Խոզապուխտ - ինչ է դա: Ինչպե՞ս խոզապուխտ պատրաստել տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզապուխտը մթերք է, որը մարդկությանը հայտնի է եղել շատ դարեր շարունակ։ Դրա մասին հիշատակումներ՝ որպես շատ ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչ, կարելի է գտնել 10-13-րդ դարերի չինական տրակտատներում։ Եվ մինչ օրս խոզապուխտը գուրմանների կողմից շատ սիրված ապրանք է: Բայց որքա՞ն գիտեն հասարակ մարդիկ նրա մասին: Ահա, օրինակ, Պարմայի խոզապուխտ - ինչ է դա:

Ի՞նչ է խոզապուխտը

Սկզբում խոզապուխտը խոզի խոզապուխտից պատրաստված արտադրանք էր: Աղում էին, հետո ապխտում։ Խոզի միսը խոզապուխտ է իր դասական պատրաստման մեջ։ Այսպիսի պարզ և դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ այս ապրանքի որոշ տեսակներ պատրաստվում են մինչ օրս։ Օրինակ՝ իտալական Պարմայի խոզապուխտ և իսպանական ջեմոն։ Դրանք այս երկրների ազգային խոհանոցների դելիկատեսներն ու խորհրդանիշներն են։

Մարդկանց մեծամասնությանը ծանոթ Երշիկն ու խոզապուխտը ոսկորներից, ճարպից և ջլերից առանձնացված մսի մանր կտորներից բաղկացած մթերք են: ընթացքումպատրաստուկներ, դրանք մարինացվում են մինչև հասունանալը, սեղմում են կաղապարների մեջ և եփում։ Թույլատրվում է նաև խորովել և ծխել։ Դասական խոզապուխտը բաղկացած է միայն խոզի մսից և աղից, սակայն արտադրողները հաճախ օգտագործում են մսի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են տավարի միսը, հնդկահավը, հավը, իրենց արտադրանքի գիծն ընդլայնելու համար:

Խոզապուխտի տեսակներ

Կախված պատրաստման եղանակից և ծագման երկրից՝ արտադրանքը կարելի է բաժանել մի քանի տեսակների՝

• Եփած խոզապուխտը կարելի է պատրաստել խոզի խոզապուխտից՝ համեմունքների, արմատների, սոխի և գազարի ավելացմամբ։ Ապրանքը որոշակի ժամանակով հնեցվում է մարինադում։ Հետո եռում է։ Այս մթերքն առանձնանում է յուրահատուկ հյութեղությամբ և քնքշությամբ։
• Խաշած-ապխտած խոզապուխտի տարբերությունն այն է, որ մարինացնելուց հետո միսը նախ ապխտում են, իսկ հետո եփում համեմունքներով։ Ապրանքը բնութագրվում է ախորժելի կեղևով։
• Ապխտած-թխած խոզապուխտը նույնպես մարինացվում է աղաջրի մեջ: Բայց հետո այն ոչ թե եփում են, այլ անմիջապես թխում են տապակների մեջ 95°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, իսկ հետո ապխտում։
• Սև անտառի խոզապուխտը պատկանում է հում ապխտած խոզապուխտի տեսակին։ Երբ այն եփում է, միսը նախ տապակվում է ջեռոցում։ Այնուհետև այն ծխում են՝ օգտագործելով Սև անտառի սոճու և եղևնի փայտ:

• Խոզապուխտը բրեսաոլա է: Այս ապրանքի ծննդավայրը Իտալիան է։ Այն պատրաստվում է տավարի մսից, որը աղում են, ապա չորացնում բաց երկնքի տակ 2 ամիս։
• Ջամոնը նույնպես պատկանում է չորացված սորտերին։ Դրա պատրաստման համար միայնխոզի խոզապուխտ և աղ: Jamon-ը բաժանվում է երկու տեսակի՝ Serrano և Iberico: Նրանք տարբերվում են պատրաստման ժամանակով, ինչպես նաև խոզերի սմբակների գույնով, որոնցից պատրաստվում են։
• Հատուկ տեսակ ապրանք՝ Պարմայի խոզապուխտ: Ինչ է դա? Արտադրանքը խոզապուխտի տեսակ է, որի համար կարելի է օգտագործել միայն երեք ցեղատեսակի խոզեր։ Այս դեպքում դիակի քաշը պետք է գերազանցի 150 կգ-ը։ Խոզապուխտի այս տեսակը պատկանում է չոր խոզապուխտներին: Իր արտադրության համար խոզապուխտը մարինացվում է երեք շաբաթ: Այնուհետև այն չորանում է դրսում մեկ տարի:
• Պրոշուտոյի խոզապուխտը գալիս է Իտալիայից: Դա դասական չորացրած մսամթերք է, որն օգտագործում է միայն միս և աղ:

Հարցին՝ խոզապուխտը խոզի՞, թե՞ տավարի միս է, միանշանակ պատասխան տալ հնարավոր չէ։ Դա կախված է նրանից, թե որտեղ և ով է այն պատրաստել։

Ինչպե՞ս ընտրել խոզապուխտ

Այսօր խանութների դարակները լցված են տարբեր արտադրողների մսամթերքի ամենատարբեր տարբերակներով: Այս ապրանքների որակը կարող է շատ տարբեր լինել: Որպես կանոն, խոշոր և հայտնի արտադրողները գնահատում են իրենց հեղինակությունը: Ուստի խոզապուխտ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, առաջին հերթին, նրանց արտադրանքին։ Բայց այս դեպքում արժե հիշել մի քանի կանոն։

• Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի, որ արտադրանքը արտադրված է ԳՕՍՏ 9165-59 ստանդարտներին համապատասխան: Խոզապուխտի բաղադրությունը չպետք է պարունակի բուրավետիչներ, փխրեցուցիչ և այլ հավելումներ։
• Արտադրանքի կտրվածքը պետք է լինի մոխրագույն-վարդագույն: Այն չպետք է փայլի: Հակառակ դեպքը ցույց է տալիս, որոր բաղադրությունը պարունակում է կոնսերվանտներ։
• Պաշպանը պետք է լինի ամուր և չոր, առանց տեսանելի վնասների:
• Խոզապուխտի համը նույնպես կարևոր դեր է խաղում։ Որակյալ ապրանքը մսի հոտ է գալիս, ոչ թե ապխտած: Այն չպետք է ունենա այլ օտար հոտեր։
• Խոզապուխտի որակի կարևոր գործոնը նրա գինն է։ Դուք պետք է ընտրեք այնպիսի ապրանք, որը մի փոքր ավելի թանկ կլինի, քան թարմ խոզի ուսի արժեքը:

Խոզապուխտը փչացող մթերք է։ Սա պետք է հիշել այն գնելիս: Կտրված արտադրանքի պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև երեք օր: Հետևաբար, դուք չպետք է դրանք կուտակեք ապագայի համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզապուխտ տանը:

Տնական խոզապուխտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խոզի խոզապուխտ, համեմունքների հավաքածու, աղ և համբերություն։ Ի վերջո, գործընթացը բավականին երկար է։ Նախ պետք է աղաջուր պատրաստել։ Այն պատրաստվում է տաք վիճակում։ Համեմունքներն ու աղը եփում են, հետո սառեցնում։

Մսի կտորը կտրում են ներարկիչով սառեցված աղաջրով: Կարևոր է դա անել բոլոր կողմերից և տարբեր խորքերից: Այս ընթացակարգից կախված է նրանից, թե որքան հյութալի և բուրավետ կստացվի եփած խոզապուխտը։ Այնուհետև միսը դրվում է տարայի մեջ և լցնում մնացած աղաջրի հետ։ Այն պետք է ծածկել վրան դրված բեռով ափսեով և ուղարկել սառնարան՝ 3 օր մարինացնելու համար։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար միսը շուռ տալ՝ աղաջուրն ավելի լավ բաշխելու համար։ Կտորը հանելուց հետո կապում են հաստ պարանով կամ փաթաթում թաղանթով։

Մթերքը եփվում է 2-2,5 ժամ ժջերմաստիճանը 85 աստիճան. Եթե ավելացնեք, ապա խոզապուխտը պարզ խաշած մսի համ կունենա։ Այնուհետև միսը լցնում են սառը ջրով և սառչելուց հետո ուղարկում են սառնարան՝ մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր թրմելու համար։

Մի փոքր խոզապուխտի օգտակարության մասին

Բնական խոզապուխտը, անկասկած, առողջարար է: Բայց միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստված է առանց արհեստական կոնսերվանտների և ներկանյութերի օգտագործման: Խոզապուխտը նախ միս է։ Ուստի այն սպիտակուցի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մարդու առողջության համար։

Այն պարունակում է նաև կարևոր ճարպաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր: Արդար կլինի նշել խոզապուխտի բարձր կալորիականությունը: Որից հետևում է, որ նյութափոխանակության խանգարումներով և ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է սահմանափակեն այս մսամթերքի օգտագործումը։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Խոզապուխտը ժամանակակից մարդու արժեքավոր սննդամթերքներից է։ Այն օգտագործվում է և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես տարատեսակ ուտեստների մաս։ Օրինակ՝ խոզապուխտը օգտագործում են տարբեր միջուկներով ռուլետներ պատրաստելու համար, թխում են կարտոֆիլով, ավելացնում խմորեղենի և ապուրների մեջ։