Մեղր՝ պահպանման և պահպանման ժամկետ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեղրը հազվագյուտ մթերք է, որը կարելի է շատ երկար պահել՝ չկորցնելով իր բուժիչ հատկությունները։ Ռուսաստանում վանականները նախընտրում էին այն ուտել երկու-երեք տարի ծերանալուց հետո։ Որոշ փորձագետների կարծիքով՝ պատշաճ կերպով պահված մեղրը բնական հասունացման գործընթացի շնորհիվ ավելի հարուստ համ և ավելի նուրբ բույր ունի: Սանրի մեղրն էլ ավելի երկար է պահվում։ Վայրի մեղուների փեթակներում այն կուտակվում է տարիներ շարունակ՝ չկորցնելով արժեքավոր կենսաբանական հատկությունները։

Մեղրի ճիշտ պահպանում

Այս ապրանքը հաճախ կեղծվում է, ուստի ընտրեք այն շատ ուշադիր: Կեղծիքներից պաշտպանվելու համար լավագույնն է ծանոթ մեղվաբույծ ձեռք բերել և նրանից իսկական բուժիչ մեղր գնել։ Այս ապրանքի պահեստավորումն ունի իր առանձնահատկությունները. Անհրաժեշտ է ընտրել հարմար տարա, ապահովել ճիշտ լուսավորություն, ջերմաստիճանային պայմաններ և օպտիմալ խոնավություն։

Օդի ջերմաստիճան

Որպեսզի մեղրը երկար ժամանակ համեղ մնա և պահպանի իր բոլոր բուժիչ հատկությունները, կարևոր է պաշտպանել այն գերտաքացումից։ Ավելի լավ է պահել այնջերմաստիճանը -5-ից +5⁰C: Մարդու առողջության համար արժեքավոր ֆերմենտների ոչնչացումը կախված է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից: Մինչև +10⁰С նյութերի ակտիվության նվազումը աննշան է, բայց արդեն +20⁰С-ում նվազում է 1,5-2-ով. % ամսական, ինչը երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ զգալիորեն նվազեցնում է մեղրի օգտակար հատկությունները։ Երբ տաքացվում է +40⁰C-ից բարձր, ֆերմենտները մի քանի օր անց քայքայվում են: Ջերմաստիճանի տատանումներից ավելի լավ է խուսափել: Տանը մեղրը լավագույնս պահվում է սառնարանում։ Արտադրողները գնալով ավելի շատ են օգտագործում խորը սառեցումը, քանի որ ջերմաստիճանի իջեցումը մինչև -20^{0С էապես չի ազդում մեղրի որակի վրա։}

Արևի լույսի ազդեցությունը մեղրի վրա

Մեղրի պահպանումը լույսի ներքո անընդունելի է. Գերմանացի գիտնական Դուստմանի հետազոտության համաձայն՝ միայն երկու օր պատուհանագոգին կանգնած մթերքը կորցնում է իր բուժիչ հատկությունները։ Բացի այդ, այն մթնում է և սկսում է շերտազատվել։ Տանը մեղր պահելու լավագույն տարան հերմետիկ փակված ապակե տարան է։ Դրա միակ թերությունը լույսի փոխանցումն է։ Հնարավորության դեպքում մեղրը դրվում է մութ, զով սենյակում կամ տարան ամբողջովին մթնում է։

Եվ հիմա ժամանակն է հիշել, թե վաճառողները որքան գեղեցիկ են մեղրը դնում դարակներում և մտածել, թե որքան ժամանակ է այն մնում այնտեղ…

Պահպանման տարա

Մեղրը կարելի է պահել տարայի մեջ, որը չի ազդի նրա քիմիական կազմի և համի վրա։ Հարմար է դրա համար՝

• Ապակիտարաներ՝ բանկա, շշեր և այլն։ Ավելի լավ է, եթե դրանք պատրաստված են մգեցված ապակուց։
• Փայտե տակառներ. Փայտի հարմար տեսակներ՝ ուռենու, կեչի, հաճարենի, լաստենի, լորենի։ Փափուկ փայտից պատրաստված, կաղամախու կամ կաղնու տակառները հարմար չեն, դրանք փչացնում են համը և գունաթափում։
• Կերամիկական տարաներ՝ պատված ջնարակով։ Չմշակված կավե իրերը կլանում են մթնոլորտային խոնավությունը և, հետևաբար, պիտանի չեն:
• Նիկելապատ, էմալապատ.
• Սննդի պլաստիկ տարա. Սկզբում անհանգստություն կար դրա օգտագործման վերաբերյալ, սակայն, ըստ ուսումնասիրությունների, սննդային կարգի պլաստիկը չի ազատում պլաստիկացնող նյութերը և չի ազդում համի վրա։

Անհրաժեշտ է օգտագործել չոր, մաքուր սպասք։ Հին մեղրի մնացորդները չպետք է թողնել, դրանք կարող են խմորման գործընթաց առաջացնել։ Կափարիչները պետք է ամուր տեղավորվեն, քանի որ մեղրը հիգրոսկոպիկ է և օդից ջուրը կլանում է:

Այլ մթերքների ազդեցությունը մեղրի վրա

Կծու հոտով մթերքների մոտ մեղրը պահելը անմիջապես կկլանի դրանց համը: Ցանկալի է հեռու պահել աղած ձկներից, ապխտած միսից, թթու կաղամբից և բնորոշ հոտով այլ մթերքներից։

Արտադրողները նշում են պահպանման ժամկետը մեկ տարի, և խորհուրդ է տրվում պահպանել այն: Կենցաղային պահպանման ընթացքում անհնար է կատարելապես բավարարել բոլոր պայմանները և պահպանել բոլոր վիտամիններն ու ակտիվ նյութերը։