Տավարի սթեյք. ամեն ինչ ըստ կանոնների: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի սթեյք:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞րը պետք է լինի կատարյալ սթեյքը: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները դժվար թե կարողանան ճշգրիտ պատասխանել այս հարցին, և առավել եւս նկարագրեն ճաշատեսակ ձեռք բերելու ամբողջ տեխնոլոգիան: Հետևաբար, օգտակար խորհուրդներն ու քայլ առ քայլ ուղեցույցը, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք (ամբողջական կտոր և թակած զանգված)՝ համաձայն այս հոդվածում ներկայացված բոլոր կանոնների:

Քայլ առաջին. ընտրել միս

Ինչպե՞ս ստանալ տավարի սթեյք՝ վերևում հաճելի խրթխրթան կեղևով և միևնույն ժամանակ նուրբ, թեթևակի վարդագույն մարմնով: Միաժամանակ այն պետք է լինի բավականին հյութալի, բայց ոչ հում (թեկուզ արյունով)։ Լավ եփած ուտեստի այս բոլոր բնորոշ հատկանիշները կարող են առկա լինել միայն մեկ պայմանով՝ ճիշտ միս։ Ահա հիմնական առաջարկություններն ու կանոնները, որոնք պետք է հաշվի առնել ապրանք գնելիս.

• ամենահամեղ ուտեստը ստացվում է երիտասարդ տավարի կամ հորթի մսից;
• մի օգտագործեք սառեցված կտորներ,արտադրանքը պետք է լինի թարմ և պաղեցված;
• նպատակահարմար է եփել սթեյք դիակի որոշակի փափկամազի մասերից ամենանուրբ մսով, ոսկորների հատվածները (կողիկներ և այլն) չեն օգտագործվում.
• հարմար չէ սրածայր կտորներ կտրելու համար;
• եթե հնարավոր է, ընտրեք միս առանց թաղանթների դրա մակերեսին;
• առաջնորդվեք ապագա սթեյքի մոտավոր հաստությամբ՝ 3-ից 4 սմ;
• կտրված կտորները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:

Քայլ երկրորդ. Մսի պատրաստում

Եթե տավարի սթեյքը պատրաստվում է ոչ շատ երիտասարդ մսից, ապա պետք է այն պատշաճ կերպով վերամշակել։ Դա անելու համար կտրատած կտորներից յուրաքանչյուրը ծածկեք սննդի թաղանթով, այնուհետև երկու կողմից թեթևակի հարվածեք խոհանոցային մուրճով: Դա արվում է այնպես, որ մանրաթելերի կառուցվածքը դառնա ավելի փափուկ և ճկուն տապակելու համար: Կարճ հարելուց հետո պղպեղի և աղի խառնուրդը քսում ենք միջուկի մեջ։ Այս համեմունքային բուժումը խորհուրդ է տրվում նաև երիտասարդ մսի համար: Աղը խոնավությունը պահելու հատկություն ունի՝ տապակելիս ուտեստն ավելի հյութեղ դարձնելով։ Ուստի վերամշակված կիսաֆաբրիկատներին պետք է թույլ տալ առնվազն մեկուկես ժամ պառկել զով տեղում։ Աղացած պղպեղից բացի կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ համեմունք՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից՝ կայեն պղպեղ, օրեգանո, Պրովանսի խոտաբույսեր, համեմ, չորացրած ռեհան և այլն։ Տապակելուց առաջ աղի շերտը պետք չէ ողողել։ Այո, և եթե օգտագործվող մթերքների նորմերը պահպանվեն, դա չի պահանջվի, քանի որ համեմունքների ողջ զանգվածը ներծծվելու է մսի մեջ։

Քայլ երրորդ. խորովումկտոր

Այսպիսով, նախնական պատրաստումը կատարվել է ամբողջությամբ՝ միսը կտրատում են, հարում են (անհրաժեշտության դեպքում), համեմում աղով և համեմունքներով։ Այժմ դուք կարող եք սկսել տապակել: Քանի որ տավարի սթեյքը սովորաբար մատուցվում է անմիջապես, ինչպես ասում են՝ «տաք, տաք», մսամթերքի պատրաստումը կատարվում է անմիջապես սեղան դնելուց առաջ։ Տապակելու համար լավագույնն է օգտագործել ցանկացած զտված բուսական յուղ, առանց բնորոշ հոտի: Լցնել այն ծանր հատակով տապակի մեջ և տաքացնել։ Տաքանալուց հետո կարող եք սկսել եփել։ Նախքան դա անելը, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր մաքրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ հյութը հեռացվի: Հենց թավայի վերևում փոքր ծուխ հայտնվի, կտրված կտորներն իջեցրեք տաքացրած յուղի մեջ։ Սթեյքը կարմրելուց հետո շրջեք և շարունակեք տապակել։ Հրդեհը պետք է միջին լինի, քանի որ երբ այն նվազում է, հյութը կսկսի աչքի ընկնել, ինչը խնդրահարույց կդարձնի ամբողջ աշխատանքը։ Թավան մի քանի կտորով մի լցրեք։ Ավելի լավ է տապակել երկու-երեք կտոր միաժամանակ։

Տավարի սթեյք պատրաստել ջեռոցում

Իհարկե, ջեռոցն օգտագործելու լավագույն միջոցը դրա մեջ գրիլ ունենալն է: Ապա դուք չպետք է անհանգստանաք կտորները շրջելու համար: Պարզ ջեռոցում թխումը կատարվում է փուլերով, հատկապես, եթե ապրանքները վերևում թեթև շագանակագույն են: Ավելի լավ շրջանառության համար օգտագործեք մետաղական դարակ: Վրան դրեք կտրատած և համեմունքներով քերած կտորները։ Թխել մինչև թեթև կարմրելը: Որպես կանոն, այս նախնական բուժումն իրականացվում էկոշտ մսով: Երիտասարդ տավարի միսը բավական կլինի միայն տապակի մեջ յուղի մեջ տապակելու համար: Որպեսզի թխած կտորները նորմալ տեսք ունենան, դրանք ջեռոցից հանելուց հետո կարելի է եփել ավանդական եղանակով։ Սա նշանակում է տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա, մինչև ստացվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Այս կերպ կարելի է նախապես պատրաստել կիսաֆաբրիկատները, իսկ հետո անհրաժեշտության դեպքում արագ հասցնել պատրաստության և մատուցել տաք ախորժելի ձևով։

Կարո՞ղ եք պատրաստել աղացած տավարի սթեյք:

Կան իրավիճակներ, երբ հասանելի միսը հնարավոր չէ բաժանել մասերի, քանի որ այն կտրված է դիակի ոչ պիտանի բեկորից կամ բաղկացած է մի քանի առանձին մասերից։ Այնուհետեւ պատրաստել թակած տավարի սթեյք։ Իհարկե, իր հիմքում սա բոլորովին այլ ուտեստ է ստացվում, բայց արտաքուստ նրանք երկուսն էլ շատ նման են միմյանց՝ պատրաստի տապակած կտորների հարթ ձևի պատճառով: Ինչպե՞ս հասնել ոչ միայն արտաքինից տապակած գրավիչ ուտեստի, այլև սթեյքին բնորոշ համի։ Դրա համար նախընտրելի է տավարի միսը վերածել աղացած միսի ոչ թե մսաղացով, այլ բավական սուր դանակով։ Փորձեք մանր կտրատել արտադրանքը աղացած զանգվածի մեջ, այնուհետև ավելացնել հարակից որոշ բաղադրիչներ (սոխ, հաց, ձու և այլն): Խառնուրդը հետագայում տապակելու ժամանակ կոլոլակների ձևը պարտադիր պահպանելու համար պետք է խնամքով խառնել՝ մի փոքր հարելով։ Ցանկության դեպքում թակած սթեյքերը կարելի է նաև ալյուրի մեջ գլորել։

Սնկով աղացած տավարի սթեյքի բաղադրատոմս

Բնօրինակներից մեկըպատրաստման եղանակները մսի զանգվածին ցանկացած լրացուցիչ բաղադրիչի ավելացումն է: Տավարի սթեյքի այս բաղադրատոմսը ներառում է սնկերի օգտագործումը: Վերցրեք 100 գ շամպինիոն, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Տավարի միսը (500 գ) առանց երակների և թաղանթներով կտրատել սուր դանակով մինչև հարթ և միատարր զանգված ստացվի։ Եթե միսը կոշտ է, ապա մանրացրեք այն մսաղացով միջին քերածով։ Ստացված աղացած միսը խառնել սնկով, հարել մեկ ձվի մեջ և համեմել աղով և տարբեր համեմունքներով։ Այնուհետև լավ խառնել՝ մի փոքր հարելով։ Զանգվածը ձևավորել հարթ կլոր կոլոլակներով և թեթև փաթաթել ալյուրի մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր սթեյք տապակել տաք յուղի մեջ մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն: Մատուցել տաք վիճակում՝ շաղ տալով շատ խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործեք թարմ կամ խաշած բանջարեղեն: Կարելի է վրան մի քիչ տաք սոուս լցնել և քացախով մարինացված սոխով շաղ տալ։ Համեղ, համեղ և ախորժելի ուտեստը պատրաստ է!