Մեղրի դասակարգում՝ տեսակներ, համ, սննդային արժեք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեղրը նման է հեղուկ կամ բյուրեղացված խտության մածուցիկ և բուրավետ զանգվածի, թափանցիկ կամ սպիտակ, դեղին կամ շագանակագույն և նույնիսկ շագանակագույն: Սա մարդկությանը հայտնի ամենահին ապրանքներից մեկն է։ Ավանդաբար, մեղրը մեղուները արտադրում են ծաղիկներից հավաքված նեկտարից: Այնուամենայնիվ, այսօր կան այս քաղցր ուտեստը ստանալու այլ եղանակներ: Բոլորը գիտեն, թե ինչ համ ունի մեղրը։ Բայց որքանո՞վ է հարուստ դրա տեսականին: Մեղրի դասակարգումն ըստ տարբեր չափանիշների կներկայացվի մեր հոդվածում։ Ավելի մանրամասն անդրադառնանք, թե որոնք են դրա ստացման աղբյուրները և որ տեսակն է համարվում առավել օգտակար։

Բնական և արհեստական մեղր

Առաջին դասակարգման հատկանիշը թույլ է տալիս առանձին խմբի մեջ առանձնացնել այն ապրանքը, որը գործնականում ոչ մի կապ չունի մեղվաբուծության հետ: Մեղրի դասակարգումն ըստ ծագման ստորաբաժանում էդեպի՝

• բնական;
• արհեստական.

Առաջին տեսակը ստացվում է բնական ճանապարհով, իսկ երկրորդը ստացվում է սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններում՝ սախարոզայի լուծույթը կաթնաթթվով կամ այլ թթուներով տաքացնելով, որին հաջորդում է զանգվածին բնական մեղրի ավելացում։ Ընդ որում, վերջիններիս կոնցենտրացիան սովորաբար չի գերազանցում 8-10%-ը։.

Բնական մեղրը ստացվում է մեղուների կողմից ծաղիկների նեկտարի կամ մեղրածաղկի խմորման արդյունքում։ Այն ունի ամենաբարձր սննդային արժեքը և ունի բուժիչ և մանրէասպան հատկություններ։ Մեղրի քիմիական բաղադրությունը հաստատուն չէ։ Դա կախված է մեղրատու բույսերի տեսակից, որոնցից մեղուները նեկտար են հավաքել, ինչպես նաև սեզոնից։

Մեղրի տեսակներն ըստ հավաքման աղբյուրների

Հարկ է նշել, որ ստորև ներկայացված մեղրի դասակարգման բոլոր տեսակները վերաբերում են բնական ծագման արտադրանքին:

Կախված հավաքագրման աղբյուրներից՝ առանձնացնում են՝

1. Ծաղկի մեղր. Ներկայացված սորտը մեղուների կողմից հավաքված ծաղկային նեկտարի հավաքման և մշակման արդյունք է։ Ծաղկի մեղրը միածաղիկ է և բազմածաղիկ։ Առաջին մեղուները քաղում են նույն տեսակի ծաղիկների նեկտարից (հնդկացորեն, լորենի, ակացիա և այլն), իսկ երկրորդը՝ տարբեր մեղրատու բույսերից (մարգագետին, տափաստան և այլն):
2. Մեղրային մեղր. Այն ստացվում է մեղուների և մեղրի խմորման արդյունքում։ Այս մեղրն ունի հանքային տարրերի ամենաբարձր պարունակությունը։ Սակայն Ռուսաստանում, ի տարբերություն արտասահմանյան երկրների, այն մշակվում է միայն սննդի արդյունաբերության մեջ։
3. Խառըմեղր. Այս ապրանքը ծաղկի և մեղրի խառնուրդ է տարբեր համամասնություններով:

տեսակ ըստ բուսաբանական ծագման

Կախված մեղրի բույսից՝ մեղրի դասակարգումը ներառում է այն բաժանել հետևյալ սորտերի՝

1. Ակացիա մեղր. Այս բազմազանությունը լավագույններից է: Հեղուկ վիճակում ակացիայի ծաղիկների նեկտարից ստացված մեղրը թափանցիկ է, իսկ շաքարավազից հետո անմիջապես սպիտակում է։
2. Խորենի. Մեղրի այս տեսակը սովորական ծորենի ծաղիկների նեկտարի մշակման արդյունք է, որն աճում է Ղրիմում և Ռուսաստանի Դաշնության եվրոպական մասում: Բնութագրվում է ոսկեգույն դեղին գույնով և նուրբ համով։
3. Հնդկացորենի մեղրն ունի մուգ կարմիր կամ շագանակագույն երանգ և յուրահատուկ համ։ Այն բնութագրվում է բաղադրության մեջ երկաթի ավելացված քանակով։
4. Շագանակը շագանակի ծառից մեղուների կողմից հավաքված ցածրորակ մեղր է, որն ունի դառը, տհաճ հետհամ:
5. Լայմ. Մեղվաբույծների մեջ սննդանյութերի պարունակությամբ երկրորդ տեղն է զբաղեցնում հնդկաձավարից հետո։ Նրա համը ինտենսիվ է, բույրը՝ ուժեղ։ Արտաքինից այս մեղրը գրեթե թափանցիկ սաթի կամ բաց դեղին գույնի է։
6. Արևածաղկի մեղրը լավ համ է ունենում հեղուկ վիճակում: Մեկ այլ վիճակի անցնելուց հետո այն դառնում է մածուցիկ, պակաս գրավիչ և ձեռք է բերում բաց դեղին երանգ։ Արևածաղկի մեղրն ունի բարձր ֆերմենտային ակտիվություն։
7. Երեքնուկի մեղրը բարձր կարգի տեսակ է։ Հեղուկ վիճակում այն գրեթե թափանցիկ է, իսկ բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ։ Այն ունիհաճելի համ և բույր։
8. Հեթեր – Այս ցածրորակ մեղրը պատրաստված է վարդագույն հեզի ծաղիկների նեկտարից: Այն ունի մածուցիկ հյուսվածք, դանդաղ բյուրեղանում է և ունի թթու, դառը համ:
9. Donnikovy - բնական սպիտակ մեղր՝ նուրբ համով և հաճելի բուրմունքով։
10. Պտուղ - ծաղկած պտղատու ծառերից հավաքված մեղր: Այս տեսակն ունի բարձր գլյուկոզայի պարունակություն։

Բուսաբանական ծագմամբ կան ավելի քան հիսուն տարբեր տեսակի մեղր: Նրանք տարբերվում են գույնով, համով, բույրով և հանքանյութերի բաղադրությամբ։

Մեղրի դասակարգումն ըստ արտադրության եղանակի

Այս հիման վրա առանձնացնում են մեղրի հետևյալ տեսակները՝

• կենտրոնախույս;
• սեղմված;
• բջջային.

Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր առանձնահատկությունները:

Կենտրոնախույս մեղրը դասակարգման մեջ սահմանվում է որպես վերը նշված տեսակներից ամենատարածվածը: Այն արդյունահանվում է բջիջից՝ օգտագործելով մեղրի ցենտրիֆուգ, որը կոչվում է մեղրահանող սարք: Այն կարող է լինել հեղուկ կամ բյուրեղացված։

Մամլված մեղրն արդյունահանվում է մեղրախորիսխներից՝ սեղմելով և միայն այն դեպքում, եթե այն հնարավոր չէ քաղել մեղրահանով։ Հեթերի արտադրանքը պատկանում է այս տեսակին։

Սանրի մեղրը վաճառվում է շրջանակներով, հատվածներով կամ առանձին կտորներով։ Հատկապես բարձր է գնահատվում կնքված սանրերի արտադրանքը:

Դասակարգում ըստ գործնական օգտագործման

Այս հիման վրա մեղրը բաժանվում է հետևյալ տեսակների.

• բուժում;
• սնունդ;
• հրուշակեղեն;
• ոչ պարենային (թունավոր).

Վերջին տեսակը ստացվում է նեկտարը մշակելուց հետո, որը հավաքվում է այնպիսի բույսերի ծաղիկներից, ինչպիսիք են ազալիան, ճահճային տենդը, վայրի խնկունը, անդրոմեդան, հելլեբորը: Այս տեսակի մեղրը հասանելի չէ վաճառքի։ Այն մարդկանց մոտ առաջացնում է թունավորումներ՝ նման ալկոհոլային թունավորման։ Դրա համար նրան անվանում են նաև հարբած մեղր։

Թափանցիկություն և գույն, համ և հոտ

Բնական մեղրը կարող է ունենալ բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն, ինչպես նաև շագանակագույն երանգներ՝ կախված այն մեղրաբույսից, որից հավաքվել է նեկտարը։ Մեղրի դասակարգումն ըստ գույնի թույլ է տալիս նաև որոշել դրա տեսակը։ Օրինակ՝ ակացիայի, լորենու, արևածաղկի ծաղիկներից նեկտարից ստանում են թեթև սորտեր, իսկ մուգ սորտերը՝ կաթնախոտից կամ հնդկաձավարից։

Մեղրի փորձաքննության ընթացքում գնահատվում են նաև նրա մյուս ցուցանիշները։ Օրինակ, բույրը կարող է լինել ցածրից բարձր: Բարձրորակ մեղրը օտար հոտ չունի։ Համը նույնպես պետք է լինի վառ ու հաճելի։ Ոչ մի անճաշակություն չպետք է լինի:

Ո՞ր մեղրն է ամենաառողջարարը

Ինչ վերաբերում է մեղրի դասակարգմանը ըստ օգտակարության, ապա առաջին տեղը իրավամբ պետք է տալ հնդկաձավարի մեղրին։ Այն պարունակում է մոտ 37% գլյուկոզա և 40% ֆրուկտոզա։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, հատկապես երկաթ, սպիտակուցներ։ Այն օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը, մաքրել անոթները, թարմացնել արյունը և վերականգնել վնասված հյուսվածքները։

Հաջորդ առավել օգտակարը, ըստ մեղվաբույծների,պատկանում է լորենի մեղրին։ Այն պարունակում է, բացի գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից, ցնդող հակամանրէային նյութեր: Այն կօգնի կոկորդի ցավի, լարինգիտի, բրոնխիալ ասթմայի դեպքում։ Լինդենի մեղրը հիանալի լուծողական և խորխաբեր է։

Երրորդ ամենաօգտակար արտադրանքը ակացիա է։ Այն հիանալի ներծծվում է մեծահասակների և երեխաների օրգանիզմի կողմից՝ առանց ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու։ Ակացիայի մեղրը հարմար է դիետիկ սննդի համար, քանի որ այն պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք բարելավում են մարսողությունը։

Երեքնուկի մեղրը համարվում է ոչ պակաս օգտակար մարդու օրգանիզմի համար։ Այն պարունակում է կումարին նյութ, որը նոսրացնում է արյունը։ Այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը սրտի կաթվածի և ինսուլտի լավագույն կանխարգելումն է։

Մեղրի դասակարգումն ապրանքագիտության մեջ

Վերոնշյալ ապրանքը մեծ պահանջարկ ունի գնորդների շրջանում։ Համաձայն ապրանքային անվանացանկի, ըստ որի դասակարգվում են ապրանքները (շաքար, մեղր, օսլա և այլն), այն ներառված է 0409 ապրանքային դիրքի 04 խմբում՝ կաթնամթերքի և թռչնի ձվերի հետ միասին։ Այս ապրանքը ներառում է մեղուների կամ այլ միջատների կողմից արտադրված բնական մեղրը։ Կարևոր է, որ այն լինի շաքար և այլ լրացուցիչ նյութեր չպարունակող ապրանք։ Վերնագրում պարտադիր է «բնական» բառը։

Արհեստական մեղրի դասակարգումը այն դասում է 1702 ապրանքային դիրքում։

Դասակարգման այլ առանձնահատկություններ

Բաշկիրը, Ալթայը, Հեռավորարևելյան, կովկասյան, միջինասիական և այլն, առանձնանում են ըստ տարածաշրջանի։

Մեղրը ըստ խտության (հետևողականության) հեղուկ է ևշողոքորթված (բյուրեղացված): Առաջինը թարմ է, ընթացիկ սեզոնում խցերից դուրս մղված։ Երկրորդ տեսակը մեղրն է, որը ձևավորվել է բնական ճանապարհով բյուրեղացման գործընթացի արդյունքում։ Շուգարինգի համար տարբեր մեղրատու բույսերից ստացված արտադրանքը անհավասար ժամանակ կպահանջի։ Forbs-ը մնում է հեղուկ վիճակում ամենաերկար ժամանակ: Արևածաղկի մեղրը ամենաարագ բյուրեղանում է։