Սերուցք «Նապոլեոն» շերտավոր խմորով տորթի համար. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ։ Դասական կրեմ «Նապոլեոնի» համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամենահայտնի աղանդերը: Իհարկե, Նապոլեոն: Ոչ մի քաղցր ատամ չի հրաժարվի նման նրբագեղությունից։ Այն պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են շերտավոր խմոր և կրեմի բոլոր տեսակի միջուկներ, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր համ ստանալ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե որ շերտավոր խմորից կարելի է պատրաստել Նապոլեոն տորթի կրեմ։ Մի բավարարվեք ստանդարտ տարբերակով, եթե ունեք լայն ընտրանի:

Հրուշակագործների Գաղտնիքներ

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները Նապոլեոնի համար դասական կրեմ են պատրաստում: Բայց սա հեռու է միակ տարբերակից։ Գաղտնիք չէ, որ տորթի համը մեծապես կախված է կրեմի միջուկից։ Եվ սա նշանակում է, որ դուք կարող եք ապահով փորձարկել նոր բան փնտրելու համար:

Համեղ թփինգի համարդուք պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ. Միատարր խտություն ստանալու և զանգվածի շերտավորումից խուսափելու համար շատ կարևոր է բոլոր բաղադրիչները ճիշտ խառնել։ Մթերքները, ինչպիսիք են ալյուրը, կաթը և կարագը, պետք է ներմուծվեն աստիճանաբար, առանձին բաժիններով:

Եթե կրեմի համար օգտագործում եք թթվասեր, ապա պետք է յուղոտ մթերք ընտրել։ Ավելի լավ է տնական ֆերմենտացված կաթնամթերք գնել: Թթվասերի ավելցուկային հեղուկը կարելի է հեռացնել շղարշով։ Եթե դա չի աշխատում, օգտագործեք կրեմի խտացուցիչ:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել վանիլային շաքար կամ վանիլ՝ դեսերտին համեղ համ հաղորդելու համար:

«Նապոլեոնի» համար շատ պարզ կրեմ կարելի է պատրաստել թթվասերից և խտացրած կաթից։ Տարբեր համեր ստանալու համար կրեմի զանգվածը կարելի է դիվերսիֆիկացնել կիտրոնի կեղևով, մրգերով և ընկույզով:

թթվասեր

Եթե դեսերտը կապում եք կրեմի կրեմի հետ, ապա առաջարկում ենք ընդլայնել ձեր մտահորիզոնը: Թթվասերով «Նապոլեոնը» նույնպես ձեզ չի հիասթափեցնի։ Միշտ չէ, որ տանը խտացրած կաթ կա։ Ուստի կրեմը կարելի է պատրաստել այն մթերքներից, որոնք գտնվում են սառնարանում։ Թթվասերի լցոնման բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այն աներևակայելի պարզ է: Նույնիսկ սկսնակը կարող է Նապոլեոնի համար կրեմ պատրաստել տանը։ Լավ արդյունքի հիմնական պայմանը լավ յուղայնությամբ թթվասերն է։ Շատ կարևոր է ֆերմենտացված կաթնամթերքի խտությունը։ Ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և թթվասերը շղարշով պահել տապակի վրա մի քանի ժամ: Սա կօգնի ազատվել շիճուկից։

Բաղադրություն՝

1. մեկ լիտր թթվասեր.
2. Ընկույզ – 90 գ.
3. Փոշի կամ շաքարավազ - 240գ

Հարիչի ամանի մեջ լցնել թթվասերը և ավելացնել շաքարի փոշին, ապա հարել զանգվածը մինչև համասեռ խտություն ստացվի։ Եթե դուք օգտագործում եք բարձր յուղայնությամբ պատրաստված տնական ֆերմենտացված կաթնամթերք, մի չափազանցեք այն: Հակառակ դեպքում կրեմը կարող է վերածվել յուղի։ Զարկը կարելի է դադարեցնել զանգվածը հաստ ու միատարր դառնալուց հետո։ Եթե չեք կարողանում հասնել ցանկալի խտության, կարող եք օգտագործել թթվասերի խտացուցիչ:

Այս կրեմն ինքնին համեղ է։ Բայց նոր համի զգացողություն ստանալու համար կարելի է ընկույզ օգտագործել։ Նախքան եփելը, դրանք պետք է կալցինացվեն ջեռոցում կամ տապակվեն թավայի մեջ։ Իսկ հետո դանակով կամ գրտնակով մանրացրեք։ Կրեմի մեջ լցնել ընկույզի փշրանքները և խառնել։ Զանգվածը պատրաստ է օգտագործման։ Խոհարարության համար կարող եք վերցնել ցանկացած ընկույզ, այդ թվում՝ ընկույզ։ Եթե ձեռքի տակ ունեք նուշ, պնդուկ կամ գետնանուշ, ապա տորթը ավելի համեղ կստացվի։ Թթվասերը հատկապես լավ է նուշի հետ համակցված։

Մրգային բուրավետ միջուկ

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ Նապոլեոն տորթի համար շերտավոր խմորից։ Եթե ցանկանում եք ինչ-որ նոր և անսովոր բան ստանալ, մենք ձեզ ևս մեկ բաղադրատոմս ենք առաջարկում։ Այն կարող է օգտագործվել համեղ մրգային համով կրեմ պատրաստելու համար։

Բաղադրություն՝

1. Մի քանի բանան.
2. Բանկ խտացրած կաթ.
3. թթվասեր - 0,5 լ.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մաքրել բանանը, կտրատել կտորները և բլենդերով մանրացնել։ ATԱրդյունքում պետք է բանանի խյուս ստանանք։ Եթե խոհանոցի օգնական չկա, կարող եք պատառաքաղով տրորել մարմինը։ Բայց զանգվածը համասեռ դարձնելը չի աշխատի։ Թթվասերը տեղափոխում ենք հարիչի ամանի մեջ և ավելացնում ենք խտացրած կաթը, որից հետո զանգվածը հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Եփելու վերջում կրեմին պետք է ավելացնել բանանի խյուս։ Կրեմի զանգվածը պետք է լինի նուրբ և համասեռ։ Եթե այն շատ բարակ է դուրս գալիս, օգտագործեք խտացուցիչ: Ինչպես տեսնում եք, շերտավոր խմորով բանանի կրեմ Նապոլեոն տորթի համար շատ հեշտ է պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի նուրբ համ և նուրբ բուրմունք։ Շորտ-տորթերի հետ համադրությամբ այն յուրահատուկ է։

Կարագ սերուցք

Տորթը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կարագ: Այն հիանալի համադրվում է շերտավոր խմորի հետ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ միայն դասական Նապոլեոնի կրեմը կարող է լավ թրջել տորթերը։ Իրականում այդպես չէ։ Պակաս համեղ չէ կարագի զանգվածը։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Կարագ (առնվազն 85, 2% յուղ) - 280գ
2. Վանիլ.
3. Խտացրած կաթ - պահածո.

Մենք ձեզ առաջարկում ենք Նապոլեոնի կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Կարագը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա և մեջը լցնում խտացրած կաթ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք վանիլին կամ վանիլային շաքարավազ։
3. Խտացրած կաթը հանում ենք կրակից, քամիչով զտում և հովացնում։
4. Կարագը հարում ենք մինչև փարթամ, այնուհետև կամաց-կամաց մեջը լցնում ենք խտացրած կաթը (պետք է սառը լինի):

Պատրաստի կրեմը քսել շերտավոր տորթերի վրա։ Պատրաստի տորթը պետք է սեղմել վերևում ծանր բանով, օրինակ՝ տախտակով։ Աղանդերը ուղարկվում է սառնարան 8-10 ժամով։

