Նատրիումի գուանիլատ. սննդային հավելումների բանաձև, ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է նատրիումի գուանիլատը: Այս ապրանքը վնասակար է, թե ոչ: Հարցերին պատասխանելու համար անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն անդրադառնալ այս նյութի հատկություններին։ Երկարատև պահպանման և ջերմային մշակման դեպքում շատ ապրանքներ փոխում են իրենց հոտն ու համը: Այս պարամետրերը պահպանելու համար արտադրողները հաճախ օգտագործում են նատրիումի գուանիլատ։

Կարևոր միավոր

Սննդային հավելումների եվրոպական կոդավորումը վերաբերում է նյութին որպես E627: Առանձին-առանձին, միացությունը հազվադեպ է օգտագործվում, հիմնականում այն համակցված է մոնոսոդիումի գլուտամատի (E621) կամ նատրիումի ինոզինատի (E631) հետ։ Այդ իսկ պատճառով ապրանքի փաթեթավորման վրա միշտ չէ, որ նշված է «E» ծածկագիրը։ Կոմպլեքս ուժեղացուցիչը նշվում է հետևյալ ընտրանքներով՝

• գլյուրինատ;
• ribotide.

Նշված նյութի քիմիական անվանումը 2-փոխարինված նատրիումի գուանիլատ է (դինատրիումի 5'-գուանիլատ):

Հատկությունների ձեռքբերում

Արտադրանքը ձևավորվում է ածխաջրերի (գլյուկոզա) մանրէաբանական խմորումից: Հումքը շաքարի արդյունաբերության ենթամթերքն է։Այս տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս դասակարգել նատրիումի գուանիլատը որպես բնական հավելումներ:

Ֆիզիկական հատկություններ

Նատրիումի գուանիլատ, որի բանաձևը ներկայացված է վերևում, ունի հետևյալ ֆիզիկական հատկությունները (տես աղյուսակը):

Պարամետրեր	Բնութագիր
Գույն	Սպիտակ
Կոմպոզիցիա	Էմպիրիկ բանաձեւ C10H12N5Na2O8P
Համախառն վիճակ	բյուրեղներ
Հոտ	Ոչ
Ջրային լուծելիություն	Փոքր
Բաղադրիչի տոկոս	Մոտ 97%
Համ	Աղավ
Բնապահպանական ռեակցիա	Թեթևակի ալկալային (pH 7, 1-8, 5 միջակայքում)

Փաթեթավորման ընտրանքներ

Նատրիումի գուանիլատն առաջարկվում է թղթե, պոլիէթիլենային, փայլաթիթեղի պարկերով: E 627 հավելումների մեծածախ առաքումների համար կիրառվում են՝

• ստվարաթղթե տուփեր;
• բազմաշերտ կրաֆտ պայուսակներ;
• ստվարաթղթե թմբուկներ.

Հիմնական հավելվածներ

Նատրիումի գուանիլատը հաստատված է սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար՝ որպես տարբեր ապրանքների բույրի և համի փոփոխում և բարելավում: Իզոսիկ և գլուտամինաթթուների հետ միասինE627-ը ճաշատեսակներին հաղորդում է փափկություն և համի կծուություն, բարենպաստորեն ընդգծում է բույրի բնականությունը: Այս սննդային հավելումը օգտագործվում է արտադրության մեջ՝

• կոտլետներ, պելմենիներ (մսային կիսաֆաբրիկատներ);
• ապխտած և խաշած երշիկեղեն;
• կարտոֆիլի չիպսեր, կրուտոններ;
• կետչուպ;
• տարբեր համեմունքներ;
• ծովամթերք և չորացրած ձուկ;
• լուծվող մակարոնեղեն, փաթեթավորված ապուրներ;
• սառեցված պիցցա;
• սոյայի սոուսներ;
• սունկ, բանջարեղեն, պահածոյացված ձուկ;
• ալկոհոլային խմիչքներ (օղի).

E627 մեծացնում է մթերքների պահպանման ժամկետը, հիանալի հակաօքսիդանտ է։

Մարդկային ազդեցություն

Նատրիումի գուանիլատը թույլատրված է ԵՄ երկրներում, Ճապոնիայում, Ուկրաինայում, Բելառուսում, Ռուսաստանում, Չինաստանում: Այս նյութի օրգանիզմի վրա ազդեցությունը կախված է դեղաչափից, ուստի շատ բժիշկներ թույլ են տալիս օգտագործել (չափավոր) այս հավելումով արտադրանքը։

Ընդհանուր առմամբ, այս օրգանական հավելումների քանակը չպետք է գերազանցի 500 մգ/կգ: Նյութը ինքնին վտանգավոր չէ մարդկանց համար, եթե թույլատրելի չափաբաժինը չգերազանցվի։

Բժիշկները նշում են, որ ալերգենը նատրիումի գուանիլատ չէ: Մարդու մարմնի վրա ազդեցությունը կապված է միայն նյութի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության հետ։

Որպես մարմնի վրա բացասական ազդեցություն մատնանշող ախտանիշներ, նրանք առանձնացնում են՝

• գլխացավ;
• խեղդում;
• մաշկի ցան, որը նման է փեթակին;
• սրտի այրոց;
• արյան բարձր ճնշում.

Նատրիումի գուանիլատն արգելված է մանկական սննդի մեջ: Նորածինների համար դրա վնասը որոշվել է մի քանի փորձերի միջոցով: E627-ը երեխաների մոտ ակտիվության բարձրացման պատճառն էր, սակայն գլոբալ ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել:

Ազդեցությունը հղիների վրա

Չնայած այն փաստին, որ չկա ստույգ տեղեկատվություն պտղի վրա նատրիումի գուանիլատի ազդեցության մասին, բժիշկները ապագա մայրերին խորհուրդ են տալիս հրաժարվել այս հավելում պարունակող արտադրանքներից։

Այս միացությունը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, հրահրել ասթմայի նոպաներ, առաջացնել անքնություն, ջրազրկում:

Այս սննդային հավելումների չարաշահումը հանգեցնում է ստամոքս-աղիքային խանգարումների:

Ինչպես պահպանել առողջ

Disodium guanylate-ը համարվում է օրգանական միացություն: Դրա ազդեցությունն իրականացվում է բջջային մակարդակում: E627-ը մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին, այնպես որ դուք չեք կարող գերազանցել դրա չափաբաժինը:

Միացությունը թունավորության երկրորդ ռիսկային խումբն է, սակայն շատ առաջադեմ տնտեսություններ հաստատել են դրա օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ:

Նատրիումի գուանիլատի օգտագործումը 1 տարեկանից ցածր երեխաների կողմից անցանկալի է: Բացի այդ, հավելումը խորհուրդ չի տրվում հոդատապով տառապող մարդկանց, քանի որ նյութափոխանակության գործընթացների արդյունքում միացությունը ձևավորում է պուրիններ։

Հիմնական թերություններ

E627-ով իրականացված մի քանի փորձերի արդյունքում գիտնականները կարողացան ապացուցել դրա բացասական ազդեցությունը.նյութեր նյութափոխանակության գործընթացների համար. Դրա չափից ավելի օգտագործման դեպքում բացահայտվել են հետևյալ բացասական հետևանքները՝

• գործում է որպես ալերգեն;
• հրահրում է Քվինկեի այտուցի, հիպերտոնիայի, մաշկի ալերգիկ ռեակցիաների տեսք;
• ստամոքս-աղիքային համակարգի թուլացում (մարսողության խանգարում, փորլուծություն, գազեր, սպազմ):

E627-ի օգտագործման նմանատիպ հետևանքները հետևյալ ախտանիշներն են՝ ապատիա, անքնություն, գլխացավ, ախորժակի կորուստ, ջրազրկում:

Պետք է հիշել, որ նույնիսկ եթե այս փոփոխիչը չկա ապրանքի պիտակի վրա, չի կարելի վստահ լինել, որ այն ներառված չէ ապրանքի մեջ: Որոշ արտադրողներ «մոռանում են» բաղադրության մեջ նշել E627՝ մոլորեցնելով գնորդին։

Լրացուցիչ տեղեկություններ

Նատրիումի գուանիլատը դիմացկուն է արտաքին գործոնների նկատմամբ: Նույնիսկ եթե ջերմաստիճանի ռեժիմը փոխվում է, այն պահպանում է իր հատկությունները և չի փլուզվում: Բացառություն է E627 ջեռուցումը ֆոսֆատներով: Բարձր ֆոսֆատային ակտիվություն ունեցող արտադրանքի արտադրողներն այս հավելումն ավելացնում են արտադրանքի ջերմային մշակումից հետո:

Բացի օրգանոլեպտիկ հատկությունները ուժեղացնելուց, այս միացությունն ունի լավ կոնսերվանտի հատկություններ: Երբ այն ներմուծվում է արտադրանքի մեջ, հնարավոր է մի քանի անգամ ավելացնել դրա պահպանման ժամկետը։

Չկա հաստատված տեղեկություն, որ գուանիլատ պարունակող մթերքների կանոնավոր օգտագործմամբ կախվածություն է ձևավորվում։ Վտանգը կայանում է նրանում, որ երբ արտադրողն օգտագործում է այս միացությունը, կարող եսկասկածել գնված ապրանքի որակի վրա։

E627-ի հետ կապված սահմանափակումների և հակացուցումների ընդարձակ ցանկի դեպքում դժվար է ասել, որ հավելումն իսկապես վտանգավոր է մարդու առողջության համար: Իր մաքուր տեսքով արտադրողներն օգտագործում են այս միացությունը միայն թանկարժեք սննդամթերքի արտադրության համար՝ նշելով դրա քանակական պարունակությունը։

Disodium guanylate-ը զրոյական սննդային արժեք ունի: Աշխարհի առաջատար արտադրողներն են՝

• Ճապոնական հոլդինգ «Ajinomoto»;
• Չինական Wenda ընկերություն;
• ճապոնական (Takeda) և ինդոնեզական (CJ Corporation) արտադրություն։

E627-ի արդյունավետությունը համային բշտիկների վրա մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան գլուտամատներինը: 0,5 գ նյութ ավելացնելով` հնարավոր է արտադրանքին վերականգնել օրգանոլեպտիկ հատկությունները, որոնք կորել են երկարատև պահպանման կամ ջերմային մշակման ժամանակ: Օրինակ՝ այն հեշտությամբ կարող է քողարկել հին երշիկի կամ մրգային կարագի տհաճ համը։

Ամփոփել

Սննդային հավելումը (E627) կարող է օրգանիզմի համար ոչ վտանգավոր, բայց շատ տհաճ հետևանքներ առաջացնել։ Որոշ ժամանակ անց դրանք կարող են վերածվել խրոնիկ հիվանդությունների։

Այս միացության բացասական ազդեցությունից ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին պաշտպանելու համար պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք գնված ապրանքի բաղադրությունը, ինչպես նաև չչարաշահեք սննդային հավելումներ պարունակող ապրանքները։

Հասարակ մարդիկ, ովքեր չեն կարող ազդել սննդի անվտանգության վրա, թողնում են փնտրել նրանցապրանքներ, որոնք չեն պարունակում այս հավելումները։

Ի՞նչն է գրավում հաճախորդներին արագ սննդի մեջ: Թվում է, թե այն ավելի համեղ է, քանի որ դրա արտադրողներն այն օգտագործում են ապուրի խտանյութերի, կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի, E627 համեմունքների համն ու բույրը փոխելու համար։ Իհարկե, ոչ ոք չի խոսում դրանց իսպառ հրաժարվելու մասին, սակայն անհրաժեշտ է սահմանափակել դրանց օգտագործումը։