Խոզի ճարպ և խոլեստերին. հնարավո՞ր է ճարպ ուտել բարձր խոլեստերինով: Նոր հետազոտություն՝ բոլորը կողմ և դեմ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Ազգային ռազմավարական արտադրանք» խոզի ճարպը աներևակայելի տարածված է Ուկրաինայում և լայն ճանաչում ունի արտերկրում: Այն առկա է նաև եվրոպական խոհանոցում ոչ պակաս, քան սլավոնականում։ Սա շատ էներգետիկ մթերք է, որը երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում է հաղորդում, էլ չասած, որ այն նաև շատ համեղ է։ Խոզի ճարպ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնք բոլորն էլ աներևակայելի տարածված են և ունեն իրենց հավատարիմ երկրպագուները: Սակայն վաղուց էր ենթադրվում, որ խոզի ճարպի օգտագործումը անառողջ է նրա խոլեստերինի չափազանց մեծ պարունակության պատճառով: Ուրեմն դա է, թե ոչ: Սա կքննարկվի այս հոդվածում:

Ճարպ և խոլեստերին. Հարաբերություն

Այժմ դիետոլոգներն այլևս այնքան էլ քննադատորեն դեմ չեն և գիտակցում են այն մեծ օգուտները, որ ճարպը բերում է մարմնին: Եկեք պարզենք, թե ինչպես են ճարպերն ու խոլեստերինը կապված միմյանց հետ: Կպարզենք նաև, թե արդյոք այն ընդհանրապես պարունակում է ճարպեր։

Խոզի ճարպը ենթամաշկային կենդանական ճարպ է, որում առկա են բոլոր կենսաբանական ակտիվ նյութերը և կենդանիբջիջները. Նրա կալորիականությունը աներևակայելի բարձր է՝ 770 կալորիա 100 գ արտադրանքի համար: Եվ, իհարկե, դրա մեջ կա խոլեստերին, ինչպես որ կա ցանկացած կենդանական ծագման մթերքի մեջ, սակայն այն անառողջ համարելու համար անհրաժեշտ են հիմնավոր պատճառներ։ Պարզելու համար, թե արդյոք ճարպի մեջ կա առողջության համար վնասակար խոլեստերին, պետք է պարզել, թե ինչ պարունակություն ունի դրա մեջ։

100 գ ճարպի մեջ, ըստ գիտական տվյալների, կա 70-100 մգ խոլեստերին։ Արդյոք սա շատ է, մենք կհասկանանք՝ համեմատելով այս ցուցանիշը այլ ապրանքների հետ։ Օրինակ՝ տավարի երիկամները դրա մեջ շատ ավելի շատ են պարունակում՝ 1126 մգ, իսկ տավարի լյարդը՝ 670 մգ, կարագում՝ 200 մգ խոլեստերին։ Պարադոքսալ է, բայց նրանց մեջ ճարպը բավականին անմեղ տեսք ունի և, իհարկե, ոչ սպառնալից: Եվ առավել զարմանալի է, որ ճարպերի մեջ խոլեստերինի պարունակությունը նույնիսկ չի հասնում այնպիսի թվացյալ դիետիկ արտադրանքների ցուցանիշներին, ինչպիսիք են հավի ձուն, հորթի միսը, սիրտը, պինդ պանիրները և ձկան շատ տեսակներ։

Ճարպ ուտելու օգուտներն ու վնասները

Մարմնին համապատասխան կենդանական ճարպեր ստանալը կարևոր է նրա պատշաճ գործունեության համար: Ճարպի օպտիմալ քանակությունը սովորաբար համարվում է օրական 70 գ, որից երկու երրորդը կենդանական ճարպեր են: Պոստուլատը, որ դրանում պարունակվող ճարպերն ու խոլեստերինը սպառնալիքի աղբյուր են հանդիսանում մարդու օրգանիզմի համար, չի դիմացել ժամանակի փորձությանը և վստահորեն հերքվել է ժամանակակից հետազոտությունների կողմից։ Նրանց արդյունքների համաձայն՝ խոզի ճարպը մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ ունի։ Այն բառացիորեն լցված է հենց այն նյութերով, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են ճիշտ աշխատանքի համար:մարդու մարմնի բոլոր համակարգերը. Խոզի ճարպը հարուստ էր A, F, D, E վիտամիններով, ինչպես նաև B խմբի մի շարք վիտամիններով։

Բացի այդ, արտադրանքի մեջ պարունակվող պալմիտիկ, լանոլին և օլեինաթթուները այնքան բարձր են խտությամբ, որ դրանք նույնացնում են բեկոնը բոլոր երկրների սննդաբանների կողմից անվերջ գովազդվող և լայնորեն առաջարկվող ձիթապտղի յուղի և ճարպային ձկան հետ: Ըստ նման ցուցանիշների՝ պետք չէ խոսել այս շքեղ մթերքի վտանգների մասին, այլ այն մասին, թե ինչպես է խոզի ճարպը դրականորեն ազդում խոլեստերինի վրա։ Համաձայն գիտական ապացույցների՝ ամեն օր ճիշտ քանակությամբ խոզի ճարպի օգտագործումը զգալիորեն օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինի քանակը և նաև հիանալի կանխարգելում է երակային հիվանդությունները։

Խոզի ճարպի մեջ սելենի բարձր պարունակությունը ամրացնում է իմունային համակարգը, իսկ արախիդոնաթթունն օգնում է ակտիվորեն կարգավորել հորմոնների ֆոնը և նաև ուժեղացնում է իմունային համակարգը։

Ճարպը, որը պահպանում է բոլոր կենսաակտիվ բաղադրիչները, մտնում է ստամոքս և մեծ քանակությամբ էներգիա արտազատում, այնպես որ դրա նվազագույն սպառումը թույլ կտա մոռանալ սովի զգացումը, կօգնի տաքանալ ցրտին և չհանձնվել: աշխատավայրում հոգնածությունից. Դուք կարող եք այն անվնաս համարել դիետիկ մթերք, քանի որ, չնայած իր ողջ հագեցվածությանը, այն շատ հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ինչպես նաև օգնում է նվազեցնել մարսողական համակարգի ծանրաբեռնվածությունը։

Ճարպ և քաշի կորուստ

Նրանց համար, ովքեր ձգտում են նիհարել, բժիշկներն ու սննդաբանները հաճախ խիստ արգելք են դնում ճարպերի վրա՝ դա բացատրելով դրա վնասակար հատկություններով։ Բայց պարզվում է, որ դիետոլոգիայի նոր միտումներում դա արդեն ուժեղ էՆիհարողներին խորհուրդ է տրվում ուտելուց 30-40 րոպե առաջ ուտելուց 30-40 րոպե առաջ ճարպի փոքր չափաբաժինն ուտել, որպեսզի վերացնի սովի զգացումը և չհագեցվի հիմնական ճաշի ժամանակ։ Նման գրագետ մոտեցումը թույլ է տալիս ոչ շատ քաղցած կերակուր սկսել և ավելի արագ կշտանալ, ինչն օգնում է նվազեցնել սննդի հետ բերվող խոլեստերինի քանակը։

Խոզի ճարպը նաև շատ հարմար է ուտելիքի միջև ընկած ժամանակահատվածում որակյալ խորտիկի համար. այս ապրանքի հետ փոքրիկ սենդվիչը կարելի է ապահով կերպով տեղափոխել ցանկացած դրամապանակով առնվազն մեկ ամբողջ օր, քանի որ աղի խոզի ճարպը չի փչանա նույնիսկ ամենամեծ շոգին և չի մնա: անվտանգ է աղիքների համար. Ի դեպ, շատ շահավետ և հարմար է այն տանել արշավների և ճամփորդությունների, քանի որ այն կարելի է բավականին երկար պահել առանց սառնարանի։

Այնպես որ, պատասխանելով հարցին, թե արդյոք խոլեստերին կա խոզի ճարպի մեջ, պետք է նշել, որ արտադրանքի մեջ դեռ կա դրա որոշակի քանակություն, բայց դա այնքան էլ վախեցնող չէ, որքան որոշ ժամանակ առաջ կարծում էին։ Հաշվի առնելով այն մեծ օգուտը, որ ճարպը բերում է մարդու մարմնին, մենք գալիս ենք այն եզրակացության, որ խոլեստերինի նման չնչին քանակությունը ոչ մի կերպ չի կարող էական վնաս հասցնել: Խոզի մսի մեջ խոլեստերինի փոքր քանակությունը նույնպես օգտակար է, քանի որ դրա առկայությունը խոչընդոտում է վատ խոլեստերինի ձևավորմանը՝ պարզապես արգելափակելով դրա սինթեզը մարդու օրգանիզմում։

Կարո՞ղ եմ օգտագործել օրգանիզմում բարձր խոլեստերինով արտադրանքը:

Ճարպի կենսաբանական ակտիվությունը հինգ անգամ ավելի բարձր է, քան կարագինը։ Բայց սա չնայածոր դրանում խոլեստերինի մակարդակը շատ ավելի ցածր է։ Այսպիսով, խոզի ճարպը բարձրացնում է խոլեստերինը, եթե իր բաղադրության մեջ այդքան քիչ քանակություն ունի: Եվ այստեղ դուք կարող եք կրկնակի պատասխան տալ. Եթե դուք օգտագործում եք ճարպեր առանց չափման, ապա այս տոկոսը բավարար կլինի արյան մեջ խոլեստերինը բարձրացնելու համար։ Բայց նույնը վերաբերում է շատ այլ ապրանքների, նույնիսկ ամենաանմեղներին և լիովին դիետիկներին, որոնք փոքր չափաբաժիններով բերում են բացառիկ օգուտներ, իսկ մեծ քանակությամբ դրանք միանգամայն ունակ են վնաս պատճառելու։

Սակայն լինոլաթթվի պարունակությունը ճարպի մեջ՝ F վիտամինը ձևավորող երեք ամենաէական թթուներից մեկը, զգալիորեն ամրացնում է խոզի ճարպի դիրքը իր օգտակարության առումով։ Այս թթուն, լինոլենային և արախիդոնաթթվի հետ համատեղ, նվազեցնում է վնասակար խոլեստերինի սինթեզի ակտիվությունը, արագացնում է խոլեստերինի նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում և թույլ չի տալիս, որ դրա մակարդակը բարձրանա մինչև կրիտիկական: Բայց նույնիսկ չնայած լիպիդային նյութափոխանակության կազմակերպման գործում վիտամին F-ի շատ կարևոր գործառույթներին, եթե օրական կես կիլոգրամ ճարպ ուտեք, ձեր խոլեստերինի մակարդակն անպայման կբարձրանա։ Միևնույն ժամանակ, այն կվնասի ենթաստամոքսային գեղձին և լյարդին, քանի որ նման քանակությամբ խոլեստերինով կերակուրը մարսելու համար կպահանջվի մեծ քանակությամբ մաղձ և լիպազ։

Ինչպե՞ս օգտագործել օրգանիզմում բարձր խոլեստերինով արտադրանքը:

Որպեսզի բարձր խոլեստերինով խոզի ճարպը ոչ թե վնասի, այլ օգուտ բերի օրգանիզմին, դրա սպառման օրական չափաբաժինը պետք է սահմանափակվի մթերքի 30 գրամով։ Հակառակ դեպքում լյարդի ծանրաբեռնվածությունը լեղապարկով մեծանում է, իսկ այն մարդկանց մոտ, ովքեր խնդիրներ ունեն այդ օրգանների հետ,դրանց գերբեռնումը կարող է վտանգավոր լինել: Աջիկան, մանանեխը կամ ծովաբողկը կարող են օգնել ավելի արագ մարսել կերած ճարպը՝ խթանելով մարսողական տրակտի աշխատանքը։ Այսպիսով, այս համեղ համեմունքների օգտագործումը խոզի ճարպի հետ միասին զգալիորեն կբարելավի մարսողությունը:

Ճարպի վնասակար հատկությունները

Չնայած այն ահռելի օգուտներին, որ ճարպը բերում է օրգանիզմին, դրանից կարող են նաև վնասներ լինել: Առաջին հերթին խոսքը վերաբերում է դրա անչափավոր սպառմանը, երբ ստացված խոլեստերինի քանակությունը զգալիորեն գերազանցում է թույլատրելի սահմանները, և ոչ լյարդը, ոչ լեղապարկը չեն կարողանում դիմակայել նման անտանելի ծանրաբեռնվածությանը։։

Վնասակար գործոնները ներառում են աղը, որն օգտագործվում է արտադրանքը պատրաստելու և այն փչանալուց պահպանելու համար: Նատրիումը, որը առկա է արյան մեջ, պահպանում է խոնավությունը մարմնում՝ թույլ չտալով այն ազատ հեռանալ և դրանով իսկ առաջացնում է այտուց։ Սա վնասակար է բոլորի համար և հատկապես նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն նյութափոխանակության գործընթացների հետ։

Մի՛ կերեք հին իրեր

Աշխատեք չուտել հին ճարպը, որը սառնարանում վեց ամիս և ավելի է եղել: Նման արտադրանքը ոչ միայն կորցնում է իր համը, այլեւ կուտակում է քաղցկեղածին նյութեր։ Նույնը վերաբերում է ապխտած մթերքին, քանի որ պատրաստման այս եղանակը ճարպից զրկում է վիտամինների մի մասից և ծխելու ընթացքում առաջացած նյութերի շնորհիվ քաղցկեղ է առաջացնում։

Խոհարարության համար ընտրեք միայն որակյալ և թարմ ճարպ, այնուհետև օրգանիզմը կզարգանա ճիշտ և ներդաշնակ։

Խոլեստերինի վերաբերյալ խոզի ճարպի նոր ուսումնասիրությունների արդյունքները

Խոզի ճարպը օգտակար կլինի, թե վնասակար յուրաքանչյուր անհատի համար, կարելի է միայն ասել՝ կախված նրանից, թե որքան է կերել այդ մթերքը և ինչ որակ ունի: Խոզի ճարպի փոքր քանակությունը չի բարձրացնի խոլեստերինի մակարդակը, իսկ չափից ավելի չափաբաժինները կարող են ոչ միայն բարձրացնել խոլեստերինի քանակը, այլև վնասել մարսողական օրգաններին։

Համաձայն Դիետոլոգների միջազգային միության վերջին եզրակացության՝ խոզի ճարպը միակ կենդանական արտադրանքն է, որը պարունակում է՝

• արախիդոնաթթուն, որն ազդում է հորմոնների աշխատանքի վրա, կարևոր է սրտի մկանների լավ աշխատանքի համար, ինչպես նաև կանխում է անոթային աթերոսկլերոզը;
• օլեինաթթու, հակաքաղցկեղային;
• պալմիթին մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին և պահպանում է իմունիտետը:

Այս պոստուլատի հիման վրա իրականացվել են ճարպի և խոլեստերինի նոր ուսումնասիրություններ: Արդյունքում պարզվել է, որ հնարավոր չէ արտադրանքը բացառել սննդակարգից։ Առողջության համար շատ կարևոր է հավասարակշռված սննդակարգը, որը ներառում է օրգանիզմի զարգացման համար անհրաժեշտ բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը և այլ օգտակար նյութեր։ Սննդակարգում ճարպի բացակայությունը դրական ազդեցություն չի տա, ավելին, շոշափելի վնաս կհասցնի օրգանիզմին։ Միայն անհրաժեշտ է պահպանել այս ապրանքի սպառման համար անհրաժեշտ նորմերը։ Օրինակ, նորմալ առողջ մարդու համար աղի ճարպի քանակը չպետք է գերազանցի օրական 50 գրամը նրա սննդակարգում։ Բայց եթե այն ապխտած ճարպ է, քաղցկեղածինների մեծ չափաբաժին ստանալու մեծ վտանգ կա։

Ո՞ր ճարպն է ամենաառողջարարը

Ամենաօգտակար ճարպը ոչ թե սառեցնում են, այլ հալվելուց առաջ մի փոքր տաքացնում են թավայի մեջ։ Այս ուղղությամբ վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ նուրբ ջերմային բուժումը չի վնասում ակտիվ բաղադրիչների օգտակարությանը, այլ թույլ է տալիս դրանք ավելի լավ ներծծվել։ Այսպիսով, գիտնականներն ապացուցել են, որ խոզի ճարպի մեջ եփած տապակած սնունդը շատ ավելի առողջարար է, քան բուսական յուղով եփածը։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք ճարպի և խոլեստերինի փոխհարաբերությունները: Մենք ուսումնասիրեցինք արտադրանքի օգուտներն ու վնասները: Ամփոփելով վերը նշվածը՝ կարող ենք փաստել, որ ճարպի մեջ կա խոլեստերին, բայց ոչ այնքան։ Այս մթերքի փոքր չափաբաժինները բացարձակապես չեն վնասի առողջ մարդուն, և նրանք նույնիսկ կօգնեն հիվանդին նվազեցնել վնասակար խոլեստերինի ընդունումը այլ մթերքներից՝ արդեն իսկ ճարպերով ստացվածի շնորհիվ: Նոր հետազոտությունը վիճարկել է մարդկանց սննդակարգից ճարպերը խոլեստերինի բարձր պարունակության պատճառով հրաժարվելու հին գաղափարները: Ընդհակառակը, նոր փաստեր են ապացուցվել այս զարմանալի մթերքի անկասկած օգուտների մասին, որն օգտագործվում է անհրաժեշտ քանակությամբ՝ ապահովելու համար մարմնի բոլոր համակարգերի լավ գործունեությունը: