Արագ թխվածքաբլիթներ. Բիսկվիթի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քչերն են հրաժարվում հյուրասիրել իրենց համեղ թխվածքաբլիթով ռուլետ կամ տորթ: Այն հրուշակեղենին հաղորդում է թեթևություն և քնքշություն։ Շատ տնային տնտեսուհիներ երազում են սովորել այն պատրաստել այնպես, որ անհնար լինի «ականջները պոկել» իրենց թխվածքաբլիթից։ Այսօր տորթերի և ռուլետների այս բազայի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և մեկնաբանություններ կան: Բայց ինչպե՞ս պատրաստել տնական թխվածքաբլիթ, որպեսզի այն օդի և համեղ ստացվի: Ստորև ներկայացված են աշխարհի բոլոր ծայրերում գտնվող խոհարարների կողմից օգտագործվող ամենահաջող բաղադրատոմսերը: Բայց սկզբում դուք կարող եք ծանոթանալ թխվածքաբլիթի պատմությանը:

Ուտեստի պատմություն

Ոչ բոլորը գիտեն, որ թխվածքաբլիթը գոյություն ունի արդեն մի քանի դար։ Ցավոք, ոչ ոքի չհաջողվեց հետևել դեպի ստեղծողին տանող թելերը։ Բայց, այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան հայտնի դարձավ այս գլուխգործոցի արտաքին տեսքի մասին. Սկզբից հարկ է նշել, որ որոշ խոհարարական մասնագետներ համաձայն չեն այս ուտեստի ֆրանսիական կամ իտալական լինելու հարցում: Բայց երկու լեզուներում էլ «թխվածքաբլիթ» բառը թարգմանվում է որպես «երկու անգամ թխված»:

Այս խոհարարական ստեղծագործության ամենավաղ հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին: Անգլիացի նավաստիները նավերում նշումներ էին անումամսագրեր, և այս ուտեստը հանդիպում է դրանցում: Մինչ երկար ճանապարհորդություն գնալը խոհարարը չորացրած թխվածքաբլիթներ է հավաքել։ Նավաստիները դրանք անվանել են «ծովային կոտրիչ», կամ «նավային թխվածքաբլիթ»: Այդ բաղադրատոմսերում կարագ չկար։ Առանց դրա արտադրանքը կարող է ավելի երկար պահվել՝ առանց բորբոսից ազդվելու նույնիսկ խոնավ պայմաններում: Միևնույն ժամանակ, ուտեստը բավականին ուտելի մնաց մինչև ծովային ճանապարհորդության ավարտը։ Նման թխվածքաբլիթը արագ հագեցնելու հատկություն ուներ, մինչդեռ դրա ծավալը փոքր էր։ Ուստի, ի դեպ, այն սիրված էր նաև ցամաքային ճանապարհորդների մոտ։

Բաղադրատոմսը դառնում է աշխարհահռչակ

Սովորական թխվածքաբլիթը համեղ էր։ Այդ իսկ պատճառով, երբ գուրմանները պատահաբար համտեսեցին այս ապրանքը, նրանք հասկացան, որ ճաշատեսակը պետք է ավելի լավ օգտագործել։ Շատ արագ այն գաղթեց Վիկտորիա թագուհու թագավորական խոհանոցները և դարձավ ազնվական ուտեստ: Այժմ թխվածքաբլիթը մի փոքր փոխվել է։ Այն այլեւս չորացրած չէր, այլ մատուցվում էր թարմ թխած, շերտ առ շերտ ու մուրաբա քսած։ Աստիճանաբար թխվածքաբլիթի խմոր սկսեցին պատրաստել ոչ միայն թագավորական պալատում։ Բաղադրատոմսը հասանելի է դարձել ժողովրդին, որից հետո ուտեստը համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել։ Բրիտանացիները շատ էին սիրում այս քաղցրավենիքները, ուստի 17-րդ դարում բաղադրատոմսը նրանց հետ անցավ Լա Մանշը և արմատացավ Ֆրանսիայում: Մեր օրերում այս զարմանահրաշ ուտեստը կարելի է գտնել մեր երկրագնդի բոլոր երկրներում, և յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ավելացրել է թխվածքաբլիթ պատրաստելու իր գաղափարը։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ամենից շատ սիրում են հմուտ տնային տնտեսուհիները։ Դրանց թվում են արագ թխվածքաբլիթները, հետթթվասեր, ձու.

