Ծծմբի երկօքսիդ գինու մեջ. Ծծմբի երկօքսիդի ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Գինու արտադրանքն ավելի լավ պահպանելու համար դրանք մշակում են ծծմբի երկօքսիդով։ Այսօր պիտակների վրա գնորդը կարող է գտնել այնպիսի մակագրություն, ինչպիսին է ծծմբի երկօքսիդը, կամ պարզապես E 220։ Դա նույն բանն է։

Ծծմբի երկօքսիդը օգտագործվում էր հին հույների կողմից, իսկ միջնադարում դա արվում էր Եվրոպայում գինիների հետ: Բայց ի՞նչ է մտածում ժամանակակից գիտությունը այս նյութի մասին։ Արդյո՞ք դա վնասակար է առողջության համար:

Ինչու՞ են գինու մեջ կոնսերվանտ ավելացնում։

Արտադրողի համար չափազանց կարևոր է պահպանել իր ապրանքանիշը: Գինին դեռ պետք է հաճելի համ ունենա, նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն մի քանի ամիս պառկած է խանութի դարակներում։ Կոնսերվանտի ավելացումը միակ միջոցն է երաշխավորելու, որ գինին դադարում է խաղալ և չի փչացնում իր համը:

Ուստի, բացարձակապես բոլոր գինիներում, ամենահամեղն ու բնականը, կա այնպիսի նյութ, ինչպիսին ծծմբի երկօքսիդն է։ Սա հավելում է՝ կոնսերվանտ, առանց որի բակտերիաները կշարունակեն զարգանալ։ Խմորման գործընթացը կհանգեցնի նրան, որ մինչև վերջնական սպառողլրիվ անորակ ապրանք կհասնի։

Գինու շշի վրա պետք է գրված լինի, որ օգտագործվել է կոնսերվանտ E 220, նյութի օգտագործումն արգելված չէ, միայն արտադրողը պետք է պահպանի ստանդարտները։ Ներկայումս գինու մեջ ծծմբի երկօքսիդի մակարդակը կազմում է 300 մգ նյութ 1000 մլ խմիչքի համար։ Այսպես կոչված ecowines-ի համար այս ցուցանիշը շատ ավելի քիչ է, ինչ-որ տեղ մոտ 100 մգ:

Նորման գերազանցելու դեպքում կոնսերվանտը բացասաբար կանդրադառնա մարդու առողջության վրա։ Սակայն ծծմբի երկօքսիդի ավելցուկը սպառողը կնկատի շիշը բացելիս։ Այդ ժամանակ գինին տհաճ հոտ արձակի։ Եվ ավելի լավ է չխմել այն։

Ինչպե՞ս է ծծմբի երկօքսիդը ավելացվում գինու մեջ:

Ստաբիլիզատորն ավելացվում է արդեն գինու պատրաստման գործընթացում անմիջապես մաղադանոսի մեջ, այնուհետև շշալցման ժամանակ։ Փաստորեն, ոչ մի գինեգործ չի կարող անել առանց կոնսերվանտի: Բոլոր տարածքները, որտեղ մթերվում է խաղողը, նույնպես մշակվում են ծծմբի երկօքսիդով:

E 220-ն օգտագործվում է ոչ միայն գինիների, այլև սովորական մանկական հյութերի մեջ, քանի որ դրանք տեղափոխելն անհնար է։ Բոլոր չրերի պահպանման համար ծծմբի երկօքսիդը շատ անգամ ավելի շատ է օգտագործվում։ Պարզապես սպառողը նախկինում դա չգիտեր, քանի որ օրենքը արտադրողին չի պարտավորեցրել ապրանքի պիտակի վրա նշել ծծմբի երկօքսիդը։

Պահպանման բանաձև

Կոնսերվանտը սովորաբար ստանում են սուլֆիդային հանքաքարերը բովելով: Սննդի արդյունաբերության համար անհրաժեշտ է օգտագործել այնպիսի սուլֆիդ, ինչպիսին է պիրիտը։

Դուք կարող եք նաև ծծմբի երկօքսիդ ստանալ ածխածնի դիսուլֆիդի այրման գործընթացում կամ նատրիումի սուլֆիդը ծծմբաթթվի ազդեցության ենթարկելով: Նյութի բանաձև -SO_2.

