Երշիկ «Սիրողական»՝ բաղադրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսամթերքի մեջ «Լյուբիտելսկայա» նրբերշիկը ամենահայտնիներից է։ Բուրավետ, համեղ, այն հիանալի տեղավորվում է սենդվիչների մեջ, սենդվիչներ արագ խորտիկի համար: Կօգնի արշավի կամ երկար ճանապարհորդության ժամանակ: Հարմար է կաթսաներ, պիցցա, թթու, տարբեր աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար։

ԳՕՍՏ պահանջներ

Սիրողական երշիկ (ԳՕՍՏ 1938) 100 կգ-ի համար պետք է պարունակի`

• բարձր կարգի տավարի միս - 35 կգ;
• անյուղ խոզի միս - 40 կգ;
• խոզի պինդ ճարպ (կամ խոզի ճարպ) - 25 կգ;
• աղ - 3 կգ;
• սելիտր - 50 գրամ;
• շաքար - 100 գրամ;
• սև պղպեղ - 50 գրամ;
• աղացած մշկընկույզ - 25 գրամ.

Պատրաստի արտադրանքի թողարկումը սառչումից հետո կազմում է 98%: Խոնավությունը 55% սահմաններում: Որպես բնական պատյան օգտագործվում է գառան և տավարի մսից՝ շիունգի, ուղիղ շրջանագծեր, կերակրափող՝ պիկալա, տրամագիծը՝ 50-100 մմ։

Լուբիտելսկայա նրբերշիկը հիանալի համ ունի շնորհիվօգտագործելով որակյալ հումք. ԳՕՍՏ-ի համաձայն, տավարի միսը պետք է լինի սառեցված, շոգեխաշած կամ սառեցված, և այն չի կարելի սառեցնել երկու անգամ: Խոզի միս - սառեցված կամ սառեցված: Բեկոնի հետ կապված կան նաև կանոններ՝ այն վերցվում է միայն ողնաշարի գոտուց, պետք է լինի ամուր խտության, չաղ կամ թույլ աղած։

Բաղադրատոմսում չնշված ցանկացած գունանյութ կամ տափակ նյութ արգելվում է: Չի թույլատրվում արտադրական հումքի օգտագործումը, որը չի անցել անասնաբուժասանիտարական ստուգում։ Ենթակա է ջերմաստիճանի ռեժիմի 8 աստիճանից ոչ ավելի Ցելսիուսի, օդի խոնավության 75% - պահպանում (անորոշության մեջ) 8 օրվա ընթացքում; մինչև 20 աստիճան՝ ոչ ավելի, քան 2 օր։

Պատրաստի արտադրանքի սառեցումն անընդունելի է։

Կոմպոզիցիա

Այսօր ընդունելի է «Լյուբիթելսկայա» նրբերշիկի դասական տարբերակը տավարի և խոզի միս, բեկոն, համեմունքներ, կայունացուցիչ և գույնը ամրացնող միջոց։ Որակյալ արտադրանքը պարունակում է (100 գրամի դիմաց):

• յոդ - 5,4 մգ;
• ծծումբ - 122 մգ;
• երկաթ - 1.7մգ;
• նատրիում - 900 մգ;
• կալիում - 211 մգ;
• ֆոսֆոր - 146 մգ;
• կալցիում - 19 մգ;
• մագնեզիում - 17մգ;
• մոխիր - 2,8 գրամ;
• ջուր - 56,9 գրամ;
• խոլեստերին - 40 մգ;
• դի- և մոնոսաքարիդներ - 0,1 գրամ;
• Հագեցած ճարպաթթուներ (SFA) - 11,6 գրամ.

Բացի այդ, երշիկը պարունակում է B, PP, E վիտամիններ: 100 գրամը պարունակում է 301 կալորիա:

• սպիտակուց ~ 49 կկալ (12, 2դ);
• ճարպեր ~ 252 կկալ (28 գ);
• ածխաջրեր ~ 0 կկալ (0,1 գ):

Տանը եփած «սիրողական» նրբերշիկը բաղադրությամբ կարող է տարբերվել սովորական հավաքածուից։ Երբեմն տավարի միսը փոխարինվում է թռչնամսով։

Խոհարարություն տանը

Խոհարարության գործընթացը ինքնին պարզ է: Տնական «Սիրողական» նրբերշիկը բաղկացած է նույն բաղադրիչներից, ինչ «խանութ»-ը (բարձրորակ): Արտադրանքի նմուշային հավաքածու՝

• տավարի միս (ընդհանուր մսի քաշի 30%-ը);
• խոզի միս (ընդհանուր մսի քաշի 45%-ը);
• ճարպ (մսի ընդհանուր քաշի 25%-ը);
• կաթ (ընդհանուր ֆարշի քաշի 10-20%-ը);
• համեմունքներ՝ շաքար, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ;
• սպիտակուց կամ պոլիամիդային պատյան, 50-65 մմ տրամագծով:

Տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի գործընթացներ.

• միս մանրացնել (երկու անգամ անցնել մսաղացով նուրբ քերածով);
• ճարպը կտրված է խորանարդի մեջ առավելագույնը 8 x 8 մմ;
• բլենդերի միջոցով միսն ու կաթը խառնում են մինչև հարթ;
• ավելացնել բեկոնի կտորներ, համեմունքներ և հավասարաչափ բաշխել աղացած մսի վրա;
• թողեք, որ աշխատանքային մասը մի քանի ժամ մնա սառնարանում (հասունանալու համար);
• Լցոնը սերտորեն փաթեթավորեք պատյանի մեջ և կապեք պարանով, ավելի լավ է օգտագործել բամբակ;
• Եփել մեկ ժամ 75 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի արտադրանքը պահվում է ոչ ավելի, քան երկու օր։ «Սիրողական» նրբերշիկը տանը կարելի է պատրաստել այլ բաղադրությամբ։ Տավարի միսը փոխարինվում է հավով, երբեմն ավելացնում են ձու, սխտոր կամ բուլղարականպղպեղ. Յուրաքանչյուր տանտիրուհի պատրաստում է իր ընտանիքի նախասիրությունների համաձայն։

Ընտրություն

Մանրածախ առեւտրի կետերից երշիկեղեն գնելիս, առաջին հերթին, պետք է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակը։ Եթե դա հասանելի չէ, չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը, ավելի լավ է ձեռնպահ մնաք ձեռք բերելուց: Գնորդը պետք է տեղեկատվություն ստանա ապրանքի կազմի, արտադրողի, պիտանելիության ժամկետի մասին։ Բաղադրիչները թվարկված են բաղադրիչների քաշի նվազման կարգով: Անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն լրացուցիչ հավելումներ չեն նշում։

Սիրողական նրբերշիկը հումքից չի կարող ավելի էժան լինել, այս դեպքում դրա բաղադրությունը կասկածելի է (ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ պետք է պարունակի մսի առնվազն 75%-ը)։ Մշտական բույրը, վառ գույնը և նույնիսկ հաճելի համը որակի ցուցանիշ չեն։ Սննդային հավելումները կարող են ամենասովորական տեսք ունեցող հումքը վերածել դելիկատեսի։

Լավ արտադրանքի մի քանի նշան.

• երշիկի բոքոնը դատարկություն չունի, խիտ և առաձգական;
• մակերես առանց տեսանելի վնասվածքների, բծերի, խորխի, հարթ;
• որքան ծանր է կտորը, այնքան ավելի շատ միս է պարունակում;
• գույն գունատ վարդագույն կամ բեժ (գույների պայծառությունը ցույց է տալիս ներկերը);
• մսի հոտը հաճելի է, բայց ոչ ընդգծված;
• ճարպը չպետք է թափվի, իսկ երշիկը չպետք է կոտրվի։