Դասական բաղադրատոմս

Այս տարբերակը բոլոր թխվածքաբլիթների հիմքն է։ Այն ամենատարածվածն է և կազմով ավելի շատ, քան սկզբնական տարբերակին մոտ մյուսները: Հենց նրանից են վանել խոհարարական մասնագետները՝ այս քաղցրության սեփական մեկնաբանությունն անելով։ Սովորական թխվածքաբլիթը բաղկացած է ձվից, ալյուրից (ցանկության դեպքում կեսը կարող եք փոխարինել օսլայով) և շաքարավազից։ Արդյունքը համեղ է և օդային, ինչին ձգտում են բոլոր տանտիրուհիները։

Կարևոր է պահպանել համամասնությունները։ Հաշվարկը կատարվում է հետեւյալ կերպ՝ 1 ձու + 1 ճ.գ. լ. ալյուրի և օսլայի խառնուրդի սլայդով + 1 ճ.գ. լ. շաքարավազի կույտով։ Ավելի լավ կլինի, եթե հնարավոր լինի օգտագործել նրբաբլիթի ալյուր։

Խոհարարության դասական գործընթաց

Մյուս անհրաժեշտ պայմանը սպիտակուցները լավ հարել (որ թասը թեքելիս դուրս չընկնի) և դեղնուցներն առանձին։ Բացի այդ, կարևոր է զգայուն լինել այս երկու մասերի միացման նկատմամբ: Դրա համար սպիտակուցները բաժանվում են երկու մասի, որոնցից մեկի մեջ պետք է աստիճանաբար ներմուծել դեղնուցներն ու ալյուրը, ապա զգուշորեն ավելացնել սպիտակուցների երկրորդ մասը։ Այս դեպքում պետք է ձեռնպահ մնալ խառնիչ օգտագործելուց։ Այս գործընթացը կատարվում է գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով: Խմորը հունցվում է հանգիստ՝ պտտելով ներքևից վեր։ Դուք կարող եք դիտել Յուլիա Վիսոցկայայի հաղորդումը, որը մանրամասն և հստակ ցույց տվեց, թե ինչպես ներմուծել սպիտակուցները: Թխվածքաբլիթի համար խմորը պետք է հաստ խտություն ձեռք բերի. ճիշտ մոտեցման դեպքում այն նուրբ և օդային կլինի։

Զանգվածը դնելով թխման վրա՝ ջեռոցն առաջին անգամ բացելու կարիք չկա,քանի որ ջերմաստիճանի կտրուկ նվազման պատճառով խմորը օդամղիչ չի ստացվի։ Միայն 15 րոպե հետո է ստուգվում թխվածքաբլիթի զանգվածը պատրաստվածության համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է լուցկի կամ փայտե շամփուր, որը ծակելուց հետո պետք է չորանա։ Այժմ այս պարզ բիսկվիթը պատրաստ է քսելու ցանկացած սերուցքով, շոկոլադով, ջեմով կամ ժելեով։

Հեշտ և արագ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Շատ տանտիրուհիներ հաճախ բավական ժամանակ չեն ունենում խոհանոցում երկար ժամեր անցկացնելու համար: Միևնույն ժամանակ, ես ուզում եմ ուրախացնել ընտանիքիս զանազան բարիքներով։ Ուստի խոհանոցային նոթատետրում պետք է լինեն արագ թխվածքաբլիթներ, որոնք ոչ միայն շատ արագ են պատրաստվում, այլեւ հարմար են ցանկացած կրեմով քսելու համար։ Այս բաղադրատոմսը պարունակում է ընդամենը չորս բաղադրիչ. Սա է՝

• ձու - 4 հատ;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• սահ. ավազ - 1 բաժակ;
• վանիլին - ½ թեյի գդալ

Ինչպես դասական բաղադրատոմսում, դեղնուցներն ու սպիտակուցները խնամքով բաժանված են: Քանի որ դրանք արագ թխվածքաբլիթներ են, սպիտակուցները խառնվում են հարիչով նվազագույն արագությամբ: Շաքարավազն ու վանիլինն այստեղ թափվում են շիթով, դանդաղ։ Հարիչը շարունակում է աշխատել։ Այն բանից հետո, երբ սպիտակ զանգվածը թեքվելիս դադարում է թափվել ամանի միջից, դեղնուցները գդալով ավելացնում են խմորին։ Հենց բաղադրիչները միանում են, անջատում ենք հարիչը, տարայի մեջ ավելացնում ալյուրը՝ անմիջապես գդալով խառնելով (ներքևից վերև)։ Խմորը երկար խառնել խորհուրդ չի տրվում, քանի որ բոլոր փուչիկները կվերանան, իսկ թխվածքաբլիթը օդամղիչ չի լինի։

Կաղապարի պատրաստում (մոտ 20 սմ տրամագծով). Դրա համար նաձեթով մշակված և ալյուրով «փոշոտված»։ Պատրաստի զանգվածը լցնել այս տարայի մեջ։ Ջեռոցը պետք է արդեն նախապես տաքացվի (190 0C): Այս արագ թխվածքաբլիթները եփելու համար տևում են մոտ կես ժամ: Բայց միևնույն ժամանակ առաջին 20 րոպեն մի բացեք ջեռոցի դուռը։ Պատրաստությունը ստուգվում է թեթև սեղմումով։ Թխվածքաբլիթը պետք է «գարնի», իսկ մատի կտրվածքը՝ վերականգնվի։

Թխվածքաբլիթ թթվասերով

Թթվասերի բաղադրատոմսը տարբերվում է մյուսներից ավելի մեծ խոնավությամբ: Շատերի համար այս տարբերակը հարմար է: Դասական բաղադրատոմսը չոր է, և եթե դրանից տորթ են պատրաստում, ապա այն լրացուցիչ ներծծման կարիք ունի, իսկ թթվասերով բիսկվիթը արդեն «թաց է»։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձու - 3 հատ;
• ջրահեռացում. կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• շաքար - 300 գ;
• թթվասեր - 125 մլ;
• սոդա - պտղունց.

Թթվասերով թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացը

Փափկեցրած կարագը շաքարով լցնում ենք ամանի մեջ։ Հարեք հարիչով, բայց կարող եք օգտագործել պատառաքաղը մինչև սպիտակ, փափուկ խտությունը: Պատրաստված զանգվածին ավելացնում են թթվասեր և ձու։ Նաև սոդայի հետ ալյուր դրեք այստեղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են։ Խմորը լցնում են կաղապարի մեջ (մոտ 22 սմ տրամագծով)։ Տարայի ներքևում և կողքերում պետք է ալյուրով ցողված ձեթ լինի։ Ջեռոցն արդեն պետք է նախապես տաքացվի 1900։ Խմորը պահել մոտ մեկ ժամ։ Երբեմն թխվածքաբլիթը կարող է մի փոքր շուտ պատրաստ լինել։ Ստուգելու համար վերցվում է փայտե ատամհատիկ։

Ձվի թխվածքաբլիթ

Այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստվում ևմիշտ ստացվում է: Հիմնական բանը հրահանգներին հետևելն է, և «փխրուն» խմորը կվերածվի փափուկ թխվածքաբլիթի, որը ձեզանից չի պահանջի ձեր նյարդերը ծախսել: Այս ձվի թխվածքաբլիթը պատրաստվում է հետևյալ համամասնություններով.

• շաքար - 150 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• ձու - 6 հատ;
• ջրահեռացում. կարագ (ձևը քսելու համար).

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է խորը աման: Դրա մեջ ձվերը լցնում են շաքարավազի հետ և խառնում։ Հաջորդը, խառնուրդը հարում է հարիչով: Ապագա խմորը պետք է եռապատկվի, ուստի երկար ժամանակ կպահանջվի հարելու համար։ Ալյուրը մի քիչ լցնում ենք զանգվածի մեջ և թիակով խառնում։ Միաժամանակ ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 1800C, իսկ ձևն արդեն յուղել և ցանել ալյուրով։ Խմորը լցնում ենք տարայի մեջ և մոտ կես ժամ թողնում ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում շատ կարևոր է պահել և չբացվել ջեռոցում։ Թխվածքաբլիթը սառեցնելու համար այն կարելի է դնել սրբիչի վրա։ Եթե սառչելուց հետո մաքուր շորով փաթաթեն, մի քանի օր կպահպանվի։ Թխվածքաբլիթը կարող եք զարդարել ցանկացած կրեմով կամ շոկոլադով։