Թուրքական Boza ըմպելիք. բաղադրատոմս, պատմություն, խմելու կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ենթադրվում է, որ Բոզա ըմպելիքի բաղադրատոմսը հայտնի է եղել Հին Եգիպտոսից: Հետո այն պատրաստում էին թրջած հացից, որը թողնում էին որոշ ժամանակ խմորվելու։ Թուրքիան իսլամի երկիր է, և մուսուլմաններին արգելված է ալկոհոլ օգտագործել։ Չնայած կրոնական արգելքներին, որոնք սահմանափակումներ են դնում կյանքի վրա, մահմեդական թուրքերը պատրաստակամորեն օգտագործում են բոզա: Ֆերմենտացման գործընթացում ըմպելիքում առկա է փոքր քանակությամբ ալկոհոլ՝ մոտավորապես 4 - 6%.

Խմիչքների պատմություն

Ենթադրվում է, որ սուլթաններից մեկը եղել է Թուրքիայում Բոզա ըմպելիքի բաղադրատոմսի գյուտարարը: Նա ղեկավարել է բազմաթիվ ռազմական արշավներ, այդ թվում՝ հավատքի համար: Հետևաբար, շատերին տարօրինակ է թվում, թե ինչպես կարող է խորապես կրոնական կառավարիչը նման խմիչք հորինել։ Արդեն 17-րդ դարում բոսան բավականին տարածված է դառնում։ Միայն Օսմանյան կայսրության մայրաքաղաքում կար ավելի քան 300 խանութ, որտեղ այն վաճառում էին։

Ի՞նչ է բոզան։

Սա այնքան էլ հեղուկ ըմպելիք չէ, իր խտությամբ նման է թթվասերին: Այն քաղցր ու թթու համ ունի, մի քիչ նման է գարեջրի։ Ֆերմենտացման գործընթացում առաջացած ալկոհոլը մի փոքր թթվայնություն է հաղորդում, ինչպես կեֆիրը։

Խմիչքը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, վիտամիններA, E, C, երկաթ, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, ֆոսֆոր: Այն ունի ալկոհոլի շատ ցածր տոկոս, ուստի բոսան վնասակար չէ առողջությանը։ Ըմպելիքը շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր վիտամինների և հանքանյութերի պակաս ունեն։ Այն ամրացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է ինքնազգացողությունը, բարելավում է տրամադրությունը։ Այն տրվում է նույնիսկ կերակրող մայրերին՝ կաթի առաջացման գործընթացն արագացնելու համար։ Բոզան օգտակար է մարզիկների և ֆիզիկական աշխատանքի մարդկանց համար, ուստի այն հիանալի կերպով վերականգնում է ուժը ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո: Բացի այդ, այն կարելի է ներառել սննդակարգի ցանկում։

Ով և երբ է խմում թթխմորը

Այն ժամանակների բոզայի օրիգինալ բաղադրատոմսը սիրվել է ոչ միայն Թուրքիայի շարքային քաղաքացիների, այլեւ զինվորների կողմից։ Այս երկրի զորքերը աշխարհի ամենաուժեղ բանակներից մեկն էին, որը սարսափեցնում էր բոլոր եվրոպական երկրները։ Ըմպելիքը ոչ միայն չի վնասել զինվորականների առողջությանն ու ֆիզիկական վիճակին, այլեւ իր սննդային արժեքի շնորհիվ նպաստել է ֆիզիկական պատրաստվածության բարելավմանը։

Քանի որ բոզան խմորվում է ըստ բաղադրատոմսի, Թուրքիայում շոգը խանգարում է այն խմորվել ամռանը։ Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բոզը պարզապես կթթվի և կկորցնի իր յուրահատուկ համը: Ուստի այս ըմպելիքը համարվում է ձմեռ, այն արտադրվում է միայն ցուրտ եղանակին։ Շիշը բացելուց հետո բոզան չի կարելի երկար պահել, այն պետք է անմիջապես խմել։

Տնական բոսայի բաղադրատոմս

Բոզա հեշտ է պատրաստել։ Ամենակարևորը բաղադրիչների համամասնությունները պահպանելն է և պատրաստման տեխնոլոգիան չխախտելը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• վարսակի ալյուր - 600 գրամ;
• ջուր - 7 լիտր;
• թթխմոր - 30գրամ;
• կարագ - 100 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 50 գրամ;
• շաքար - 500 գրամ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Վարսակի ալյուրի պատրաստում. Նախ պետք է վարսակի ալյուրը լցնել փոքր քանակությամբ սառը ջրով և թողնել ուռչի։ Այնուհետեւ դրանք ֆիլտրում են մաղի միջով։ Ջուրը քամում են, իսկ մնացած հաստ զանգվածը բաժանում են թխման թերթիկի վրա։ Վարսակի ալյուրի թերթիկը կարճ ժամանակով դնում ենք ջեռոցում, որպեսզի զանգվածը մի փոքր չորանա։
2. Խմոր հունցում. Ջեռոցում չորացրած փաթիլները խոհանոցային պարագաներով պետք է աղալ մինչև ալյուրի վիճակ: Այնուհետեւ դրանք խառնում են ցորենի ալյուրի հետ։ Խմորին ավելացնում են հալած կարագ, կես լիտր տաք ջուր։ Բոզի համար հիմքը պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով կամ կափարիչով և թողնել կես ժամ: Այս ընթացքում նա ժամանակ ունի հովանալու։
3. Խմիչք հունցում Թուրքիայից. Բոզեի բաղադրատոմսը (խմիչքի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում) ենթադրում է խիտ խմորին երկու լիտր տաք ջրի աստիճանական ավելացում։ Բայց զանգվածը չպետք է տաք լինի, առավելագույն սենյակային ջերմաստիճան: Ստացված խառնուրդին ավելացնում են տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Լուծույթը թողնում են 2 ժամ՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։
4. Եզրափակիչ փուլ. Խառնուրդը սկսում է խմորվել, մնացած ջուրը մաս-մաս ավելացնում են, մանրակրկիտ խառնում և լուծույթը զտում։ Դրանից հետո ավելացնում են մնացած շաքարավազը և ըմպելիքը թողնում տաք տեղում խմորվի։ Գործընթացի ավարտից հետո ըմպելիքը հաճելի գունատ դեղին երանգ է ստանում, որը մի փոքր հիշեցնում էխտացրած կաթ. Համը անհավանական է, իսկ օգտակար հատկությունները շատ են։

Ինչպե՞ս են մարդիկ խմում բոզա Արևելքում:

Չնայած ըմպելիքը բավական հեղուկ է, նրանք նախընտրում են այն ուտել գդալով։ Թուրքիայում այն լցնում են դարչինով և բոված ընկույզով։ Օգտագործեք արտադրությունից անմիջապես հետո։ Եթե մի քիչ կանգնի, արագ կկորցնի իր գերազանց որակները։ Բացի այդ, թուրքերը խորհուրդ են տալիս խմել թուրքական ավանդական խմորեղենով, որը կոչվում է բոման-բոզա, որի բաղադրատոմսը հայտնի է եղել հնուց։

Թուրքերը խմում են հատուկ սրճարաններում, որոնք կոչվում են խմիչքի անունով՝ բոզախանե։ Քանի որ Իսլամն արգելում է ոգելից խմիչք օգտագործել, հաճախ Ստամբուլում բոզ պատրաստելու գործով զբաղվում էին ոչ թե մահմեդական թուրքերը, այլ ալբանացիները։ Միևնույն ժամանակ, 19-րդ դարի վերջին հիմնադրված այս ըմպելիքը վաճառող հին թուրքական հաստատությունները դեռևս գոյություն ունեն մայրաքաղաքի շատ թաղամասերում, որոնք յուրահատուկ համ են հաղորդում նրա թաղամասերին։

Որոշ սուլթաններ փորձեցին պայքարել այս թթխմորի օգտագործման դեմ։ Հատկապես ուժեղ հալածանքները սկսվեցին խմիչքին ափիոն ավելացնելուց հետո։ Բայց հենց որ սուլթանը լքեց մայրաքաղաքը, տեղացիները կրկին ակտիվորեն օգտագործեցին բոզերը։

Որքա՞ն հաճախ կարող եմ խմել:

Թուրքերի առողջարար ազգային ըմպելիքը բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Այն բաղկացած է ծանոթ բաղադրիչներից, որոնք կարող եք գնել մեզանից: Բավական է միայն ուշադիր ուսումնասիրել բոզայի բաղադրատոմսը և եփել ըստ հրահանգների։ Մի չարաշահեք ըմպելիքը, քանի որ այն դեռ պարունակում էալկոհոլ. Տնական բոզը խորհուրդ է տրվում խմել շաբաթական 2-3 անգամ։