Ինչպես օգտագործել տրյուֆելի յուղ - բաղադրատոմսեր, խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանում քչերն են օգտագործում տրյուֆելի յուղ: Դրա լուսանկարը ցույց է տալիս, որ դա հեղուկ շշալցված արտադրանք է: Շատերի մոտ կարող է հարց առաջանալ՝ ինչո՞վ է այն տարբերվում ձիթապտղի յուղից։ Իսկապե՞ս հնարավո՞ր է սունկ քամել և դրանցից ձեթ ստանալ։ Այո, հարցը միանգամայն բնական է. Տրյուֆել - թեև թանկարժեք սունկ է, բայց ոչ ճարպ պարունակող: Բայց դա շատ բուրավետ է, ինչի համար այն գնահատվում է գուրմանների կողմից: Տրյուֆելների հոտը հանելու համար (պերիգեր սև կամ իտալական սպիտակ) լցնում են ձիթապտղի (երբեմն խաղողի կորիզի) յուղով։ Եվ այսպես թրմված հեղուկը կլանում է սնկի բույրը։ Ամեն ինչ, համեմունքը պատրաստ է։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես օգտագործել տրյուֆելի յուղը: Սակայն սկզբից ասենք, որ շուկա մտնող ապրանքի առյուծի բաժինը թանկարժեք սնկերին էլ մոտ չէր։ Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը վաղուց արդեն առանձնացրել է 2,4-դիթիապենտան բաղադրիչը տրյուֆելից: Հենց այս նյութն է առաջացնում սնկի նման յուրահատուկ համ։ Բայց երբեմն, խելահեղ գնով, դուք կարող եք գնել իսկական տրյուֆելներով թրմված ձեթ։

Սաղմոն նախուտեստ

Սկզբունքորեն այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ցանկացած յուղոտ ձկից։ Հարմար է ոչ միայն սաղմոն, այլ նաև նելմա կամ չում սաղմոն: Երկու հարյուր հիսուն գրամ ձկան ֆիլե բարակ կտրատածշերտ, ցանկալի է նույն չափի: Լցնել կես կիտրոնի հյութը։ Ավելացնել տրյուֆելի յուղ - երկու ճաշի գդալ: Շաղ տալ մի բուռ մանանեխի սերմերով։ Խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխով և սամիթով։ Կափարիչով փակեք ձուկը և թողեք մեկուկես ժամ։ Ընդունված է այս նախուտեստը մատուցել տարեկանի չորացրած հացի կտորների կամ ձկան հատուկ սկուտեղների վրա։

Տրյուֆելի յուղով աղցան

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են պորտոբելլո սունկ (չորս կտոր), բայց դրանք կարելի է փոխարինել սովորական մեծ սնկով։ Հարյուր քսան գրամ պրոշուտոն կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մինչև խրթխրթան: Թողնենք սառչի։ Ռուկոլան (երկու բաժակ) մատներով պոկեք ճաշատեսակի վրա: Ավելացնել վեց կտրատած նեխուրի ցողունները տերևներով: Սառը սոխի կեսը կտրատում ենք կես օղակներով։ Շաղ տալ ուտեստը: Սունկը բարակ կտրատում ենք, խառնում մանր կտրատած մաղադանոսով (երկու գդալ)։ Վերևում սոխ ցանել։ Մենք ամեն ինչ շաղ ենք տալիս երկու կիտրոնի հյութով։ Աղ, պղպեղ և նրբորեն խառնել։ Լրացրեք տրյուֆելի յուղը: Պատրաստի աղցանը շաղ տալ խրթխրթան պրոշուտոյով։ Այլևս չխառնել և մատուցել։

Ապուր

Անցնենք տաք ուտեստներին, որոնց պատրաստման մեջ օգտագործվում է տրյուֆելի ձեթ։ Նրանց բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են. Ի վերջո, անուշաբույր յուղը կարող է փոխել ամենասովորական ուտեստի, նույնիսկ խաշած կարտոֆիլի համը։ Այսպիսով, հավի արգանակի հիման վրա (վեց հարյուր միլիլիտր) մենք ապուր ենք պատրաստում: Կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդի մեջ տապակել կտրատած սոխի կեսը մինչև թափանցիկ: Պատահականորեն կտրեք փոքր կտորներովերկու հարյուր հիսուն գրամ կարտոֆիլ և նեխուրի արմատ: Մենք այդ ամենը լցնում ենք արգանակի մեջ։ Մի քանի ճյուղ ուրց (ուրց) թելով կապում ենք և նույնպես իջեցնում ենք ապուրի մեջ։ Երբ բանջարեղենը փափկի, թավայի մեջ ավելացրեք քառորդ բաժակ թանձր սերուցք: Ապուրը նորից բերեք եռման աստիճանի, ապա համեմեք աղով և պղպեղով։ Այս փուլում ավելացրեք երկու ճաշի գդալ տրյուֆելի յուղ։ Թելը քաշելով հեռացնում ենք ուրցը։ Խառնել ամեն ինչ ընկղմվող բլենդերով: Մատուցել՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութով:

Եվս մեկ աղցան

Չնայած բաղադրիչների նրբագեղությանը և էկզոտիկությանը, այս ուտեստը պատրաստելը բավականին պարզ է։ Բայց դուք պետք է մի քանի նախապատրաստական մանիպուլյացիաներ կատարեք: Նախ պետք է վերցնել մեկ մեծ վարդի թերթիկները (առանց միջնամասի ցողուններով) և մեկ ժամ սառցե ջուր լցնել դրանց վրա։ Այսպիսով, դառնությունը կվերանա: Եվ երկրորդը, անհրաժեշտ է թթու բանջարեղեն: Մի քիչ ցուկկինի, նույնքան դայկոն (չինական բողկ) պետք է լցնել մեկ թեյի գդալ քունջութի և 70 միլիլիտր ձիթապտղի յուղի, 7 մլ սոյայի սոուսի հետ։ Մարինադի մեջ մի պտղունց ռեհան գցելը չի խանգարի: Այսպիսով, բանջարեղենը պետք է եփվի մեկուկես կամ երկու ժամ: Գազարը կտրատում ենք շերտերով։ Ճաշատեսակի վրա դնել շերտերով՝ թթու բանջարեղեն, լոլո ռոսսա աղցան, գազար, վարդի թերթիկներ։ Աղցանը համեմել աղով և սև պղպեղով։ Ամբողջ մակերեսին լցնել տրյուֆելի յուղը՝ մոտ քսան գրամ։

Տալիատելե սերուցքային սոուսով

Իր արժեքավոր սնկով հայտնի է ոչ միայն ֆրանսիական Պերիգե նահանգը, այլև իտալական Տոսկանան։ Հետեւաբար, կական բազմաթիվ մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են տրյուֆելի յուղ: Այս կերակուրը պատրաստելու համար չորս հարյուր գրամ տալիատելե մակարոնեղեն, որը մենք անվանում ենք «բնիկներ», եփում ենք մինչև ալ դենտե։ Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար չորս հարյուր գրամ տավարի (հնարավոր է խոզի) փափկամիսը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ, աղ, շաղ տալ համեմունքներով և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Երկու հարյուր գրամ կարագ (թույլատրվում է փոխարինել շամպինիոններով), կտրատել միջին չափի կտորների։ Նույն կերպ աղ ու պղպեղ ենք անում ու տապակում մեկ այլ թավայի մեջ։ Միսը միացնում ենք սնկով և լցնում չորս հարյուր միլիլիտր սերուցք (ոչ պակաս, քան 20% յուղ): Կրճատել սոուսը մարմանդ կրակի վրա մինչև յուղալի դառնալը: Տալիատելեն քամում ենք քամոցով, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի: Այնուհետև մակարոնն ավելացնել եռացող սոուսին։ Համեմեք չորս ճաշի գդալ տրյուֆելի յուղով։

Ֆարֆալլի խոզի սնկով

Մեկ կարմիր սոխ և երկու պճեղ սխտոր մանր կտրատած։ Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ։ Երբ սխտորով սոխը վարդագույն դառնա, դնում ենք խոզի սունկը (մոտ երեք հարյուր գրամ) կեղևավորված և մանր կտրատած։ Այս փուլում արդեն կարելի է մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա՝ ֆարֆալին եփելու համար։ Մենք այս մակարոններին անվանում ենք «թիթեռներ» և «աղեղներ»: Հավանաբար չարժե կրկնել, որ մակարոնեղենի «ճիշտ» պատրաստման համար եռացրած ջուրը պետք է ոչ միայն աղացնել, այլև դրա վրա ավելացնել մեկ գդալ բուսական յուղ։ Սա թույլ չի տա, որ մակարոնեղենը կպչունանա և չդառնա փխրուն: Իսկական իտալական մակարոնեղենը խորհուրդ չի տրվում ողողել հոսող ջրի տակ։ Մինչ ֆարֆալին եփվում է, լցնել մեջըսնկով սոուս տրյուֆել (ձիթապտղի) յուղ. Քամած մակարոնեղենը տեղափոխում ենք տապակի մեջ։ Տաքացեք սոուսի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը դնելով ափսեի մեջ՝ ամեն ինչ շաղ տալ մի բուռ պարմեզանով։

տրուֆելի յուղի ռիզոտո

Իտալական խոհանոցը միայն մակարոնեղենի և պիցցայի մասին չէ: Ոչ պակաս հայտնի Ապենինյան թերակղզում և ռիզոտոն: Սա միջինասիական փլավ չէ և իսպանական պաելլա չէ։ Այս ուտեստի բրինձը չափավոր փխրուն է, հաճախ համեմված զաֆրանով և տարբեր բանջարեղենով: Օգտագործվում են նաև սունկ։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է վերցնել բրինձի հատուկ տեսակ՝ արբորիո (մեկ բաժակ): Խորը տապակի մեջ լցնել կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդը։ Երբ դրանք տաքանան, ավելացրեք բրինձ։ Եվ ձավարեղենը տապակել այնքան, մինչև դառնան ձանձրալի ու թափանցիկ, ինչպես ապակե ուլունքներ։ Միայն դրանից հետո լցնել ջուր կամ արգանակ (երկու բաժակ): Ծածկեք տապակը և թույլ տվեք, որ այն եփվի միջին ջերմության վրա։ Այդ ընթացքում մենք մաքրում ենք հինգ կտոր խոզի սունկ։ Լվանում ենք, թավայի մեջ կտոր-կտոր ենք անում։ Սպասենք այն պահին, երբ հեղուկի երեք քառորդը գոլորշիանա։ Միայն դրանից հետո լցնել երկու ճաշի գդալ սպիտակ գինի և ավելացնել մի պտղունց զաֆրան: Խառնել և նորից ծածկել։ Մատուցելիս ճաշատեսակի վրա լցնել տրյուֆելի յուղ։

Շոգեխաշած ծովախեցգետին

Ուտեստի համար նախ պետք է մաքրել և աղաջրի մեջ եփել չորս միջին չափի կարտոֆիլ։ Մենք մաքրում ենք ինը կտոր վագրային ծովախեցգետին առանց պոչերին դիպչելու: Մի պճեղ սխտոր, մի պտղունց սուսամբար և ռեհան, դանակի ծայրին սպիտակ պղպեղ, աղ և երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մանրացրեք մինչև մածուկ ստացվի։ Եկեք դրա մեջ լցնենք ծովախեցգետինները:և թողեք դրանք մարինացվեն տասը րոպե։ Այդ ընթացքում կխաշենք կարտոֆիլը։ Եկեք ջուրը մղենք: Կարտոֆիլը տրորել և լցնել կես բաժակ կաթի մեջ։ Համեմում ենք երեք ճաշի գդալ կարագով։ Խյուսը տաք պահեք, որպեսզի չմրսի։ Շոգենավի սկուտեղը յուղել բուսական ճարպով։ Եկեք ծովախեցգետին դնենք: Նրանք պատրաստ կլինեն յոթ րոպեից: Խյուսը դնել ափսեի մեջ։ Վերևում դրեք ծովախեցգետինները: Լցնել տրյուֆելի յուղի մեջ (երկու ճաշի գդալ) և հյութը, որը մնացել է ծովամթերք պատրաստելուց։