Պրովանսի յուղ - էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Պնդուկ և գետնանուշ, արևածաղկի և դդմի, ձիթապտղի և քնջութի, մանանեխի և եգիպտացորենի և շատ այլ տարբեր յուղեր, որոնք մարդիկ սովորել են պատրաստել: Հնարավոր է յուղ հանել գրեթե ցանկացած ոսկորից և յուրաքանչյուր բանջարեղենային մրգից։

Բայց դրանց ոչ բոլոր տեսակներն են օգտագործվում մարդկանց կողմից ճաշ պատրաստելու, բուժիչ կամ կոսմետիկ նպատակներով: Թերևս դա պայմանավորված է յուղերի բոլոր որակների անտեղյակությամբ կամ ֆինանսական անհասանելիությամբ։ Շատ յուղեր են արդյունահանվում էկզոտիկ բույսերի պտուղներից, որոնք մեզ համար աննախադեպ և արտասովոր են:

Ռուսաստանում ձեթի հիմնական մշակաբույսը արևածաղիկն է։ Իսկ Հունաստանում, Իսպանիայում և Իտալիայում արտադրանքը արդյունահանվում է ձիթենու պտուղներից։

Լավագույն ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի յուղը վերջերս առաջին տեղն է զբաղեցրել օգտակարության առումով։ Այն պատրաստվում է հասած ձիթապտուղներից, որոնք հասունանում են Եվրոպայի հարավում նոյեմբերին, իսկ սեպտեմբերից մինչև դեկտեմբեր հիմնական հավաքածուն պատրաստվում է Իտալիայում և Ֆրանսիայի հարավում։ Հում ձիթապտղի յուղը արդյունահանվում է պտղի մսոտ հատվածից՝ սառը սեղմումով (սեղմում):

Այս ապրանքն առաջին սեղմումից հետո կոչվում է «Պրովանսալ յուղ»: Այն շշալցվում է միայն ապակե շշերի կամ մետաղական տարաների մեջ ևպիտակի վրա կա մակագրություն՝ էքստրավերջին ձիթապտղի յուղ - կուսական (չզտված) էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ։

Ռուսները ձիթապտղի յուղի գոյության մասին իմացել են XVIII դարի «ֆրանսիական բումի» ժամանակ։ Այն ժամանակ ձիթապտղի յուղը մատակարարվում էր Ֆրանսիայի հարավային Պրովանս նահանգից և ուներ գերազանց որակներ, որոնք պրոֆեսիոնալ կերպով գնահատվեցին ռուս խոհարարական փորձագետների կողմից։ Հետեւաբար, Պրովանսի յուղը բարձրորակ բուսական ճարպ է: Այն մեկուսացվում է ձիթապտղի հասուն ծառերի պտուղներից սառը սեղմման միջոցով։

Պետական ստանդարտ (ԳՕՍՏ) ձիթապտղի բուսական յուղ չունի: Այն առաքվում է մեր երկիր՝ արտադրված ըստ տեխնիկական բնութագրերի (TU), որոնք մշակված են արտադրողի կողմից։

Ինչի՞ց է պատրաստված բուսական յուղը

Աղյուսակում կարող եք տեսողականորեն ցույց տալ բուսական յուղի բաղադրությունը տարբեր ոսկորներից, մրգերից և սերմերից:

Յուղերի տեսակներ	Գույն	Լինոլիկ թթու (Omega-6)	Լինոլենիկ թթու (Օմեգա-3)	Օլեիկ թթու (Omega-9)	Հարուստ ճարպ թթուներ
Ձիթապտղի (Պրովանսալ) յուղ	ոսկե դեղին	15%	ոչ	81%	13%
Սպիտակեղեն	Դեղինից մինչև շագանակագույն	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
Արևածաղիկ	Ոսկե դեղին	46-62%	Մինչև 1%	24-40%	12%
Եգիպտացորեն	Դեղինից մինչև շագանակագույն	48-56%	ոչ	30-49%	10-14%
սոյա	Բաց դեղինից մինչև մուգ դեղին	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
Palm	Խորը դեղինից մինչև մուգ կարմիր	10%	ոչ	40%	50%
Գետնանուշ	Անգույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն	13-33%	ոչ	50-63%	13-22%
Pine	Բաց դեղին	31-34%	17-23%	32-36%	Մոտ 9%
Քունջութ	Դեղինից մինչև շագանակագույն	37-48%	ոչ	35-48%	10-16%

Պրովանսի յուղի որակական առավելությունները

Օլեինաթթուն, որը մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է ձիթապտղի յուղում, ունիբազմաթիվ ազդեցություններ մարդու մարմնի վրա. Այսինքն՝

• Նվազեցնում է ընդհանուր խոլեստերինի մակարդակը.
• Խթանում է քաշի կորուստ։
• Ավելացնում է հակաօքսիդանտների արտադրությունը։
• Նվազեցնում է աթերոսկլերոզային պրոցեսները զարկերակներում։
• Նվազեցնում է արյան մակարդումը։
• Դանդաղեցնում է ամբողջ օրգանիզմի ծերացումը.

Պրովանսալ յուղն ունի ցածր (մինչև 1%) թթվայնություն։ Ի տարբերություն այլ ձիթապտղի յուղերի, այն ունի դեղին գույն՝ ոսկեգույն երանգով և ունի շատ հատուկ, թեթևակի դառը բույր:

Այս հատկությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել թարմ աղցաններ պատրաստելու, սոուսներ պատրաստելու և կերակուրներ տապակելու համար: Տաքացնելիս ձիթապտղի յուղը վնասակար քաղցկեղածիններ չի առաջացնում։ Հանրաճանաչ դեղագործների և կոսմետոլոգների շրջանում:

Սեղանի բուսական յուղեր

Դիետայի մարդիկ շատ լայնորեն օգտագործում են բարձր կալորիականությամբ մթերքներ, ինչպիսիք են բուսական ճարպերը: Դրանք մեծ ֆիզիոլոգիական նշանակություն ունեն այն մարդու համար, ով օգտագործում է դրանք խոհարարական ուտեստների պատրաստման, պահածոների արտադրության և սննդի արդյունաբերության մեջ։

Այս բոլոր ճարպերը պատկանում են սեղանի ճարպերի կատեգորիային և արտադրվում են Ռուսաստանի ընդարձակ տարածքում՝ ըստ ԳՕՍՏ:

• Բուսական յուղ արևածաղկի սերմերից (ԳՕՍՏ 1129-73).
• Եգիպտացորենի սերմերից՝ եգիպտացորեն.
• Սոյա - սոյայի հատիկներից.
• Մանանեխ - մանանեխի սերմերից.
• Կաղպաղակի բույսի սերմերից՝ ռաֆինացված ռեփասեր (ԳՕՍՏ 8988-77).
• Սերմերիցբամբակ - բամբակի սերմ.
• Coconut - կոկոսի միջուկից (ԳՕՍՏ 10766-84).

Միայն առաջին սառը սեղմված ձիթապտղի յուղը, որը նույնպես պատկանում է սեղանի բուսական յուղերին, արտադրվում է ըստ տեխնիկական պայմանների և գալիս է եվրոպական երկրներից։

Երկրորդ սեղմման ձիթապտղի յուղերը հարմար են միայն մազերի արտադրանքներում կամ օճառ պատրաստելու համար: