2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սառեցված ձուկը արժեքավոր սննդարար արտադրանք է, որը բարձր է գնահատվում սպառողների կողմից: Այս տեսակի արտադրանքը փչացող է և պահպանման հատուկ պայմանների կարիք ունի։
Ձկնորսություն
Քաղաքակրթության հենց արշալույսին մարդիկ սկսեցին ձուկ որսալ: Նրա տարբեր տեսակներն այսօր զբաղեցնում են ժամանակակից մարդու սովորական սննդակարգի ամենակարևոր տեղերից մեկը՝ մսի, հացահատիկի և բանջարեղենի հետ մեկտեղ: Ծովափնյա շրջանների բնակիչների համար բոլոր տեսակի ծովամթերքները դիետայի հիմքն են։
Յուրաքանչյուր տեղանքի համար բնորոշ են ինչպես սովորական, այնպես էլ հազվադեպ ջրային տեսակները: Նրանք միմյանցից տարբերվում են թե՛ կառուցվածքով, թե՛ սննդային արժեքով։ Առաջին հերթին, առևտրային սորտերը բաժանվում են գետային և ծովային սորտերի: Երկու խմբերն էլ ընդարձակ են և բազմաթիվ։
Սննդաբանները նախընտրում են խորը օվկիանոսների բնակիչները, որոնց միսն ավելի քիչ ոսկրային է և պարծենում է ավելի բարձր սննդային արժեքով: Այնուամենայնիվ, նրանց քաղցրահամ ջրային գործընկերները հաճախ ունեն լիովին գերազանցհամ՝ կարպ, մոխրագույն և շատ ուրիշներ։
Սառեցված ձկան արտադրանքի առավելությունները
Միկրոօրգանիզմների մեծ մասի զարգացումը բացակայում է կամ նկատելիորեն դանդաղում է, երբ ջերմաստիճանը նվազում է: Բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում հատուկ ֆերմենտների ազդեցության տակ, տեղի են ունենում շատ ավելի ցածր արագությամբ: Ցրտի միջոցով հատուկ պահպանումը լավագույնս ապահովում է արտադրանքի որակը.
Սառեցված ձուկը բնութագրվում է ողնաշարի մոտ մսի ջերմաստիճանով -1-ից +5 C: Որպեսզի այն լավ պահպանվի, անհրաժեշտ է սառեցնել այն բռնելուց գրեթե անմիջապես հետո։ Դրա համար օգտագործվում են տարբեր արդյունավետ մեթոդներ՝ մանրացված սառույցի հատուկ տեսակների, դրա աղի խառնուրդների, դրա լուծույթի և սառցե օդի օգնությամբ։ Վաճառվում է մանրածախ ցանցերի միջոցով, ապրանքը հասնում է սառեցված։
Սառեցված ձկան պահպանում. մեթոդներ և պայմաններ
Վերջին տարիներին հենց ձկնամթերքի բարձրորակ սառեցումն է եղել ոլորտի հիմնական ուղղություններից մեկը։ Համաշխարհային շուկայում պաղեցրած ձուկը մեծ պահանջարկ ունի, և դրա արտադրության ոլորտն ամենաարագ զարգացողներից է։ Թարմ բռնած ձուկը գոլորշի սենյակ է: Նրա մարմինը պատված է մուսինով հարուստ լորձով։ Այն չի կարող երկար պահվել և պետք է վաճառվի որքան հնարավոր է շուտ։
Նման ապրանքների պահպանման հնարավոր ժամանակը մեծացնելու համար դրանք պետք է արագ սառչել։ Դրա համար տարբերուղիներ՝
- Սառցե ծովի ջուրը հիանալի պահպանում է արտադրանքի որակը։ Բայց եթե դրա ազդեցությունը շարունակվում է ավելի քան 24 ժամ, ապա դիակի արտաքին հյուսվածքները ուռչում են։
- Սառույց-աղ խառնուրդը թույլ է տալիս արագ սառեցնել արտադրանքը մինչև խորը շերտերը, սակայն դրա օգտագործումը մեծացնում է աղի տոկոսը մարմնի մակերեսին։
- Ձկան շերտերի վրա լցնում են տարբեր տեսակի մանրացված սառույց։ Ավելին, այն կարելի է պատրաստել ծովից և քաղցրահամ ջրից։ Սառույցի երեք քառորդը կպահանջվի արտադրանքի ընդհանուր զանգվածից։
Ապրանքի տեսականին
Սառեցված ձուկը վաճառքի է հանվում լայն տեսականիով։ Այս դեպքում պետք է պահպանվեն ԳՕՍՏ 814-96-ով պահանջվող պայմանները: Այս ստանդարտը վերաբերում է բոլոր տեսակների և ընտանիքների ձկներին: Թառափի ցեղատեսակները հաճախ արյունահոսում են սառեցման գործընթացից առաջ, և միայն դրանից հետո աղիքներ են հանում: Լճի, Հեռավոր Արևելքի և Բալթյան սաղմոնները, որպես կանոն, ամբողջությամբ բաց են թողնվում, սակայն օսմանը, մարինկան և Դնեպրի ծանրաձողը ենթակա են պարտադիր մանրակրկիտ փորոտման։
Խոշոր ձողաձուկը, թառը և լոքոները պետք է գլխատված և փորոտիքներ հանվեն. փոքր նավագան, միջին չափի ձողաձուկը և թմբուկը չեն մորթվում: Խոշոր լոքոները և լոքոները վաճառվում են միայն փորոտիքի տեսքով: Ձիու սկումբրիան և սկումբրիան գալարվում են, սկումբրիան՝ միշտ փորոտված։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շաքար և գլյուկոզա՝ ինչո՞վ են տարբերվում, ինչո՞վ են տարբերվում
Ի՞նչ են շաքարները: Գլյուկոզայի, ֆրուկտոզայի և սախարոզայի բնութագրում: Ո՞րն է տարբերությունը եղեգի և ճակնդեղի շաքարի միջև: Սախարոզայի և գլյուկոզայի համեմատություն. Ընդհանուր և տարբեր սեղանի շաքարի և գլյուկոզայի միջև: Նրանց քանակական հարաբերակցությունը. Ապրանքի օգուտներն ու վնասները
Ո՞րն է ամենացածր կալորիականությամբ ձուկը:
Ներդաշնակություն և շնորհք ձեռք բերելու համար ոչ միայն աղջիկները, այլև տղամարդիկ այսօր իրենց սննդակարգում օգտագործում են դիետիկ արտադրանք: Ինչ-որ մեկը ցանկանում է իր ձևերը հասցնել իդեալին: Որոշ մարդիկ բժշկական նկատառումներից ելնելով ստիպված են դիետա պահել: Ինչքան էլ որ լինի, հաճախ սննդակարգում անպայման ներառվում է ամենաքիչ կալորիականությամբ ձուկը։ Հոդվածում պարզապես կխոսվի դրա մասին: Մենք նաև կքննարկենք դրանից ուտեստներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:
Ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ. բաղադրատոմս և խոհարարական խորհուրդներ
Խոհարարական բիզնեսի նորեկները հետաքրքրվում են. «Ինչպե՞ս տապակել ձուկը թավայի մեջ»: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնց պատրաստումը մի փոքր ժամանակ է պահանջում: Բաղադրատոմսերը, որոնք բացահայտում են ծաղկեփունջը համեղ տապակելու գաղտնիքը, շատ պարզ են, մինչդեռ կտորները նուրբ և հյութալի են, իսկ համը՝ զարմանալի։
Ինչպիսի՞ ձուկ է սաթե ձուկը:
Ինչպիսի՞ ձուկ է սաթե ձուկը: Այս հարցը կյանքում մեկ անգամ տվել է գրեթե յուրաքանչյուր մարդ։ Ինչպես պարզվեց, սաթ ձուկը չորացած ցողունի ընդհանուր անվանումն է, որը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին։ Շատերը սիրում են դրանից պատրաստված ուտեստներ։ Ի՞նչ է հայտնի սաթ ձկան մասին. որտեղ է այն ապրում, ինչպես պատրաստել և ինչ օգուտներ ունի:
Ինչպես տապակել ձուկը ջեռոցում ընդերքով. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ
Թույլ տվեք սննդաբաններին ասել, որ չկա ավելի առողջ բան, քան շոգեխաշած սնունդը: Մեր ուղեղը, կլանելով քոչվորների բազմաթիվ սերունդների խոհարարական փորձը, ցանկանում է տեսնել ախորժելի, կարմրավուն ընդերքը՝ խրթխրթան ատամների, մսի ու ձկան վրա: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես տապակել ձուկը ջեռոցում ընդերքով: Կան մի քանի խոհարարական տեխնիկա, որոնք օգնում են հասնել այս տխրահռչակ կարմրությանը: Սա հաց է, պանրի «վերմակ», քսում: Մենք նաև կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պաշտպանել արտադրանքը չափազանց չորանալուց:
