Ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում. բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճագարի միսը ոչ միայն դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ մթերք է, այլև սպիտակուցային մթերք, որն անհրաժեշտ է երեխայի օրգանիզմի բնականոն աճի և զարգացման կամ մեծահասակների և տարեցների ակտիվ ապրելակերպի պահպանման համար: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում, ինչ հատկանիշներ ունի այս միսը և ինչպես պատրաստել այն մինչև ջերմային մշակումը։ Գումարած ամենահեշտ բաղադրատոմսերը ձեր անհատականացված խոհարարական գրքի համար:

Ճագարի մսի տեսակներ

Ճագարի միսը կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝

• երիտասարդ կենդանու միս՝ 3-ից 5 ամսական և մինչև մեկուկես կգ քաշով;
• միս հասուն կենդանուց՝ 5-6 ամսական և երկու և ավելի կիլոգրամ քաշով։

Մսի պատրաստման առանձնահատկությունները

Երիտասարդ կենդանու միսը հատուկ չի պահանջումպատրաստում, այն նուրբ է և հյութալի։ Ուղիղ եփելուց առաջ պետք է միայն կտրատել, մարինացնել դիակի մի փոքր կտորներ՝ լրացուցիչ բուրմունք և համ հաղորդելու համար։

Կտրելու համար վերցրեք ուժեղ խոհարարի դանակ կամ փոքրիկ խոհանոցային գլխիկ: Դիակը դրեք մեջքի վրա և տարածեք ոտքերը։ Կտրել կտորների։

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել հյութեղ նապաստակ ջեռոցում մեծահասակի կամ ծեր կենդանու մսից: Եթե դիակը բնորոշ հատուկ հոտ ունի, ապա այն պետք է թրջել թթվով ջրի մեջ։ Սա մարինացում չէ, այլ մեծահասակների կամ հին մսից հոտի հեռացում է: Նման ընթացակարգի համար ձեզ հարկավոր կլինի մեկ աման սառը ջուր, 2-3 մրգից ցիտրուսային թթու հյութ կամ մի քիչ սեղանի քացախ։ Նույն նպատակով երբեմն ընդունում են թթվացված սեղանի սպիտակ գինի։ Երբեք չի կարելի աղ ավելացնել: Միսը այս լուծույթում պահեք մի քանի ժամ։ Այնուհետև լվացեք և շարունակեք պատրաստման հետագա քայլերը։

Մարինադի խառնուրդներն ու համեմունքները կօգնեն փափկեցնել միսը։

Ի՞նչ մարինադ ընտրել

Մարինադի խառնուրդներն ընտրվում են հիմնականում ըստ ձեր նախասիրությունների: Լավագույնը կարելի է համարել նրանք, որոնք պատրաստվում են թթվային արտադրանքի կամ ալկոհոլի հիման վրա։ Որպես օրինակ՝ մենք առանձնացնում ենք նապաստակի մարինադի մի քանի տարբերակներ՝ հիմնված՝

• սեղանի չոր սպիտակ գինի - աղացած կոճապղպեղով, համեմով, Պրովանսի չոր խոտաբույսերով;
• թարմ քամած ցիտրուսային հյութ - մաղադանոս, սամիթ, խնկունի և աղ;
• սեղանի քացախ 6% - սոխովսոխ, սխտոր, աղացած պղպեղ, դափնու տերեւ, մաղադանոս և աղ;
• անուշահոտ խնձորի (գինու) քացախ - մեղրով, ձիթապտղի յուղով, անանուխով, լոռամրգի խյուսով և աղացած պղպեղով;
• սոյայի սոուս - սոխով, սխտորով, արևածաղկի ձեթով, սեղանի մանանեխով և աղով։

Նշված համեմունքներն ու համեմունքները լավագույնն են նապաստակի մսի համար: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի համեմունքներն ընտրում է ըստ իր ճաշակի կամ ձեռքի տակ եղած համեմունքների։

Եթե դիակի կտորները պատրաստվում են գրիլի վրա, ապա կեֆիրի մարինադը լավագույնս համապատասխանում է: Դրան ավելացնում են մեկ կամ կես կիտրոնի հյութ և սոխի օղակներ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ապրանքների կոնկրետ քանակ չկա, և դրա համար կա պատճառ: Մարինադը պատրաստվում է ըստ ճաշակի։ Այսինքն՝ փորձում ես ու ավելացնում այն բաղադրիչը, որը քո կարծիքով բացակայում է։ Այսպիսով, հարմար մարինադի համը պետք է լինի մեղմ թթու, աղի և մի փոքր կծու: Պետք է խուսափել ուժեղ թթու կամ աղի համերից:

Հյութալի նապաստակ ջեռոցում

Այսպիսով, հիմա մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում: Բաղադրատոմսերը բարդ չեն՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել դրան: Ցանկացած մսից մենք կօգնենք ձեզ պատրաստել զարմանալի և բուրավետ ուտեստ՝ փափուկ և հյութալի մսով։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• նապաստակի դիակ - 1 հատ;
• սեղանի սպիտակ գինի - 200 մլ;
• չորացրած կոճապղպեղ - պտղունց;
• աղացած համեմ - դանակի ծայրին;
• Պրովանսալ չոր խոտաբույսեր - ըստ ցանկության;
• աղ - 1/2 թ/գդլ.;
• անյուղ յուղ - 1 ճ/գ

Ինչպե՞ս պատրաստել նապաստակ ջեռոցում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ստորև՝

1. Ճագարի դիակը հոդերի մոտ մանր կտրատեք։ Լվացեք դրանք սառը ջրով։
2. Խառնեք սպիտակ գինին, կոճապղպեղը, համեմը և չորացրած խոտաբույսերը։ Ավելացնել աղ և ձեթ։ Խառնել զանգվածը և լցնել նապաստակի կտորների վրա։ Լավ խառնեք և թողեք մարինացվի 30-40 րոպե։
3. Այնուհետև միացրեք ջեռոցը 180-200°C։
4. Փոքր թխման թերթիկի մեջ դնել սննդի փայլաթիթեղի հաստ շերտ: Փայլուն կողմը տարածեք դեպի վեր։ Այնուհետև նապաստակի կտորները մեկ շերտով դրեք մեջը։ Լցնել մնացած մարինադը և ծածկել փայլաթիթեղով։
5. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը մեկ ժամով։

Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև ջեռոցում նապաստակի ոտքերը եփելու համար։ Բաղադրատոմսը չի փոխվում։

Ճագարի շոգեխաշել

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• նապաստակ - 1 հատ;
• թարմ բանջարեղեն - 600գ;
• մաղադանոս - մատուցման համար;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ - մի քանի պտղունց;
• անյուղ յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել նապաստակի միս ջեռոցում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Սուր դանակով նապաստակի դիակը կտորների կտրեք: Լվացեք ծորակի տակ սառը ջրով։
2. Պատրաստել բանջարեղենը՝ մաքրել և լվանալ։ Ցանկության դեպքում վերցրեք սոխ, գազար, նեխուրի ցողուններ, բուլղարական պղպեղ կամ այլ բան: Ընտրեք կտրվածքներ մեծ կտորներով՝ խորանարդներով։
3. Բադի ձագերի, կաթսայի կամ կերամիկական թխման ամանի մեջդնել նապաստակը և բանջարեղենը: Լցնել ձեթի մեջ։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ։
4. Լցնում ենք տաք ջրի կամ նախապես պատրաստված հավի արգանակի մեջ։ Ապրանքները պետք է ծածկված լինեն: Բայց հիշեք, որ ձևը չպետք է ամբողջությամբ լրացվի:
5. Կաղապարը ծածկել սննդի փայլաթիթեղով կամ փակել կաթսայի կափարիչը, եթե այն ընտրել եք եփելու համար։
6. Դնել ջեռոցում 180°C 2 ժամ։
7. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ընտրեք խաշած մակարոնեղեն կամ ձավարեղեն: Որպես հավելում կարող եք պատրաստել խաշած կամ շոգեխաշած սպանախ։

Ճագարի ոտքեր ջեռոցում

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ՝

• նապաստակի ոտքեր - 4-5 հատ;
• սոխի շաղգամ - 1 հատ;
• սխտոր - մի քանի պճեղ;
• կեֆիր (կամ թթվասեր) - 150 մլ;
• սեղանի մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• չոր խոտաբույսեր - մի քանի պտղունց;
• անյուղ յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպե՞ս այս դեպքում նապաստակ պատրաստել ջեռոցում. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ստորև է՝

1. Լվացեք նապաստակի ոտքերը սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2. Սոխը մաքրել և օղակների մեջ կտրատել։ Կտրեք սխտորը միջուկի մեջ։
3. Մարինադի համար միացրեք սոխը, սխտորը, կեֆիրը, սեղանի մանանեխը, աղը և չոր խոտաբույսերը:
4. Նապաստակի ոտքերը թաթախեք մարինադի մեջ և լավ քսեք խառնուրդով։ Թողնել քառորդ ժամ։
5. Միացրեք ջեռոցը 180 ° C-ով և խնամեք թխման թերթիկը։ Յուղով քսել և ոտքերը հերթով շարել։ Դրեք թխելու համար մեկ ժամ: Միգուցե մի փոքր ավելին։

Թխելու սկուտեղի փոխարեն կարող եք վերցնել ամուր չուգունթավա. Այն հիանալի կերպով պահում է ջերմությունը, և միսը աստիճանաբար գոլորշի է դառնում և մարինադային միջուկի ազդեցության տակ կմնա:

Խոհարարության այլ տարբերակներ

Կա մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել համեղ նապաստակ ջեռոցում: Մինչ թխելու ավարտը ոտքերին ցանել քերած պինդ պանիր։ Ստեղծում է փխրուն ընդերք, որին ձեր հյուրերը չեն դիմադրի:

Բացի այս պատրաստման եղանակներից, կան ևս մի քանիսը: Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ նապաստակ ջեռոցում կաթսայի մեջ, թևի մեջ: Ֆիլեները կարելի է պատրաստել ռուլետներով։ Օգտագործեք խոզի բուդ կամ որովայնի բարակ շերտ: Փաթեթավորեք ֆիլեի կտորները դրանց մեջ և թխեք ջեռոցում՝ օգտագործելով նշված մեթոդներից որևէ մեկը:

Ֆիլեի մեջ կարող եք պտտել միջուկը - լցնել այն։ Դա անելու համար մսի կտորները անպայման ծեծեք խոհանոցային մուրճով։ Այնուհետև շարել միջուկը և պտտել։ Եթե վախենում եք, որ ռուլետները կկորցնեն իրենց ձեւը, ամրացրեք դրանք ատամի մածուկով կամ թելով։ Սակայն մատուցելուց առաջ հանեք թելը և հանեք ատամհատիկը։

Լցոնման համար հարմար են հետևյալ տարբերակները՝

• շոգեխաշած բանջարեղեն;
• տապակած կամ թթու սունկ, օրինակ՝ շամպինիոն;
• կծու թարմ թակած խոտաբույսեր;
• կտրատած եփած ձու և փափուկ բրինձ։

Ավելացրեք մանրացված պանիր ցանկացած միջուկի վրա՝ կոշտ, փափուկ, հալված կամ թթու ըստ ճաշակի:

Ճագարի սոուս

Այն բանից հետո, երբ սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում, ժամանակն է ծանոթանալ սոուսներին: Նրանք բերվում են սեղանի շուրջմսային ուտեստի հետ միասին ափսեի մեջ կամ հատուկ սուսամանի մեջ: Մենք տալիս ենք փափուկ մսի համար քաղցր և թթու սոուսի դասական համադրության օրինակ: Բայց օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, եթե նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ են վերցրել միս տապակելու համար: Հակառակ դեպքում այս բաղադրիչները «կփակեն» հենց մսի համը։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• լոռամիրգ - 200 գ;
• մեղր - 5 ճ.գ. լ.;
• ճյուղ խնկունի (կամ ուրց) - 1 հատ;
• եռացրած ջուր կամ չոր կարմիր գինի - 150 մլ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Լվացեք հատապտուղները. Քսում ենք խյուսին։
2. Կաթսայի մեջ միացրեք կարտոֆիլի պյուրեը և մեղրը։ Ավելացնել խնկունի մի ամբողջ ճյուղ։ Եռացնել մինչև թանձրանա։ Լցնել ջրի մեջ և եռալուց ևս մի երկու րոպե եփել։
3. Մատուցեք սոուսը առանց խնկունի։

Եթե արդեն փորձել եք սոուսի այս տարբերակը և ցանկանում եք բազմազանություն, ապա օգտագործելով ամենամատչելի ապրանքները, կարող եք պատրաստել թթվասերի սոուս կամ մի կտոր կանաչ կարագ։ Տաք մսի համար այս տարբերակը շատ օգտակար կլինի։ Այն կփափկի բաժանված կտորների թխած ընդերքը և լիովին կբացահայտի մարինադի համար օգտագործվող համեմունքների և խոտաբույսերի բույրերը:

Խոհարարական խորհուրդներ

Դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում: Բաղադրատոմսերը կարելի է լրացնել ևս մեկով. սա խմորով թխած միս է կամ ոտքեր։

Խմորի պատրաստման համար վերցրեք մայոնեզի սոուս կամ թթվասեր, մի քիչ սեղանի կամ Դիժոնի մանանեխ, աղ և աղացած համեմունքներ: Մի փունջի համար անպայման ավելացրեք ձու և ցորենի ալյուր։ Եթե խմորի մեջ լցնում եք 1 թ.գ. օղի, քացախ կամ գարեջուր, հետոեփելը խրթխրթան կլինի։