Որտեղ ավելացվում է ուրց՝ համ, հատկություններ, համադրություն ապրանքների հետ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեմունքների աշխարհում կան բազմաթիվ տարբեր համեմունքներ՝ իրենց սեփական պատմությամբ, յուրահատուկ համային հատկանիշներով, բուրմունքներով և կիրառություններով: Խոհարարները չեն կարող անել առանց համեմունքների. նրանց օգնությամբ նրանք կերակրատեսակներին տալիս են նոր երանգներ, բարձրացնում են համը և ստեղծում հոյակապ գլուխգործոցներ սովորական արտադրանքի հավաքածուից: Շատ մասնագետներ նախընտրում են իրենց ճաշատեսակներին ավելացնել ուրց կամ ուրց, սակայն տնային օգտագործման մեջ դա ավելի քիչ է տարածված: Այնուամենայնիվ, շատ ընթերցողներ ցանկանում են իմանալ, թե որտեղ ավելացնել ուրցի համեմունքը, ինչպես նաև դրա համը, հատկությունները և սննդի հետ համադրությունը: Մեր հոդվածից կարող եք իմանալ նաև, թե ինչպես է թարմ և չոր ուրցն օգտագործվում բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։

Ի՞նչ է ուրցը

Ուրցն ունի նաև երկրորդ ժողովրդական անվանումը՝ ուրց: Տարբեր վայրերում այն նաև կոչվում է Բոգորոդսկայա խոտ, բարձրադիր պղպեղ, վերեստ, ագահություն, կարապ, կիտրոնի հոտ, խունկ։ Նացածր աճող անուշաբույր թուփ է կամ կիսաթփ: Սա եթերայուղային բույս է, որը բաղկացած է ֆենոլային միացություններից՝ թիմոլից, կարվակրոլից և այլն։

Տնային տնտեսուհիներից շատերն այն գնահատում են որպես համեմունք: Բույսի տերեւները, որոնք գտնվում են բարակ ցողունների վրա, համարվում են կծու հավելում։ Ուրցի փոքր տերևներն ունեն կոշտ կառուցվածք, երկարավուն ձև, մի փոքր հիշեցնում է կաշվե թիթեղները։ Ավելի ուշ հոդվածում դուք կսովորեք, թե որտեղ ավելացնել թարմ և չոր ուրցը: Համեմունքն ունի ընդգծված բուրմունք և դառը կծու համ։

Հին հույներն այս բույսն աճեցրել են Աֆրոդիտե աստվածուհու տաճարներում: Նրանք դա համարում էին արիության և ուժի խորհրդանիշ։ Եվ սա պատահական չէ։ Բուրավետ համեմունքը նույնպես շատ օգտակար է մարդու առողջության համար։ Այն պարունակում է շատ եթերային յուղեր, խեժեր, հանքային և օրգանական աղեր, ֆլավոնոիդներ։ Նման հարուստ կազմի պատճառով այն հաճախ ընդգրկված է բազմաթիվ բուժիչ ժողովրդական միջոցների մեջ: Ուրցը հավաքում են Թուրքիայում և եվրոպական երկրներում՝ Լեհաստանում, Չեխիայում, Հունաստանում։

Ուրցի տեսակներ

Ուրցի ամենատարածված տեսակը սողացող կամ սովորական ուրցն է: Բացի դրանից, խոհարարական մասնագետներն օգտագործում են նաև կիտրոն և խիար։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատկությունը, ինչի շնորհիվ ճաշատեսակի համը բարենպաստորեն ընդգծվում է։ Սովորական ուրցի ընդգծված կծու համը համակցված է բազմաթիվ մթերքների հետ։

Խիար ուրցը համարվում է ավելի հազվադեպ, սակայն այն կերակրատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համեղություն, հիանալի համադրվում է մսի, հավի և ձկան հետ։ Վայրի կիտրոնի բազմազանությունն ունի ցիտրուսային համ, որը հատկապես հարմար է աղանդերի ևծովամթերք.

Ռուսաստանում և հարևան երկրներում աճում է ուրցի մոտ 170 տեսակ։ Բույսերի ամենատարածված տեսակները `սողացող, լու, ուրալ, սիբիր: Հայտնաբերվել են նաև Ղրիմը, Դաղստանը և Ղրղզստանը: Որտե՞ղ է ավելացված ուրցը:

Ինչպես է օգտագործվում ուրցը

Շատերին հետաքրքրում է իմանալ ոչ միայն որտեղ ավելացնել ուրցը, այլ նաև՝ ինչ ձևով։ Նրա ողջ համից և բույրից առավելագույնը ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ ճյուղեր։ Բայց քանի որ այս ապրանքը միշտ չէ, որ խանութների դարակներում է, շատերն այն օգտագործում են չորացրած տեսքով: Սրանից համեմունքների առավելությունները չեն փոխվում։ Ուրցի բույրը բացահայտելու համար ժամանակ է պահանջվում, ուստի այն ավելացվում է ճաշատեսակի մեջ եփելու հենց սկզբում։ Չոր տերևները պահվում են ապակե, ամուր փակ բանկաների մեջ՝ մութ տեղում։ Ուրցի սերմի յուղն օգտագործվում է նաև բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։

Որտե՞ղ և ինչքա՞ն ավելացնել ուրցի համեմունք։

Խոհարարության մեջ ուրցի օգտագործումը շատ լայն է։ Այժմ մենք կխոսենք այն մասին, թե որտեղ ավելացնել ուրցը սննդի մեջ։ Հաճախ այս համեմունքով փորձեր են կատարվում և այն օգտագործվում է նույնիսկ աղանդերի պատրաստման ժամանակ։ Ահա այն մթերքների ցանկը, որոնց կարելի է ավելացնել չոր և թարմ ուրցը՝

• Մսային ուտեստներ. Չկա ավելի անսովոր ուտեստ՝ նվազագույն բաղադրիչներով, քան թարմ մսի մի կտոր ուրցով, այսինքն՝ ջեռոցում քյաբաբ, սթեյք կամ հավի միս։ Տավարի սթեյքը պատրաստելու համար կրակի վրա դնել տապակը, մեջը լցնել ձիթապտղի յուղ և ավելացնել մի քանի ճյուղ ուրց։ Երբ տապակը բավականաչափ տաքանա, միսը լցրեք մեջը ևավելացնել 4-5 մանրացված պճեղ սխտոր։ Սթեյքը երկու կողմից տապակել և աղել։ Այս պրոցեդուրան ձեզանից կտևի 2-4 րոպե՝ կախված տոստի ցանկալի աստիճանից։ Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ, բայց առանց սխտորի և ուրցի։
• Ուրցով ևս մեկ մսային ուտեստ կթխվի հավը ջեռոցում կամ գրիլում։ Հավի միսը նախ մարինացրեք 50 գրամ ուրցի տերևներով, 150 գրամ կարագով և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութով։ Այս խառնուրդով քսել հավի միսը և ուղարկել թխելու։



• Թթու կաղամբ. Շատերն օգտագործում են թթու կաղամբը որպես առանձին ուտեստ և որպես աղցանների և ապուրների բաղադրիչ։ Նման կաղամբին նոր համեր հաղորդելու համար կան բազմաթիվ տարբեր խոհարարական փորձեր: Շատերը ծանոթ են լոռամրգի, չամիչի, խնձորի թթու կաղամբի բաղադրատոմսերին: Երբեմն խմորման համար օգտագործում են համեմունքների մի ամբողջ փունջ չամանի սերմերով, համեմով, բուրավետ պղպեղով և, իհարկե, ուրցով։ Դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել ուրց ավելացնելու համամասնությունները՝ կախված ցանկալի հագեցվածությունից և համի ինտենսիվությունից։

Հիանալի հավելում աղցանների, ձկան և ապուրների համար

Վերևում նշել ենք, թե որտեղ է ավելացված ուրցը: Բացի վերը նշված ուրցով ուտեստներից, կան նաև սրանք՝

• Առաջին դասընթացներ. Ուրցը բացվելու համար երկար ժամանակ է պահանջում, ուստի այն եփելու հենց սկզբում ավելացրեք արգանակի մեջ։ Ապուրների համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած ուրց։
• Բանջարեղենային աղցաններ. Եկեք ձեզ օրինակ բերենք դասական Nicoise աղցան: Այն պատրաստելու համար վերցրեք 200 գր. չերի լոլիկ, լորի 5 ձու, մեկբուլղարական պղպեղ, վարունգ, սոխ, անչոուս և ձիթապտուղ: Համեմեք ամեն ինչ մի խառնուրդով, որը ներառում է ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց շաքար, մեկ գդալ մանանեխ, ուրց, խնկունի, սամիթ, սև պղպեղ և աղ:
• Ձկան ուտեստներ. Խորոված սաղմոնի սթեյքը հիանալի կերպով լրացնում է ուրցի հարուստ և հաճելի համը։ Տապակելու համար օգտագործեք ձիթապտղի յուղ, որին ավելացրեք ուրց։ Պատրաստի սթեյքին ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։

Թեյ ուրցով

Իսկ էլ որտե՞ղ է ավելացվում չորացրած ուրցը։ Այն, ինչպես թարմ ուրցը, հիանալի է թեյ պատրաստելու համար, քանի որ եթերայուղային խոտաբույս է՝ մեծ քանակությամբ ֆենոլային միացություններով և մի շարք այլ բաղադրիչներով։ Ինչպես է ուրցի թեյն աշխատում օրգանիզմի վրա:

• մաքրում է աղիները մակաբույծներից;
• ունի անալգետիկ ազդեցություն;
• ունի հակաբակտերիալ հատկություն;
• ը խորխաբեր ըմպելիք է;
• դրական ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա.

Փորձեք պատրաստել ուրցով թեյ: Թփի մի քանի ճյուղերի վրա լցնել եռման ջուր, հասցնել եռման։ Սառչելուց հետո ավելացրեք մի քիչ մեղր և վայելեք կծու ըմպելիքը։

Համեմունքների համադրություն և դրա փոխարինում ուրիշներով

Ուրցն օգտագործվում է որպես առանձին համեմունք որոշ մթերքների հետ, սակայն այն կարելի է համադրել նաև այլ համեմունքների հետ՝ օրեգանո, դափնու տերև, մաղադանոս, խնկունի, մարջորամ, թարխուն, նարդոս: Ուրցը հիանալի հավելում կլինի պանիրների, լոբի, գազար, սմբուկի, հավի մսի,նապաստակ, խոզի միս, սունկ, կարտոֆիլ, լոլիկ, խնձոր, մեղր, տանձ։

Ուրցը համարվում է յուրահատուկ համեմունք։ Իսկ եթե հանկարծ հնարավորություն չունենայիք գնել այս համեմունքը: Այն կարող եք փոխարինել մարջորամով կամ սուսամբարով (օրեգանո):

Որտե՞ղ է օգտագործվում թարմ ուրցը բուժական նպատակներով։

Հին ժամանակներում ուրցը համարվում էր աստվածային խոտաբույս, որը մարդուն վերականգնում է ոչ միայն առողջությունը, այլև կյանքը։ Հին հույները ծխախոտի նման հոտոտում էին այն: Ուրց խոտը հարուստ է եթերային յուղերով, դաբաղանյութերով և դառը նյութերով, մաստակով, ֆլավոնոիդներով, հանքային և օրգանական աղերով։ Այն հարուստ է A, B, C վիտամիններով, մագնեզիումով, կալցիումով, նատրիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, պղնձով, սելենիումով, ցինկով և երկաթով։

Ուրցը լավ հակասեպտիկ, հակաբորբոքային և ցավազրկող է, հակասպազմոդիկ, ինչպես նաև ունի թեթև հիպնոսացնող ազդեցություն։ Զարմանալի չէ, որ այն օգտագործվում է ավանդական բժշկության մեջ: Հարմար է թուրմերի, թուրմերի, լոգանքների պատրաստման համար։ Այն մեղմացնում է բրոնխիտի վիճակը, հեռացնում է խորխը, ունի խորխաբեր հատկություն։ Այն երբեմն օգտագործվում է որպես հանգստացնող և հակացնցումային միջոց։

Ուրցի եթերայուղը լայնորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում։ Այն հիանալի օգնական է մազերի և եղունգների ամրացման գործում, ուստի ներառված է շամպունների, լոսյոնների և բալասանների մեջ։