Շաուրմա տանը. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարության մեջ թերևս ամենահայտնի և ամենապարզ ուտեստներից մեկը շաուրման է (aka shawarma): Տանը այս առատ և բուրավետ խորտիկը կարելի է արագ պատրաստել։ Եվ կան անհամար ճաշ պատրաստելու տարբերակներ և բաղադրատոմսեր: Իսկ հիմա արժե դիտարկել ամենահայտնին։

Ավանդական արաբական սոուս

Նախքան պատրաստելու գործընթացի պատմությանը անցնելը, մենք պետք է քննարկենք շաուրմայի սոուսի մի քանի բաղադրատոմսեր: Բոլորը գիտեն, որ սա մեզ մոտ արևելքից եկած խորտիկ է: Այսպիսով, առաջին հերթին կխոսենք ավանդական արաբական սոուսի պատրաստման մասին։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 1 բաժակ;
• նուրբ թակած կանաչ սոխ - 50 գրամ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• կարրի - 1/3 թեյի գդալ;
• փոքր թթու վարունգ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Անհրաժեշտ է միայն սխտորը լավ ճզմել, վարունգը մանր կտրատել, ապա առանձին տարայի մեջ խառնել թվարկված բոլոր բաղադրիչները։ Հետո թող եփվի (30 րոպեն բավական է), ևկարող է օգտագործվել։

Թուրքական տոմատի սոուս

Պետք է անպայման փորձել այն պատրաստել։ Շաուրմայի սոուսի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• սոխ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• թարմ կիլանտրո և սամիթ - յուրաքանչյուրը կես փունջ;
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 1 ճ/գ

Կծու սոուսը պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում: Սկզբում պետք է մաքրել և լվանալ սոխը, այնուհետև պատահականորեն մանր կտրատել և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Նույնը արեք բուլղարական պղպեղի հետ։ Կարևոր է մաքրել այն ցողունից, միջուկից և բոլոր սերմերից։ Միայն միջուկն է անհրաժեշտ։

Բլենդերի մեջ նաև ավելացրեք պատահականորեն թակած կիլանտրոն և սամիթ, ինչպես նաև մնացած բոլոր բաղադրիչները: Այնուհետև միացրեք այն ամբողջ հզորությամբ և մի փոքր սպասեք՝ պետք է ստանաք միատարր անուշաբույր զանգված։ Դուք կարող եք փորձել այն աղի համար: Ամեն ինչ ճի՞շտ է: Այնուհետև կարելի է սոուսը լցնել տարայի մեջ և թողնել թրմվի։ Չէ՞ Այնուհետև հարկավոր է աղ ավելացնել և մի քիչ էլ հարել բլենդերով։

Բաղադրիչներ դասական տարբերակի համար

Իսկ հիմա կարելի է խոսել այն մասին, թե ինչպես են շաուրման պատրաստվում տանը։ Երկու չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• բարակ թարմ լավաշ - 2 հատ;
• թարմ կաղամբ - 150 գրամ;
• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• վարունգ (թարմ կամ թթու) - 2 հատ;
• Կորեական գազար– 150 գրամ;
• լոլիկ - 1 հատ.

Ավանդական շաուրման պատրաստվում է այս բաղադրիչներից: Հավի հետ բաղադրատոմսը համընդհանուր է. նման ուտեստը կդիմի բոլորին: Շատերն ավելացնում են նաև քերած պինդ պանիրը, թեև արևելյան խոհարարական մասնագետները դա տեղին չեն համարում։ Այնուամենայնիվ, սա ճաշակի հարց է։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև պանրով պիտա հաց՝ շաուրման ավելի բուրավետ կստացվի։

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է մարինացնել հավը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• աղ - 2 պտղունց;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր սխտոր - 2 ճաշի գդալ;
• Կայեն պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի համեմունք - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 50 մլ.

Ֆիլեը պետք է կտրել 4 շերտի։ Նրանցից յուրաքանչյուրին աղ, շաղ տալ սխտորով, պղպեղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Կտորները լցնում ենք առանձին տարայի մեջ, համեմում բուսայուղով և լավ խառնում։ Թողեք մնա առնվազն 15 րոպե։

Մինչ թռչունը մարինացվում է, կարող եք սկսել այլ բաղադրիչներ պատրաստել՝ լոլիկն ու վարունգը օղակների կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել։

Այնուհետև պետք է տապակել հավը։ Գրիլի տապակը (սովորականը կկատարվի) լցնել յուղով, շարել թթու շերտերը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, դնել փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել: Տվեք 5 րոպե, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։ Այս պահին հարկավոր է թավան անձեռոցիկով քսել և դրանից հանել ֆիլեի մնացորդները։

Ձևավորում և փաթաթում

Այդ դեպքում ամեն ինչ պարզ է: Պիտա հացի թերթիկը քսել սոուսով, այնուհետև շերտերով՝ միջուկ՝ թակած հավ, կաղամբ, վարունգ, լոլիկ և գազար։ Հյութանալու համար կրկին լցնել սոուսով: Եթե որոշվել է պանիր ավելացնել, ապա այն պետք է լինի վերջինը։

Ինչպե՞ս ճիշտ շարել միջուկը: Տարածքի աջ եզրից անհրաժեշտ է հետ կանգնել մի փոքր ավելի լայն, քան կպահանջվի միջուկը։ Թողեք ազատ – այս հատվածը ծածկելու է բաղադրիչներով լցված տարածքը։ Միջուկը պետք է վերցնի պիտայի հացի մոտ 1/7-ը: Վերին և ստորին եզրերը նույնպես պետք է ազատ մնան (4 սմ բավական է):

Մնում է գրեթե պատրաստի շաուրման փաթաթել պիտայի հացով։ Միջուկը ծածկում ենք աջ, վերին և ստորին եզրերով։ Եվ հետո պարզապես սերտորեն գլորեք այն ռուլետի մեջ: Միջուկը չի ընկնի, քանի որ երեք եզրից կծածկվի պիտայի հացով։ Եթե մտավախություն կա, որ այն կբացվի տապակման ժամանակ, ապա կարը կարող եք զգուշորեն ամրացնել երկու դագանակով։

Հետո մնում է ուղարկել թավայի մեջ, դանդաղ կրակի վրա, կափարիչի տակ։ Բավական է 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Համեղ շաուրման ամբողջությամբ տաքանալու է և չի այրվի։

Բուսական շաուրմա

Ոչ բոլոր մարդիկ են միս ուտում: Բայց շատերն առանց դրա չեն էլ կարող պատկերացնել իսկական շաուրմա: Դե, ավանդական տարբերակում այն ներառում է միս, բայց դա կարելի է անել այլ կերպ: Բուսական երեք խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• բարակ լավաշ - 3 հատ;
• մեծ վարունգ;
• սնկով - 200 գրամ;
• մեծ խիտ լոլիկ;
• Ադիգե պանիր - 300 գրամ;
• Պեկինի երկու թերթկաղամբ;
• մի պտղունց համեմ.

Չնայած մսի պակասին, տնային այս շաուրման շատ գոհացուցիչ կստացվի։ Էներգետիկ արժեքի հիմնական աղբյուրներն այս դեպքում սնկերն ու պանիրն են։ Ի դեպ, այն կարող եք փոխարինել սեյթանով, այն նույնպես համեղ է ստացվելու։

Այս պարզ շաուրման պատրաստվում է վերը նշված սկզբունքով։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել միայն պանիրին։ Այն պետք է տրորել պատառաքաղով և տապակել բուսայուղով թեթևակի յուղած տապակի մեջ, ցանել համեմ։

Շաուրմա աղացած միսով. բաղադրիչներ

Ուտեստի ևս մեկ հայտնի տարբերակ, որը չի կարելի չասել։ Տանը աղացած շաուրման պատրաստվում է նույնքան պարզ, որքան վերը նշված ուտեստների տեսակները, սակայն դրա համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում։ Պահանջվող ապրանքները հետևյալն են՝

• բարակ լավաշ - 2 հատ;
• 300 գրամ տավարի աղացած միս;
• երկու թարմ վարունգ;
• մեկ մեծ գազար;
• սոխի գլուխ;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Բացի վերը նշվածից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մարինադ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մաքուր սառը ջուր - 100 մլ;
• քացախ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• շաքար - 0,5 թեյի գդալ;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Կարող եք պատրաստել ցանկացած սոուս, բայց եթե կենտրոնանաք շաուրմայի կազմի վրա, ապա լոլիկը լավագույնն է։

Խոհարարություն

Նախ պետք է հյութեղ պատրաստելխրթխրթան սոխ. Այն պետք է մաքրել կեղևից և կտրել կես օղակների, ապա մարինացնել: Այն պետք է դնել ամանի մեջ և վրան լցնել ջրի, բուսական յուղի, սոյայի սոուսի, քացախի, շաքարավազի, պղպեղի և աղի միատարր խառնուրդ։ Այս զանգվածում սոխը պետք է մարինացվի մոտ կես ժամ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է գազար պատրաստել՝ կեղևազատել, լվանալ և երկար ծղոտներով քերել։ Նրան պետք է ուղարկել սոխով մարինացնելու:

Հաջորդ քայլը աղացած միսը պատրաստելն է։ Այն պետք է տապակել յուղած տապակի մեջ մինչև փափկի։

Վերջին բանը, որ պետք է անել՝ կտրատել վարունգը և պատրաստել սոուսը։ Այնուհետև կարող եք շաուրմա ձևավորել։

Խորհուրդ է տրվում մատուցել թարմ աղցանի հետ։ Լոլիկով, օրինակ, թթվասերով համեմված։ Պարզապես այս բաղադրիչներից ոչ մեկը շաուրմայի այս տարբերակում չկա:

Ինչպե՞ս փաթաթել շաուրմա կլոր պիտայի հացով:

Այս հարցը հետաքրքրում է շատ խոհարարների։ Փաստորեն, դուք կարող եք շաուրմա փաթաթել կլոր պիտայի հացի մեջ նույնքան հեշտությամբ, որքան ուղղանկյունի մեջ: Տեխնիկան և սկզբունքը նման է մեքսիկական խորտիկի ձևավորմանը, որը կոչվում է բուրիտո:

Կլոր լավաշը ոչ միայն հարմար է, այլև գործնական։ Օգտագործելով այն՝ կարելի է միջուկը հավասարաչափ ծածկել պիտայի հացով։ Այնուհետև ուտելուց հետո տորթը չի կորցնի իր ձևը։

Այսպիսով, դուք պետք է վերցնեք կլոր պիտա հաց և միջուկը տեղադրեք դրա ստորին երրորդի մեջ՝ ներքև: Կողքերը ծածկում ենք տորթի եզրերով։ Այնուհետև սեղմեք չամրացված հատակը: Եվ հետո պարզապես փաթաթեք ամեն ինչ: Դուք պետք է շարժվեք ներքևից վեր՝ զգուշորեն վերցնելով միջուկը և թեթև սեղմելով այն։

Վերջում պետք է միջուկը սեղմել։ եզրխցկված այնպես, որ կարը լինի պիտայի հացի մեջտեղում։ Եթե դա չի աշխատում, կարող եք օգտագործել նախկինում նշված ատամի մածուկը:

Շաուրմայի արտասովոր տարբերակներ

Եթե ուսումնասիրեք այս ուտեստի տարբեր հեղինակային բաղադրատոմսեր, ապա բազմազանությունից չեք զարմանա։ Պարզվում է՝ կան շաուրմայի այսպիսի տեսակներ՝

• Արքայախնձորով և հավով. Մատուցվում է հումուսով։
• Խեցգետնի ձողերով, թարմ վարունգով և մսով։
• Խաշած ձվով կամ մանր կտրատած ձվածեղով։
• Տապակած կարտոֆիլով. Այս տարբերակը, սակայն, ավելի շատ սուվլակի է հիշեցնում։
• Տապակած ձկով և սոխով.
• Բրնձով.
• Բադով կամ հնդկահավով.
• Պեկինի կամ ծաղկակաղամբի հետ։
• Խորովածով կամ որսորդական երշիկներով։
• Աղացած խնձորի և կաթնաշոռի հավելումով.

Եվ ինչում միայն մարդիկ չեն մարինացնում միսը եփելուց առաջ: Գարեջուր, գինի, բնական կիտրոնաթթու հանքային ջրով, նարնջի հյութ, մանանեխ, կեֆիր… Կան բազմաթիվ տարբերակներ: Անշուշտ, դրանցից շատերն ունեն օրիգինալ համ, սակայն այժմ ես կցանկանայի թվարկել այս արևելյան ուտեստը պատրաստելու ավելի ավանդական առաջարկներ։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Վերջում ուզում եմ նշել մի քանի նրբերանգներ, որոնք հաշվի առնելով կարող եք իսկապես համեղ շաուրմա պատրաստել։ Հավի մսի բաղադրատոմսը, իհարկե, ունիվերսալ է, բայց վաղ թե ուշ ինչ-որ նոր բան կցանկանաք։ Այսպիսով, ահա մի քանի օգտակար խորհուրդ՝

• Համը հարուստ և բազմակողմանի դարձնելու համար անհրաժեշտ է միջուկ պատրաստել մի քանի տեսակի մսից։ Հնարավորության դեպքում պատրաստեք խոզի և տավարի աղացած միս հավի և գառան մսով, այնուհետև թրջեք արաբական համեմունքների մեջ։
• Խորհուրդ է տրվում միսը տապակել պոչի ճարպի վրա։ Այն կդառնա շատ նուրբ և կծու։
• Ավելի լավ է մանրացնել սոուսի համար սխտորը համեմունքների հետ միասին՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ։
• Ավելի բուրավետ և տոնական սոուս կստացվի, եթե դրան ավելացնեք կիլանտրո և ռեհան։
• Եթե որոշվել է ավելացնել պանիր, ապա արժե այն դնել առաջին և վերջին շերտում։ Այն կհալվի երկու կողմից և կստեղծի համեղ միջուկային պատյան։
• Հարմար է նաև շաուրմա եփել պիտայի մեջ (սնամեջ տորթ): Կտրումը կարող եք անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, իսկ գեղագիտական առումով այն ուտելը շատ ավելի հաճելի է։
• Մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել նրբերշիկ։ Սալամին ավելի լավ է: Ինչ-որ «Դոկտոր»-ը կստացվի, բայց հետո պետք է լավ տապակվի։
• Եթե ցանկանում եք շաուրմա պատրաստել հնարավորինս կծու և կծու, ապա չեք կարող խնայել համեմունքները: Սոուսին ավելացրեք կծու կետչուպ, աջիկա կամ մանանեխ, ավելի մանրացված սխտոր, կարրի, կծու պղպեղ։ Իսկ չիլին կամ հալապենոն մանր կտրատել միջուկի մեջ։ Բայց այստեղ նույնպես կարևոր է չափը չանցնել։

Դե, ինչպես տեսնում եք, շաուրմա պատրաստելը պարզ, հետաքրքիր և կրեատիվ գործընթաց է։ Այս ուտեստը սիրում է փորձեր, այնպես որ կարող եք լիովին միացնել ֆանտազիան: