Ձիթապտղի յուղ. բաղադրություն, հատկություններ և կիրառություն. Ձիթապտղի յուղ տապակելու և աղցանների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից մարդը զարմանալի բաներ է ստեղծում, բայց դրանք չեն կարող համեմատվել բնության տվածի հետ: Մարդկության զարգացման հենց սկզբից բնությունն էր, որ նրան ապահովում էր գոյատևման համար անհրաժեշտ ամեն ինչով։ Նրա նվերները աներևակայելի արժեքավոր են, և նման ռեսուրսները պետք է թանկ գնահատվեն: Ժամանակի ընթացքում մշակվել են հմտություններ՝ մշակելու այն, ինչ կարող է ապահովել շրջակա միջավայրը: Սա հնարավորություն տվեց դիվերսիֆիկացնել մարդկային կյանքի շատ ոլորտներ, հատկապես խոհարարությունը: Այժմ, մտնելով ցանկացած խանութ, դուք կարող եք կորչել տարբեր համեմունքների, յուղերի, հատուկ հավելումների մեջ: Դրանում իրենց դերն են ունեցել հումքի վերամշակման նոր տեխնոլոգիաները, դրանց խառնման ու պատրաստման առաջադեմ մեթոդները։ Բայց կա նաև մի բան, որն իր մաքուր տեսքով օգտագործվել է տնային տնտեսուհիների կողմից երկար դարեր շարունակ։ Նման բաների ցանկը ներառում է ձիթապտղի յուղ: Այս ապրանքի բաղադրությունը իր առաջնային տեսքով գրեթե չի փոխվել և բնութագրվում է մարմնի համար հատուկ արժեքով: Կարագանփոխարինելի է ճաշ պատրաստելու համար։ Նման հատկությունների համար այն ստացել է «հեղուկ ոսկի» մականունը։ Այն արդյունահանված է ձիթենու ծառից, որը, ըստ լեգենդի, հելլեններին նվիրել է Աթենա աստվածուհին։ Նա այն ներկայացրեց որպես իմաստության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Չնայած Միջերկրական ծովը համարվում է ձիթապտղի յուղի ծննդավայրը, դրա արտադրությամբ զբաղվում են եվրոպական շատ երկրներ։ Միաժամանակ պետք է նշել, որ կախված ծառերի աճեցման վայրից, յուղի համն ու հոտը կարող են փոխվել, քանի որ այն շատ զգայուն է բնական և կլիմայական պայմանների նկատմամբ։

Ձիթապտղի յուղի բաղադրություն

Ձիթապտղի յուղի բաղադրությունը մեծապես կախված է արտադրության ընթացակարգից։ Կարևոր է, որ պտղահավաքը սկսվի նոյեմբերին և ավարտվի մարտին։ Ձիթապտուղը շատ արագ օքսիդանում է, և, հետևաբար, բերքահավաքից հետո անհրաժեշտ է այն հնարավորինս արագ եփել և մշակել՝ սեղմելով միջուկը։ Եթե այս քայլերը չկատարվեն, կամ եթե դրանց իրականացման ժամանակը հետաձգվի, արդյունքում ստացված արտադրանքի որակը և դրա բաղադրությունը կարող են զգալիորեն վատթարանալ: Արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է 99,8 գրամ ճարպ։ Զանգվածի մնացած մասը զբաղեցնում են խոլեստերինը, ջուրը, ածխաջրերը, սպիտակուցները, ալկոհոլը, մոխիրը և սննդային մանրաթելերը։ Առաջին սառը սեղմման յուղը, որն ավելի շատ է գնահատվում, քան, օրինակ, զտված ձիթապտղի յուղը, հագեցած ճարպաթթուների բաղադրության մեջ պարունակում է օլեին, լինոլիկ, պալմիտիկ և այլն։

Բացի դրանցից, յուղը պարունակում է կարևոր միացություններ, ինչպիսիք են սքվալիոնների ֆենոլաթթուները, որոնք կանխում են քաղցկեղի զարգացումը, պոլիֆենոլներ, ստերոլային սպիրտներ, տոկոֆերոլներ։ Կազմը տեղ է գտել նաև K, E, A և D վիտամինների համարձիթապտղի յուղը շատ կոնկրետ է: Կախված յուղածառի մշակման վայրից, խնամքից, բազմազանությունից, պտուղները հավաքելու ժամանակից՝ այն կարող է շատ տարբեր լինել՝ թթու, դառը, քաղցր կամ աղի։ Բայց անկախ նրանից, թե այս հատկանիշներից որն է ձիթապտղի յուղը, այն միշտ կունենա հարուստ, ինտենսիվ համ: Դրանց նման բազմազանությունը թույլ է տալիս փորձարկել խոհարարության մեջ և ընտրել ամենահաջող տարբերակը:

Extra Virgin ձիթապտղի յուղ

Տարբեր համերի և հատկությունների քանակը հաստատում է այն փաստը, որ կան ձիթապտղի յուղի մի քանի տեսակներ: Այս ապրանքի մասին կարծիքները կարող են շատ տարբեր լինել: Նրա ուղղությամբ կարող եք գտնել նույնիսկ ամենաբացասական խոսքերը։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ նրա համն իսկապես վայելելու և դրա օգտակար հատկությունները զգալու համար պետք է խելամտորեն ընտրել ձիթապտղի յուղը։ Հիմնականում բոլորը գիտեն այս ապրանքի երկու տեսակ՝ չզտված և զտված ձիթապտղի յուղ, բայց միջազգային օրենսդրությունը շատ ավելին է հատկացնում։ Ամենահայտնի և արժեքավոր տեսակների վարկանիշի առաջին տեղում է «Extra virgin»-ը։

Համարվում է ամենաօգտակարը, քանի որ ջերմային մշակման և հատուկ մաքրման բացակայության պատճառով նրանում պահպանվում են բոլոր վիտամիններն ու թթուները։ Այս էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը պատրաստված է ամենահաս և թարմ մրգերից: Այս տեսակի մի քանի ենթատեսակներ կան. Օրինակ, խաղողի բերքահավաքի ձեթը համարվում է էլիտար, քանի որ դրա արտադրության համար հումքը աճեցվում է միայն որոշակի տարածքում, մեկ տեսակի յուղն ինքնին խոսում է։(դրա արտադրության ժամանակ նրանք չեն համակցում տարբեր սորտեր, այլ նախընտրում են միայն մեկը, որը սովորաբար նշվում է անվանման մեջ), խառը ձիթապտղի յուղը, ընդհակառակը, պատրաստվում է տարբեր սորտերի խառնելով՝ հատուկ բուրմունք և համ ստանալու համար։

Տապակած յուղ

Նույնիսկ աներևակայելի արժեքավոր հատկություններով հանդերձ՝ Extra Virgin ձիթապտղի յուղը միշտ չէ, որ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այս ապրանքի ամենաշատ սպառվող տեսակներից մեկը Aceite de Oliva-ն է կամ զտված, որն իր տեղն է գտել որպես տապակած ձիթապտղի յուղ: Փաստորեն, այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է առաջինը սառը սեղմված յուղ, քանի որ այն արտադրվում է չզտված յուղի հետ խառնելով 15%-ից 85% հարաբերակցությամբ։ Aceite de Oliva յուղը գնահատվում է հիմնականում այն պատճառով, որ այն պարունակում է շատ ավելի կայուն ճարպաթթուներ, քան այս ապրանքի այլ տեսակներ: Սա բարձրացնում է ջերմաստիճանը, որից սկսվում է ծխի ձևավորումը, ինչը մեծապես հեշտացնում է տապակման գործընթացը: Բացի այդ, այս գործընթացը չի առաջացնում քաղցկեղածին նյութեր: Բացի այդ, այն լայնորեն օգտագործվում է սոուսների և աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար, քանի որ զտված յուղը բավականին լավ համ ունի և բացարձակապես դառը չէ:

Ձիթապտղի յուղի օգտակար հատկությունները

Շարունակում ենք մեր ծանոթությունը այս օգտակար ապրանքի հետ։ Ձիթապտղի յուղի հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել տարբեր ոլորտներում: Նրանց արժեքը դժվար է գերագնահատել: Նույնիսկ այս ապրանքի բաղադրությունը վերլուծելուց հետո կարելի է հասկանալ, որ դրանում պարունակվող միկրոէլեմենտների և վիտամինների զգալի քանակությունը դրականորեն է ազդում օրգանիզմի աշխատանքի վրա, մասնավորապես՝ կանխում են սրտի հիվանդության առաջացումը:անոթային և ուռուցքաբանական հիվանդություններ, կայունացնում է մարսողության գործընթացները և ամրացնում ոսկորները։ Թարմ ձիթապտղի յուղը հրաշալի հակաօքսիդանտ է։ Շատ հայտնի կանայք կիսվել են իրենց երիտասարդությունը պահպանելու գաղտնիքներով և այս համատեքստում հաճախ նշել են ձիթապտղի յուղը։

Նույնիսկ ինքը՝ Կլեոպատրան, հավատում էր, որ «հեղուկ ոսկին» կօգնի իրեն երկար ժամանակ պահպանել գեղեցկությունը և լոգանք ընդունեց այդ նպատակով նման միջոցի ավելացումով։ Միևնույն ժամանակ, երբեք վաղ և ուշ չէ ձիթապտղի յուղ ընդունելը. այն ամենալավ ազդեցությունը կունենա օրգանիզմի վրա ինչպես տարեցների, այնպես էլ շատ երիտասարդ տարիքում։ Շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս արեւածաղկի ձեթը փոխարինել ձիթապտղի յուղով։ Այն ոչ միայն կարգի է բերում նյութափոխանակության գործընթացները, այլեւ նպաստում է քաշի կորստին։ Այն հաճախ օգտագործվում է օճառների, կոսմետիկայի, մերսման հատուկ յուղերի պատրաստման համար։

Ձիթապտղի յուղի վնասը

Նույնիսկ չնայած ձիթապտղի յուղի բոլոր օգտակար հատկություններին, որոշ դեպքերում այն կարող է վնասել օրգանիզմին։ Մարդիկ, ովքեր տառապում են լեղաքարային հիվանդությամբ, պետք է շատ զգույշ լինեն նման միջոց օգտագործելիս։ Ձիթապտղի յուղն ունի ուժեղ խոլերետիկ ազդեցություն, որը կարող է վնասակար լինել լեղապարկի քարերի առկայության դեպքում: Այն մարդիկ, ովքեր տառապում են խոլեցիստիտից, նույնպես պետք է հետևեն ձիթապտղի յուղի օգտագործման կանոններին։ Հաճախ մի՛ նոսրացրեք ձեր սննդակարգը դրանով և օգտագործեք այն մեծ քանակությամբ։

Ապրանքի համը վայելելու լավագույն ժամանակը առավոտն է, ցանկալի էդատարկ ստամոքսի վրա Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ մշտական բնակության վայրին բնորոշ բուսական յուղերի ամբողջական մերժումը անցանկալի է։ Ավելի լավ է դիվերսիֆիկացնել ձիթապտղի յուղի օգտագործումը հարազատների կողմից՝ չզտված՝ մանանեխ, կտավատի սերմ և այլն: Ամեն ինչում անհրաժեշտ է իմանալ չափը, և ձիթապտղի յուղի օգտագործումը բացառություն չէ: Դրա չարաշահումը կարող է մեծ ճնշում գործադրել մարսողական համակարգի վրա, առաջացնել գիրություն, շաքարախտ և լյարդի ճարպակալում։ Նորմը օրական մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ է (կամ առավելագույնը երկու): Նրանք, ովքեր հետևում են կազմվածքին և փորձում են կորցնել մի քանի ավելորդ կիլոգրամ, պետք է հիշեն, որ այս ապրանքի 100 գրամում կա գրեթե 900 կկալ, և դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է խոչընդոտ դառնալ ցանկալի սանտիմետրերի ճանապարհին: Տապակելու համար ձիթապտղի յուղը խորհուրդ չի տրվում շատ հաճախ օգտագործել, ինչպես նաև ընդհանրապես տապակած մթերքները։ Ջերմային ազդեցությունը գրեթե միշտ ոչնչացնում է ոչ միայն յուղի, այլ նաև այլ բաղադրիչների օգտակար հատկությունները:

Ձիթապտղի յուղ դեմքի խնամքի համար

Բուժում, հիվանդությունների կանխարգելում, խոհարարության մեջ լայն կիրառում. սա այն ամենը չէ, ինչին ընդունակ է ձիթապտղի յուղը: Նրա՝ որպես կոսմետիկ արտադրանքի մասին ակնարկները գնալով լցվում են համացանցը։ Ձիթապտղի յուղը առաջին հերթին օգտագործվում է որպես դեմքի բուժում։ Սեզոններին, երբ շրջակա միջավայրը ագրեսիվորեն ազդում է մաշկի վրա, այս յուղը պաշտպանում է այն, դարձնում այն ավելի հարթ և հաճելի։ Ամեն ինչ այս ապրանքի ճարպաթթուների մասին է, որոնք սնուցում են դեմքի մաշկը և ստեղծում մի տեսակ արգելք, բարակ թաղանթ, որը պաշտպանում է դեմքը սառնամանիքի հետևանքներից և կանխում խոնավության գոլորշիացումը:բջիջները շոգի ժամանակ։

Ձիթապտղի յուղը, որի բաղադրությունը հարստացված է վիտամին E-ով, օգնում է պահպանել մաշկի առաձգականությունը և հարթեցնում մաշկի երանգը, մինչդեռ վիտամին D-ն օգնում է մաքրել այն։ Նման արժեքավոր հատկությունների շնորհիվ այս բուսական արտադրանքը հաճախ ներառվում է շամպունների, քսուքների և սկրաբների մեջ: Չի կարելի նաև պնդել, որ ձիթապտղի յուղը հարմար է միայն կոմբինացված կամ չոր մաշկի խնամքի համար։ Չնայած ճարպաթթուների մեծ քանակին, ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ համատեղ այս յուղը նորմալացնում է յուղոտ մաշկը։ Այս միջոցը հազվադեպ է ալերգիկ, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել դեմքի զգայուն մաշկի համար: Այն հիանալի օգնական է ծովից հետո չորությունից ազատվելու համար՝ թեփոտվելով և մաշկի ծերացման առաջին նշաններով։ Այն կարելի է ավելացնել տարբեր դիմակների կամ պարզապես օգտագործել սրբելու համար։

Ձիթապտղի յուղ մազերի համար

Ուսումնասիրելով բազմաթիվ շամպունների, կոնդիցիոներների և բալզամների պիտակը, դուք կարող եք գտնել ձիթապտղի յուղ: Այս ապրանքի բաղադրությունը թույլ է տալիս օգտագործել այն տարբեր ոլորտներում, ներառյալ մազերի խնամքը: Գլխամաշկի և մազերի համար հատկապես արժեքավոր են ճարպաթթուները, հակաօքսիդանտները A և E: Ձիթապտղի յուղի բնական տեսքով կամ որպես դիմակի բաղադրիչ մի քանի կիրառությունից հետո դրական փոփոխություններ են նկատվում: Գլխամաշկը փափկվում է, բոլոր բորբոքումները անհետանում են։ Այս յուղն ունի մեծ վերականգնող և ախտահանող նշանակություն։ «Հեղուկ ոսկին» օգնում է մոռանալ թեփի, քորի և այրման, մազաթափության, փխրունության և չորության մասին։ Դրանում հիանալի օգնական կգտնեն նրանք, ովքերհոգնել է ճեղքված ծայրերից: Ձիթապտղի յուղը արագ ներծծվում է՝ ներթափանցելով և հագեցնելով մազերի ֆոլիկուլները օգտակար տարրերով։

Մազերի տարբեր տեսակների համար դրա օգտագործման սահմանափակումներ չկան: Այն արագ լվանում է ցանկացած շամպունով կամ պարզապես ջրով։ Այն օգտագործելու համար ավելի լավ է մի փոքր տաքացնել ջրային բաղնիքում (այնպես որ այն ավելի լավ կներծծվի) և քսել գլխի մաշկին՝ շրջանաձև շարժումներով քսելով և մազերի ողջ երկարությամբ։ Հաջորդը, դուք պետք է ծածկեք ձեր գլուխը հատուկ գլխարկով կամ պարզապես ցելոֆանով, փաթեթավորեք այն սրբիչով և սպասեք մոտ մեկ ժամ: Դրանից հետո կարելի է յուղը լվանալ։

Ձիթապտղի յուղի բաղադրատոմսեր

Եկեք նայենք մի քանի օգտակար խորհուրդների: Ձիթապտղի յուղով բաղադրատոմսերը դառնում են ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն: Այս ապրանքը օգտագործվում է խոհարարության բազմաթիվ ոլորտներում: Այն կարելի է գտնել որպես աղցանների սոուս, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, խմորեղենի և նույնիսկ աղանդերի բաղադրիչ: Ձիթապտղի յուղը հիանալի հավելում է այնպիսի ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է լցոնած խոզի միսը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձիթապտուղ (մոտ 100 գրամ), խոզապուխտ (80 գրամ), սխտոր, ձիթապտղի յուղ (40 միլիլիտր) և, փաստորեն, 500 գրամ խոզի փափկամիս։ Ձիթապտուղը, սխտորը և ձեթը հարում են բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Փափկամիսում կտրվածքներ են արվում (ոչ ամբողջությամբ), որոնք լցվում են ստացված խառնուրդով։ Խոզապուխտը կպահանջվի լցոնած խոզի միսը փաթաթելու համար։ Նման ռուլետը պետք է թխել մոտ 40 րոպե ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս բավականին պարզ ուտեստը կզարդարի ցանկացած սեղան և հաճելիորեն կզարմացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին։

Ինչպես ընտրել ձիթապտղի յուղ

Ուսումնասիրելով ձիթապտղի յուղը, այս մթերքի բաղադրությունը և տեսակները՝ կարելի է համոզվել դրա արժեքի և բազմակողմանիության մեջ: Բայց խանութում մենք շփոթված ենք առաջարկվող մեծ թվով տարբերակներից։ Հարկ է նշել, որ այս տեսակի յուղը թանկ է և հասանելի չէ բոլորին։ Ոմանք կարծում են, որ նույն քանակով ավելի լավ է սովորական արևածաղկի ձեթ գնել, քան անորակ ձիթապտղի ձեթ։ Բայց նույնիսկ չնայած գների կատեգորիային, դուք կարող եք գտնել լավ ապրանք, եթե գիտեք, թե ինչպես ընտրել այն: Որակյալ յուղի առաջին նշանը ընդգծված բնական բույրն է։ Եթե ոչ, ապա ավելի լավ է շիշը հետ դնել։

Զտված ձիթապտղի յուղ գնելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ ջերմային մշակումից հետո դրա մեջ քիչ օգտակար հատկություններ են մնում։ Գինը, ի վերջո, որակի նշան է։ Այս տեսակի էժան յուղերը սովորաբար զտված և չզտված յուղերի խառնուրդ են: Նաև գնելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակը. եթե գրված է, որ ապրանքը նոսրացված է այլ յուղով, բայց հարաբերակցությունը նշված չէ, ավելի լավ է այն թողնել խանութում։ Պիտակավորումը արժեքավոր տեղեկատվություն է պարունակում: Եթե կա Organic կամ BIO նշան, նշանակում է, որ սա օրգանական արտադրանք է, որն արտադրվել է բոլոր կանոններին համապատասխան։ PDO պիտակը նաև յուղի որակի ազդանշան է, քանի որ դրա ստեղծման համար հումքը աճեցվել և հավաքվել է որոշակի տարածքում, օգտագործվել են հատուկ բույրով և համով ձիթապտուղներ։

Ձիթապտղի յուղի պահպանում

Այնպիսի արժեքավոր ապրանքը, ինչպիսին ձիթապտղի յուղն է, պետք է պահպանվի հատուկ պայմաններում։ Նախ, դուք պետք է ուսումնասիրեք նրա տեւողությունըպիտանիությունը և ոչ մի դեպքում չօգտագործեք յուղը դրա ժամկետը լրանալուց հետո: Երկրորդ, նման ապրանքի համար անհրաժեշտ է հատուկ կոնտեյներ: Գերազանց տարբերակ է մուգ ապակե շիշը, որը սերտորեն փակված է։ Երրորդ՝ պետք չէ ձիթապտղի յուղը դնել սառնարանում, քանի որ նման պայմաններում այն արագ կփոխի գույնը և կկորցնի իր օգտակար հատկությունների մի մասը։ Արժե նախապատվությունը տալ խոհանոցի պահարանին, որը զերծ է արևի լույսից։