Շոռակարկանդակներ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շոռակարկանդակների շատ բաղադրատոմսեր կան՝ դասական խմորիչ խմոր, թթվասեր, բաղարջ և նույնիսկ շերտավոր խմոր: Տնական կաթնաշոռի միջուկը համարվում է ավանդական, բայց հնարամիտ վարպետները թխում են շոռակարկանդակներ կարտոֆիլի պյուրեով, հաստ ջեմով, մրգի կտորներով և նույնիսկ կորեկով: Այս հոդվածում ներկայացված են տարբեր տեսակի խմորից կաթնաշոռով պանրով թխվածքաբլիթների պատրաստման պարզ բաղադրատոմսեր, իսկ լուսանկարները կօգնեն ձեզ առանց մեծ ջանքերի հաղթահարել կերակուրը:

Տատիկի բաղադրատոմս

Հավանաբար ոչ ոք չի վիճի, որ ամենահամեղ շոռակարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից, որը պատրաստել է ձեր սիրելի տատիկը։ Ավանդույթներով և իրենց նախնիների հանդեպ հարգանքով հարուստ ընտանիքներն ունեն մի յուրօրինակ բաղադրատոմս, որը փոխանցվում է սերունդների միջով՝ ընտանեկան ժառանգության և իմաստության հետ մեկտեղ:

Այս շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն՝ դուք կարող եք այս համեղ խմորեղեն պատրաստել ձեր ընտանիքի համար: Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 50 գրամ հումսեղմված խմորիչ;
• 300 մլ կաթ;
• երեք ձու;
• 120 գրամ շաքար;
• 80 գրամ կարագ;
• 4, 5 բաժակ ալյուր.

Խմորի պատրաստում

Շոռակարկանդակների խմորը պատրաստելու համար պետք է տաքացնել կաթը և մեջը լուծել շաքարավազի և խմորիչի կեսը, կարող եք նաև մի պտղունց աղ ավելացնել։ Զանգվածը թողեք տասը րոպե, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա՝ կաթի մակերեսին փրփուր կհայտնվի՝ ցույց տալով, որ գործընթացը սկսվել է։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մնացած շաքարի հետ, ավելացնում ենք հալած կարագը և հարում ենք միատարր խտության, ցանկության դեպքում կարող ենք ավելացնել վանիլին՝ խմորն ավելի բուրմունք ստանալու համար: Երբ խմորը կրկնապատկվի, վրան ավելացրեք ձվի զանգվածը, խառնեք և փոքր չափաբաժիններով ալյուրն ավելացրեք՝ խմորը հունցելով։

Հնարավոր է, որ ալյուրի մի մասը մնա, քանի որ գլյուտենի մակարդակը կարող է տարբեր լինել. մի փորձեք օգտագործել ամբողջ ալյուրը, եթե խմորն արդեն փափուկ կտորի է վերածվել: Այն մանրակրկիտ հունցեք սեղանի վրա, մինչև կատարյալ առաձգական դառնա, այնուհետև դրեք մաքուր ամանի մեջ և ծածկեք սրբիչով: Խմորը երկու ժամ թողնել տաք տեղում, որպեսզի չափը կրկնապատկվի։ Երբ այն բարձրանա, պետք է ձեռքերով ճզմել և նորից քառասուն րոպե թողնել նույն տեղում։

Լրացում

Սովորաբար շոռակարկանդակները պատրաստվում են կաթնաշոռի միջուկով, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ է 0,5 կգ կաթնաշոռը խառնել 0,5 թ.գ. շաքարավազ, երկու ձու և 2-3 ճ.գ. հաստ թթվասերի գդալներ: Ավելի լավ է նաև ավելացնել մի քանիսըվանիլ. Զանգվածը հարում ենք բլենդերով կամ պատառաքաղով՝ հանելով հատիկավորությունը։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել շոգեխաշած չամիչ, չոր ծիրանի կտորներ, սակայն դրանք չինտորթերի դասական բաղադրատոմսում չեն։

Ինչպե՞ս շոգեխաշել չամիչը: Չորացրած մրգերը տասը րոպե լցնել քիչ քանակությամբ եռման ջրով, ապա ուղղակի դնել քամոցի կամ մաղի մեջ, ավելացնել միջուկի մեջ։ Վանիլինի փոխարեն խմորը կամ միջուկը համեմելու համար կարող եք օգտագործել կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, ինչը խմորեղենը կդարձնի ոչ այնքան բանալ։

Ձևավորում և թխում

Պատրաստի խմորը բաժանել փոքր կլոր կտորների, որոնք պետք է մատներով թեթև տրորել՝ կենտրոնում փորվածք անելով, որպեսզի եզրերի շուրջը փոքր եզր լինի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կաթնաշոռը միատարր շերտով պառկի և չհոսի եզրերով։ Յուրաքանչյուր տորթի վրա դնել կաթնաշոռի միջուկը և դնել թխման թերթիկի վրա։

Թողնում ենք խմորը մի փոքր էլ բարձրանա (մթերքները պետք է չափը մեծանան առնվազն մեկ երրորդով), իսկ հետո շոռակարկանդակները թխում ենք ջեռոցում՝ վրան հարած ձվով քսելուց հետո։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 ° C, իսկ թխումն ինքնին տևում է միջինը կես ժամ: Պատրաստի արտադրանքը հանեք թխման թերթիկից և ծածկեք մաքուր կտորի սրբիչով. դա կփափկի խմորը, իսկ շոռակարկանդակները կդառնան աներևակայելի նուրբ՝ պահպանելով այս հատկությունը նույնիսկ հաջորդ օրը։

Արքայական շոռակարկանդակ

Այս խմորեղենն ավելի շատ նման է կարկանդակի, քան ավանդական շոռակարկանդակներ, սակայն հին ժամանակներում բոլոր բաց կարկանդակները կոչվում էին շոռակարկանդակ, քանի որ «վատրան» վառվող օջախի հոմանիշն է, իսկ թխվածքը.դրա անբաժանելի մասը՝ որպես հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Ժամանակի ընթացքում շոռակարկանդակները սկսեցին պատրաստել չափաբաժիններով, փոքր, բայց անունը պահպանվեց։ Այսօր այն կարծես բաց բուլկի լինի կաթնաշոռով։ Միայն ծայրամասում շարունակում են բոլոր տեսակի բաց կարկանդակներ կոչել ցանկացած միջուկով։

Արքայական շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

1. Խմորի համար՝ 400 գրամ ալյուր, 160 գրամ մարգարին, մի քիչ աղ և սոդա, և 50 գրամ հատիկավոր շաքար։
2. Միջուկի համար՝ 300 գրամ կաթնաշոռ, երկու ձու, 120 գրամ շաքարավազ և 1/4 թ.գ. վանիլին. Եթե կաթնաշոռը չոր է, ապա կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր կամ մածուն։

Խոհարարություն

Արքայական շոռակարկանդակի խմորը սովորաբար թխվածքաբլիթ է, ուստի ընդհանուր առմամբ դեսերտը բավականին բարձր կալորիականություն է ստացվում՝ մոտ 630 կկալ 100 գրամ մատուցման համար։ Դասական տարբերակն է ալյուրը մարգարինով մանրացնել փշրանքների մեջ, դրան ավելացնել շաքարավազ և սոդա, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ սառցե ջուր, եթե խմորի կտորը վատ ձևավորված է: Այնուհետև խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ, որպեսզի հասնի ստանդարտին: Այնուհետև այն բաժանվում է երկու մասի. ավելի մեծ կտոր օգտագործվում է կաթնաշոռային թխվածքի հիմքը պատրաստելու համար. գլորում են 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և դնում կլոր անջատվող ձևով՝ սեղմելով մատներով։ Խմորի մնացած կտորը պետք է տասը րոպեով դնել սառցախցիկում, այն պետք է մի փոքր սառչի։

Միջոցը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պարզապես խառնել բաղադրիչները և թույլ հարել բլենդերով մինչև հարթ լինի։հետեւողականությունը, իսկ հետո զանգվածը դնել խմորի վրա։ Խմորը սառցարանից քերել անմիջապես կաթնաշոռի վրա՝ միևնույն ժամանակ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսի վրա։ Տորթը դնում ենք ջեռոցում և թխում մինչև 230°C։

Շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Հաշվի առնելով ժամանակակից տեխնոլոգիաները՝ այլևս հնարավոր չէ ջեռոցն օգտագործել կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթներ թխելու համար. այժմ ունիվերսալ մեքենա՝ բազմաթուխ, որով հեշտ է պատրաստել ոչ միայն առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, այլև նույնիսկ. թխել խմորից պատրաստված արտադրանք. Դանդաղ կաթսայի թագավորական շոռակարկանդակը շատ իրական բան է, միայն վերին շերտը այնքան ոսկեգույն չէ, որքան ջեռոցում։ Հակառակ դեպքում տարբերություններ բացարձակապես չկան։ Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 500 գրամ կաթնաշոռ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 160 գրամ կարագ;
• 250 գրամ շաքար;
• 1/4 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• չորս ձու;
• 1/2 թեյի գդալ սոդա.

Քայլ պատրաստում

Կաթնաշոռով շոռակարկանդակների բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ նախ պետք է պատրաստել միջուկը՝ կաթնաշոռը խառնել վանիլինի և չորս ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, ավելացնել ձուն և զանգվածը մի փոքր հարել բլենդերով։ Հաջորդը պետք է ալյուրի փշրանքներ պատրաստել, որոնք հիմք կհանդիսանան կարկանդակի համար։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք շաքարավազի հետ խառնած կարագը և խառնում ալյուրի հետ՝ զգուշորեն գդալով մշակելով, մինչև զանգվածը վերածվի փշրանքների՝ հիշեցնելով շտրեյզել թփինգը. սա հիմք կհանդիսանա չիզքեյքի համար։ Բաժանել երկու մասի, մեկը դնել ամանի մեջմուլտիօջախ և գդալով թեթև սեղմել՝ շերտ կազմելով, ապա լցնել կաթնաշոռի միջուկի վրա, իսկ վրան՝ մնացած յուղոտ փշուրը՝ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսի վրա։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին, ժմչփը դրեք 1,45 րոպե և սպասեք գործընթացի ավարտին: Միևնույն ժամանակ անցանկալի է ժմչփի ազդանշանից անմիջապես հետո շոռակարկանդակը կաղապարից հանել. ավելի լավ է ժամանակ տալ, որ այն սառչի տասնհինգ րոպե։

շոռակարկանդակներ առանց խմորիչի

Շոռակարկանդակների այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր չեն սիրում խմորիչ խմոր: Ընդ որում, և՛ միջուկը, և՛ խմորը պատրաստվում են կաթնաշոռի հիման վրա, ինչը շատ հարմար է դարձնում եփելը, քանի որ բաղադրիչների քանակը քիչ է՝

1. Խմորի համար՝ 200 գրամ կաթնաշոռ, չորս ձու, ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազ + մի պտղունց վանիլին, հարյուր գրամ կարագ, 1/2 թեյի գդալ սոդա և 600 գրամ ալյուր։
2. Միջուկի համար՝ 200 գրամ կաթնաշոռ, 6 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, երկու ձու և մեկ գդալ հաստ թթվասեր։ Համի համար կարող եք նաև ավելացնել վանիլին կամ կիտրոնի համը։

Ինչպես պատրաստել?

Խմորը շոռակարկանդակների համար պատրաստվում է այնքան հեշտ, որքան տանձի կեղևը. կաթնաշոռը շաքարավազով և ձվերով թույլ հարում է բլենդերով, ավելացնում են բուրավետիչ, հալած կարագ և սոդա։ Այնուհետև ալյուրը մաղում ենք և փոքր մասերում խառնում ենք հիմքի մեջ՝ ստանալով փափուկ, պլաստիկ խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին կամ սեղանին: Խմորը թողեք քսան րոպե պառկի, այդ ընթացքում կարող եք միջուկը պատրաստել՝ խառնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել հարյուր գրամ եռացրած ջրի մեջ շոգեխաշած չամիչ կամ մանր կտրատած ծիրանի չիր։

Խմորը գրտնակում ենք հինգ միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և մեծ բաժակով շրջանակներ կտրում, յուրաքանչյուր տորթի միջնամասը օղակով մի փոքր տրորում՝ ձևավորելով խորշ, որի մեջ դրվում է միջուկը։ Դուք կարող եք դա անել նաև ավելի փոքր բաժակի հատակով, այն սեղմելով խմորին: Երբ բոլոր շոռակարկանդակները ձևավորվեն, դրանք տեղափոխեք յուղացված թխման թերթիկի մեջ և օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, յուրաքանչյուր ապրանքի վերին մասը քսեք հարած ձվով: Թխել շոռակարկանդակները ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, միացնելով ջեռոցը 200°C ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորից

Կարող եք նաև շերտավոր խմորի թարթներ պատրաստել՝ ինչ-որ չափով անսովոր, բայց շատ համեղ և արագ, եթե պատրաստված են պատրաստի հատվածում գնված սառեցված խմորից: Դրա համար կպահանջվի ընդամենը կես կիլոգրամ խմոր, երեք հարյուր գրամ կաթնաշոռ, երեք ձու և 100 գրամ շաքար։ Խմորը սառեցրեք սեղանի վրա և կտրատեք քառակուսիների 6 - 8 սմ կողքով: Շերտավոր խմորով շոռակարկանդակներ կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ՝

1. Այս ապրանքի ավանդական ձևը շրջանագիծն է՝ մեծ բաժակով շրջանակներ կտրատել, ստացվածը կիսով չափ կիսել, կեսի կենտրոնն ավելի փոքր բաժակով կտրել: Ապա առանց դրա տորթի վրա անցքերով շրջան ենք դնում, կենտրոնում դնում ենք միջուկից 2-3 ճաշի գդալ։ Շոռակարկանդակը պատրաստ է թխելու:
2. Պատրաստեք շոռակարկանդակներ նույն ձևով, իսկ վերևի համար կտրեք միայն փոքր տրամագծով շրջան: Արդյունքում արտադրանքը կլինի քառակուսի, մեջտեղում կլոր միջուկով։
3. Յուրաքանչյուր քառակուսի ծալեք անկյունագծով կիսով չափ և դանակով կտրեք մի անկյուն, այնուհետև խմորն ու անկյունները բացեք կտրվածքների կողմից:փաթաթել, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Կենտրոնում դնել կաթնաշոռի միջուկը։ Այս ձևը սովորական չէ շոռակարկանդակների համար, բայց բավականին հետաքրքիր։

Յուրաքանչյուր մթերք քսելուց հետո հարած ձվով քսել և թխելու թերթիկը դնել շոռակարկանդակներով 220°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև փափկի, այնուհետև զարդարել չոր մրգերով, մարմելադով կամ թարմ հատապտուղներով, եթե ցանկանաք:

Նույն սկզբունքով կարող եք շոռակարկանդակներ պատրաստել այլ միջուկներով՝ առաջնորդվելով խմոր պատրաստելու հիմնական կանոններով։ Լցանյութը կարող է լինել ցանկացած բան՝ սկսած ավանդական կարտոֆիլից (հնարավոր է կաղամբով կամ սնկով) մինչև ավելի էկզոտիկ: Տնական շոռակարկանդակները կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ։ Նրանք բավարարում են, բայց նաև բարձր կալորիականությամբ: