Երշիկ «Թեյ»՝ բաղադրություն, համ, լուսանկարներ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Թեյ» նրբերշիկը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Իրոք, այն սկսել է արտադրվել 19-րդ դարում, և մինչ օրս այն չի կորցրել իր նախկին ժողովրդականությունը, թեև բաղադրության մեջ որոշակի փոփոխություններ է կրել։

Ինչու է այս անունը

Ըստ ավանդության՝ երշիկը ստացել է իր անվանումը այն պատճառով, որ նախկինում այն մատուցում էին ազնվական տներում բացառապես թեյի համար։

Կա նաև երկրորդ տարբերակ՝ ավելի կենցաղային՝ առաջին «Թեյ» նրբերշիկի բաղադրությանը ավելացվել են փոշու մեջ մանրացված թեյի տերևներ։ Քիմիական ներկերի բացակայության դեպքում այն ժամանակ օգտագործվում էին բնական ներկանյութեր։ Թեյը մուգ, ազնիվ երանգ էր հաղորդում արտադրանքին, բայց միաժամանակ համը չէր փոխում, դրա պարունակությունը փոքր էր և համեմունքների հավասարեցված։ Բացի այդ, նախկինում այն այնքան տարածված և հասանելի չէր, որքան հիմա, ինչն իր հավելումով պատրաստված արտադրանքը դարձրեց էլիտար:

Այսօր արտադրանքի բաղադրության մեջ թեյ չի օգտագործվում, սակայն մսամթերքի ետևում գտնվող անվանումը ամուր ամրագրված է։

Արտաքին տեսք

Խանութների դարակներում կարող եքբավարարում են փաթեթավորման բազմաթիվ տարբերակներ, բայց դրանք միավորված են մեկ բանում՝ երշիկեղենը պետք է նման լինի ուղիղ կամ կոր բոքոնի՝ չոր մակերեսով և առաձգական հյուսվածքով: Բաժինում նրբերշիկը ունի վարդագույն կամ բաց վարդագույն գույն՝ ընդհատված բեկոնի սպիտակ կտորներով։ Պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 72% -ը: Հոդվածում ներկայացված է «Թեյ» նրբերշիկի լուսանկարը։

Դասական տարբերակում պատյանների համար օգտագործվում են խոզի կամ տավարի պատյաններ (աղիքներ)՝ 35-40 մմ տրամագծով։ Ներկայումս արհեստական պատյանները (կոլագեն, ցելյուլոզա) շատ տարածված են դարձել։

ԳՕՍՏ և TU

Եփած «Թեյ» նրբերշիկը պատրաստվում է ԳՕՍՏ Ռ 52196-2011 «Եփած երշիկեղենի արտադրանք. Տեխնիկական բնութագրեր» և վերաբերում է B կատեգորիայի երշիկներին: Այս կատեգորիան ներառում է երշիկեղենը՝ մկանային հյուսվածքի զանգվածային բաժինը 40-60%։

ԳՕՍՏ-ին համապատասխան արտադրված ապրանքի անվանումը խաշած թեյի նրբերշիկ է։ Այս անվանման ցանկացած այլ լրացում նշանակում է, որ նախապատրաստումն իրականացվել է մշակողի սեփական բնութագրերի (TS) համաձայն: Արտադրողները ներկայացնում են իրենց տեխնոլոգիաները բաղադրատոմսերով, և նման երշիկեղենի մեջ մսի բազմազանությունն ու պարունակությունը չի կարող ավելի ցածր լինել, քան ԳՕՍՏ-ի բաղադրատոմսով արտադրանքներում:

Կոմպոզիցիա

Այս մսամթերքի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն համեմունքների համի համակցությունն է, ինչպիսիք են համեմը, սխտորը, պղպեղը: «Թեյ» նրբերշիկի բաղադրությունը կարգավորվում է ԳՕՍՏ-ով, այն ներառում է՝

• խոզի միս;
• տավարի միս;
• խոզի միսխոզի ճարպ;
• համեմ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• ջուր;
• սխտոր;
• շաքար;
• նիտրիտ աղ.

Վերջին բաղադրիչն ավելացվում է արտադրանքի մեջ բոտուլիզմ առաջացնող բակտերիաների զարգացումը կանխելու համար:

Երբեմն բաղադրության մեջ առկա են ֆոսֆատներ (դրանք պահպանող ազդեցություն ունեն, մեծացնում են մսամթերքի սպիտակուցների էմուլսացումը և ջրի կապը): Որպես կանոն, դրանք փաթեթավորման վրա նշված չեն։ Եվրոպայում ֆոսֆատների ավելացումն արգելված է ոչ միայն արտադրանքներում, այլև լվացքի փոշիներում, փոխարենը ավելացնում են ցիտրատներ։ Երշիկեղենի մեջ թույլատրելի հավելումներն են՝ E338-E431, E450-E452:

Խոզի ճարպը ընտրվում է որովայնի, պարանոցի և ուսի հատվածներից, երբեմն՝ խոզապուխտներից։ Ստանդարտը թույլ է տալիս «Թեյ» նրբերշիկի մեջ ավելացնել ոչ ավելի, քան 2% օսլա։

Արտադրանքի կալորիա

Խաշած երշիկի մեջ հայտնաբերված կենդանական ճարպերն ավելի լավ են կլանում, քան, օրինակ, ապխտած երշիկը, և դրանց կալորիականությունը ավելի քիչ է։

100 գրամ նրբերշիկը պարունակում է՝

• սպիտակուցներ - 11,7 գրամ;
• ճարպեր – 18,4 գրամ;
• ածխաջրեր – 1,7 գրամ:

Էներգետիկ արժեքը 216 կկալ է։ Հաշվի առնելով այն փաստը, որ մարդուն անհրաժեշտ է օրական 2000 կկալ օգտագործել, կարելի է պնդել, որ «Թեյ» նրբերշիկի կալորիականությունը բավականին բարձր է։ Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը դրանում 1:1, 6:0, 1 է և ներկայացված է գծապատկերում։

Հետևաբար, եթե կա ցանկությունավելի նիհար դառնալու համար ավելի լավ է հրաժարվել երշիկներից ձեր սննդակարգից կամ փորձել դրանք համադրել հացահատիկի հետ: Թեև հարկ է նշել, որ «Թեյ» եփած երշիկը համեմատաբար ցածր կալորիականություն ունի՝ համեմատած այլ եփած կամ ապխտած սննդի խմբերի հետ։

Օգտակար հատկություններ

Երշիկ «Թեյ»-ը հարուստ է:

• Վիտամին PP - բարելավում է մաշկի վիճակը, նորմալացնում է նյարդային համակարգի և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը:
• Ֆոսֆոր - խթանում է էներգետիկ նյութափոխանակությունը, որն անհրաժեշտ է առողջ ոսկորների և ատամների համար:
• Նատրիում - աջակցում է մարմնի նյարդամկանային ակտիվությանը, երիկամների աշխատանքին:
• Վիտամին B1 (թիամին), որը կարևոր դեր է խաղում ածխաջրերի, ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության մեջ: Այն պաշտպանում է բջջային թաղանթները տոքսինների, օքսիդացման արտադրանքների ազդեցությունից, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, հիշողությունը, ուշադրությունը։
• Ֆոլաթթու (վիտամին B9) - ազդում է հյուսվածքների աճի և զարգացման վրա, աջակցում է իմունային և սրտանոթային համակարգերին:
• Երկաթ - աջակցում է հեմոգլոբինին, պաշտպանում է բակտերիաներից, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների սինթեզին:
• Կալցիում - պատասխանատու է արյան մակարդման համար, ակտիվացնում է ֆերմենտները և հորմոնները, ազդում մկանների կծկման և նյարդային հյուսվածքի գրգռվածության համար:
• Կալիում - կարգավորում է օրգանիզմում ջրի հավասարակշռությունը, օգնում է ուղեղին թթվածնով մատակարարել, նվազեցնել ալերգիկ ռեակցիաները։
• Մագնեզիում - պատասխանատու է սրտանոթային և էնդոկրին համակարգերի աշխատանքի համար:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

«Թեյ» նրբերշիկի արտադրությունը տեղի է ունենում ս.թմսամթերքի վերամշակման ձեռնարկություններ և ներառում է մի քանի փուլ՝

1. Հումքի վերամշակում. Միսը (տավարի, խոզի միս) մաքրվում է երակներից և ճարպից, մնացածի մեջ դրանց պարունակությունը չպետք է գերազանցի 30%-ը։ Խոզի ճարպը և խոզի ճարպը կտրատվում են 6 մմ խորանարդի մեջ։

2. Առաջնային մանրացում. Ելքի մոտ 2-4 մմ անցքերով մսաղացի օգնությամբ հումքը մանրացնում են։ Տավարի միսը աղում են 100 կգ մսի ակնկալիքով՝ 3 կգ աղ, 70 գրամ սելիտրա և 100 գրամ շաքար։ Ստացված աղացած միսը հնեցնում է 2-3 օր 4 °C ջերմաստիճանում։ Խոզի միսը, որպես կանոն, օգտագործվում է չաղ կամ թույլ աղած վիճակում։ Երկու տեսակի միսը տարայի մեջ շարում են յուրաքանչյուրը 15 սմ-ից ոչ ավելի շերտերով և մեկ օր պահում 2-4°С ջերմաստիճանում։

3. Երկրորդային մանրացում: Հնեցված և աղած միսը ենթարկվում է երկրորդական մանրացման մսաղացով 2-4 մմ չափսերով:

4. Խառնում. Տավարի աղացած միսն ու խոզի միսը խառնում են բեկոնի, համեմունքների և բաղադրատոմսի այլ բաղադրիչների հետ հարիչ մեքենայի մեջ մինչև հարթ:

5. Հատուկ ներարկիչներով պատյանների մեջ լցնում և կապում։

6. Ստացված հացերը կախովի վիճակում բովում են հատուկ խցիկներում։ Գործընթացն իրականացվում է 90-110 °C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

7. Խոհարարություն. Արտադրվում է կամ գոլորշու միջոցով կամ ջրի մեջ 80 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե: Նրբերշիկը սառչում է օդափոխվող սենյակում 10-12°C ջերմաստիճանում 12 ժամ։

8. Ապրանքի որակի վերահսկում. Այն իրականացվում է հանձնաժողովի կողմից հետևյալ ցուցանիշների համար՝

• թարմություն;
• թերություն (օրգանոլեպտիկ անալիզով);
• քիմիական և մանրէաբանական բաղադրություն.

Ինչպես ընտրել որակյալ նրբերշիկ

Գործոններ, որոնք վկայում են որակյալ ապրանքի մասին «Թեյ» երշիկ գնելիս:

1. Բոքոնի մակերեսը չոր է և հարթ, առանց վնասվելու։
2. Կճեպը սերտորեն տեղավորվում է ապրանքին, հակառակ դեպքում գնորդն ունի հնացած ապրանք:
3. Բոքոնի գույնը համատեքստում գունատ վարդագույն է: Վառ վարդագույն մակերեսը ցույց է տալիս ներկերի կամ նատրիումի նիտրիտի ավելցուկը։
4. Ժամկետանց ամսաթիվը պետք է տպագրվի արտադրողի կողմից, չնշված խանութի գնային պիտակի վրա:
5. Ուշադրություն դարձրեք պահպանման պայմաններին. Եթե սառնարան է, ապա ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանվում է, և արտադրանքը պատրաստ է սպառման։

Կարծիքներ

«Թեյ» նրբերշիկը մեր հայրենակիցների ամենասիրելիներից է։ Տնային տնտեսուհիները նշում են, որ իր վառ համի և փափուկ հյուսվածքի շնորհիվ այս եփած երշիկը հաջողությամբ օգտագործվում է որպես նախուտեստ՝ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հավելում։

Ոմանք չեն պատկերացնում իրենց առավոտն առանց «Թեյ» նրբերշիկի կտորներով սենդվիչի։ Հաճախ բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է գտնել կարկանդակների միջուկներ, օրինակ՝ կարտոֆիլի հետ համատեղ։ Տապակած «Թեյ» նրբերշիկը պարծենում է հատուկ գովեստի ակնարկներով։