Ֆլորենտինյան սթեյք. արտադրանքի պատրաստման առանձնահատկությունները և կանոնները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական շատ ուտեստներ վաղուց համաշխարհային ճանաչում են վայելել: Եվ դրանք ներառում են ոչ միայն մակարոնեղեն, լազանյա կամ պիցցա: Մի քանի դար է, ինչ հայտնի ֆլորենտինյան սթեյքը մեծ տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում։ Այն համարվում է խոհարարական արվեստի գագաթնակետը։ Դրանում համոզվելու համար պետք է պարզել դրա պատրաստման կանոններն ու անհատական առանձնահատկությունները։

Դասական

Իտալիան այն երկիրն է, որտեղ մսային կերակրատեսակներին երկար ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվել։ Ֆլորենտինյան սթեյքն առաջին անգամ եփվել է տեղի խոհարարների կողմից 18-րդ դարում: Իրականում դա 1,5-ից 2 կիլոգրամ կշռող տավարի մի կտոր է՝ ածուխի վրա տապակված։ Սա այս ապրանքի հիմնական առանձնահատկությունն է: Բացի այդ, ընդունված է այն պատրաստել՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ։ Սա թույլ է տալիս պահպանել բուն մսի բույրը, որն էլ ավելի գրավիչ է դարձնում արտադրանքը։ Նման սթեյք պատրաստելու համար, որպես կանոն, օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 կիլոգրամ և առնվազն 5 սանտիմետր հաստությամբ միս ոսկորին, մի քիչ թարմ աղացած պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, մի երկու ճյուղ խնկունի, աղ։(պահանջվում է կոպիտ մանրացում) և 2 կիտրոն։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նախ պետք է պատրաստել գրիլը։ Դրա մեջ ածուխները պետք է շիկացած լինեն։
2. Մսը դնել գրիլի վրա և յուղով քսելուց հետո տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այս դեպքում ապրանքը պետք է անընդհատ շրջվի։
3. Մսը նորից կարագ քսել, ցանել աղ ու պղպեղ։

Արդյունքը իսկական ֆլորենտինյան սթեյք է։ Ներսից այն փափուկ և հյութալի է, իսկ դրսից՝ տապակված և թեթևակի այրված։

Հետաքրքիր է իմանալ

Ֆլորենցիական սթեյքն իր անունը ստացել է մի պատճառով: Պատմաբանները դրա ծագման վերաբերյալ մի քանի վարկած են առաջ քաշում։ Այս ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունը կապված է այն հիմնական բաղադրիչի հետ, որն օգտագործվում է այն պատրաստելու համար։ Ինչպես գիտեք, Տոսկանան Իտալիայում սթեյքերի ծննդավայրն է։ Հենց այստեղ է աճեցվում ցլի հորթերի հատուկ ցեղատեսակը, որի միսը սովորաբար կոչվում է «չիանինա»։ Այս նախապատմական կենդանիները մարդկությանը հայտնի են ավելի քան 2 հազար տարի։ Սկզբում մարդիկ դրանք օգտագործում էին որպես աստվածների համար իդեալական զոհաբերություն: Ավելի ուշ մարդիկ սկսեցին հարգել նրանց շատ համեղ մսի համար: Բացի այդ, կատարյալ ձյունաճերմակ բուրդով այս ցուլերի կաշվից կարվում էին տոնական զգեստներ՝ հաղթական երթերի համար։ Ճաշատեսակն ինքնին կրում է Տոսկանայի մայրաքաղաքի անունը։ Չէ՞ որ հենց այստեղ՝ Ֆլորենցիայում, Մեդիչիների ընտանիքի ներկայացուցիչների օրոք, տոներից մեկին խարույկի վրա կիանինա էին տապակել և բաժանել բոլորին։ Հայտնի սթեյքի մեկ այլ առանձնահատկությունը դիակի մորթումն է։ Կտրման ընթացքում համարդրանից հատուկ կտրված է փափկամիսի մի կտոր։ Դա արվում է այնպես, որ T-աձև ոսկորը գտնվում է հենց աշխատանքային մասի մեջտեղում։ Ի վերջո, պետք է ուշադրություն դարձնել բուն մսի որակին։ Սպանդի համար, որպես կանոն, գոբին վերցնում են երկու տարուց ոչ ավելի։ Նրանց փափկամիսի մարմինը ճարպի շերտեր չունի։ Մշակելուց հետո միսը նուրբ է, հյութալի և շատ համեղ։

Հիմնական կանոններ

Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար պետք է նախապես իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սթեյք։ Այստեղ շատ կարեւոր է լուծել տեխնոլոգիայի հարցը։ Այսպիսով, ամերիկացիները, օրինակ, մարմարից տավարի սթեյք են պատրաստում։ Եվրոպայում նման ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործում են միայն փափկամիսի միս։

Աշխատանք սկսելուց առաջ դուք պետք է սովորեք մի քանի կարևոր կանոն՝

1. Սթեյքը երբեք թարմ միս չէ: Նախկինում այն պետք է հանգստանա առնվազն 2-3 շաբաթ։
2. Միակ կտրելը հատուկ ուշադրության է արժանի։ Իտալական սթեյքի համար ձեզ հարկավոր է մի կտոր միս՝ ոսկորի վրա՝ ազդրի ազդրից: Կտրելուց հետո ապրանքը պետք է 30 րոպե պառկի սեղանին։
3. Վերամշակման այս մեթոդի համար միսը երբեք չպետք է մարինացվի: Ամեն ինչ պետք է բնական լինի։
4. Մթերքը չի կարելի լվանալ։ Ցանկալի է, որ այն լինի հնարավորինս չոր։
5. Խորովածի վրա տապակելու համար հարկավոր է օգտագործել վառելափայտի ածուխ, որը ամենաքիչն է ծխում։ Սրանք կարծր փայտանյութ են, ինչպիսին է կաղնին:
6. Ջերմաստիճանի բուժումը պետք է կատարվի երեք փուլով. Նախ անհրաժեշտ է շատ ջերմություն: Քիչ անց անհրաժեշտ է մի կտոր տեղափոխել3-5 րոպե բարեխառն գոտում։ Եզրափակելով՝ սթեյքը տապակված է՝ «ոսկորին կանգնած»։ Ընդհանուր առմամբ, մշակման ժամանակը 20 րոպեից ոչ ավել է։

Այս բոլոր խորհուրդները կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել սթեյք: Միայն այդ դեպքում արտադրանքը կստացվի այնպիսին, ինչպիսին այն ֆլորենցիացի վարպետներն են պատրաստում:

Տնային խոհարարության գաղտնիքներ

Ցանկության դեպքում կարող եք նաև համեղ ֆլորենցիական սթեյք պատրաստել տնային խոհանոցում: Դրա համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝ տավարի ֆիլեի մի կտոր (կողով) 1,5 կիլոգրամ քաշով, մի քիչ կոպիտ աղ և 50 գրամ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Նախ միսը պետք է հանել սառնարանից և թողնել աշխատասեղանի վրա առնվազն 3 ժամ։ Սա բավական ժամանակ կլինի, որպեսզի այն գրեթե սենյակային ջերմաստիճան դառնա։
2. Տապակել ընտրված կտորը տապակի մեջ (յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե) տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այս դեպքում միսը պետք է միայն մի փոքր փոխի գույնը։
3. Պատրաստված արտադրանքը դնել մետաղական դարակի վրա և 10 րոպեով ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
4. Դրանից հետո ապրանքը պետք է անմիջապես դնել գրիլ թավայի վրա՝ նախապես խոշոր աղ ցանելով։ Մշակվում է բոլոր կողմերից։
5. Պատրաստի միսը դնել ճաշատեսակի վրա և թողնել 5 րոպե պառկել։

Միայն դրանից հետո կարելի է սթեյքը սուր դանակով բաժանել մասերի, ապա մատուցել հացով և կարմիր գինով։

Երիտասարդ տավարի սթեյք

Հանունտապակելն ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ միսը: Այսպիսով, դուք կարող եք երաշխավորել, որ արդյունքում ուտեստը անպայման հյութալի և փափուկ կդառնա։ Բացի այդ, քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը բնակարանում խորոված տեղադրի։ Եվ ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն ձեռք բերել, օրինակ, հազվագյուտ չիանինա մեր երկրի համար։ Ուստի արժե ուշադիր ուսումնասիրել հորթի սթեյքը թավայի մեջ եփելու մեթոդը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների նվազագույն փաթեթ՝ հորթի մսի փափկամիս, աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ:

Մեթոդի էությունը չափազանց պարզ է.

1. Նախ սենյակային ջերմաստիճանի միսը պետք է բաժանել մասերի։ Դրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ 6 սանտիմետր։
2. Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի հարթեցնում են՝ ծեծելով ձեռքի ափով։
3. Միսը բոլոր կողմերից յուղով քսել և շաղ տալ համեմունքներով։
4. Տապակել նախապես տաքացրած չոր թավայի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե։
5. Վերջնական մշակումը պետք է կատարել նախապես 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սա կտևի առնվազն 15 րոպե։
6. Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում ափսեի մեջ։ Դրանից հետո այն պետք է աղել, ապա ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել այս դիրքում 10 րոպե։

Արդյունքը զարմանալի սթեյք է, որն ունի սովորական ճաշ պատրաստելու համ: