Նույնական ներկ բնականին: Ինչից են պատրաստվում սննդի ներկերը: Ամեն ինչ սննդի ներկերի մասին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Ինչու է անհրաժեշտ ներկը բնականին նույնական: Իսկ ինչպե՞ս օգտագործել այն խոհարարության մեջ։ Քչերը գիտեն նման նյութերի վերաբերյալ այս և այլ հարցերի պատասխանները: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք այս հոդվածը նվիրել այս բարդ թեմային։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Նախքան ձեզ կասեմ, թե ինչպես օգտագործել սննդի ներկը տանը, մենք պետք է ձեզ ասենք, թե ինչ է այս ապրանքը:

Սա սինթետիկ կամ բնական ներկանյութերի խումբ է, որն օգտագործվում է տարբեր գույներով մթերքները ներկելու համար։

Հատկապես պետք է նշել, որ նման բաղադրիչ սկսել է օգտագործվել խոհարարության մեջ դարեր առաջ։ Այսպիսով, Հին Եգիպտոսում նրանք ներկում էին գինի և քաղցրավենիք, ինչպես նաև այլ ուտելիքներ և խմիչքներ: Բայց մինչև 18-րդ դարի վերջը սննդի արդյունաբերությունն այնքան զարգացավ, որ սկսեց օգտագործել այս ապրանքի լայն տեսականի որպես հավելում բոլորովին այլ ուտեստների համար, ներառյալ հիմնական բաղադրիչների վատ որակը քողարկելու համար: Բացի այդ, բնական ներկերը հաճախ օգտագործվում էին դեկորատիվ նպատակներով։

Իհարկե, ներսայդ հեռավոր ժամանակներում նշված բաղադրիչի օգտագործման նկատմամբ վերահսկողություն չի եղել։ Բայց շուկայի զարգացմամբ, ինչպես նաև մարդկանց համար թունավոր միացությունների վտանգի մասին պատկերացումներով, այնուամենայնիվ, օրենսդրություն առաջացավ դրանց օգտագործման նորմերի վերաբերյալ: Այն ներկայումս կրճատվում է մինչև հաստատված սննդային հավելումների հաստատված ցանկ:

Նյութերի դասակարգում

Ինչպե՞ս են օգտագործվում սննդի ներկերը տանը: Այս մասին ձեզ կպատմենք մի փոքր ցածր։ Այժմ ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե այս հավելումները ինչ տեսակների են բաժանվում

Ինչպես գիտեք, առանձին ապրանքների գույնը փոխելու ներկանյութերը բաժանվում են 3 հիմնական տեսակի՝

• սինթետիկ;
• բնական;
• ներկը նույնական է բնականին:

Եկեք միասին ուսումնասիրենք, թե որն է դրանց տարբերությունը:

Սինթետիկ ներկանյութեր

Տորթերի և այլ ապրանքների սննդի ներկը պարտադիր չէ, որ բնական լինի: Այդ իսկ պատճառով խանութից խմորեղեն կամ այլ քաղցրավենիք գնելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց բաղադրությանը։

Եթե պիտակի վրա գտնում եք, որ ապրանքը պարունակում է սինթետիկ ներկանյութեր, դա չի նշանակում, որ այն անառողջ է: Ի վերջո, բոլոր արտադրողները իրենց արտադրանքի արտադրության համար պարտավոր են օգտագործել միայն այն հավելումները, որոնք ներառված են օրենքով հաստատված ցանկում: Թեև չի կարելի չասել, որ ճաշատեսակների կանոնավոր օգտագործումը ներկանյութերի օգտագործմամբ կարող է զգալի վնաս հասցնել մարդու առողջությանը։

Այսպիսով, սինթետիկ ներկերը ներկայացնում ենհավելումներ են, որոնք բնական ճանապարհով չեն առաջանում: Այսինքն՝ դրանք պատրաստվում էին լաբորատորիայում կամ գործարանում։

Հատկապես պետք է նշել, որ անվտանգության նկատառումներից ելնելով այս նյութերը պետք է մանրակրկիտ փորձարկվեն և փորձարկվեն սպառման հնարավորության համար։

Սինթետիկ ներկերի օրինակներ

Նման հավելումները բաղադրության մեջ (ապրանքի փաթեթավորման վրա) ճանաչելու համար ներկայացնում ենք մի քանի տարբերակ՝

• Ներկ E124 (մեկ այլ անուն Ponceau 4R-ի համար): Նման բոսորագույն հավելումը քիմիական ծագում ունի։ Դա աղ է (նատրիում), որը կարող է լինել հատիկների կամ կարմիր փոշու տեսքով։ Չի կարելի ասել, որ, չնայած այն հանգամանքին, որ նման ներկը հաստատված է օգտագործման համար, այն դասվում է որպես վտանգավոր նյութ։
• Ազո ներկանյութեր (մյուս անունն է amaranth կամ C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) և այլն}

Հարկ է նշել, որ կան բազմաթիվ այլ հավելումներ, որոնք օգտագործվում են արտադրանքի արտաքին տեսքն ու որակը բարելավելու համար (օրինակ՝ քինոլին, քսանթեն, ինդիգոիդ, տրիարիլմեթաններ և այլն): Կազմում նրանց ճանաչելն այնքան էլ դժվար չէ։ Դրանք նշանակված են որպես ներկանյութ E124, E123 և այլն:

Նյութերի առանձնահատկությունները

Սինթետիկ սննդի գույները տորթերի և այլ մթերքների համար սովորաբար լավ են լուծվում սովորական ջրի մեջ և կարող են կիրառվել առանց նախնական մշակման: Սովորաբար ճաշատեսակները, որտեղ դրանք ավելացվում են, կարող են ենթարկվել բացարձակապես ցանկացած ազդեցության (օրինակ.ստերիլիզացում, սառեցում, սառեցում և պաստերիացում): Ավելին, օգտագործելով կարմիր ներկանյութեր կամ այլ գույների հավելումներ՝ արտադրողը կարողանում է զգալիորեն բարելավել արտադրանքի արտաքին տեսքը։ Հաճախ դրանք օգտագործվում են նաև այն բաղադրիչները քողարկելու համար, որոնք արդեն ժամկետանց են։

Բնական ներկանյութեր

Բնական ներկանյութերը համարվում են մարդու օրգանիզմի համար ամենաանվնաս և անվտանգը։ Բայց, ցավոք, նման հավելումները դժվար է ձեռք բերել և երկարաժամկետ պահպանման ենթակա չեն: Այդ իսկ պատճառով արտադրողներից շատերը նախընտրում են իրենց արտադրանքին ավելացնել հենց այն նյութերը, որոնք սինթետիկ ծագում ունեն։

Այսպիսով, բնական ներկերը պատրաստվում են բնական աղբյուրներից: Դրանցից են՝ խոտաբույսեր, մրգի կեղևներ, բանջարեղենի տերևներ, բույսերի սերմեր և արմատներ, տարբեր մրգեր, հատապտուղներ և այլն։

Ի դեպ, կենդանիները հաճախ հանդես են գալիս որպես այդպիսի աղբյուր։ Օրինակ՝ կարմիր ներկանյութեր (օրինակ՝ կարմինաթթու) ստանում են թեփուկ միջատների մարմիններից։ Այս միջատները սնվում են կակտուսի տերեւներով։ Դրանք հավաքվում են արդյունաբերական նպատակներով Իսպանիայում, Աֆրիկայում և նույնիսկ Կենտրոնական Ամերիկայում: Գունավոր պիգմենտը հանելու համար բոլոր միջատների մարմինները նախ չորացնում են, ապա մանրացնում։

Ինչպես տեսնում եք, բնական սննդային հավելումների արդյունահանումը բավականին աշխատատար և երկարատև գործընթաց է, որը պահանջում է շատ ժամանակ և ջանք, ինչպես նաև զգալի ֆինանսական ծախսեր:

Բնական միանման ներկ

Ինչպես մի փոքր վերը նշվեց, էկոլոգիապես մաքուր բնական հումքից անհրաժեշտ ներկանյութեր ստանալը կարող է այնքան թանկ արժենալ, որդրա մանրածախ վաճառքը չի կարողանա վճարել իր համար: Ավելին, բնական հավելումների որակը զգալիորեն տարբերվում է՝ կախված տարբեր գործոններից (անկայուն): Այդ իսկ պատճառով այս նյութերի արտադրողները որոշել են դուրս գալ ստեղծված իրավիճակից և գտնել լաբորատոր մեթոդներ, որոնք թույլ կտան ստանալ բնականին նույնական ներկ։

Հարկ է նշել, որ այս եղանակով պատրաստված հավելումները շատ ավելի էժան են և ավելի լավ։

Այսպիսով, սննդի ներկանյութերի բաղադրիչները, որոնք նույնական են բնականին, նույն նյութերն են (այսինքն՝ ունեն նույն մոլեկուլները), ինչ բնական աղբյուրներում հայտնաբերվածները: Այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են արհեստականորեն։

Օրինակ, կակտուսի կեղծ մասշտաբի միջատները պարունակում են կարմիր բնական ներկ (կամ այսպես կոչված կարմինային ներկ): Երկար լաբորատոր փորձարկումներից հետո գիտնականներին հաջողվել է արհեստականորեն պատրաստել նույն վառ հավելումը, բայց առանց կենդանի էակների մարմինների օգտագործման։ Այժմ կարմին ներկը դարձել է շատ ավելի էժան և ավելի մատչելի։

Բնական ներկերի քիմիական դասեր

Նույնական ներկ ջրի և պինդ նյութերի համար. միացություն, որը բաժանված է հետևյալ քիմիական դասերի.

1. Ինդիգոիդ, որոնք հայտնաբերվել են ճակնդեղի մասնագետների կողմից. Պետք է նշել, որ նման հավելումը շատ նման է կարմինին։ Նրանց գույնը գրեթե ամբողջությամբ համընկնում է (վառ կարմիր կամ բորդո):
2. Ֆլավոնոիդներ, որոնք առկա են բազմաթիվ մրգերի, ծաղիկների և բանջարեղենի մեջ: Նրանց շնորհիվ սննդամթերք արտադրողները սկսեցին օգտագործելգույների լայն տեսականի հրուշակեղենի և այլ ապրանքների արտադրության ժամանակ։
3. Կարոտինոիդներ. Այս նյութը հանդիպում է լոլիկի, գազարի, նարինջի, ինչպես նաև բույսերի մեծ մասում։

Բնական և միանման բնական ներկերի առանձնահատկությունները

Ի տարբերություն սինթետիկ հավելումների, բնականները գործնականում չեն լուծվում ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, նրանք լավ են փոխազդում նավթի հետ: Սա նշանակում է, որ դրանք բավականին դժվար է ուղղակիորեն արտադրանքին ավելացնել: Ի վերջո, դրա համար դուք պետք է դրանք վերածեք կալիումի կամ նատրիումի աղերի։

Սննդի գույնի պահանջներ

Կարևոր չէ, թե ինչ ներկանյութեր (նույնական են բնականին, բնականին, թե սինթետիկին) օգտագործվում են որոշակի արտադրանքի արտադրության համար: Գլխավորն այն է, որ նրանք բավարարեն բոլոր անհրաժեշտ պահանջները.

• Անվտանգություն. Այսինքն՝ սահմանված չափաբաժնի մեջ օգտագործվող նյութը չպետք է վնասի մարդու օրգանիզմին։ Այն պետք է զերծ լինի քաղցկեղածինությունից, մուտագենությունից և ոչ մի դեպքում չպետք է ունենա ընդգծված կենսաբանական ակտիվություն։
• Գույնի կայունություն. Սննդի ցանկացած ներկ պետք է դիմացկուն լինի լույսի, նվազեցնող և օքսիդացնող նյութերի, ինչպես նաև ջերմաստիճանի և թթու-բազային միջավայրի փոփոխության նկատմամբ։
• Որոշ ապրանքների գունավորման բարձր աստիճան ավելացված նյութի ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում: Օրինակ՝ կարմին ներկը (գույնը՝ կարմիր) պետք է արտադրանքին հարուստ երանգ հաղորդի, նույնիսկ փոքր քանակությամբ։
• Ճարպերում լուծվելու ունակություն կամջուր. Ավելին, բացարձակապես բոլոր ներկերը պետք է հավասարաչափ բաշխված լինեն սննդամթերքի ընդհանուր զանգվածում (առանց բծերի, բծերի և այլնի տեսքի):

Հարկ է նաև նշել, որ սննդային որոշ գունանյութերի միջոցով չի թույլատրվում քողարկել արտադրանքի իրական գույնը՝ դրա փչանալու, անորակ հումքի օգտագործման կամ տեխնոլոգիական ռեժիմի խախտման հետևանքով։.

Որո՞նք են ներկանյութերի խմբերը

Այն մասին, թե ինչպես են սննդի գույները դասակարգվում ըստ ծագման, մենք նկարագրեցինք վերևում: Այնուամենայնիվ, ես կցանկանայի ձեզ պատմել, թե ինչ տեսակների են դրանք բաժանվում ըստ իրենց կառուցվածքի։

Այսպիսով, սննդի ներկանյութերը կարող են լինել՝

• հեղուկ;
• չոր;
• գելված.

Եկեք դրանք ավելի մանրամասն դիտարկենք:

Հեղուկ ներկանյութեր

Նման սննդային հավելումները շատ հաճախ օգտագործվում են քսուքների և այլ հրուշակեղենի ներկման համար: Ավելին, դրանք հաճախ օգտագործվում են օդային խոզանակներով, ինչպես նաև սպիտակուցներ գծող զանգվածին որոշակի գույն հաղորդելու համար։

Հարկ է նաև նշել, որ հեղուկ սննդի ներկը լավագույնս համապատասխանում է տնական շաքարի մածուկը ներկելու համար: Սովորական խմելու ջրի փոխարեն դրանք ուղղակի ավելացվում են հիմքի վրա։ Հարկ է նաև նշել, որ բնական հեղուկ ներկերն առավել տարածված են: Չնայած երբեմն դրանք կարող են հայտնաբերվել սինթետիկ հավելումների տեսքով։

Չոր նյութ

Սննդի չոր (փոշի) ներկանյութը ամենատնտեսող տարբերակն է և առավել հաճախ օգտագործվում է.սննդի լայնածավալ արտադրություն.

Հագեցվածության և խիտ հետևողականության շնորհիվ նման նյութերը թույլ են տալիս զգալիորեն նվազեցնել դեղաչափերը։ Եվ դա հանգեցնում է դրամական ծախսերի զգալի կրճատման տարբեր հրուշակեղենի ապրանքներ զարդարելիս:

Փոշի կամ չոր ներկերը ունիվերսալ են: Դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր մակերեսների վրա (օրինակ՝ մարցիպան, ֆոնդան, կարամել, շոկոլադ, ուտելի թուղթ և այլն):

Հարկ է նշել նաև, որ հրուշակեղենի զանգվածին և չեզոք սառը գելին կարելի է հեշտությամբ ավելացնել չոր նյութեր, քանի որ դրանք ճարպային լուծվող ներկեր են։ Դրա շնորհիվ արտադրողը կարողանում է բոլորովին այլ ապրանքներ պատրաստել՝ զգալիորեն փոխելով դրանց գույնը։

Պետք է նաև ասել, որ չոր սննդի գույները բավականին հեշտությամբ վերածվում են հեղուկի։ Դա անելու համար փոշին պետք է նոսրացնել ալկոհոլով, տաք եռացրած ջրով կամ օղիով: Այս դեպքում այս բաղադրիչների հարաբերակցությունն ընտրվում է ձեր հայեցողությամբ։

Գելային հավելումներ

Գելային սննդի ներկերը գունանյութերի խտանյութեր են: Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Այսպիսով, այս նյութերի օգնությամբ գունավորվում է շաքարի մաստիկը, ինչպես նաև մարցիպանը, ֆադջը, գլազուրը, քսուքներն ու սերուցքը, շոկոլադե ջնարակը, շոկոլադը և շաքարավազի հիման վրա պատրաստված այլ մթերքներ։

Եթե որոշել եք օգտագործել գել սննդի գույներ ձեր արտադրության մեջ, ապա պետք է իմանաք, թե դրանք ինչ առավելություններ ունեն։

Նախ, նման հավելումը բացարձակապես չունի համ ևհոտը. Երկրորդ, կոնկրետ ապրանքին ավելացվելուց հետո այն չի կարողանում փոխել իր կառուցվածքը։ Երրորդ, նման ներկերը բավականին տնտեսական են: Այսպիսով, դրանց մոտավոր սպառումը կազմում է 1,5 գրամ խտանյութ 1 կգ ներկված զանգվածի համար։

Գել ներկերի կիրառման եղանակը բավականին պարզ է. Դա անելու համար որոշակի գույն ստանալու համար անհրաժեշտ հավելանյութի քանակը խանգարում է ներկվող արտադրանքի մեծ մասին:

Որպես կանոն, նման բաղադրիչը վաճառվում է պլաստիկ տարաների կամ խողովակների մեջ։

Սննդի ներկերի օգտագործման առանձնահատկությունները

Սննդամթերքի արտադրության ժամանակ, որտեղ ավելացվում է գույն, խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել հետևյալը.

• ճարպերի ավելացման, ինչպես նաև արտադրանքի երկարատև խառնման դեպքում նկատելիորեն նվազում է դրա ներկման ինտենսիվությունը և աստիճանը;
• միջավայրի թթվայնությունը ուղղակիորեն ազդում է գույնի երանգի և գույնի ինտենսիվության վրա;
• ասկորբինաթթվի քանակի ավելացումը նվազեցնում է պատրաստի արտադրանքի գույնի ինտենսիվությունը;
• Որոշ սինթետիկ և բնական ներկանյութեր լուծույթներում կարող են գունաթափվել լույսի ներքո;
• ջերմային բուժումը չի փոխում սննդի սինթետիկ ներկանյութով պատրաստված արտադրանքի երանգը կամ գույնի ինտենսիվությունը;
• մագնեզիումի և կալցիումի իոնները, որոնք հայտնաբերված են կոշտ ջրում, հաճախ նստում են ներկերի հետ;
• ֆերմենտացված կաթնամթերքում սինթետիկ ներկերը գունաթափվում են մի քանի ժամվա ընթացքում;
• բնական ներկերը խորհուրդ չեն տրվում ներկելու համարապրանքներ, որոնք նախատեսված են երկարաժամկետ պահպանման համար;
• բնական ներկերը չպետք է ենթարկվեն բարձր ջերմաստիճանի;
• ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարմրավուն երանգով ներկելու համար ավելի լավ է օգտագործել ճակնդեղի ներկ կամ կարմիններ, որոնք առավել կայուն են pH 2-ից 7-ում:

Ամփոփել

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է սննդի գույնը, ինչ են դրանք և ինչպես ավելացնել դրանք սննդի մեջ: Պետք է նշել, որ տնային օգտագործման համար ավելի լավ է գնել միայն բնական նյութեր: Ի դեպ, դրանք կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Օրինակ՝ քամել ճակնդեղի կամ գազարի հյութը, այնուհետև ավելացնել կարագի կամ ցանկացած այլ պատրաստման յուղի վրա։