2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Խոհարարական թելը, կամ ինչպես այն նաև կոչվում է խոհարարական թել, ոլորված բնական մանրաթել է՝ առանց սպիտակեղենի կամ բամբակի ներկերի և քիմիական նյութերի: Որպես կանոն, նրանք դիմում են նրա օգնությանը մսամթերք թխելիս կամ տապակելիս, որպեսզի այն չքանդվի ջերմային մշակման ժամանակ։ Ինչպես օգտագործել խոհարարական թելը և անհրաժեշտության դեպքում փոխարինել այն, մենք մանրամասն կներկայացնենք մեր հոդվածում: Եկեք ծանոթանանք։
Ի՞նչը կարող է փոխարինել խոհարարական շարանը:
Թելը պատրաստված է ջերմակայուն նյութերից, սակայն արտաքինով բոլորովին չի տարբերվում սովորականից։ Դրա անհրաժեշտությունը, որպես կանոն, առաջանում է մսային ուտեստներ թխելիս, ինչպիսիք են սթեյքը, լցոնած բադը կամ ռուլետը։
Չնայած թելը բավականին խիտ ու հաստ լինելուն, այն չի կտրվում մսամթերքի մեջ և կապելու ժամանակ չի կոտրվում։ Որպեսզի եփելուց հետո այն հեշտությամբ առանձնանա ստացված ուտեստից, յուղեն բուսայուղով։ Այն կարող եք ձեռք բերել ցանկացած մթերային խանութի ապարատային բաժնում։
Շատ տնային տնտեսուհիների մոտ մսամթերք թխելիս հարց է առաջանում՝ ի՞նչ կարելի էօգտագործել թելի փոխարեն, եթե այն հնարավոր չէ գնել: Փորձառու խոհարարներն այս դեպքում դիմում են կոլագենի վիրաբուժական թելերի օգնությանը։ Նրանց առավելությունները ներառում են այն փաստը, որ նրանք ինքնուրույն լուծարվում են: Բացի այդ, սիլիկոնե կապերը լավ փոխարինում են խոհարարական թելերին, որոնցով կապում են մսի կտորներ կամ ռուլետներ։
Նաև մսամթերքը կարելի է փաթաթել սովորական մետաքսե կամ բամբակյա թելով, բայց միայն բաց երանգով, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ ներկը չմտնի սպասքի մեջ։ Մսի մի փոքրիկ կտորն ամրացնում են փայտե ատամհատիկներով։
Միս եփել
Խաշման գործընթացը մսամթերքի պատրաստման ամենահին եղանակն է։ Ջեռոցում թխած այն շատ ավելի համեղ, հյութալի և առողջարար է ստացվում, քան տապակած տապակածը։ Ամբողջ համը պահպանելու համար միսը պետք է կապել ջեռոցում դնելուց առաջ։
Մսային ճաշատեսակի ջերմային մշակման ժամանակ կարող է առաջանալ արտադրանքի փափկացում, գույնի, ձևի կամ զանգվածի փոփոխություն: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ միսը ձգվում է փոքրանում և տեղահանում դրանցում առկա խոնավությունը: Միսը կարող է ավելի չորանալ, կտորը կտարածվի՝ օրիգինալ ձևի հետ մեկտեղ կորցնելով մսի հյութերը։
Խոհարարական թելեր թխելու համար
Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է օգտագործեք թել: Այն թույլ չի տա, որ մսի կտորը դեֆորմանա, այլ, ընդհակառակը, կպահպանի իր ձևը եփելու ողջ ընթացքում։ Բացի այդ, թելը կկանխի հյութերի արտահոսքը։
Օգտագործելով այն՝ կարելի է վստահորեն ասել, որ ջերմային մշակումից հետո միսը կպահպանի իր սկզբնական տեսքը և չի դեֆորմացվում ապխտելիս կամ թխելու ժամանակ։ Այն նաև հեշտությամբ կտրվում է անհրաժեշտ հաստության կտորների։ Պատշաճ կապելու դեպքում պատրաստի ուտեստը թխվում է հավասարաչափ (չի ստացվի, որ մի ծայրը ամբողջությամբ տապակված չէ, իսկ երկրորդն արդեն չոր է): Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ծխելուց առաջ կապել մսամթերքը։
Ինչպես ճիշտ կապել միսը
Գործընթացը սկսելու համար ձեզ հարկավոր է մի կտոր միս և եփելու թել: Նախքան ապրանքը կապելը, այն պետք է սերտորեն սեղմվի: Պետք է սկսել երկարավուն մասից և միայն դրանից հետո օղակների տեսքով կապել 1-3 սանտիմետր ընդմիջումով։ Պատրաստի մսի կիսաֆաբրիկատը վերև դրեք այն եզրով, որը հետագայում կլինի ներքևից: Մի կողմից այն պետք է ամուր կապել թելով՝ կրկնակի հանգույցի տեսքով։ Միևնույն ժամանակ, դրա եզրերից մեկը պետք է կարճ լինի, իսկ մյուսը երկար մնա։ Վերջինս օգտակար կլինի հետագա կապելու գործընթացի համար, իսկ աշխատանքի ավարտին մենք կանդրադառնանք կարճ ավարտին։
Դրանից հետո վերևից պետք է օղակ անել, իսկ թելը բաց թողնել մսի կտորի տակ։ Այնուհետև հետնամասից հանեք խոհանոցային թելը և ծայրը անցկացրեք օղակի միջով, ամուր սեղմելով այն։ Հետևյալ շարժումները պետք է կրկնեն նախորդները՝ դրանով իսկ ամրացնելով մեկը մյուսի հետևից: Այս կերպ դուք պետք է շարժվեք և հասնեք մսամթերքի ծայրին։ Ստացված կարը պետք է անցնի ապագա սպասքի մեջտեղով։
Այնուհետև պետք է միսը շրջել մյուսի վրակողմը և եփելու թելը անցկացրեք ստացված օղակների միջև՝ ամուր քաշելով այն յուրաքանչյուր հաջորդ օղակի վրա: Երբ գործընթացը մոտենում է ավարտին, թելի կարճ հատվածը կհանդիպի սկզբում մնացած երկրորդ ծայրին: Լինելով այս փուլում, արդյունքում ստացված երկու եզրերը պետք է կապվեն 2 հանգույցի մեջ: Դրանից հետո ծայրերը կարելի է կտրել կամ օղակ կազմել, որով հարմար կլինի մսամթերքը կախել ծխելու ժամանակ կամ չորացնելով մարինադից հետո՝ հետագա մշակումից առաջ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ալյուր «Starooskolskaya». ինչ է անհրաժեշտ համեղ թխելու համար
Տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են իրենց ընտանիքը փայփայել համեղ խմորեղենով, հասկանում են, որ խմորի հետ աշխատելու մեջ շատ բան կախված է ոչ միայն իրենց հմտությունից, այլև հաց, բլիթ, կարկանդակ, կեքս և շատ ավելին պատրաստելու համար օգտագործվող ալյուրից: Նրա շնորհիվ է, որ ապրանքները փարթամ, թեթև և օդային են: Ինչ է դա - Starooskolskaya ալյուրը, որն ընտրում են շատ տնային տնտեսուհիներ: Փորձենք պարզել այն
Ինչպես փոխարինել փայլաթիթեղը թխելու համար: Գաղտնիքներ, որոնք հայտնի չեն բոլորին
Երբեմն պատահում է, որ սկսում ես պատրաստել, բայց ինչ-որ բան պակասում է։ Ինչ-որ մեկը անմիջապես վազում է խանութ, իսկ մյուսը փորձում է փոխարինել բացակայող բաղադրիչը կամ իրը: Պարզապես կարդացեք այդ մասին հոդվածում: Միայն մենք չենք խոսի ապրանքների մասին, այլ այն մասին, թե ինչպես փոխարինել թխում փայլաթիթեղը
Սերուցք «Նապոլեոն» շերտավոր խմորով տորթի համար. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ։ Դասական կրեմ «Նապոլեոնի» համար
Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամենահայտնի աղանդերը: Իհարկե, Նապոլեոն: Ոչ մի քաղցր ատամ չի հրաժարվի նման նրբագեղությունից։ Այն պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են շերտավոր խմոր և կրեմի բոլոր տեսակի միջուկներ, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր համ ստանալ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե որ շերտավոր խմորից կարելի է պատրաստել Նապոլեոն տորթի կրեմ։
Պե՞տք է սիլիկոնե թխելու համար յուղ քսել:
Վերջերս խանութների դարակներում սկսեցին հայտնվել բոլոր ձևերի և չափերի սիլիկոնե խմորի կաղապարներ։ Բայց նման խոհանոցային սարքերը մեծապես հեշտացնում են ժամանակակից տանտիրուհու կյանքը:
Բրոկկոլի ջեռոցում. թխելու համար սոուսների տարբերակներ
Դիետոլոգներն ասում են, որ կաղամբի բոլոր տեսակներից բրոկկոլին ամենաառողջարարն ու «ֆիգուրը խնայողն» է: Մինչ այժմ այն մեզ մոտ իրականում չի արմատավորվել, թեև գնելը դժվարություններ չի առաջացնում։ Պարզապես մարդիկ դեռ չեն սովորել, որ «օգտակարը» անպայման չի նշանակում «անճաշակ»