Եթե փնտրում եք համեղ շերտավոր խմոր Napoleon տորթի կրեմ, կարող եք գտնել կարագի բաղադրատոմսեր կայքերում կամ խոհարարական գրքերում: Այն պատրաստվում է ոչ թե կրեմից, այլ կարագից, որն ավելի էժան է, բայց միևնույն ժամանակ բնական մթերք է։ Կարող եք նաև կրեմ օգտագործել։ Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ կարագի կրեմը հասկացվում է որպես կարագի կրեմ: Դրան կարող եք ավելացնել մեկ գդալ լիկյոր կամ կոնյակ, մանր կտրատած ընկույզ, ջեմ, մարմելադ, կիտրոնի հյութ։

սերուցքային կրեմ

Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ դուք կարող եք ապահով փորձարկել, երբ պատրաստում եք Նապոլեոն տորթի համար կրեմը շերտավոր խմորից: Մի սահմանափակվեք ստանդարտ տարբերակով: Ի դեպ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում կրեմի կրեմի զանգվածը՝ համարելով, որ այն չափազանց պարզ է տոնական աղանդերի համար։ Առաջարկում ենք կրեմ պատրաստել թթվասերից, սերուցքից և խտացրած կաթից։ Եթե սիրում եք տորթեր, ապա այս նոր բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Այս կրեմը ցանկացած աղանդերի հաղորդում է նուրբ և նուրբ համ։

Բաղադրություն՝

1. Սերուցք (առնվազն 35% յուղ) - 210 մլ.
2. Թթվասեր - 430 մլ.
3. Շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ.
4. Վանիլ.
5. Խտացրած կաթ - 130 մլ.

Կան փոքրիկ հնարքներ ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս։ Եվ, իհարկե, դրանք աղանդերի ստեղծման մեջ են։Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս հարելուց առաջ սերուցքը խիստ սառեցնել։ Միայն այս դեպքում լավ կխփեն։ Սառեցված սերուցքը լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք մինչև գագաթները ձևավորվեն։ Հիշեք, որ դուք պետք է զգույշ ծեծեք արտադրանքը, որպեսզի այն շերտազատվի:

Առանձին մաքուր տարայի մեջ լցնել թթվասերը և սկսել հարել։ Առանց գործընթացը դադարեցնելու, աստիճանաբար քնեք շաքարի փոշի։ Եթե սիրում եք բուրավետ կրեմ, կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թթվասերը պետք է հարել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այս պատճառով է, որ նախընտրելի է օգտագործել փոշի, քան ավազ: Վերջինս շատ ավելի դժվար է լուծվում։ Արդյունքում պետք է հաստ զանգված ստանանք։ Եթե ինչ-որ բան չի ստացվում, մի հուսահատվեք։ Թանձրացուցիչը կարող է լուծել խնդիրը։ Հարելու վերջում թթվասերին ավելացնում ենք խտացրած կաթը, որից հետո սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները։

Եվ միայն վերջնական փուլում թթվասային զանգվածը խառնում ենք սերուցքով։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս աշխատել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ: Կրեմը քսելուց հետո պատրաստված տորթերի վրա։

Թթվասեր, խտացրած կաթ և ընկույզ

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ դեսերտ՝ օգտագործելով շերտավոր խմորից Նապոլեոն տորթի կրեմ պատրաստելու խորհուրդները: Գիտակ խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բոլոր տեսակի հավելումներ, այդ թվում՝ ընկույզ: Նրանք կարող են փոխակերպել ցանկացած ուտեստի համը։ Բացի այդ, դեսերտի համը մեծապես կախված է օգտագործվող ընկույզներից։ Մեր տարածքում ընկույզն ամենից հաճախ օգտագործվում է, քանի որ շատ ունենք, և դրանք արժենէժան. Ցանկության դեպքում կարելի է ուշադրություն դարձնել գետնանուշին։ Բայց համը շատ ավելի հետաքրքիր է պնդուկի կամ նուշի հետ։ Նման տորթը կարող է դառնալ տոնի իսկական դրվագ։

Բաղադրություն՝

1. Խտացրած կաթ - կես բանկա.
2. թթվասեր - 230 գ.
3. Յուղի փաթեթավորում.
4. Ընկույզ - 280գ

Խտացրած կաթը մեզանից շատերի համար նրբաճաշակ է: Բոլոր քաղցր ատամները սիրում են դա: Եթե ցանկանում եք քաղցր սերուցք պատրաստել, ապա առանց խտացրած կաթի չեք կարող։

Հովացրեք տնական թթվասերը, այնուհետև հարեք մինչև փարթամ: Առանձին տարայի մեջ խտացրած կաթով խառնել սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած կարագը, այնուհետև հարել այնքան, մինչև հյուսվածքը համասեռ դառնա։ Հետո առանց գործընթացը դադարեցնելու ավելացնել թթվասերը։

Ընկույզները նախապես տապակում ենք թավայի մեջ կամ ջեռոցում, որից հետո ավելացնում ենք սերուցքային զանգվածին։ Բոլոր բաղադրիչները նրբորեն խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ընկույզը պետք է ավելացնել եփման վերջում, հակառակ դեպքում կրեմը չի հարի։

Custard classic

Նապոլեոնի համար համեղ կրեմ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները. Բայց նման բազմազանության մեջ դուք կարող եք ընտրել լավագույն բաղադրատոմսը: Կրեմով շերտավոր Նապոլեոնը դասական է:

Բաղադրություն՝

1. Կաթ - 230գ
2. Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
3. Մեկ ձու.
4. Շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.
5. Վանիլ.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Ձուն ալյուրի հետ խառնել մինչևուռուցքների անհետացում. Տաք կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք ձվի ալյուրի զանգվածի մեջ՝ միաժամանակ սպաթուլայի հետ հարելով։ Կրեմը դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել խտության, բայց չեռացնել։

Custard Cream

«Նապոլեոնի» համար ոչ պակաս համեղ կրեմ կարելի է պատրաստել կարագի հավելումով։ Նրա նուրբ հյուսվածքը կատարյալ է շերտավոր տորթերի համար:

Բաղադրություն՝

1. Երեք դեղնուց.
2. Փաթեթ կարագ (250գ).
3. Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
4. Շաքարավազ - ½ բաժակ.
5. Կաթ - 290գ

Սերուցքը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն ձվի դեղնուց։ Դրանք պետք է մանրացնել շաքարով, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը։ Կրկին լավ խառնել։ Այնուհետև սառը կաթի մի մասը ներմուծում ենք ձվի զանգվածի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Մնացած կաթը դնում ենք կրակի վրա և սկսում տաքացնել։ Այնուհետև ձվի կաթի լուծույթը լցնել եռացող զանգվածի մեջ։ Կրեմը հասցրեք եռման աստիճանի և չդադարեք հարել, որպեսզի չայրվի։ Ապա անջատեք վառարանը։ Կրեմը սառչելուց հետո մեջը փափկած կարագ ենք մտցնում։ Զանգվածը հարել հարիչով։

Վանիլային կարագի կրեմ

Ձեզ առաջարկում ենք շերտավոր խմորի ևս մեկ բաղադրատոմս Նապոլեոն տորթի կրեմի համար։

Բաղադրություն՝

1. Մի բաժակ շաքարավազի մասին.
2. Երկու ձու և երեք դեղնուց.
3. ½ լ կաթ։
4. ¼ տուփ կարագ։
5. Ալյուր (կարելի է նաև օգտագործել օսլա) - 3 ճ.գ. լ.
6. Սերուցք (առնվազն 35% յուղ) - 140 մլ.
7. Վանիլ.

