Շինկան պարզապես խոզապուխտ չէ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսային դելիկատեսները միշտ ախորժելի տեսք ունեն՝ և՛ ապխտած, և՛ թխած: Խոզապուխտ, խաշած խոզի միս, «ընկույզ» (հատկապես նիհար խոզի դիակի կտոր), պաստրամի - հրաշալի, առանց խոսքի։

Եվ կա նաև պանդոկ։ Սա բացառիկ համեղ արտադրանք է։ Առավել հաճախ հայտնաբերվում է Ուկրաինայում: Ուստի, չգիտես ինչու, բոլորը անվանումն ուկրաինական են համարում։ Եվ միայն վեճերը չեն դադարում, ի՞նչ է պանդոկը՝ դա պատրաստման եղանակ է, թե՞ դիակի մաս։ Ոչ ոք դեռ չի հաղթել։ Իսկ այն, որ schinken-ը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «խոզապուխտ», ոչինչ չի՞ նշանակում։ Չնայած Ուկրաինայում պանդոկը պարզապես խոզապուխտ չէ: Սա կերակուր է։ Եվ այն պատրաստվում է խոզի մսի տարբեր կտորներից։ Խոշոր արդյունաբերություններում դա արվում է այսպես՝ լավագույն կարգի միս նիհար կտոր վերցնում են, ծեծում, աղում, սեղմում հատուկ ուղղանկյուն մետաղական ցանցով և դնում տաք ծխի մեջ, որից հետո շոգեխաշում են։ Ահա գերմանական «շինկեն». Իսկապես հետոՆման մշակման միսը անհամ է. Բայց դուք կարող եք տանը պատրաստել մի շատ նման բան և, հավանաբար, նույնքան ախորժելի: Տարբեր ճանապարհներ! Եվ ամեն անգամ նշվում է, որ պանդոկը հենց այն է, ինչ մեզ առաջարկվում է։ Եկեք բոլորս հավատանք:

Շինկա - խոզի հետևի բուդ թխված ջեռոցում

Այս սրունքի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ առնվազն մեկ կիլոգրամ խոզի խոզապուխտ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ, սխտոր՝ շատ, աղ։

Ինչպես ենք պատրաստում այս հաճույքը

Մսի մի կտորը քերել աղով և պղպեղով, քսել բուսայուղով և լցնել սխտորով։ Կտրեք մեծ կտորներ երկայնքով: Բարակ սուր դանակով միսը ծակում ենք մանրաթելերի երկայնքով, սխտորը մեկը մյուսի հետևից հրում դանակի երկայնքով, ապա զգուշորեն հանում դանակը։ Այս պրոցեդուրայից հետո մսի կաթսան կամ ամանը կափարիչով փակեք և մարինացրեք սառնարանում, որքան երկար, այնքան լավ, բայց առնվազն երկու ժամ։ Մարինացված միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Բայց նկատի ունեցեք, որ տապակած մսի փաթեթավորումը ողջ գործընթացի չափազանց կարևոր մասն է: Փայլաթիթեղը պետք է կիսով չափ ծալել, ամուր փակել, որպեսզի հյութը մնա ներսում։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել մոտ երկու հարյուր քսան աստիճան, և կրակը առաջին կես ժամից չի կարելի նվազեցնել։ Դրանից հետո ժմչփը դրեք ևս մեկուկես կամ նույնիսկ երկու ժամ (կախված կտորի չափից, յուրաքանչյուր կիլոգրամի ընդհանուր ժամանակին ավելացվում է կես ժամ ջերմային բուժում), և ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչև հարյուր վաթսուն աստիճան: Երբ միսը պատրաստ է (ևստուգեք, խորը ծակեք. հյութը պետք է աչքի ընկնի թափանցիկ) կամ մի կտոր քսեք թթվասերով, կամ ցողեք կիտրոնի հյութով, կամ ջնարակ պատրաստեք - սալորի կամ ծիրանի մուրաբայից օշարակ քսեք և ցանեք խոշոր աղ: Այս ամենը գեղեցիկ և համեղ կեղևի համար է: Եվ հիմա ջեռոցում ջերմաստիճանը ավելացրեք երկու հարյուր աստիճանի և թխեք մինչև վստահ շագանակագույնը: Անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ ներսից միսը սառչի։ Նման սրունքը կարող է լինել և՛ տաք, և՛ սառը։

Շինկան խոզի պարանոց է և հարթ կաշի ճարպի ճարպով

Այս թխվածքների համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ խոզի պարանոց, կես կիլոգրամ խոզի կեղև՝ մոտ մեկուկես-երկու սանտիմետր ճարպի շերտով, շատ սխտոր, մշկընկույզ, դափնու տերև, խառնուրդ։ աղացած պղպեղ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, բուսական յուղ, աղ

Առաջին հմայքը

Պատրաստեք մարինադը խոզի պարանոցի համար. ճզմեք սխտորը (ամբողջ կեղևավորված գլուխը) կամ անցկացրեք ճզմվածի միջով, խառնեք դրա հետ բոլոր համեմունքները, ավելացրեք յոթ ճաշի գդալ բուսական յուղ և կտորը առատորեն քսեք այս խառնուրդով։ Փակեք տարայի մեջ և մարինացրեք երկու օր, ապա քերեք աղով, բարձր ջերմության վրա տապակեք բոլոր կողմերից, դրեք թխման թևի մեջ, բացեք մի քանի անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, թխեք ջեռոցում մեկ ժամ երկու հարյուր ջերմաստիճանում: աստիճաններ։ Այնուհետև բացեք պարկը և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երկրորդ հմայքը

Երեք պճեղ սխտոր մանր կտրատած կամ խոշոր քերած, քսել ճարպի ամբողջ մակերեսին, շաղ տալ բոլոր խոտաբույսերով և պղպեղներով, ծածկել երեսը ճյուղերովսամիթ, գլորում ենք ռուլետի մեջ և ամուր կապում։ Լցնել եռման ջրի մեջ, եփել մոտ մեկ ժամ։ Եփելու ավարտից քիչ առաջ ավելացնել մշկընկույզը, պղպեղի տարբեր հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Քամոցով հանել և հոսելիս քսել աղով, սև և կարմիր պղպեղով, կապել թևի մեջ, ծակոց անելով և կես ժամ թխել երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև բացեք տոպրակը և թողեք այն դարչնագույն: Մաշկը կհալվի ձեր բերանում! Մատուցեք տաք կամ սառը: