Սպիտակուցային կրեմ ժելատինով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ սիրողական հրուշակագործներ դժկամությամբ են օգտագործում սպիտակուցային կրեմ տորթը զարդարելու համար, իսկ ժելատինով չես կարող վախենալ, որ պատրաստի արտադրանքը կկորցնի նախատեսված ձևը և կտեղավորվի հյուրերի առջև։ Այս հոդվածում մանրամասն նկարագրվելու է, թե ինչպես պատրաստել այս հրաշք կրեմը, իսկ լուսանկարները կօգնեն ձեզ հասկանալ, թե արդյո՞ք ճաշ պատրաստելու գործընթացը ճիշտ է ընթանում, ինչ որոգայթներով է հղի սպիտակուցային կրեմը։

Ի՞նչ ապրանքների համար է օգտագործվում այս տեսակի կրեմը:

Հաճախ հրուշակեղենի բիզնեսում դա ժելատինով սպիտակուցային կրեմ է, որն օգտագործվում է խմորի վրա հիմնված բոլոր տեսակի տորթերի, քափքեյքերի, տորթերի, խողովակների և այլ քաղցր աղանդերի ձևավորման համար:

Միևնույն ժամանակ, այս կրեմի հատուկ պատրաստված տեսքը՝ զուգորդված շոկոլադե գլազուրով, հայտնի «Թռչնի կաթն» է՝ տորթ, որի վրա մեկից ավելի սերունդ է մեծացել։ Բազային կրեմի հիմքը շաքարով հարած սպիտակուցներն են, որոնք խառնվում են դոնդող զանգվածի հետ՝ երկար կայունություն հաղորդելու համար։ Կարող եք նաև ավելացնելկրեմի այս տեսակը պարունակում է սննդի տարբեր գույներ, ինչը հնարավորություն կտա տորթերի վրա ստեղծել բազմագույն կոմպոզիցիաներ։

Սերուցքային հիմք

Ժելատինի վրա սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար նախ պետք է որոշել պատրաստի արտադրանքի պահանջվող ծավալը, որպեսզի իմանաք, թե քանի ձու օգտագործել և ինչ հարաբերակցությամբ շաքարավազի հետ։

Օրինակ՝

• 140 գրամ պատրաստի սերուցք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու սպիտակուց, 18 գրամ ժելատին և չորս ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 210 գրամ սպիտակուցային կրեմ ստանալու համար անհրաժեշտ է ընդունել երեք սպիտակուց, 26 գրամ ժելատին և վեց ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ի դեպ, այն կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով, հետո բյուրեղներն ավելի արագ են լուծվում, իսկ կրեմի պատրաստման ժամանակը կրկնակի կրճատվում է։
• Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է 280 գրամ սպիտակուցային կրեմ ժելատինով, ապա արդեն օգտագործվում են չորս ձվի սպիտակուցներ, 35 գրամ գելացնող միջոց և ութ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։

Այս սխեմայից դուք կարող եք բխել օրինաչափություն և հիմնական համամասնությունը, որով կհաշվարկվի ավելի մեծ մասշտաբով անհրաժեշտ կրեմի քանակը. մեկ սպիտակուցի համար պետք է վերցնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ: Դուք նաև պետք է օգտագործեք բուրավետիչ միջոց (կիտրոնի հյութ կամ վանիլին), որպեսզի չափից ավելի քաղցր սպիտակուցային զանգվածը չթվա: Սովորաբար օգտագործեք վանիլին դանակի ծայրին կամ մեկ թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ երկու սպիտակուցային կրեմի վրա:

Սպիտակուցների հետ աշխատելու առանձնահատկությունները

Ժելատինով սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու գործընթացը (տորթի համար) սկսվում էգույքագրման և հիմնական բաղադրիչի պատրաստում՝ ճաշատեսակները պետք է լինեն հնարավորինս չոր և յուղազերծ, մինչդեռ խորհուրդ է տրվում մի քանի րոպե սառեցնել սառնարանում, այնուհետև սպիտակուցները շատ ավելի արագ կհարվեն։ Պետք է նաև զգույշ լինել ձվերը սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելիս, այլապես կրեմը կարող է նաև չհարել հարուստ փրփուրի մեջ։

Դեղնուցներն օգտագործում ենք այլ ուտեստներ պատրաստելու համար (դեն մի նետեք), ինչպես նաև ցանկալի է սպիտակուցները սառեցնել անմիջապես հարելու ամանի մեջ։ Ի դեպ, շատ կարևոր է, որ սերուցքը հարելու համար նախատեսված ամանը մետաղական չլինի՝ ունենա անախորժելի մոխրագույն երանգ կամ ընդհանրապես չհարի։ Այս մի քանի նրբերանգների պատճառով է, որ շատ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են նման կրեմ պատրաստել՝ նախընտրելով կրեմի կամ թթվասերի սովորական կրեմը կամ նույնիսկ սովորական կրեմը։ Ժելատինային սպիտակուցային կրեմն իրականում շատ հեշտ է պատրաստել նրանց համար, ովքեր գիտեն այս հատկանիշները։

Քայլ պատրաստում

Այսպիսով, սկսում ենք սպիտակուցային կրեմ պատրաստել ժելատինով, ավելի ճիշտ՝ սառը ջրով թրջելով։ Սովորաբար, որպեսզի ժելատինը ուռչի, բավարար է 150 գրամ ջուր մեկ ճաշի գդալ դոնդող նյութի համար։ Կարևոր է թրջվել սառը ջրում, իսկ երբ այն ամբողջությամբ ուռել է և ջուրը ներծծել, տաքացնել գոլորշու բաղնիքում՝ ոչ մի դեպքում չհասցնելով եռման աստիճանի, այլապես արտադրանքը կկորցնի իր հատկությունները։

Սպիտակուցները լցնում ենք սառեցրած ամանի մեջ և սկսում ենք անմիջապես հարել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով դրանք։ Նաև հարելու գործընթացումպետք է փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարավազ (կամ փոշի)՝ խառնած բուրավետիչի հետ։ Չափազանց կարևոր է չլցնել ամբողջ շաքարավազը միանգամից, քանի որ նուրբ սպիտակուցները կարող են նստել և այլևս չեն բարձրանում։

Սպիտակուցային զանգվածը պետք է մի քանի անգամ ավելանա, դառնա ձյունաճերմակ ու փարթամ, ինչպես նաև բավականին հաստ։ Եթե հարած սերուցքով ուտեստը շրջեք, ապա այն չի կորցնի իր տեղը ամանի մեջ. հարած կրեմի գագաթները կմնան նույն ձևը։ Սա ցուցիչ է, որ սպիտակուցները հասել են ցանկալի վիճակին, կարելի է խառնել ժելատինը։

Շարունակելով հարել սերուցքը, բարակ շիթով լցնել հալած ժելատինի զանգվածը և կրկին ակտիվորեն խառնել պատրաստի սերուցքը։ Այն պետք է անհապաղ օգտագործել, քանի որ այն արագ պնդանում է՝ ստանալով հեղինակ-հրուշակագործի մտահղացման վերջնական ձևը։

սպիտակուցային կրեմ

Ժելատինով սպիտակուցային կրեմի պատրաստման այս տարբերակը երբեմն անվանում են իտալական բեզե, քանի որ սպիտակուցները հարում են ոչ թե շաքարով, այլ դրանից ստացված օշարակով, ինչը կրեմին ավելի մեծ կայունություն է հաղորդում պահպանման ժամանակ։ Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• 150 գրամ ջուր;
• երեք հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար;
• երեք սկյուռ;
• 25 գրամ ժելատին գումարած 100 գրամ ջուր;
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սպիտակուցային կրեմ:

Սկզբում ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ և թողնում, որ այն ուռչի։ Դա անելու համար ավելի լավ է ակնթարթային արտադրանք վերցնել, ապա գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե: Մի փոքր կաթսայի մեջ խառնել ջուրը և շաքարավազը և դնել միջին չափի վրակրակ. Երբ զանգվածը եռա, վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Խառնել և շարունակել եփել օշարակը ևս 5-8 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Առանձին ամանի մեջ հարիչով հարում ենք պաղեցրած սպիտակուցները՝ դառնալով ուժեղ փրփուր, որը բավականին ամուր կլինի և երկար ժամանակ չի փոխի իր ձևը։ Շարունակելով հարել՝ նույն փոքրիկ հոսքի մեջ լցնել տաք (!) օշարակ։ Նաև պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս այս պահին ավելացնել 1 թեյի գդալ: նիհար զտված յուղ, ապա կրեմը չի կպչի սպասքներին և այլ սարքավորումներին (դա չի ազդի համի վրա): Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին՝ պատրաստի կրեմին ավելի բուրմունք հաղորդելու համար։ Առանց հարելու գործընթացը դադարեցնելու, լցնել շոգեբաղնիքում հալած ժելատինը, և քսան վայրկյան հետո կարող եք դադարեցնել հարիչը և օգտագործել սպիտակուցային կրեմը նախատեսված նպատակին։