Կաթը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազի կեսը և վանիլինը։ Միջին կրակի վրա զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի։

Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, ավելացնում շաքարավազի երկրորդ մասը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Չոր զանգվածը լցնել սառեցրած կաթի մեջ։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա և սկսում տաքացնել։ Կրեմը պետք է հարել այնքան, մինչև թանձրանա։ Դրա պատրաստման համար երբեմն օգտագործում են եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա։ Նախընտրելի է առաջին տարբերակը։

Սերուցքային զանգվածի մեջ յուղ լցնել և հարիչով հարել բաղադրիչները։ Կրեմը պետք է սառչի։ Այն չպետք է անմիջապես օգտագործվի: Ավելի լավ է զանգվածը դնել սառնարանում։ Հինգ ժամ հետո սերուցքը հարում ենք առանձին ամանի մեջ և ավելացնում սառեցրած կրեմի մեջ։

սերուցքային զանգված ընկույզով

Կրեմը կարելի է տարբերել ընկույզով: Աղանդերի համը սրանից միայն կշահի։

Բաղադրություն՝

1. Ձու.
2. Յուրաքանչյուրը մեկ բաժակ կաթ և շաքար:
3. Ալյուր - 1-2 ճ.գ. լ.
4. Վանիլ.
5. Ընկույզ - 2 ճ.գ. լ.
6. 1, 5 տուփ կարագ։

Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել կաթն ու վանիլինը։ Խառնել զանգվածը և դնել կրակին։ Տաքացման ընթացքում կաթի խառնուրդն անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել։ Այն հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Զանգվածը պետք է սառչի։

Օգտագործելուց առաջ ընկույզը պետք է թեթև բովել, որից հետո կարող եք.մանրացնել բլենդերով։ Սառեցված կրեմի մեջ ներմուծում ենք ձեթ և թակած ընկույզ։ Բոլոր բաղադրիչները նորից հարել։ Դրանից հետո ընկույզի կրեմը կարելի է քսել տորթերի վրա։

Խտացրած կաթով կրեմ

Համեղ կրեմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խտացրած կաթ: Նման տորթի շերտը դուր կգա բոլոր քաղցր ատամներին։

Բաղադրություն՝

1. Բաժակ կաթ.
2. 2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը շաքար և ալյուր.
3. Վանիլ.
4. ½ տուփ կարագ։
5. Խտացրած կաթի բանկա.

Այս կրեմը աներևակայելի հեշտ է պատրաստվում։ Մաքուր կաթսայի մեջ խառնել կաթն ու ալյուրը՝ ավելացնելով շաքարավազը։ Այն բանից հետո, երբ մենք կոնտեյն ուղարկում ենք կրակին: Առանց խառնելը դադարելու, զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակն անջատում ենք և թողնում, որ սառչի։ Կրեմը սառչելուց հետո դրա մեջ ներմուծում ենք փափուկ կարագ և խտացրած կաթ։ Բաղադրիչները խառնում ենք, այնուհետև բարձր արագությամբ լավ հարում ենք։ Եթե սիրում եք վանիլի համը, կարող եք ավելացնել մի կաթիլ էքստրակտ։

հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, ժամանակակից խոհարարական մասնագետները համեղ «Նապոլեոն» պատրաստելու բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ ունեն։ Ամեն անգամ նոր կրեմ օգտագործելով՝ կարող եք տորթին բոլորովին նոր ձայն հաղորդել։ Շերտը աղանդերի շատ կարեւոր մասն է։ Պատրաստի տորթի համը մեծապես կախված է դրանից։ Դժվար է ասել, թե առաջարկվող տարբերակներից որն է ավելի համեղ։ Ի վերջո, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և նախասիրություններից: Ամեն դեպքում, սովորական թեյի խնջույքի համար կարելի է ավելի պարզ կրեմ պատրաստել, բայց տոնակատարության համար պետք է փորձել։