Ի՞նչ է քութաբը և ինչպես պատրաստել այն տանը։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջին շրջանում սրճարաններում և ռեստորաններում հաճախ կարելի է լսել քութաբի նման ոչ ավանդական ուտեստի մասին։ Բայց այն մարդիկ, ովքեր լավ ծանոթ են այլ երկրների խոհանոցներին, կկարողանան բացատրել, թե ինչ են քութաբները։

Ինչ է սա?

Այս ուտեստը եկել է ադրբեջանական խոհանոցից՝ այն այնտեղ ավանդական է։ Այս խմորեղենը նման է միջուկով փոքր կարկանդակների, որոնք իրար կպած կիսալուսնի տեսքով։ Ռուսական խոհանոցի հետ համեմատած քութաբները շատ նման են չեբուրեկին, բայց դա միայն առաջին հայացքից է։

Լցոնումը սովորաբար սեզոնային է: Այն կարող է պարունակել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, հասած դդումը, պանիրը: Երբեմն դրան ավելացնում են հասած նռան հատիկներ, պատրաստում են նաև խոտաբույսերով քութաբ։ Պատրաստվում են նույն սկզբունքով՝ անթթխմորից, նման են պելմենիներին և տարբերվում են միայն ներսի միջուկով։

Այժմ դուք հասկանում եք, թե ինչ են քութաբները: Հաջորդը, հաշվի առեք ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները:

Խոհարարության մեջ գլխավորը

Այս կարկանդակները պատրաստելիս կարևոր է խմորը ճիշտ հունցել։

Պատրաստելը բավականին պարզ է, միակ պայմանը. այն պետք է լինի անփայլ։ Եթե խմոր եփեք խմորիչի հավելումով, քութաբները սովորական ռուսներ կդառնանխմորեղեն.

Ճիշտ թեստի համար անհրաժեշտ է անցնել՝

• 400 գ ալյուր;
• 600մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր;
• մի քանի պտղունց աղ.

Խմորի պատրաստում

1. Ալյուրը մաղել և խառնել աղով։
2. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։
3. Եթե բավականաչափ պինդ չէ, ավելացրեք ևս մի քիչ մաղած ալյուր և նորից հունցեք։
4. Խմորը լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք 30 րոպե հանգստանա։
5. Երբ նշված ժամանակը լրանա, խմորը պատրաստ է։ Մնում է գրտնակել և միջուկն ավելացնելուց հետո քութաբներ ձևավորել։

Դա անելու համար խմորը հավասար մասերի բաժանել և գրտնակով փաթաթել 1 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ թերթիկների։ Օգտագործելով ցանկացած կլոր ափսե, կտրեք նույն շրջանակները: Սա ավարտում է խմորի մանիպուլյացիան:

Այժմ կարող եք աշխատել լցոնման վրա։ Քութաբը պետք է տապակել խորը ճարպի կամ հրուշակեղենի ճարպի մեջ։

Նրանք տարբեր են

Մենք պարզեցինք, թե ինչ է քութաբը և ինչպես է խմորը պատրաստում դրանց համար։ Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Դուք կարող եք դրանք սկսել գրեթե ամեն ինչից, ինչ ձեռքի տակ է:

Ամռանը միջուկը կարելի է գտնել նույնիսկ այգում։ Եվ խոտաբույսերով հիանալի քութաբներ եփեք։ Դուք կստանաք թեթև դիետիկ ուտեստ, որը նույնպես բավականին հարմար է բուսակերների համար։

Միջուկի համար կարող եք վերցնել ցանկացած ուտելի խոտաբույսեր՝ ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, թրթնջուկ, կանաչ սոխ, թարխուն, սպանախ և այլն.ըստ ձեր ճաշակի և հայեցողության։

Լցոնումը հաջող դարձնելու համար խոտաբույսերը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել սրբիչի վրա։ Այնուհետև պետք է դրանք դասավորել, հեռացնել բոլոր հաստ ու կոշտ ցողունները և մանր կտրատել՝ ավելացնելով մի քիչ աղ: Միջուկը պատրաստ է։

Գրտնակված և կտրատած խմորի վրա մի քիչ պատրաստված միջուկ ենք դնում։ Այն պետք է քսել մի կեսի վրա, այնուհետև, երկրորդը փաթաթելով, ծայրերը սեղմել այնպես, որ կիսալուսին ստանանք։

Քութաբը տապակելու երկու եղանակ կա՝ տապակած կամ սովորական չոր տապակի մեջ՝ առանց հավելումների։ Կարող եք մատուցել թթվասերով կամ կեֆիրով։

Մսային միջուկ

Եթե բուսակերների ճաշատեսակները ձեր սրտով չեն, կարող եք եփել առատ մսով կուտաներ։

Լցման համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 200 գ գառան միս (կարելի է փոխարինել այլ յուղոտ մսով);
• 200գ տավարի կամ հորթի միս;
• 200գ սոխ;
• աղացած համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի:

Լվացեք և չորացրեք միսը: Մաքրած սոխի հետ անցկացրեք մսաղացով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ։ Կարող եք սկսել կարկանդակներ ձևավորել։ Դուք պետք է դրանք քանդակեք այնպես, ինչպես նախորդները: Որոշ դեպքերում մսի միջուկին կարելի է բանջարեղենի կտորներ ավելացնել, որպեսզի այն ավելի քիչ յուղոտ լինի։

Կարող եք տապակել միայն եռման յուղի կամ ճարպի մեջ, որպեսզի մսի միջուկն ամբողջությամբ տապակվի։

Պանրի լցոն

Այս ուտեստի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ պանրով քութաբին է։ Այս դեպքում դրանք կարելի է պատրաստել և՛ աղի, և՛ քաղցր։ Ամեն ինչ կախված է պանրի տեսակից։և դրան հավելումներ։

Դրանց պատրաստման համար հարմար է ցանկացած պանիր (կոշտ և կաթնաշոռ), ինչպես նաև կաթնաշոռ։

Միջուկի համար պետք է վերցնել ցանկացած տեսակի պանիր և մանրացնել քերիչով (եթե հնարավոր է), իսկ կաթնաշոռի պանիրները կարելի է տրորել պատառաքաղով։ Արտադրանքի մեջ մի քիչ շաքարավազ և թթվասեր ավելացնելով, դուք կարող եք հիանալի կարկանդակներ պատրաստել քաղցր միջուկով, որը դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Այս լցոնման տարբերակը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե պանիրը կամ կաթնաշոռը աղ չի պարունակում։ Ի դեպ, քաղցր միջուկին կարող եք ավելացնել մի քանի մրգեր կամ հատապտուղներ։

Աղած պանիրների դեպքում այս կարկանդակները կարող եք պատրաստել միայն մեկ պանրով լցված, նրանք դեռ անսովոր համեղ կստացվեն՝ հաճելի սերուցքային բույրով։

Իսկ եթե մանր կտրատած պանրից միջուկին մի քիչ կանաչի ավելացնեք (սրա համար կատարյալ են մոխրոնը, սամիթը, կանաչ սոխը), ապա կստանաք քութաբ պանրով և կանաչիով։ Խոտաբույսերն իրենց աննկարագրելի և յուրահատուկ հոտով թեթևակի համ են հաղորդում պանրի համը։

Ամփոփել

Այս հոդվածում մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչ են քութաբները։ Ինչպես պարզվեց, դրանք օրիգինալ ադրբեջանական կարկանդակներ են՝ միջուկների բազմազանությամբ։ Պատրաստվում են անթթխմոր խմորից։

Այս տեսակի թխումը կարող է զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ինչպես նաև զարդարել տոնական սեղանը։

Ավելի լավ է սեղանին կուտաբա մատուցել կարագով։ Դուք կարող եք դրանք խմել կաթի, սև թեյի կամ կեֆիրի հետ։

Քութաբները պատրաստվում են բավականին հեշտ և պարզ, և միջուկների բազմազանության շնորհիվ դրանց համը կարող է լինել բացարձակբազմազան. Հիմնական բանը չվախենալ պատրաստել և փորձարկել։