Հասարակական սննդի օբյեկտների հիմնական տեսակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բացարձակապես յուրաքանչյուր քաղաքացի իր կյանքում գոնե մեկ անգամ օգտվել է հանրային սննդի ձեռնարկության ծառայություններից, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե կոնկրետ ինչ կարելի է ասել այս անվան տակ և ինչ տեսակների են բաժանվում նման հաստատությունները:

Հիմնական տեսակներ

Այսօր բացարձակապես բոլոր նման ձեռնարկությունները բաժանված են հետևյալ տեսակների.

• դատարկ;
• նախապատրաստում;
• արտադրության ամբողջական ցիկլով։

Առաջինները մասնագիտանում են միայն տարբեր կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ, որոնք հետագայում պատրաստվում և վաճառվում են այլ ձեռնարկություններում։

Հասարակական սննդի օբյեկտների դասակարգումն իր հերթին դրանք բաժանում է..

• կիսաֆաբրիկատ գործարան;
• դատարկ գործարան;
• խոհանոց-գործարան;
• սննդի գործարան.

Նախապատրաստական ձեռնարկությունները չեն բաժանվում ենթատեսակների. Նրանք բոլորն էլ մասնագիտացած են մթերող ձեռնարկություններից ստացված կիսաֆաբրիկատների պատրաստման մեջ և պարտադիր հագեցած են այցելուների համար մեծ սրահներով, տաք և սառը խանութներով,ինչպես նաև սպասք լվանալ։

Ամբողջ ցիկլով սննդի հաստատություններն առավել տարածված են և ներկայացնում են տարբեր սրճարաններ, ճաշարաններ, ռեստորաններ և այլ հաստատություններ, որտեղ իրականացվում է ճաշ պատրաստելու ամբողջական ցիկլ՝ սկսած ապրանքների առաջնային վերամշակումից մինչև պատրաստի արտադրանքի վաճառք:

Ընդհանուր պահանջներ

Անկախ ձեռնարկությունների դասակարգումից, բոլոր ձեռնարկությունները ենթակա են հետևյալ պահանջներին.

• համապատասխանում է իր տեսակին և նպատակին;
• տրամադրում են իրենց ծառայությունները ժամանակին և ամբողջությամբ;
• հանդիպել սոցիալական թիրախավորմանը;
• հարմարավետություն;
• ծառայության մշակույթ;
• անվտանգություն;
• բնապահպանական և էսթետիկ.

Կախված իրենց տեսակից՝ ձեռնարկությունները տրամադրում են հետևյալ ծառայությունները՝

• ժամանցային գործունեություն;
• սնունդ;
• խոհարարական արտադրանքի արտադրություն;
• նրա թողարկումը սպառողին;
• որակյալ սպասարկում և այլն։

Այս ամենը պետական մակարդակով վերահսկվում է համապատասխան օրենքներով։ Ալկոհոլի և ծխախոտի արտադրանքի տարածումը թույլատրվում է միայն այս տեսակի գործունեության լիցենզիայով։

Վերամշակման գործարան

Ձեռնարկությունների այս տեսակը տարբեր արտադրատեսակներից մեծ քանակությամբ կիսաֆաբրիկատների լայնածավալ մեքենայացված արտադրություն է։ Նման գործարանների հզորությունները որոշվում են տոննայով։

Այս տեսակի սննդի սարքավորումներներառում է ձկան, բանջարեղենի, մսի և թռչնամսի վերամշակման համալիր մասնագիտացված գծեր: Անպայման կան սառնարանային և հալեցնող սարքավորումներ, մեծ պահեստներ՝ փոխակրիչներով և առանձին արտադրամասեր՝ արտադրանքի վերամշակման համար։ Նման ձեռնարկություններում պարտադիր է ունենալ հատուկ մեքենաներ՝ սեփական արտադրանքը նախապատրաստման ձեռնարկություններ և կիսաֆաբրիկատների խանութներ առաքելու համար։ Հաճախ արտադրանքը արտադրվում է սառեցված վիճակում։

Կիսաֆաբրիկատ գործարան

Նախկին հանրային սննդի հաստատությունից տարբերվում է միայն նեղ մասնագիտությամբ։ Նման բույսերը կարող են կիսաֆաբրիկատներ արտադրել միայն ձկից, մսից կամ բանջարեղենից։ Ձեռնարկությունների կարողությունները ժամանակ առ ժամանակ համապատասխանաբար ավելի ցածր են, բայց նաև որոշվում են արտադրված հումքի տոննաներով։

Խոհանոցային գործարան

Նման հաստատություններում, բացի կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամասերից, կառույցում կարող են լինել իրենց նախապատրաստման ձեռնարկությունները։ Ըստ այդմ՝ խոհանոցի գործարանը կարող է սեփական արտադրանքը վաճառել սեփական շենքում, որտեղ կա հատուկ սրահ այցելուների համար։

Գործարանի հիմքի վրա կարող են գործել սրճարան, խորտկարան, ճաշարան, սրճարան և նույնիսկ ռեստորան։ Նաև հաստատությունը կարող է ունենալ զովացուցիչ ըմպելիքների, հրուշակեղենի, պաղպաղակի և այլնի արտադրության սեփական արտադրամաս։ Այստեղ հզորությունն արդեն որոշվում է հերթափոխով արտադրվող ուտեստների քանակով։

Սննդի կոմբինատ

Այս տեսակի հանրային սննդի ձեռնարկության կազմակերպումը ներառում է ինչպես կիսաֆաբրիկատների արտադրություն, այնպես էլ դրանց ինքնուրույն վաճառք։ Միաժամանակ մասարտադրված տեսականին կարող է առաքվել այլ հաստատություններ և խանութներ։ Այսպիսով, գործարանը հսկայական բարձր մեքենայացված ձեռնարկություն է՝ մեկ արտադրական ծրագրով և պահեստով։ Այն կարող է ստեղծվել համալսարանների, դպրոցների և խոշոր գործարանների տարածքների հիման վրա՝ ոչ միայն նեղ կոնտինգենտին, այլ նաև հարակից տարածքների բնակիչներին սպասարկելու ունակությամբ։

Լրիվ ցիկլի ձեռնարկություններ. Ճաշարաններ

Յուրաքանչյուր սննդի բաղադրատոմսերի գիրք ունի մի քանի սյունակ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար: Նրանք բոլորն էլ նույն ճաշատեսակների համար տարբեր քանակությամբ ապրանքներ են որոշում, բայց պայմանով, որ դրանք կպատրաստվեն տարբեր հաստատություններում։ Սա հնարավորություն է տալիս նվազեցնել արտադրության ծախսերը բյուջետային հաստատությունների համար, որոնք ներառում են ճաշարաններ:

Դրանք ամենից հաճախ տեղադրվում են ուսումնական հաստատություններում կամ խոշոր գործարաններում, իսկ ճաշարաններում ճաշացանկը պարտադիր կազմվում է ցերեկային ժամերին՝ հիմնական կոնտինգենտի կարիքներին համապատասխան։ Ճաշարանները համօգտագործվում են՝

• ըստ գտնվելու վայրի (կրթական, աշխատանքային, հասարակական);
• տեսականին (դիետիկ, ընդհանուր սնուցում, մասնագիտացված);
• հիմնական լսարան (դպրոց, աշխատանք, ուսանող).

Բոլոր ճաշարանները գործում են ինքնասպասարկման սկզբունքով, իսկ սննդի կազմակերպումն իրականացվում է այն հաստատության աշխատանքային ժամերին համապատասխան, որտեղ գտնվում է ճաշարանը (3անգամյա սնունդ, երկուանգամյա սնունդ, սնունդ աշխատողների հերթափոխով և այլն):

Առանձին կատեգորիա ներառում է դիետիկ ճաշարաններ, որոնք առավել հաճախ գործում ենբժշկական պանսիոնատներ. Նրանց ճաշացանկը պետք է ունենա 5-6 դիետաների ուտեստներ, իսկ ճաշասենյակում՝ ընդամենը մի քանի դիետիկ սեղաններով, թույլատրվում է 3-5 դիետաների տեսականի։ Նման սննդի օբյեկտներում սարքավորումները պետք է համապատասխան լինեն՝ շոգենավեր, տրորիչներ և այլն։

Ճաշարանները կարող են լինել նաև շարժական, մինչդեռ նրանք միայն սնունդ են բաժանում, իրենք չեն պատրաստում։ Դրանցում եղած սպասքը պետք է լինի չկոտրվող։ Մյուս ճաշասենյակները պետք է ունենան ապակյա կամ կավե ամանեղեն: Պետք է լինի զգեստապահարան, զուգարան, նախասրահ, ցուցանակ՝ անվանմամբ և աշխատանքի ժամի վրա։ Կահույքը կարող է լինել թեթև, հիգիենիկ ծածկույթով, իսկ 1 այցելուի համար նախատեսված տարածքը 1,8 մ2.

Սրճարան

Այս սննդի հաստատություններում այցելուներին ճաշատեսակներ են մատուցվում ֆիքսված մենյուից՝ անկախ այցելության օրվանից:

Սրճարաններն ուղղված են բնակչության ժամանցը կազմակերպելուն և մասնագիտացած են պարզ կերակուրների և տաք ըմպելիքների լայն տեսականիով։ Դրանք բաժանվում են՝

• այցելուների կոնտինգենտը (երեխաներ, երիտասարդներ և այլն);
• տեսականին (հրուշակեղեն, պաղպաղակ և այլն);
• ծառայությունների տեսակը (մատուցողի ծառայություն կամ ինքնասպասարկում).

Մենյուի բազմազանությունը կախված է հաստատության մասնագիտությունից և կարող է ներառել հատուկ ուտեստներ կամ խմիչքներ:

Սրճարանի սրահում միկրոկլիման պետք է պահպանվի օդափոխությամբ, պետք է լինի սրահի դեկորատիվ ձևավորում՝ որոշակի ոճով, զուգարան, զգեստապահարան և նախասրահ։ Կահույքը թեթև է, իսկ սպասքն արդեն պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։մետաղ, ապակի կամ ֆայանս: Յուրաքանչյուր այցելուի համար պետք է լինի 1,6 մ2 սրահ։

ԳՕՍՏ-ը ներառում է նաև սննդի հաստատությունների այս կատեգորիայի սրճարանները: Նրանք մասնագիտացած են պարզ պատրաստման տաք ըմպելիքների և խորտիկների մեջ, դրանք առավել հաճախ կազմակերպվում են խոշոր խանութներում, ավտոկայաններում և այլն։ Այնտեղ չի թույլատրվում ալկոհոլ վաճառել։ Իսկ դահլիճը կարող է ընդունել առավելագույնը 32 այցելու։

Բար

Տարբերվում է սրճարանից բարձր պտտվող աթոռներով սրահում բարի առկայությամբ: Նրանք մասնագիտացած են ալկոհոլային, ցածր ալկոհոլային, խառը և ոչ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքում։ Բաժանող գծեր՝

• ըստ տեսականու (գարեջուր, կոկտեյլ, սուրճ…);
• առանձնահատկություն (սպորտ, էստրադային շոուներ…).

Բարն անպայմանորեն ունի սրահ՝ մատուցողների կողմից մատուցվող սեղաններով։ Կահույք դրա մեջ բազկաթոռներով և փափուկ պոլիեսթեր ծածկով: Դիզայնը պետք է համապատասխանի առանձնահատկություններին, կլիման ապահովված է օդափոխությամբ կամ օդորակիչով: Ճաշատեսակներ, ինչպես ռեստորաններում։

Ռեստորան

Խոհարարություն ռեստորանում սննդի համար կարող է օգտագործվել ստանդարտ կամ մասնագիտացված:

Այս տիպի հաստատությունն առանձնանում է բարդ ուտեստների և ալկոհոլային և ծխախոտային ապրանքների լայն տեսականիով։ Բոլոր ռեստորաններում սպասարկման մակարդակը բարձր է։ Դրանք բաժանված են դասերի՝

• առաջին;
• գերագույն;
• շքեղություն.

Այս հաստատությունները կարող են մասնագիտանալ խոհարարության որոշ ոլորտներում, բայց համոզվեք, որայցելուներին ապահովել սննդի ամբողջական չափաբաժինով: Ռեստորանները մասնագիտացած են քաղաքացիների ժամանցը կազմակերպելու, բանկետների անցկացման, նրանց ճաշատեսակները տուն հասցնելու, տեղերը նախապես ամրագրելու և այլնի մեջ։ Սպասարկման բարձրացված մակարդակը նախատեսում է դահլիճում երաժշտական ուղեկցության, համերգների, ժամանցային ծրագրերի և տարբեր խաղերի առկայություն՝ բիլիարդ, խաղային ավտոմատ և այլն։ Ամենաբարձր կարգի ռեստորաններում սպասարկող անձնակազմը պետք է իմանա օտար լեզուներ՝ օտարերկրյա հյուրերի բոլոր կարիքները բավարարելու համար։

Հասարակական սննդի օբյեկտների նախագծումը պետք է հաշվի առնի յուրաքանչյուր այցելուի համար 2 մ2պահանջը: Դահլիճի ձևավորումը պետք է լինի նրբագեղ և ինքնատիպ՝ բեմի կամ պարահրապարակի պարտադիր առկայությամբ։ Կլիման կառավարվում է օդորակիչներով։ Կահույքը պետք է լինի բարձր հարմարավետության, իսկ սեղանները՝ սփռոցներով։ Սպասքները օգտագործվում են չժանգոտվող պողպատից, բյուրեղապակուց, բյուրեղապակուց, փչված ապակուց կամ ճենապակուց:

Ճաշելու մեքենաները միջքաղաքային գնացքներում և կուպե-ռեստորաններում առանձին տեղ են զբաղեցնում։ Նրանք վաճառում են պարզ, բայց լիարժեք սնունդ, ալկոհոլային խմիչքներ և այլ ապրանքներ։

Խորտկարան

Այս տեսակի սննդի ձեռնարկությունների աշխատանքն ուղղված է կարճ ժամանակում սպասարկվող հաճախորդների առավելագույն քանակին։ Արագ սննդի հաստատություններն ունեն նեղ մասնագիտացում և բաժանվում են՝.

• չեբուրեկների համար;
• պելմենի;
• բլիթներ;
• թեյ;
• patty;
• երշիկ;
• պիցցերիա;
• խորոված;
• բիստրո և այլնհաջորդը։

Բոլորը, բացի խորովածներից, աշխատում են ինքնասպասարկման վրա և գտնվում են մարդկանց առավելագույն կենտրոնացվածության վայրերում։ Պիցցերիաները կարող են աշխատել մատուցողների հետ կամ առանց դրա: Սրահներում սովորաբար բարձր սեղաններ են՝ առանց աթոռների, ապակուց, ֆայանսից կամ ալյումինից պատրաստված սպասք։ Ըստ ստանդարտների՝ նման հաստատությունները չեն կարող ունենալ զուգարաններ, զգեստապահարաններ և նախասրահներ: Պահանջվող տարածք 1 հաճախորդի համար, ինչպես սրճարանում։

Հասարակական սննդի հաստատությունների բաղադրատոմսերը, ինչպես նրանց ճաշացանկերը, կարող են հարմարեցվել: Օրինակ՝ արագ սննդի հանրահայտ KFC, McDonalds և այլ ցանցերն իրենց հաճախորդներին առաջարկում են եզակի արագ սնունդ, որոնք վաճառվում են միայն իրենց ապրանքանիշերի ներքո:

Նվազագույն տեսականիով խորտկարանները թույլ են տալիս գործնականում ավտոմատացնել պատրաստման գործընթացները, ինչը մեծացնում է սպասարկման արագությունը և, համապատասխանաբար, մեծացնում ձեռնարկությունների թողունակությունը:

Առաքող ընկերություններ

Բնակչությանը իրենց արտադրանքը տանը ապահովելու համար աշխատում են ոչ միայն ռեստորանները։ Գոյություն ունի ձեռնարկության առանձին տեսակ, որը մասնագիտանում է հատուկ առաքման մեջ: Ապրանքների պատվերներն ընդունվում են հեռախոսով կամ հաստատություն անձնական այցի ժամանակ։ Տեսականին կարող է լինել ընդլայնված կամ նեղ՝ կախված ձեռնարկության մասնագիտացումից։ Որպես կանոն, նման հաստատությունները չունեն իրենց սեփական սրահները, բայց ոմանք դեռ մի քանի սեղաններ են դնում արտադրական արտադրամասերի փոքր սենյակում:

Խոհարարական խանութներ

Այս տեսակի սննդի հաստատություններում արտադրություն չկաիրականացվել է. Խանութներն ընդամենը փոքրիկ սրահներ են, որտեղ ցուցադրված են պատրաստի արտադրանք: Նրանք միշտ ունեն ապրանքների որոշակի տեսականի և որոշակի ճաշատեսակներ ճիշտ ժամին և ամսաթվով պատվիրելու հնարավորություն: Խանութները սովորաբար ունեն մի քանի մասնագիտացված բաժիններ.

• պատրաստի կերակուրներ (սառը նախուտեստներ, աղցաններ, վինեգրետներ, մսային և ձկան ուտեստներ, ձավարեղեն, պաշտետներ, կաթսաներ);
• կիսաֆաբրիկատներ (սառեցված կամ պաղեցրած կոտլետներ, կոտլետներ, աղացած միս, գուլաշ և դրանց բանջարեղենից, ձկան կամ միսից պատրաստված այլ ապրանքներ);
• հրուշակեղեն (տորթեր, կարկանդակներ, խմորեղեն և այլ տնական արտադրանք, ինչպես նաև խանութից գնված քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ և այլն):

Նման հաստատություններում աշխատում է ոչ ավելի, քան 8 աշխատակից, իսկ ազատ տարածքի դեպքում խանութում կարելի է տեղադրել մի քանի բարձր սեղան։

Եզրակացություն

Շատերը սրճարաններն ու ճաշարանները հասկանում են որպես սննդի օբյեկտներ, սակայն իրականում նման հաստատությունների ցանկը շատ լայն է և տարբերվում է տարբեր մասնագիտացումներով, դասակարգմամբ և ապրանքների վաճառքի ձևով։

Անկախ այս տեսակի բիզնեսներից, կարևոր է հիշել, որ նրանք բոլորն էլ պարտավոր են ապահովել իրենց արտադրանքի անվտանգությունը: Դա անելու համար բոլոր աշխատակիցները պետք է համապատասխանեն SanPiN նորմերին՝

• աշխատել միայն սանիտարահիգիենիկ հագուստով;
• մի պահեք անձնական իրերը խոհանոցում;
• ժամանակին բժշկական զննում անցնել;
• մի գնա զուգարան սանիտարական հագուստով;
• պահեք աշխատավայրը մաքուր;
• նշել պատրաստի արտադրանքը;
• աշխատել միայն նշված գույքագրմամբ;
• պատրաստել արտադրանքը համապատասխան արտադրամասերում;
• պահպանեք պատրաստված կերակուրները և ապրանքները դրանց պատրաստման համար սահմանված չափանիշներին համապատասխան և այլն:

Իրականում սննդի օբյեկտների համար կան աշխատավայրերի հիգիենայի բազմաթիվ կանոններ, և հմուտ աշխատողներից պահանջվում է ոչ միայն իմանալ դրանք, այլև հետևել բոլոր պահանջներին ամեն աշխատանքային օր: Միայն մաքրության և կարգուկանոնի կանոնավոր պահպանումը կարող է պաշտպանել պատրաստի ուտեստները վնասակար միկրոօրգանիզմներից։

Արտադրանք արտադրելիս արտադրողները պետք է տրամադրեն որակի սերտիֆիկատներ, նշեն արտադրանքի արտադրության և պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև հաճախորդին տրամադրեն ճաշատեսակի բաղադրության վերաբերյալ իրեն հետաքրքրող բոլոր տեղեկությունները։