Նյութն իր քիմիական հատկություններով հակաօքսիդանտ է, սպիտակեցնող և խմորման կայունացուցիչ: Գինու արդյունաբերությունն ամեն տարի օգտագործում է մեծ քանակությամբ SO_2:

Ծծմբի երկօքսիդ գինու մեջ. Ազդեցություն մարմնի վրա

Ինչպե՞ս է այս նյութն ազդում օրգանիզմի վրա: Գինու չափից ավելի օգտագործման դեպքում կոնսերվանտը կուտակվում է օրգանիզմում։

Անորակ գինիներ արտադրող որոշ արտադրողներ երբեմն մի քանի անգամ գերազանցում են նորման։ Այս դեպքերում մարդը կարող է զգալ երկօքսիդի թունավորման հետևանքները: Ինչպե՞ս է դրսևորվում թունավորումը:

1. Առավոտյան թուլություն և ուժեղ գլխացավ կլինի։
2. Սրտխառնոց և փսխում.
3. Հնարավոր է մաշկի ցան.
4. Ասթմայով տառապողները կարող են ավելի շատ տառապել, քանի որ գինու ավելցուկային կայունացուցիչը առաջին հերթին վնասում է թոքերը:
5. Օրգանիզմում նյութի կուտակումը հանգեցնում է ստամոքսի խնդիրների, ինչպիսիք են թթվայնության փոփոխությունները և հետագայում գաստրիտը:

Սակայն, հակառակ տարածված կարծիքի, այս կոնսերվանտը չի կարող ուտելու սովորությունները փոխելու պատճառ դառնալ։

Ընդհանուր առմամբ, ծծմբի երկօքսիդի ավելցուկը բավականին վնասակար ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Այն վատթարանում է բրոնխոթոքային համակարգի վիճակը և, որ ավելի կարևոր է, նվազեցնում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութի՝ թիամինի, որը հայտնի է որպես վիտամին B1, օրգանիզմում:

Մեծ չափաբաժիններ օգտագործելու ամենածանր հետևանքները ծանր փսխումն է, գաստրիտը, որի դեպքում կարող է զարգանալ ստամոքսի խոց։ Սկսեք մարմնումբոլոր նյութափոխանակության գործընթացների խախտում. Բայց որպեսզի օրգանիզմում նման փոփոխություններ սկսվեն, պետք է ինքնուրույն խմել առնվազն մեկ լիտր։

Ասթմատիկներին ընդհանրապես արգելվում է ալկոհոլ օգտագործել։ Օրգանիզմում կոնսերվանտի թույլատրելի քանակի ավելացումը կարող է ծանր նոպա առաջացնել։

Նաև, որոշ ալերգիա ունեցողներ կարող են առաջացնել որոշ ախտանիշներ: Բայց մարդիկ, ովքեր բացասական ալերգիկ ռեակցիա ունեն SO_{2-ին շատ քիչ են՝ Երկրի ընդհանուր բնակչության մոտ 0,2%-ը (ըստ որոշ հետազոտական կազմակերպությունների):}

Վիտամին B1-ի անբավարարության հետևանքները

Ի՞նչ է տեղի ունենում օրգանիզմի հետ, երբ թիամինը բավարար չէ: Մեծահասակները՝ և՛ տղամարդիկ, և՛ կանայք, պարտադիր է օրական առնվազն 1,1 մգ կենսաբանական ակտիվ նյութ ստանալ: Իսկ կրծքով կերակրող կանանց համար այս վիտամինի առնվազն 1,4 մգ:

Ինչի՞ համար է պատասխանատու B1-ն օրգանիզմում: Այն բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, խթանում է ոսկրերի աճը, բարելավում է տրամադրությունը, երբ մենք ընկճված ենք: Եվ մենք գիտենք, որ ծծմբի երկօքսիդը լավագույն ազդեցությունը չի ունենում օրգանիզմի վրա՝ թիամինը քայքայվում է։ Անբարենպաստությունն անմիջապես նկատելի է. Մարդը դառնում է դյուրագրգիռ, տառապում է դեպրեսիայից, գիշերները լավ չի քնում, հաճախ տառապում է գլխացավերից։

Գինու ո՞ր տեսակներն ունեն ավելի քիչ երկօքսիդ:

Եթե մարդ ընկերությունում մեկ-երկու գավաթ գինի խմի, նրան ոչ մի թունավորման վտանգ չի սպառնում։ Այս քանակությամբ գինու մեջ ծծմբի երկօքսիդը շատ քիչ է: Ազդեցությունը մարմնի վրա աննկատելի է։ Միայն այն դեպքում, երբ մարդու 1 կգ քաշի դիմաց 0,7 մգ-ից ավելի կոնսերվանտ կա, այդ դեպքում նա կարող է գլխապտույտ զգալ։

Եթե մարդն արդեն ստամոքսի խնդիրներ ունի, դուք պետք է ընտրեք դրանքգինիներ, որոնք այս վնասակար նյութից քիչ են պարունակում։

Ի՞նչ սորտեր են դրանք: Այս նյութից ավելի շատ են ավելացվում քաղցր և կիսաքաղցր գինիները:

Նաև, կարմիր գինին ավելի քիչ կոնսերվանտ ունի, քան սպիտակ գինին: Սպիտակ գինու որոշ առանձնահատկությունների պատճառով արտադրողները դրան ավելացնում են միջինը 50-100 մգ ավելի E 220, քան կարմիր գինին։ Նման նորմերը գործում են ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ ամբողջ աշխարհում, պետք է նաև հիշել, որ այլ սննդամթերքի հետ մենք ստանում ենք նաև որոշակի քանակությամբ ծծմբի երկօքսիդ, ոչ միայն գինեգործական արտադրանքից։

Հնարավո՞ր է փոխարինել կոնսերվանտը:

Ցավոք, քիմիական արդյունաբերությունը դեռ չի գտել այս կայունացուցիչին որակյալ փոխարինող: Սա միակ կոնսերվանտն է, որը թույլ է տալիս դադարեցնել խմորման գործընթացը գինեգործության ճիշտ փուլում։

Ի դեպ, ինքնին ալկոհոլը, որի համար գինի են խմում, ծծմբի երկօքսիդից պակաս վտանգավոր չէ օրգանիզմի համար։

Եզրակացություններ

Այսպիսով, հիմա պարզ է, թե ինչու են ծծմբի երկօքսիդը ավելացնում գինեգործական արտադրանքին: Ծծմբի երկօքսիդը մահացու թունավոր նյութ չէ, փոքր չափաբաժիններով այն վտանգավոր չէ։ Միայն այն դեպքում, երբ գինեգործը խախտեց օրենքը և շշի մեջ ավելացներ նորմայից ավելի երկօքսիդ, մարդը կարող է հիվանդանալ։ Բոլոր ախտանշանները հիշեցնում են սովորական կախազարդը՝ ծանր գլուխ, սրտխառնոց, քնկոտություն: Այս բացասական հետեւանքներից խուսափելու համար հարկավոր է գնել միայն որակյալ գինիներ։ Իսկ համով ու հոտով միանգամայն հնարավոր է որոշել՝ կոնսերվանտի ավելցուկ կա՞, թե՞ ոչ։

Վնասակար E 220 միայն ալերգիա ունեցողների և ասթմայով հիվանդների համար: Բայց առողջ մարդկանց մեծամասնության համարհավելումը բավականին անվնաս է, եթե դուք ալկոհոլ եք ընդունում ընդունելի չափաբաժիններով։