Ինչպես պատրաստել բրինձ. հիմնական կանոններ և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրինձը կոչվում է երրորդ «հացը» ցորենի և եգիպտացորենի հետ մեկտեղ մի պատճառով: Այն մեր մոլորակի երեք միլիարդ բնակչի ամենօրյա սնունդն է։ Հիմնականում հացի փոխարեն բրինձն օգտագործում են Ասիայի բնակչությունը։ Հավանաբար նկատեցիք, թե անցած տարիները որքան քիչ են ազդում ճապոնացիների, վիետնամցիների, թայլանդացիների արտաքինի վրա։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ բրինձը, որը ասիացի ժողովուրդներն ամեն օր օգտագործում են, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Բացի այդ, այս հացահատիկը լիովին զերծ է սնձանից՝ սպիտակուց, որը ուժեղ ալերգեն է: Բայց որպեսզի օգտակար հատկությունները հացահատիկից հնարավորինս լիարժեք տեղափոխվեն պատրաստի ուտեստ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ: Այս գործընթացը միաժամանակ և՛ բարդ է, և՛ պարզ: Եթե դուք գիտեք բոլոր գաղտնիքները, ապա ձեզ համար դժվար չի լինի այն պատրաստել։ Սակայն, երբ անպատրաստ ձեռնամուխ լինեք գործին, այն ժամանակ կհայտնվի կես թավայի այրված շիլա, որի վրա կիսատ հացահատիկները կլողան պղտոր ջրի մեջ։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, այս հոդվածը գրվել է. Մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել բրինձ կաթսայում, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում; սուշիի, կաթսաների, կողմնակի ճաշատեսակների, պաելլայի, կաթնային շիլաների համար։ Ամենից հետոտարբեր ճաշատեսակներ հացահատիկի նկատմամբ տարբեր մոտեցում են պահանջում։

Բրնձի սորտերի ընտրություն

Այս հացահատիկը մշակվել է մարդկանց կողմից հազարամյակներ շարունակ: Այն ավելացնում են ապուրներին, պատրաստվում են հիմնական տաք ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ, ալյուրի վերածելով, նույնիսկ աղանդեր են պատրաստում։ Ուստի զարմանալի չէ, որ բուծողները բուծել են բրնձի մի քանի հարյուր տեսակ։ Բացի այդ, կան հացահատիկի առաջնային վերամշակման մի քանի այլ եղանակներ, որոնք նույնպես ազդում են նրա խոհարարական հատկությունների վրա։ Ուստի բրինձ պատրաստելուց առաջ մենք ամենայն լրջությամբ կմոտենանք համապատասխան սորտի ընտրությանը։ Հավաքվել եք փլավ եփելու՞։ Ուզու՞մ եք, որ կողմնակի ճաշատեսակի բրինձը փխրուն լինի: Այնուհետև ընտրեք Բասմատի, Դևզիրա: Հասմիկի բազմազանությունը շատ լավ է սոուսով և աղցաններով կողմնակի ուտեստների համար՝ սպիտակ փխրուն ձավարեղենն ունի նուրբ բուրմունք: Arborio-ն հարմար է պաելլայի և ռիզոտոյի համար: Նրա թեթևակի օվալաձև, գրեթե կլոր հատիկներն ունեն միջին կպչունություն։ Ապուրների, մանկական կաթի շիլաների և կաթսաների համար վերցրեք Camolino բազմազանությունը: Օսլայի բարձր պարունակության պատճառով բրինձը կպչուն է դուրս գալիս։ Կրասնոդարի երկրամասում աճեցված են նաև ռուսական սորտեր։ Իսկ եթե որոշել եք բրինձը մատուցել որպես հիմնական ճաշատեսակ, ընտրեք ջրային ցիցանիա սորտը։ Վայրի հացահատիկ է՝ մուգ, գրեթե սև հատիկներով։ Համարվում է ամենահամեղն ու բուրավետը։

Հացահատիկի առաջնային մշակում

Բրնձի շատ տեսակներ կան։ Իսկ հարմարության համար խոհարարական մասնագետները հացահատիկները բաժանում են երեք կատեգորիայի. Երկար, օվալաձև և կլոր հատիկներով բրինձ է։ Առաջին կատեգորիան օգտագործվում է, երբ ցանկանում եք ստանալ փխրուն շիլա կամփլավ. Երկրորդը՝ աղցանների, ապուրների, հատուկ ուտեստների, ինչպիսիք են իտալական ռիզոտոն կամ իսպանական պաելլան: Եվ վերջապես, կլոր հատիկավոր սորտեր, որոնք իդեալական են պուդինգների, կաթսաների, սուշիի և մածուցիկ հացահատիկի համար: Բայց բրինձը, մինչ վաճառքի հանելը, նույնպես առաջնային վերամշակման է ենթարկվում։ Այսպիսով, նրանք առանձնացնում են հղկված ձավարեղեն: Այն արագ է եփվում, սակայն վերամշակման (օգտակար վերին շերտը հեռացնելու) արդյունքում կորցրել է իր արժեքավոր հատկությունների մեծ մասը։ Չհղկված բրինձը երկար եփելու ժամանակ է պահանջում, բայց շատ համեղ է ստացվում։ Սուշին և ռուլետները պատրաստվում են հատուկ մշակված հացահատիկից։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար բրինձ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ այն մանրացված չէ։ Վերջիններից պատրաստվում են միայն պուդինգներ և մածուցիկ ձավարեղեն։ Խոհարարների շրջանում շոգեխաշած բրինձն ամենահայտնին է։ Այն ջերմային մշակվում է տաք օդով, այնուհետև փայլեցնում: Արդյունքում հացահատիկը արագ եփվում է, բայց պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։

Խոհարարության ամենահեշտ, բայց նաև ամենաթանկ միջոցը

Քանի որ Եվրոպայում շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար, սննդի արդյունաբերությունը հացահատիկ է արտադրում հատուկ պարկերով: Հացահատիկը նախապես թրջված է և լվանում։ Այնուհետև այն փաթեթավորվում է փոքր անցքերով տոպրակների մեջ։ Այս պայուսակները նախատեսված են նրա համար, որ հացահատիկը ուռչի, ծավալը մեծանա։ Այսպիսով, ոչ միայն անփորձ տնային տնտեսուհին, այլեւ նույնիսկ նախադպրոցական տարիքի երեխան կարող է բրինձ պատրաստել պարկերով: Հարկավոր է մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռա, աղացրեք այն և դրեք մի ամբողջ պարկ։ Հրահանգները ցույց են տալիս որոշակի տեսակի բրնձի պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակը: Բայց դուք ինքներդ հեշտությամբ կճանաչեք, երբ այն պատրաստ է։ Նախկինում լրացվածտոպրակի կեսը կդառնա «կաթսա»: Մենք կրակն անջատում ենք։ Պայուսակի աչքը պատառաքաղով ծակել, դուրս քաշել ափսեի մեջ։ Կտրում ենք տոպրակը և համեմում համեղ բրինձը ձեթով կամ սոուսով։ Խոհարարության այս մեթոդի առավելություններն ակնհայտ են՝ նվազագույն քաշքշուկ, իսկ թավան մնում է գրեթե մաքուր։ Ոչ մի այրում, ոչ մի վտանգ, որ հացահատիկը կմնա խոնավ: Եվ միակ բացասականը գինն է։

Ինչպես պատրաստել բրինձ կաթսայի մեջ. Հացահատիկի պատրաստում

Չամրացված ձավարեղեն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Դիտարկենք նախ առաջինը, ամենատարածվածը: Նույնիսկ երկար հացահատիկի բրինձը պարունակում է օսլա, որը տաք ջրի հետ շփվելիս վերածվում է մածուկի։ Այն ոչ միայն կպչում է հատիկները, այլ նաև կանխում է այլ ապրանքների խորը ներթափանցումը: Հետեւաբար, նման բրինձը նույնպես դուրս է գալիս անհամ, անճաշակ: Իսկ հացահատիկը միշտ պետք է լվանալ։ Եթե պատահաբար ունեք միայն օսլայի բարձր պարունակությամբ կլոր բրինձ, ապա այն նույնպես պետք է թրջել։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս նույնը անել չհղկված սորտերի հետ: Բրինձը լցնել սառը ջրով, որպեսզի հեղուկը երկու մատով բարձր լինի հատիկից։ Խառնել և թողնել մեկ-երկու ժամ, իսկ երբեմն՝ ամբողջ գիշեր։ Եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ եփած բրինձ, ապա կարող եք բաց թողնել այս քայլը։ Բայց դուք պետք է լավ ողողեք այն, մինչև ջուրը, որը թափվում է, ամբողջովին մաքուր է: Դա լավագույնս արվում է նուրբ մաղի մեջ: Թրջած բրինձը մի փոքր կուռչի, իսկ ջուրը կաթնային սպիտակ կդառնա։ Աղացրեք այն և լվացեք հատիկները նուրբ մաղի մեջ։

Ուտեստների ընտրություն

Որովհետև հիմա մենք նայում ենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձզարդարել կաթսայի մեջ, այնուհետև առաջին հերթին պետք է խոսել այն նյութի մասին, որից այն պետք է պատրաստվի։ Մենք անմիջապես մերժում ենք ալյումինե և պղնձե տարաները։ Մեզ պետք է տապակ, որը լավ պահում է ջերմությունը ներսում։ Ցանկալի է, որ այն լինի ոչ թե դասական գլանաձեւ, այլ կիսաշրջանաձեւ։ Իդեալական փխրուն բրնձի պատրաստման համար կլինի թուջե կաթսա կամ շոգեխաշած տապակ: Թրթուրը նույնպես հարմար է, չնայած իր երկարավուն ձևին: Նախապես խնամեք կաթսայի կափարիչը։ Այն պետք է սերտորեն տեղավորվի, գոլորշին պահելով ներսում: Թվում է, թե մենք չափից ավելի բծախնդիր ենք ուտեստների ընտրության հարցում. Բայց ճաշատեսակի հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է թավայի ներսում եղած ջերմային ռեժիմից։ Հացահատիկը եփվում է ոչ թե կրակից, այլ գոլորշու ազդեցությունից։ Ի դեպ, փլավը եփում են միայն կաթսայում։

Ինչպես պատրաստել բրինձ ջրի մեջ՝ համամասնություններ

Այսպիսով, մենք ընտրել ենք հացահատիկի ճիշտ տեսակը: Հացահատիկներով լցված: Լվաց նրանց: Մի լավ կաթսա գտանք։ Ի՞նչ է հաջորդը: Ճաշատեսակի համար հացահատիկի տեսակից և հարմար ուտեստների ընտրությունից ոչ պակաս կարևոր է հացահատիկի և ջրի ճիշտ հարաբերակցությունը։ Այստեղ անհնար է հստակ պատասխանել։ Նախ, եթե հացահատիկը մի երկու ժամ թրջել եք, այն արդեն ներծծել է հեղուկը։ Հետեւաբար, ջուրը պետք է ավելացվի մեկից մեկ համամասնությամբ: Իսկ եթե հացահատիկը պարզապես լվացինք, ապա հարաբերակցությունը փոխվում է։ Այս դեպքում մեկ բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է երկու կամ երեք բաժակ ջուր՝ կախված տեսակից։ Մեծ նշանակություն ունի հացահատիկի բազմազանությունը և առաջնային մշակումը։ Կլոր հատիկավոր բրինձը և բասմատին եփելու եղանակը շատ տարբեր է։ Բայց ամենակարևորը, որն ազդում է ջրի և հացահատիկի համամասնությունների վրա, այն ուտեստն է, որը դուք պատրաստվում եք պատրաստել: Բայց սա ամենևին էլ դա չի նշանակումփխրուն փլավ պետք է լցնել սպասվածից քիչ հեղուկի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում եփելու ընթացքում բրինձը խանգարել։ Հեռացրեք կափարիչը, և գոլորշին դուրս կգա: Ավելի ուշ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար։

Պատրաստում ենք շատ փխրուն շիլա

Լվացված երկար հատիկները քնում են կաթսայում։ Լցնել երկու անգամ ավելի եռման ջուր։ Աղ - մեկ բաժակ բրնձի հացահատիկի համար բավարար է ոչ լրիվ թեյի գդալը: Ինչպե՞ս պատրաստել երկար հացահատիկի բրինձ, որպեսզի այն փարթամ լինի: Մեզ համար կարևոր է հնարավորինս շուտ նորից հասնել եռման կետին։ Հետեւաբար, մենք մեծ կրակ ենք վառում: Երբ այն եռա, եփել յոթ րոպե։ Մեկ անգամ խառնում ենք։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան փակեք։ Մենք այլևս չենք անհանգստանում բրնձի համար։ Հղկված և շոգեխաշած հացահատիկի համար մենք նշում ենք քառորդ ժամ, դարչնագույն և ոսկեգույնի համար՝ 25 րոպե։ Կաթսայի տակի կրակն անջատեք։ Կափարիչը բարձրացնում ենք ու շիլան չխանգարելով, դրա մակերեսին մեկ-երկու ճաշի գդալ կարագ ենք լցնում։ Կրկին փակեք կաթսան և սպասեք ևս 20 րոպե։ Այս ընթացքում հացահատիկը կկլանի մնացած խոնավությունը, և կարագը կհալվի, և շիլան հատիկ-հատիկ դուրս կգա։

Սուշի պատրաստել

Այս ճապոնական ուտեստի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է։ Իսկ եթե վատ եփենք, ապա նույնիսկ բարձրակարգ վարպետը չի կարողանա դրանից լավ ռուլետներ գլորել։ Կլոր հատիկավոր բրինձը լվանում ենք յոթ ջրում։ Իդեալում, սա պետք է լինի ճապոնական Akita Komachi-ն, բայց ամերիկյան արտադրանքը «Kelrose» կամ հայրենական «Orion» նույնպես կաշխատի: Ջուրը, որում մենքիմ հատիկները պետք է սառը լինեն, քանի որ տաքը հեռացնում է մեզ անհրաժեշտ օսլան: Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար: Նախ, մենք թրջում ենք հատիկները։ Նշենք, որ նույն ջրում կեփենք բրինձ։ Հեղուկի և հացահատիկի հարաբերակցությունը պետք է հավասար լինի: Մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Հետո կաթսան դնում ենք մեծ կրակի վրա։ Մի անգամ խանգարում ենք, հետո ծածկում ենք թավան ու նորից չենք դիպչում։ 15-20 րոպե հետո, երբ նկատեք, որ գոլորշին պակասել է, անջատեք կրակը։ Բայց մենք կափարիչը չենք բարձրացնում եւս մեկ քառորդ ժամ: Եվ միայն դրանից հետո սուշիի հիմքը թավայից կտեղափոխենք փայտե տարայի մեջ։

Խոհարարական ռիզոտո

Իտալական ճաշատեսակի համար ցորենը լցնում են ոչ թե ջրով, այլ արգանակով։ Այսպիսով, մենք այն նախապես պատրաստում ենք հավի, տավարի մսից, ծովամթերքից կամ սնկով: Մենք արդեն նկարագրել ենք, թե ինչպես պատրաստել կլոր հացահատիկի բրինձ սուշիի համար: Բայց իտալական ուտեստը պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Նրա համար, ըստ գուրմանների, հարմար են միայն Arborio, Vialone Nano և Carnaroli սորտերը։ Միայն դրանք պարունակում են 2 տեսակի օսլա։ Այնուամենայնիվ, Կրասնոդարի կլոր ձավարեղենից կարելի է բավականին համեղ ռիզոտո պատրաստել։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է թավայի մեջ։ Դրա մեջ տաքացրեք մի մեծ կտոր կարագ: Ավելացնել կտրատած սոխը։ Դուք կարող եք դրան ավելացնել գազար և սխտոր, բայց սա ընտրովի է: Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, ավելացնում ենք բրինձը։ Այս ուտեստի համար հացահատիկները չեն կարող լվանալ՝ օսլան պետք է մնա հատիկների վրա։ Խառնում ենք։ Տապակել այնքան, մինչև բրնձի հատիկները դառնան կիսաթափանցիկ, ինչպես ապակե հատիկներ: Լցնել կես բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Շարունակում ենք տապակելմինչև հեղուկը գոլորշիանա: Լցնել մի շերեփ տաք արգանակի մեջ։ Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ հաջորդը: Թավայի պարունակությունը փայտե սպաթուլայի միջոցով խառնել: Երբ արգանակը ներծծվի, ավելացրեք ևս մեկ շերեփ։ Երբ բրինձը ալ դենտե դառնա, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Դա կարող է լինել կանաչ ոլոռ, ծովամթերք, սունկ: Եփելուց 17 րոպե հետո կաթսան հանում ենք կրակից։ Ուղիղ մեկ րոպե անց ճաշատեսակի մեջ ավելացնել կտոր-կտոր կտրատած կարագը և շաղ տալ քերած պանիրով։ Խառնել և մատուցել։

Օգտագործեք խոհանոցային գործիքներ

Մենք արդեն խոսել ենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հացահատիկները կաթսայում և թավայի մեջ։ Ժամանակն է մտածել, թե ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում: Հացահատիկը լվանում ենք, ինչպես միշտ։ Լցնել այն բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ջուրը պետք է երկու անգամ ավելի շատ լինի հացահատիկից։ Եթե ցանկանում եք մածուցիկ շիլա ստանալ պուդինգի կամ կաթնային խառնուրդի համար, ապա հեղուկը պետք է սառը լինի։ Բայց եթե դուք նախատեսում եք պատրաստել փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ, ապա նորից նայեք հրահանգներին, թե ինչպես պատրաստել երկար հացահատիկի բրինձ: Անմիջապես աղացրեք ճաշատեսակը, ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները և վստահ եղեք՝ մեկ գդալ կարագ։ Միավորի վրա միացնում ենք «Ռայս» կամ «Փլավ» հաղորդումը։ Կափարիչը իջեցնում ենք և սպասում ձայնային ազդանշանին։

Խոհարարություն միկրոալիքային վառարանում

Մենք արդեն անդրադարձել ենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում: Բայց կան այլ խոհանոցային գաջեթներ, որոնցով կարելի է առանց մեծ դժվարության համեղ ուտեստ պատրաստել։ Օրինակ, միկրոալիքային վառարան: Լվացեք բրինձը հոսող ջրի տակ: Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ: Լցնել այնտեղ և ջուրը հարաբերակցությամբ2։1։ Մենք սպասք չենք ծածկում։ Մենք այն դնում ենք ջեռոցում: Մենք փակում ենք դուռը: Մենք միացնում ենք միավորը ամենաբարձր հզորությամբ: Եփում 10 րոպե։ Մենք միավորը փոխանցում ենք ցածր հզորության: Եփում ենք ևս քառորդ ժամ։