Երշիկ «Մոսկվա». արտադրանքի առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երշիկ «Մոսկովսկայա»… Հավանաբար, չկա այդպիսի մարդ, ով չիմանա այդ մասին։ Ժամանակին «Մոսկովսկայա» նրբերշիկը կապված էր բացառապես սակավ արտադրանքի հետ։ Մինչ օրս այն դարձել է բավականին մատչելի գնորդների մեծ մասի համար: Համեղ, բուրավետ և, այնուամենայնիվ, հեռու է ամենաէժանից, այն տարբերվում է այլ երշիկներից իր կծու, կծու բույրով, խիտ հյուսվածքով և հաճելի աղի համով։ Կեղևի տակ հստակ տեսանելի ճարպի կտորներով ընդգծված կնճիռները այս բոլորին հայտնի արտադրանքի բնորոշ հատկանիշներն են: Եկեք մանրամասն նայենք։

Երշիկ «Մոսկվա» - «տոնական» ապրանք

Ուրեմն որտեղի՞ց սկսել: Երշիկ «Մոսկովսկայա»-ն միշտ համարվել է տոնական ապրանք։ Այսօր գնվում է և՛ առանց դրա, և՛ առանց դրա։ Ի դեպ, մի զարմացեք որոշ նորամուծությունների վրա։ Մի անհանգստացեք, եթե տեսնեք ծանոթ ապրանք այլ անունով: Իվանո-Ֆրանկիվսկի մարզը, օրինակ, որոշել է անվանափոխել նրբերշիկը։ Դա տեղի է ունեցել Ուկրաինայի արևելքում ստեղծված իրավիճակի պատճառով։ Ի՞նչ է հիմա այնտեղ «Մոսկովսկայա» նրբերշիկի անունը։«Բանդերա». Մի խոսքով, ապակոմունիզացիայի գործընթացն ավելի առաջ է գնացել։.

Բայց վերադառնանք հիմնական կետին: Երբ մարդը խոսում է «մոսկովյան» նրբերշիկի մասին, նա, իհարկե, նկատի ունի «չոր» մսամթերք։ Այնուամենայնիվ, գործնականում դա ամբողջովին ճիշտ չէ: «Մոսկովսկայա» պիտակի տակ այսօր արտադրվում է ոչ միայն հում ապխտած, այլեւ եփած-ապխտած երշիկ։ Այս պահը կարգավորվում է DSTU-ի կողմից, թեև այդ ապրանքները արտադրվում են տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ և ունեն տարբեր համային հատկանիշներ։

Ի՞նչ է սա նշանակում: Արտադրական ցիկլի ընթացքում եփած-ապխտած երշիկը անպայման կծխվի, կխաշվի, ապա լրացուցիչ կծխվի և նորից կչորացվի։ Հում ապխտածը սկզբում ապխտում է, իսկ հետո չորացնում: Միեւնույն ժամանակ, այն չի եռում: Չոր երշիկեղենի արտադրությունը համարվում է ավելի թանկ և ծախսատար։ Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը շատ ավելի թանկ է, քան խաշած-ապխտածը։

Արտաքին տեսք

Երշիկի որակի հիմնական չափանիշը դրա ներկայանալիությունն է։ Գնումներ կատարելիս անպայման ստուգեք փայտիկի կտրվածքը: Եթե այն մոխրագույն է և ազատ, հրաժարվեք նման ձեռքբերումից։ Ուշադրություն դարձրեք նաև, այսպես կոչված, նախշին` այն պետք է լինի շատ պարզ, բեկոնի կտորներով միսը պետք է հավասարապես խառնվի։ Ոչ մի դեպքում ճարպի կամ աղացած մսի հոսք չպետք է լինի։ Ինչ վերաբերում է պատյանին, ապա այն չի կարող փայլուն լինել, փայլել, ինչպես խաշած երշիկը: Իսկական Մոսկովսկայան չոր և թեթևակի կնճռոտ մաշկ ունի։

Գնելուց առաջ ձեռքերով զգացեք նաև փայտիկը։ Եթե դա սայթաքուն է, թացդրսում՝ բացերով ու խափանումներով՝ ամենայն հավանականությամբ, խախտվել է արտադրության տեխնոլոգիան։ Կարող է լինել ևս մեկ պատճառ՝ ապրանքի պահպանման պայմաններին չհամապատասխանելը։ Դե, եթե նրբերշիկը շոշափելիս փափուկ է, նշանակում է, որ այն ամբողջությամբ չի չորացել։

Կոմպոզիցիա

Հաջորդ պահին. Ինչպես արդեն նշվեց, «Մոսկովսկայա» նրբերշիկը ունի որոշակի կարգավորող փաստաթուղթ, որը պետք է համապատասխանի: Ճիշտ է, մի քիչ ընդհանրացված։ Այն կարգավորում է բոլոր հում ապխտած երշիկների արտադրությունը։ Այսինքն՝ «Մոսկվան» առանձին չի դիտարկվում։ Այսպիսով, ըստ DSTU-ի, այս ապրանքի բաղադրիչների տեսականին սահմանափակ է: Որպես կանոն, դա տավարի միս է, բեկոն կամ խոզի միս և համեմունքներ (մշկընկույզ, պղպեղ):

Հաճախ բաղադրության մեջ կան նաև բակտերիալ կուլտուրաներ, որոնց առկայությունը երբեմն մի փոքր շփոթեցնում է սպառողին։ Թեև նրանց հաշվին հում ապխտած երշիկեղենի մեջ հետաձգվում է վնասակար մանրէների զարգացումը, որոնց առաջացումը կապված է կենսաքիմիական տարբեր փոփոխությունների հետ՝ «ճիշտ» միկրոօրգանիզմների և մսի ֆերմենտների մասնակցությամբ։ Միկրոօրգանիզմները ներառում են կաթնաթթվային կուլտուրաներ (կաթնաթթվային բակտերիաներ): Գործընթացն ինքնին ինչ-որ չափով հիշեցնում է կապույտ պանրի պատրաստումը:

Մի սխալվեք

«Մոսկովսկայա»՝ ապխտած նրբերշիկ, որը, ցավոք, գնալով ավելի ու ավելի է դառնում կեղծիքի առարկա։ Բացի այդ, արտադրողները նույնպես չեն կարող շատ «անհանգստանալ» դրա որակի վրա՝ օգտագործել հնացած միս կամ դրա էժան տեսակներ: Հետեւաբար, երբ ընտրելով երշիկ, մի մոռացեքցուցաբերել զգոնություն. Մսամթերքը վտանգավոր մթերք է!