Ի՞նչ է բոզան. հայեցակարգ, ըմպելիք պատրաստելու բաղադրատոմս, բաղադրիչներ և օգտակար հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է բուզան: Սա հետաքրքիր խմիչք է, որը հանդիպում է աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում։ Այն հիմնված է հատուկ ձևով մշակված հացահատիկի վրա։ Հաճելի կաթնագույն, քաղցր համով ըմպելիք է։ Բաշկիրական և թաթարական խոհանոցում նման ուտեստը մատուցվում էր որպես դեսերտ՝ եկողներին բուժելու համար։ Որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է վարսակի ալյուրը։ Այնուամենայնիվ, հերկուլեսից պատրաստված բոզա ըմպելիքն այժմ հայտնի է: Այն շատ ավելի արագ է եփվում։ Բայց նկատի ունեցեք, որ նման ճաշատեսակի օգուտները մի փոքր ավելի քիչ կլինեն, քանի որ հացահատիկը վերամշակված արտադրանք է։

Բուզա. երևույթ և նկարագրություն

Ի՞նչ է բուզան: Սա ըմպելիք է, որը հայտնվել է թյուրքական ժողովուրդների մոտ։ Պղտոր կաթնագույն ըմպելիք է՝ ստացված խմորման արդյունքում։ Այն պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից։ Այսպիսով, որոշ ժողովուրդներ ավանդաբար օգտագործում էին կորեկը՝ այն եռացնելով մինչև շիլա։ Ոմանք ըմպելիք էին պատրաստում բլղուրից, իսկ մյուսները՝ վարսակի ալյուրից։ Բոլոր դեպքերում հացահատիկի մեջ ավելացվել է նաև ցորենի ալյուր, որը նպաստել է խմորման գործընթացին։

Ոչինչ չկաԶարմանալիորեն, այս ըմպելիքի մեջ օգտագործվում է նաև խմորիչ։ Ավելացնել նաև շաքարավազ։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Ի վերջո, ի սկզբանե այդ ապրանքները կամ անհնար էր ձեռք բերել, կամ դրանք մեծամասնության կողմից չէին օգտագործվում։ Այսպիսով իսկական բուզան բնական խմորման արդյունք է, ինչպես կվասը:

Ի դեպ, պատրաստի ըմպելիքին կարելի է ավելացնել նաև քաղցր բաղադրիչներ՝ ըստ ճաշակի։ Բզուկին ավելացնում են չամիչ, դարչին, մեղր։ Այս ամենը հնարավորություն տվեց բարելավել համը, ստեղծել ինչ-որ նոր համադրություն։

Հարկ է նշել նաև, որ եռօրյա թուրմից և խմորումից հետո ըմպելիքն ունենում է մոտ երկու աստիճանի ուժ։ Իսկ մեկ շաբաթ անց՝ հինգ։ Այսպիսով, դուք պետք է հաշվարկեք ձեր ուժը նման աղանդեր ուտելիս:

Օգուտ ըմպելիքի օգուտներն ու վնասները

Նման հետաքրքիր անվանումով խմիչքը բոլորին ծանոթ չէ։ Բայց երեւի բոլորին հայտնի է նրա անվան հիշատակումը։ Հենց այս խմիչքից էլ առաջացել են «բուզիտ» և «բուզոտեր» արտահայտությունները։ Սա խմիչքի հիմնական վնասն է։ Չնայած ակնհայտ թեթևությանը, այն կարող է հարվածել գլխին:

Հին ժամանակներից պատրաստվող ճիշտ բուզան շաքար և խմորիչ չէր պարունակում։ Այդ իսկ պատճառով կան մի շարք հատկություններ, որոնք բարերար ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ Բուզան օգնեց մարսել ճարպային սնունդը, նորմալացնել մարսողությունը և աղիների աշխատանքը: Հենց այս պատճառով էլ ճաշն ավարտվեց նման խմիչքով։ Բայց նրանք այն ավելի շատ օգտագործում էին որպես աղանդեր։

Ինչ վերաբերում է ժամանակակից բաղադրատոմսերին, ապա ըմպելիքի որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են։ Այնուամենայնիվ, սա գունատ է ավելի արագ պատրաստման մեթոդի համեմատ:

Տարատեսակներխմիչք

Շատերը դեռ վիճում են, թե որտեղից է հայտնվել նկարագրված ըմպելիքը: Հատկապես ամրագրված է, թե արդյոք այն ալկոհոլային էր, քանի որ այն կիրառվում էր նաև իսլամական երկրներում։ Մի բան հստակ է՝ ամեն ժողովուրդ ունի իր բաղադրատոմսը։ Այսօր գոյություն ունի ըմպելիքի երեք տարբերակ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր բուժիչ հատկությունները՝

• Բաշկիրական բուզա. Եփած վարսակի ալյուրով։
• Ղրիմի թաթար բուզա. Եփելու համար վերցրեք ցորեն կամ կորեկ։
• Թուրքեստանում նույնիսկ բրնձի վրա խմիչք են պատրաստում։

Բուզայի օգուտները ցորենի վրա

Սակայն խմիչքի օգտակար հատկությունները շատ ավելի ընդարձակ են: Հիմնական որակները կապված են օսլայի պարունակության հետ, որն ազատվում է ալյուրի խմորման ժամանակ։ Կախված օգտագործվող հացահատիկից՝ ըմպելիքը կարող է տարբեր օգուտներ բերել օրգանիզմին։

Այսպիսով, ցորենի ձավարեղեն օգտագործելիս ըմպելիքի հատկություններն ուղղված են նյարդային համակարգին։ B խմբի վիտամինների շնորհիվ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու սթրեսակայունության վրա, այն կարելի է խմել գիշերը որպես հանգստացնող միջոց։ Այն նաև պարունակում է կալիում և մագնեզիում, որոնք օգտակար են սրտի համար։

Խմիչքի առավելությունները վարսակի ալյուրի կամ հերկուլեսի վրա

Հատկապես հարկ է նշել վարսակի ալյուրով խմիչքի օգուտները: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ամբողջական ձավարեղեն։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի բաղադրատոմսն ավելի արագ լինի, օգտագործեք հերկուլես: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ մշակված և հղկված արտադրանքի մեջ շատ ավելի քիչ օգտակար բաղադրիչներ կան։

Առաջին հերթին վարսակը պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք օգնում են օրգանիզմին պայքարել վնասակար վնասակար նյութերի դեմնյութեր շրջակա միջավայրից. Այդ պատճառով խմիչքի օգուտները հատկապես կարևոր են վտանգավոր արդյունաբերության աշխատողների համար:

Նաև սպիտակուցների և B վիտամինների բարձր պարունակությունն օգնում է սրտին, ամրացնում մկանային զանգվածը։

Հերկուլեսի բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքի օգուտները նույնպես բազմազան են։ Այն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը, ինչը թույլ է տալիս դիաբետիկներին օգտագործել այն։ Հայտնի է նաև, որ հերկուլեսի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է պահպանել երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը։ Նրանք, ովքեր սիրում են շիլա կամ հացահատիկի վրա հիմնված բուզու, ավելի քիչ են հակված լնդերի հիվանդությանը:

Բրնձի վրա ըմպելիքի առավելությունները

Ի դեպ, բրնձի մոտ 18 տեսակ կա։ Այնուամենայնիվ, շատերն ունեն նմանատիպ օգտակար հատկություններ և վիտամինների բաղադրություն: Հատկանշական է B խմբի վիտամինների բարձր պարունակությունը, որոնք ամրացնում են մազանոթները և անոթների պատերը: Արժե նաև առանձնացնել վիտամին E-ն, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի և մազերի գեղեցկության վրա։ Այն նաև կոչվում է գեղեցկության վիտամին A վիտամինի հետ մեկտեղ:

Կարծիք կա, որ բրինձը կարող է տոնիկ ազդեցություն ունենալ: Կարելի է առանձնացնել կալիումի և ցինկի առկայությունը, առանց որի անհնար է օրգանիզմի և նրա բոլոր համակարգերի բնականոն գործունեությունը։ Այսպիսով, բրնձով ըմպելիքը նույնքան օգտակար է, որքան ցանկացած այլ ըմպելիք:

Բաղադրիչներ համեղ ըմպելիքի համար

Այս դեսերտը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 600 գրամ վարսակի ալյուր;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• մի թեյի գդալ սեղմված խմորիչ;
• երեք ճաշի գդալշաքար;
• մի քանի ճաշի գդալ կարագ;
• մի քիչ ջուր։

Որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է բոզան, պետք է փորձեք ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված այս ըմպելիքը։

Ինչպես պատրաստել բուզա?

Մանրացված վարսակի ալյուր. Մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, այնուհետև երեսուն րոպե թրջել տաք ջրով։ Փակեք կափարիչը: Զանգվածը զտելուց հետո հացահատիկը քսել թխում թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց՝ չորանալու համար։ Սուրճի սրճաղացն օգտագործելուց հետո հատիկները մանրացրեք ալյուրի մեջ։

Տաքացնել տապակը։ Ցորենի ալյուրը ավելացվում է և կալցինացվում։ Այնուհետև այն ավելացրեք վարսակի ալյուրի մեջ։ Ամեն ինչ խնամքով խառնվում է։ Լցնել մի քիչ նախապես եռացրած ջրի մեջ, հարել փայտե գդալով։ Պետք է մածուկային զանգված ստանաք։ Թողնել տաք տեղում երեսուն րոպե։

Ավելացրեք ավելի տաք ջուր, ձեթ՝ խառնելով։ Սպասեք, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և ներմուծեք խմորիչ, շաքար: Սպասում է խմորման գործընթացի մեկնարկին: Կրկին տաք ջուր ավելացնելուց հետո ըմպելիքը զտեք մաղի միջով։

Մնացած զանգվածը կրկին նոսրացնում են ջրով, նորից զտում։ Նորից մաքրվել է տաք տեղում թափառելու համար։

Պատրաստի ըմպելիքը մատուցեք բարձր բաժակներով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ։

Ալկոհոլային ցածր խմիչք. բաղադրիչների ցանկ

Իրականում ի՞նչ է խմիչքը: Սա մոտ չորս տոկոս ալկոհոլի պարունակությամբ ըմպելիք է։ Այս տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• մեկ կիլոգրամ Հերկուլես;
• կես բաժակ կարագ;
• տաս լիտրջուր;
• մի թեյի գդալ սեղմված խմորիչ;
• կես բաժակ ցորենի ալյուր;
• 150 գրամ հատիկավոր շաքար։

Այս վարսակի ալյուրի բուզա ըմպելիքի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է:

Ինչպե՞ս պատրաստել ըմպելիք

Հերկուլեսը խնամքով մանրացնում են ալյուր պատրաստելու համար: Չոր տապակի մեջ չորացրեք ցորենի ալյուրը՝ խառնելով՝ չայրվելով։ Միավորել երկու տեսակի ալյուրը, ավելացնել հալած և եռացրած կարագը։ Նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել: Մի քիչ եռման ջուր են լցնում, որպեսզի զանգվածը խմորի նմանվի։

Հեռացրեք խառնուրդը երեսուն րոպե տաք տեղում։ Այնուհետև մի փոքր ավելի եռման ջուր են ներմուծում և սպասում, որ զանգվածը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Մուտքագրեք խմորիչը և հատիկավոր շաքարը: Խմիչքը զգուշորեն զտեք մաղի միջով։ Ստացված հեղուկը կրկին նոսրացվում է ջրով, նորից զտվում։ Պատրաստի ըմպելիքը թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Ծառայել այն ամանի մեջ կամ բարձր բաժակի մեջ։

Բուզա հատուկ հացի վրա

Բուզա ըմպելիքի այս բաղադրատոմսը, իր բազմաթիվ առողջարար առավելություններով, ժամանակատար է: Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե այն: Այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• 500 գրամ ամբողջական ալյուր, լավագույնս գարիից կամ վարսակից:
• Հինգ ճաշի գդալ ածիկ կամ ծլած ցորենի ալյուր: Գդալները ձեռք են բերում սլայդով:
• Վարսակի ալյուր - տասը ճաշի գդալ, նաև սլայդով։
• Հինգ լիտր ջուր.
• 1, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Ոմանք նաև մի պտղունց սոդա են ընդունում՝ վերջում ավելացնելով: Ենթադրվում է, որ այն նվազեցնում է պատրաստի ըմպելիքի աստիճանը։

Ինչպե՞ս պատրաստել օրիգինալ խմիչք

Առաջին հերթին ամբողջական ալյուրը լցնում են մեկ լիտր ջրի հետ։ Պետք չէ այն եռացնել, բայց ավելի լավ է այն մաքրած վերցնել։ Այս երկու բաղադրիչները խառնեք փայտե գդալով։ Հեղուկ խմոր հունցել։ Արդյունքում, իր խտությամբ այն դառնում է հաստ թթվասերի նման: Աշխատանքային մասը ծածկում են և թողնում տասներկու ժամ տաք տեղում։ Ավելի լավ է այն պահել էմալապատ ամանի մեջ։ Խմորը մեկ գիշերում բարձրանում է, ուստի պետք է հաշվի առնել նաև թավայի բարձրությունը։ Տասներկու ժամից հետո խմորը պետք է վառ թթու հոտ արձակի։

Վառարանը տաքանում է։ Տապակը տաքացվում է։ Ստացված խմորը քսել վրան ու ուղարկել ջեռոց։ Ջերմաստիճանը միջինից ցածր է, հացը թխվում է մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի արտադրանքը թույլատրվում է սառչել: Եթե բոքոնը մեծ է, կարող եք անմիջապես դրա կեսը հանել սառցախցիկից, այն օգտակար կլինի բուզայի հաջորդ խմբաքանակի համար։

Երկրորդ կեսը մանր կտրատում ենք, դնում խորը ամանի մեջ։ Լրացրեք մոտ երկու լիտր ջուր: Ավելացնել հինգ ճաշի գդալ ածիկ և վարսակի ալյուր, ամեն ինչ խառնել։ Հացը կարող է մասամբ մնալ մակերեսին, պետք չէ դրա վրա ճնշում գործադրել։ Ստացված հաստ զանգվածը ծածկում են և չորս օր դնում ջերմության մեջ։ Ամեն օր խառնվում է։ Արդյունքում խառնուրդը խմորվելու է։

Թրմված զանգվածը լցնում են երկու լիտր ջուր, հունցում։ Մասամբ զտեք մաղի միջով: Հեռացրեք հաստ խառնուրդը: Ըմպելիքի մեջ լցնում են մնացած վարսակի ալյուրը, շաքարավազը։ Եթե գոյանում են գնդիկներ, ապա դրանք մնում են։Հեղուկը լցնել բարձր սպասքի մեջ, ծածկել։ Մի երկու օր թողեք տաք տեղում։ Կափարիչը պարբերաբար բացվում է, որպեսզի բոզան հանգիստ թափառի։

Մատուցելուց առաջ ըմպելիքը թափահարում և հարում են։ Այն հաճախ մատուցվում է բարձրահասակ անոթի մեջ՝ սեղանի մոտ լցնելով բաժանված բաժակների մեջ: Թարմ տարբերակը կվասի համ ունի։ Եթե շարունակեք թրմել ըմպելիքը, ապա այն գարեջրի պես է դառնում։ Եթե ցանկանում եք ավելացնել սոդա, ապա դա արեք անմիջապես մի բաժակով։

Կարծիք կա նաև, որ խմիչքը խմելուց հետո բերանը պետք է մանրակրկիտ լվանալ պարզ ջրով: Հակառակ դեպքում վարսակի ալյուրը կարող է թողնել դառը համ:

Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների համեղ ըմպելիքները կարող են ընդգրկվել յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Այսպիսով, խմիչքի օգուտները թույլ են տալիս այն պատրաստել տանը: Անմիջապես հարկ է նշել, որ դա խմորման արդյունք է։ Այդ պատճառով այն պարունակում է աստիճաններ, որոնք տարբերվում են կախված խմորման շրջանից: Երեք օր հնացած ըմպելիքը կարող է ունենալ երկու տոկոս ուժ, բայց ավելի հարստացված ըմպելիքն արդեն իր աստիճանը բարձրացնում է հինգից վեցի: Բուզա խմիչքի համը հավասարը չունի։ Քաղցր է, արտահայտված «փուչիկներով»։ Այն ունի բաց կաթնագույն գույն։ Ավանդաբար այս ըմպելիքը մատուցվում է բարձր բաժակներով կամ ամաններով: Դուք կարող եք դրանք զարդարել աղացած դարչինով, համտեսել ավելի շատ շաքարով: