Ինչպես պատրաստել բալի գինի տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հենց «գինի» բառը ցույց է տալիս, որ այս ըմպելիքը պատրաստված է խաղողից։ Հենց որթատունկի հատապտուղներում է պարունակվում շաքարի և թթվի իդեալական համամասնությունը: Ի դեպ, խմորման համար անհրաժեշտ ալկոհոլային բակտերիաները նույնպես ապրում են կլաստերներում, որոնք ոչ ալկոհոլային հյութը վերածում են արբեցնող ըմպելիքի։ Ցավոք, կեռասը չի կարող պարծենալ քաղցրության և թթվայնության նման իդեալական հարաբերակցությամբ, և դրա մեջ հաճախ ապրում են միանգամայն տարբեր՝ քացախային բակտերիաներ։ Բայց եթե գիտեք գաղտնիքները, կարող եք տանը լավ բալի գինի պատրաստել: Ի վերջո, ամեն ինչ կլիմայի մասին է: Եթե մեր երկրում խաղողը հասունանում է միայն ծայր հարավում, ապա կեռասը առկա է յուրաքանչյուր այգում։

Առաջին և անփոխարինելի նախապայմանը հյութը աստվածների ըմպելիքի վերածելու համար պայմանների ստեղծումն է, երբ ալկոհոլային բակտերիաները կզարգանան և քացախի բակտերիաները կմահանան: Դա անելու համար մենք պետք է վերցնենք ոչ գերհասունացած բալ: Ի վերջո, քացախի բորբոսը արդեն հայտնվել է և արագ զարգանում է դրա մեջ։ Պետք է լավը վերցնել, որը չի ամաչում մատուցել սեղանին։ Հատապտուղները ավելի լավ է օգտագործել դասական, սև և թթու, քանի որ աղանդերի մեջխմորումն ընդհանրապես չի զարգանա. բալի գինին դուրս կգա թույլ, չխաղացող, խեղդված և առանց բուրմունքի։

Գործողությունների ալգորիթմը հետևյալն է. Կեռասս, ցողունները հանեք, հատապտուղների չորրորդ մասից հանեք սերմերը, մանրացրեք և վերադարձրեք ընդհանուր զանգվածին, որն անխնա տրորում ենք։ Պրոֆեսիոնալ գինեգործության մեջ հյութը (պարտադիրը) արդեն այս փուլում առանձնացվում է թմբուկից (պղպեղից)։ Բայց մենք գործարանում չենք: Քանի որ տանը բալի գինի ենք պատրաստում, այս գործընթացը կթողնենք ավելի ուշ։ Իսկ այժմ ստացված լուծույթը տեղադրվում է լայն վզով տարայի մեջ՝ կիսով չափ լցնելով։ Առանձին-առանձին պատրաստում ենք շաքարի օշարակ (10 կգ հատապտուղների, 2 լիտր ջրի և 2 կգ շաքարավազի հիման վրա)։ Քաղցրավենիքը պետք է լինի քաղցր, նույնիսկ ձանձրալի:

Ալկոհոլային բակտերիաները շատ քիչ օդի կարիք ունեն, մինչդեռ քացախային բակտերիաները պետք է անընդհատ «շնչեն»: Հետևաբար, գինեգործները շատ հնարքների են դիմում՝ տակառը խցանում են և կիսով չափ թաղում ավազի մեջ, օգտագործում են ջրի կողպեք՝ հատուկ կոր խողովակ, որի մեջ ջուր են լցնում։ Ջրային այս պատնեշը կանխում է թթվածնի ներթափանցումը և թույլ է տալիս արագ խմորման ընթացքում ազատ արձակել ածխաթթու գազը։ Նման հատուկ սարքերը զրոյացնում են տանը բալի գինի պատրաստել ցանկացողների ոգեւորությունը։ Բայց շուկայում կան ռետինե ձեռնոցներ, մենք դրանք կօգտագործենք։

Օշարակը լցնելուց հետո անմիջապես փակեք տարան՝ նման ձեռնոցը քաշելով տարայի վզից։ Մենք ճաշատեսակները տեղադրում ենք մութ սենյակում՝ հավասարաչափովջերմաստիճանի հավասարակշռություն + 20-25 C: Մի քանի օր հետո զանգվածը կսկսի «խաղալ». Այս փուլում, երբ տանը բալի գինին արագ խմորվում է, պետք է օրը 2-3 անգամ բացել բանկա և խառնել մսուրը, որպեսզի միջուկը թուլանա։ Այսպիսով, դուք պետք է սպասեք մեկ շաբաթ:

Դրանից հետո գինին հանգիստ թողնում ենք եւս 6-7 օր։ Հեղուկը պետք է մտնի հանգիստ խմորման փուլ։ Փրփուրը կթուլանա, իսկ մակերեսին կհայտնվի միջուկի հաստ շերտ։ Սա նշան է այն բանի, որ ժամանակն է բաժանել միջուկը մրգից։ Զգուշորեն վերցրեք այն փորված գդալով: Կրկին մեկ շաբաթով մոռանում ենք գինու մասին։ Այս ընթացքում միջուկի մնացորդները ընկնում են հատակին, գազը ակնհայտորեն պակասում է։ Ինչ-որ տեղ 18-20-րդ օրը անցնում ենք փոխներարկման (նստվածքից հեռացում): Մածուցիկով տարայի տակ մաքուր սպասք ենք դնում։ Օգտագործելով ճկուն գուլպան, հեղուկը լցրեք մի տարայից մյուսը, որպեսզի չխանգարեք հատակի և պատերի նստվածքը: Սպասքը լցնում ենք հնարավորինս ամուր, որպեսզի օդի տեղ չմնա, իսկ խցանը կափարիչով։ Այժմ տանը բալի գինին պետք է խմորվի 10-12 օր զով և մութ տեղում (մինչև + 15 C): Դրանից հետո այն լցնում են երկրորդ անգամ՝ արդեն ապակե շշերի մեջ։