Ինչի՞ց է պատրաստված սեղանի քացախը՝ բաղադրություն, օգտակար հատկություններ և հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ քացախը շատ օգտակար է և պարզապես անհրաժեշտ է տանը, սակայն քչերին է հետաքրքրում, թե ինչից է այն պատրաստված։ Եկեք մանրամասն նայենք քացախին. բաղադրությունը, օգտակար և վնասակար հատկությունները և անսովոր կիրառությունները:

Քացախը…

Ապրանք, որն ամենից շատ քացախաթթու է պարունակում, որը ստացվում է մանրէաբանական սինթեզի ընթացքում՝ օգտագործելով քացախաթթվային բակտերիաներ՝ ալկոհոլ պարունակող սննդային հումքից: Պարզ ասած՝ ալկոհոլային հեղուկ խմորելով։ Քացախը թափանցիկ հեղուկ է՝ թեթև գույնի կամ անգույն երանգով: Առավել հաճախ օգտագործվում է խոհարարության կամ կենցաղային նպատակներով: Հասկանալու համար, թե ինչից է պատրաստված սովորական քացախը, պետք է իմանալ, որ դրա սեղանի տեսակը վաճառվում է քացախաթթվի ջրային լուծույթի 3%-ից մինչև 15% կոնցենտրացիաներում։

Քացախի առաջացման պատմություն

Քացախը ամենահին ֆերմենտացված արտադրանքներից է: Իր «տարիքով» այն հեշտությամբ կարող է մրցել գինու հետ։

Քացախի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել Բաբելոնում մ.թ.ա. 5000 թ.ե. Հին մարդիկ արմավից քացախ էին պատրաստում, ինչպես նաև այս մրգերից՝ գինի։

Հին ժամանակներում քացախն օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլ նաև որպես ախտահանիչ (ախտահանիչ) առօրյա կյանքում, բժշկական և սանիտարական նպատակներով։

Քացախը բազմիցս հիշատակվում է Աստվածաշնչում, իսկ ամենահին հիշատակումը Հին Կտակարանում է (Թվ. 6:3):

Ինչպես է ստացվել առաջին քացախը, ցավոք, անհայտ է, բայց մենք կարող ենք դիտարկել այս ապրանքի ժամանակակից տարբերակը:

Ինչի՞ց է պատրաստված սեղանի քացախը

Սեղանի ժամանակակից քացախը արտադրվում է էթիլային սպիրտից և դրա արտադրության երկրորդական արտադրանքից՝ խնձորի, խաղողի և այլ մրգային հյութեր, խմորված գինու նյութեր։

Կա նաև սինթետիկ քացախ, որն ավելի հաճախ է հայտնվում մեր խոհանոցում, քան մյուսները։ Այն ավելի մանրամասն կքննարկվի ավելի ուշ:

Սեղանի քացախ և դրա տեսակները

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք, թե ինչ են օգտագործում տնային տնտեսուհիները իրենց խոհանոցում: Այսպիսով, ստորև ներկայացված է սեղանի քացախի, հատկությունների, տեսակների և դրա օգտագործման մասին խոհարարության և առօրյա կյանքում:

Գինու քացախ

Ստացեք խաղողի հյութի կամ գինու խմորումից: Այս քացախն ունի հաճելի համ և հոտ՝ շնորհիվ իր պարունակվող եթերների։

Կա երկու տեսակ՝ կարմիր և սպիտակ: Ինչից է պատրաստված այս սեղանի քացախը, մենք մանրամասն կվերլուծենք։

Սպիտակը ամենից հաճախ պատրաստվում է չոր սպիտակ գինուց, որի համար օգտագործվում են խաղողի բաց սորտեր։ Դրա շնորհիվ քացախն ավելի թեթև համ ունի և օգտագործվում է մսային ուտեստների և աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար։ Նաևհաճախ, շաքարավազի ավելացմամբ, բաղադրատոմսերում սպիտակ քացախը փոխարինում է սպիտակ գինին, որպեսզի նվազեցնի ճաշատեսակի արժեքը:

Կարմիր գինու քացախը պատրաստված է խաղողի դասական տեսակներից, ինչպիսիք են Կաբերնե և Մերլո: Այն ունի տարբերվող համ և բույր, քանի որ շշալցումից առաջ երկար հնեցվում է կաղնե տակառներում։ Կարմիր քացախը հիանալի է մարինադների, աղցանների սոուսների և սոուսների համար:

բալզամիկ քացախ

Շատերը հենց այս քացախը համարում են խոհանոցում հիմնականը, քանի որ այն օգտագործվում է ձկան մարինադի, մսային ուտեստների, աղցանների սոուսների, ապուրների և նույնիսկ աղանդերի համար: Այս տեսակը լավ համադրվում է պանրի, մրգի հետ և մեծ քանակությամբ օգտագործվում է իտալական և ճապոնական խոհանոցներում։ Ինչից է այն պատրաստված: Այս սեղանի քացախը պատրաստված է խաղողի թեթև սորտերից, որոնք պարունակում են ամենաշատ շաքարավազ։ Նախ հատապտուղները ենթարկվում են բնական խմորման, այնուհետև 12 տարի հնեցնում են կաղնե տակառներում՝ ամեն տարի աստիճանաբար կորցնելով ծավալը։ Արտադրության այդքան երկար ժամանակի պատճառով այս քացախի գինը բավականին բարձր է։

Ածիկ քացախ

Ինչից չի պատրաստվում սեղանի քացախը: Այս մեկը պատրաստվում է խմորված կաթից, որը դեռ չի օգտագործվել գարեջրագործության մեջ: Ունի հաճելի հոտ, թարմ համ և մրգային համ։ Առավել հաճախ օգտագործվում է անգլիական խոհանոցում, հատկապես նրանց ավանդական ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Հարմար է նաև պահպանման, բանջարեղենի և ձկան համար մարինադների պատրաստման համար։

Խնձորի քացախ

Խնձորի քացախն ունի մեղմ համ, քանի որայն պատրաստված է համեղ խնձորօղիից: Այն շատ են սիրում ֆրանսիացիներն ու ամերիկացիները, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր և հանքանյութեր, օգտագործվում է թռչնամսի, ձկան, ծովամթերքի, սոուսների և երբեմն նույնիսկ խմիչքների պատրաստման մեջ։ Այն լայնորեն օգտագործվում է սխտորի, թթու վարունգի, կապարի, սոխի թթու թթու և այլնի մեջ: Ինքնաբուժման համար հաճախ օգտագործվում է նաև խնձորի քացախը։ Այն կարելի է նոսրացնել տաք ջրով և ողողել կոկորդի ցավից, սեղմել դրանով թրջված կտորով՝ հոգնած մկանների համար, և նույնիսկ ջրով նոսրացնել և ցողել մազերին՝ ավելի մետաքսանման դարձնելու համար։

Բրինձ քացախ

Ասիայի երկրներում ամենահայտնի քացախը. Բաժանվում է մի քանի տեսակների՝ սպիտակ, սև, կարմիր և համեմունքներով քաղցր։

Պատրաստվում է բրնձի գինուց կամ ֆերմենտացված շագանակագույն կամ սև բրնձից։

Սպիտակ բրնձի քացախը ամենից հաճախ օգտագործվում է չինական խոհանոցում, քանի որ այն կերակրատեսակներին տալիս է քաղցր և թթու համ։ Սև քացախն ավելի մեղմ է և օգտագործվում է որպես սոուսի բաղադրիչ։

Դժվար է պատկերացնել նաև ճապոնական խոհանոցն առանց բրնձի քացախի, քանի որ այն տալիս է ճաշատեսակներին թթու համ և զարմանալի բուրմունք, հետևաբար այն օգտագործվում է որպես բրնձի սոուս՝ սուշի և ռուլետներ պատրաստելու, սոուսների, մարինադների և մսային ուտեստների համար։.

Սինթետիկ քացախ

Սա մեզ համար ամենատարածված քացախն է, և ոչ ոք չի հարցնում, թե ինչից է այն պատրաստված։ Բայց իրականում այն արտադրվում է բնական գազից հանքային պարարտանյութերի հիման վրա կամ թեփի սինթեզմամբ։Այս քացախը մեր խոհանոցում ամենատարածվածն է։

Սրա շնորհիվ այն գրեթե չունի պիտանելիության ժամկետ և շատ էժան է՝ ի տարբերություն բնական նմանակների։ Ինչու՞ գրեթե չկա ժամանակի սահմանափակում: Եթե դուք քացախ եք գնում ապակե շշով, ապա իսկապես կարող եք այն պահել ողջ կյանքի ընթացքում, սակայն պլաստիկ տարաները ժամանակի ընթացքում հակված են քայքայվել, արտանետվել վնասակար նյութեր, որոնք նստում են, ուստի այդպիսի քացախի պահպանման ժամկետը շատ սահմանափակ է։

Ամենահաճախ օգտագործվող սեղանի քացախը 9% է, ինչը թթու վարունգների մեծ մասը դարձնում է պահպանման համար՝ ամբողջովին սինթետիկ:

Ավելացվում է աղցանների, սոուսների, ապուրների, մարինադների և խմորեղենի մեջ՝ որպես փխրեցուցիչ՝ սոդայի հետ համատեղ։ Երբ այն ավելացնում ենք բորշչին կամ խոզուկին, վիտամինային աղցանին կամ վինեգրետին, մենք չենք մտածում, թե ինչից է պատրաստված սեղանի քացախը և արդյոք այն կարող է վտանգավոր լինել մեզ համար։ Չնայած այն հաստատված է Առողջապահության նախարարության կողմից, սակայն ավելի լավ է նվազեցնել կամ ամբողջությամբ հրաժարվել դրա օգտագործումից և օգտագործել բնական արտադրանք։

Օգտագործելով քացախ մաքրման համար

Ինչից է պատրաստվում սեղանի քացախը, մենք արդեն գիտենք, և որ դեռ հին ժամանակներում մարդկանց մոտ միտք է ծագել օգտագործել այն որպես հակասեպտիկ, քանի որ այն սպանում է վնասակար բակտերիաները և հեռացնում ճարպը: Բայց ահա թե ինչպես կարող եք օգտագործել այն այսօրվա աշխարհում.

1. Սպիտակ հագուստից քրտինքի հետքերը հեռացնելու համար բավական է 10 րոպե լվանալուց առաջ դրանք 10 րոպե թրջել սովորական սպիտակ քացախի մեջ, որից հետո հետք չի մնա։

2. Քացախն ունակ է հեռացնել ժանգը մանր իրերի վրայից, եթե դրանք եփվեն, ապա լավ լվացվեն։ջուր.

3. Եթե կատուն կամ կատուն նշել է տարածքը կամ կահույքը, լվացեք տարածքը և այնուհետև սրբեք այն քացախի կտորով, և ձեզ մնում է միայն դրա բույրը: Բայց ավելի լավ է դա անել անմիջապես, քանի դեռ կատվի «բույրը» չի արմատավորվել, հատկապես գործվածքի մեջ։

4. Քացախը վերացնում է սառնարանի, պահարանների և այլ մակերեսների տհաճ հոտերը, պարզապես սրբեք դրանք մեջը թաթախված կտորով։

5. Քացախը հիանալի կերպով հեռացնում է կրաքարը, պարզապես ջուրը քացախով եռացրեք թեյնիկի մեջ կամ մի քիչ ավելացրեք ձեր լվացքի մեքենայի ողողման հատվածում:

6. Չորացած ներկը վրձիններից կամ գլաններից հեռացնելու համար քացախը եռացրեք ջրի կաթսայի մեջ, այնուհետև խոզանակը թաթախեք դրա մեջ և քսեք հատակին: Ներկի հետք չի մնա։

7. Խողովակի ցանկացած խցանումը կարող եք մաքրել, եթե մեջը լցնեք 180 գ սոդա և լցնեք 100 մլ քացախ, իսկ 30 րոպե հետո թեյնիկի վրա լցնեք եռման ջուր։

8. Եթե ձեր թավան այրվել է, ցանկացած մուր կարելի է հեռացնել։ Նախ մակերեսը մաքրեք սոդաով, ապա լցնել քացախը և թողեք 30 րոպե կանգնի։ Այնուհետև կաթսան ջրով եռացրեք, և ամբողջ մուրն ինքն իրեն կթափվի։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել՝ աշխատելիս (հատկապես 5%-ից ավելի կոնցենտրացիա ունեցող ապրանքի հետ) օգտագործեք ձեռնոցներ, քանի որ, անկախ նրանից, թե ինչից է պատրաստված սեղանի քացախը, այն դեռ թթու է, և դա. կարող է կոռոզիայի ենթարկել ձեր փափուկ հյուսվածքները: