Ինչպես տապակել ձուկը ջեռոցում ընդերքով. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թույլ տվեք սննդաբաններին ասել, որ չկա ավելի առողջ բան, քան շոգեխաշած սնունդը: Մեր ուղեղը, կլանելով քոչվորների բազմաթիվ սերունդների խոհարարական փորձը, ցանկանում է տեսնել ախորժելի, կարմրավուն ընդերքը՝ խրթխրթան ատամների, մսի ու ձկան վրա: Ու թեև մենք հիմա կերակուրը պատրաստում ենք ոչ թե կրակի վրա, այլ ջեռոցում, դրա պահանջը մնում է անփոփոխ։ Մենք ուզում ենք անպայման զգալ այդ թխած ընդերքը։ Բայց եթե մսով դրան հասնելը հեշտ է, ապա ձկան, հատկապես նիհար, բավականին դժվար է։

Ձողաձուկը ջեռոցում պարզապես չորանում է մումիայի պես: Սակայն կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք, որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ու արտաքնապես ախորժելի լինի։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես տապակել ձուկը ջեռոցում ընդերքով: Կան մի քանի խոհարարական տեխնիկա, որոնք օգնում են հասնել այս տխրահռչակ կարմրությանը: Սա հաց է, պանրի «վերմակ», քսում: Իսկ եթե ձուկը փայլաթիթեղի մեջ կամ թխվածքաբլիթի մեջ եք եփում, ապա նույնպես չպետք էհրաժարվել կարմրավուն ընդերքից: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես հասնել դրան և միևնույն ժամանակ պաշտպանել արտադրանքը չափազանց չորանալուց։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Ձուկ թխելն ունի մի շարք առավելություններ. Նախ՝ արտադրանքի օգտակար նյութերը այս կերպ պահպանվում են։ Երկրորդ՝ այդքան շատ ձեթ պետք չէ, ինչը նվազեցնում է ճաշատեսակի արժեքը և դարձնում այն ավելի քիչ կալորիական։ Եվ երրորդը, պետք չէ կանգնել վառարանի մոտ, ինչպես դա տեղի է ունենում տապակածի դեպքում։ Բայց դուք պետք է իմանաք հիմնական սկզբունքները, թե ինչպես կարելի է թխել ձուկը ջեռոցում ընդերքով և չչորացնել այն: Առաջին հերթին դա ճաշատեսակների ընտրությունն է։

Թխելու սկուտեղը, կաղապարը կամ տապակը պետք է լինի թուջե կամ կավե ամանեղեն կամ էմալապատ: Մյուս մետաղները արտադրանքին տալիս են անհրապույր մոխրագույն գույն, բորբոսնած հոտ, իսկ ջերմաստիճանի ռեժիմը, երբ ալյումինը տաքացվում է, ոչնչացնում է արտադրանքի օգտակար նյութերը:

Ուտեստների ձևը նույնպես կարևոր է։ Ձուկը մի դրեք մեծ թխման թերթիկի վրա: Ընտրեք ճաշատեսակներ՝ ըստ ապրանքի չափի։ Ձուկը ջեռոցում հյութալի պահելու համար այն պետք է մարինացնել կամ լցնել կիտրոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ Ավելորդ է ասել, որ ապրանքը պետք է նախապես մաքրվի և փորոտվի: Սա անկասկած է: Համեղ կեղև ստանալու համար ձևը պետք է դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։

Ձկան ընտրություն

Գետերի, լճերի և ծովերի ոչ բոլոր բնակիչներն են հարմար ջեռոցում թխելու համար։ Նման խոհարարական մշակման համար առավել հարմար են ձկների ճարպային տեսակները։ Սաղմոնի մեջ պարունակվող օմեգա-3 ճարպաթթուները ոչ միայն օգտակար են առողջության համար, այլ նաևպաշտպանել դիակը չորանալուց. Հարմար է ջեռոցում թխելու համար՝ սկումբրիա, բաս, նռնականետ, սարդինա, թան, նոոտենիա, ներբան, կապույտ ձուկ, ձողաձուկ, կարաս, զուբան, կարպ։ Բայց սա ամբողջական ցանկ չէ։

Սկզբունքորեն, եթե գիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել ձուկը ջեռոցում ընդերքով, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակ։ Պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել լրացուցիչ պաշտպանիչ միջոցներ գերչորացումից, ինչպիսիք են, օրինակ, փայլաթիթեղը կամ հատուկ թևը: Ստորև մենք տալիս ենք խարույկի և սոսի թխելու բաղադրատոմսեր՝ տեսակներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են թավայի մեջ տապակելու համար: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպիսի ձուկ եք ընտրում, ապրանքը պետք է լինի թարմ՝ կենդանի կամ պաղեցված: Ջեռոցում սառեցված ձուկը պարզապես կարող է սողալ դեպի մանրաթելեր։

Կարպը ջեռոցում փայլաթիթեղի տակ

Գետերի և լճերի այս բնակիչը ռուսների շրջանում ժողովրդականության առաջատարն է։ Կենդանի կարպը հեշտ է ձեռք բերել, քանի որ այն աճեցվում է ձկնաբուծական տնտեսություններում։ Բայց ինչպե՞ս տապակել ձուկը ջեռոցում՝ փայլաթիթեղի կեղևով:

1. Մենք մաքրում և փորոտում ենք մեկուկես կիլոգրամ դիակը։
2. Գլուխը և լողակները կտրեք (դրանցից կարող եք ձկան ապուր պատրաստել):
3. Տորսը խնամքով լվանում են, որպեսզի որովայնի խոռոչում սև թաղանթ չմնա։
4. Կարպի յուրաքանչյուր կողմում թեք մի քանի կտրվածք ենք անում։ Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի ձկան մանր ոսկորները կալցինանան և անհետանան։
5. Դիակի դրսում և ներսից քսեք «Ձկան համար» համեմունքների և աղի խառնուրդով։
6. 1-2 պճեղ սխտոր, կտրատած ափսեների մեջ, լցնել որովայնի մեջ։ Թողնել մարինացնելու համար կես ժամ։
7. Ջեռոցը միացրեք 200 աստիճան։
8. Կարպը դնել թխման ամանի մեջ։
9. Երկու ճաշի գդալ մեղր նոսրացրեք 50 միլիլիտր տաք ջրի մեջ, այնտեղ ավելացրեք 50 մլ քացախ։ Ձուկը լցնել այս լուծույթով։
10. Ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով: Դնել ջեռոց։
11. Թխում ենք կես ժամ։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և շարունակեք եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պիլենգա, գծավոր մուլետ և այլ թմբուկներ

Կարպն ունի բնական ճարպային ֆիլե: Իսկ ինչպե՞ս տապակել կեղևով ձուկը ջեռոցում, եթե այս տեսակը չոր է։ Կա միայն մեկ ելք՝ պաշտպանել այն գերչորացումից՝ հացի հուսալի «կեղևով»։ Ահա մի բաղադրատոմս, որը թույլ կտա ձեզ ստանալ համեղ խրթխրթան ձուկ:

1. Երկու կամ երեք պիլենգաները մաքրվում են թեփուկներից, կտրում են գլուխներն ու լողակները, փորոտվում, լվանում։
2. Ջեռոցը միացրեք 200 աստիճան։
3. Երկու ճաշի գդալ գետնանուշը կալցինացվում է չոր տապակի մեջ, մաքրվում և մանրացված գրտնակով։
4. Մի փոքր փունջ մաղադանոս սամիթով մանր կտրատած և ընկույզով խառնված։
5. Ավելացրեք ևս երկու ճաշի գդալ պաքսիմատ և ևս երեք վարսակի ալյուր «Հերկուլես»: Վերջին բաղադրիչը դեռ պետք է ձեռքերով քսել՝ աղալու համար։
6. Ամեն ինչ, հացը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել ևս մեկ թեյի գդալ պապրիկա։
7. Այս չամրացված խառնուրդը ձկան վրա պահելու համար պատրաստեք սոուսը։
8. Խառնեք 100 գրամ թթվասերը, մեկ կիտրոնի հյութը և մի պտղունց աղ։
9. Թխելու ձևանմուշը քսում ենք սփրեդով։ Եկեք ձուկը դնենք այնտեղ։
10. Լցնում ենք սոուսը և ցանում թխվածքաբլիթով։
11. Ուղարկեք լավ տաքացրած ջեռոց կես ժամով։

Իշխան

Այս ձուկը կեղևով ջեռոցում թխելու համար կարող եք դիմել այնպիսի պաշտպանության մեթոդի, ինչպիսին փայլաթիթեղն է: Իշխանը բավականին յուղոտ է և կարելի է եփել այնպիսի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսին է կարտոֆիլը: Փոքր ձուկը կարելի է թխել ամբողջությամբ և գլխով։ Պարզապես պետք է լավ մաքրել և փորոտել դիակը։

1. Ձուկը ներսից և դրսից քերել աղ և պղպեղով։
2. Որովայնի մեջ դնել մի քանի ճյուղ թարխուն (կամ ուրց):
3. Փայլաթիթեղի թերթիկի վրա դրեք կես նարնջի շրջանակները:
4. Դրանց տակառի վրա ձուկ ենք դնում։
5. Ծածկեք այն մնացած նարինջով և փայլաթիթեղը փակեք ծրարով։
6. Ջեռոցը միացրեք 180 աստիճան, ձեթը քսեք յուղով։
7. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Փայլաթիթեղի տոպրակը դրեք հենց արմատի վերևում:
9. Կաղապարը դնել ջեռոցում։ Թխել կես ժամ։
10. Կտրեք փայլաթիթեղը և ստացեք ձկան համեղ կեղև:
11. Մինչ իշխանը թխվում է, պատրաստեք սոուսը։
12. Վարունգը մաքրել, մանր կտրատել, քամել հյութը, միջուկը խառնել 150 գ թթվասերի հետ։
13. Ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ մանրացված անանուխի տերեւ, աղ և պղպեղ։ Այս սոուսը մատուցեք ձկան հետ առանձին։

Վարդագույն սաղմոն պանրի կեղևով ջեռոցում

Սաղմոնների ընտանիքի ձուկ թխելը շատ հեշտ է։ Այն այնքան յուղոտ է, որ յուղը նույնպես կհալվի դրանից։ Նախ միացրեք ջեռոցը։ Այն պետք է տաքանա մինչև 180 աստիճան։

1. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել սթեյքերի մեջ:
2. Յուրաքանչյուրը աղով և սև պղպեղով քերել։
3. Մենք ծածկում ենք խորը ձևի հատակըփայլաթիթեղ.
4. Տարածում ենք սթեյքերը.
5. Վարդագույն սաղմոնը շաղ տալ կիտրոնի հյութով և քսել մայոնեզի բարակ շերտով։
6. Երկու հարյուր գրամ պինդ պանիր երեք. Դրանով պատում ենք բոլոր սթեյքերը։
7. Թխում ենք՝ կախված կտորների հաստությունից, կես ժամից մինչև 40 րոպե։
8. Մենք կենտրոնանում ենք կարմրավուն գլխարկի գույնի վրա, որը ծածկելու է ջեռոցի վարդագույն սաղմոնի սթեյքերը:

Պանրի կեղևավորված ձուկը կարելի է մատուցել խաշած բրնձի, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Սաղմոն բուսական խավարտով

Սաղմոնների ընտանիքի այս ձկան ճարպը այնքան կտաքանա, որ հնարավոր կլինի դրա մեջ ցուկկինիով սմբուկ թխել։

1. Սաղմոնի ֆիլե (մոտ մեկ կիլոգրամ) կտրատված մասերի։
2. Տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ջեռոցի ձուկ բանջարեղենով (կտրատած ցուկկինի, սմբուկ, գազար), այնուհետև թխել 20 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Այս բաղադրիչների հետ միասին կարող եք կաղապարի մեջ խառնել քերած պարմեզան և մի քանի ճաշի գդալ հացի փշրանքներ։
5. Սաղմոնը սիրում է կաթնային սոուս: Բայց ահա բաղադրատոմսում առաջարկվում է պատրաստել հետևյալ սուսը. Բլենդերի ամանի մեջ խառնեք 60 գ թարմ կանաչ ռեհան, մի պտղունց աղացած կարմիր չիլի պղպեղ, 60 գ սոճու ընկույզ և 100 մլ ձիթապտղի յուղ։ Ամբողջը մանրացրեք էմուլսիայի մեջ։ Պատրաստի սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա։

սկումբրիա

Սովորե՞լ եք այն փաստին, որ այս ձուկն ուտում են միայն ապխտած վիճակում: Պակաս համեղ չէ թխած սկումբրիան։ Դուք պետք է իմանաք նրա հնարքըկտրում. Դուք պետք է կտրեք դիակը հետևից, պարանոցից մինչև պոչը: Դուք նաև պետք է հեռացնեք ծայրը՝ մատներով բռնելով այն։

1. Կտրեք որովայնը և հեռացրեք ներսը։
2. Լավ ողողեք դիակը։
3. Ջեռոցում ընդերքով ձուկ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմսով մարինացնել սկումբրիան։
4. Դիակը քսում ենք աղով և համեմունքների խառնուրդով։
5. Վրան նույնպես ցողեք կիտրոնի հյութ։
6. Ներսում կարող եք լցնել յուղի մեջ տապակած սունկ սոխով (շամպինիոն կամ վայրի սունկ):
7. Ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով։
8. Տարածեք սկումբրիան:
9. Թխել 180 աստիճանում մոտ կես ժամ։
10. Երբ ձկան վրա ախորժելի ընդերք է գոյանում, կարելի է ճաշատեսակը լրացնել ցածր յուղայնությամբ պանիրով, օրինակ՝ մեջը փշրել մոցարելլայի գլուխը։ Կամ պատրաստեք համեղ կրեմ սոուս թխած սկումբրիայի համար։

Կարաշի

Այս ջեռոցում թխած խրթխրթան կեղևով ձուկը դարձել է ռուս գրականության դասական: Անտոն Պավլովիչ Չեխովը գրել է թթվասերի մեջ կարասների մասին, իսկ ավելի լավ բաղադրատոմս դեռ ոչ ոք չի մտածել։ Կհետևենք դասականի դեղատոմսերին։

1. Մաքրեք կարպը, աղիքները, մանրակրկիտ լվացեք։
2. Մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով, աղով և պղպեղով։
3. Տապակել բուսայուղի մեջ թավայի մեջ մինչև հայտնի ոսկե դարչնագույն դառնալը։
4. Ձուկը դնել համապատասխան թխման ամանի մեջ։
5. Վերևը ծածկեք տապակած սոխի օղակների «վերմակով»:
6. Առատորեն լցնել թթվասերը.
7. Կաղապարը 20 րոպեով դնում ենք շատ տաք ջեռոցում։ Կարասի,դասականների լեզվով ասած՝ նրանք պետք է «ճռռալ»:
8. Սոխի հյութի հետ խառնած թթվասերը լավ կթրջեն ձուկը։ Ընդ որում, տապակելու ընթացքում ստացված ընդերքը ոչ մի տեղ չի գնա։ Կարպը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ծովատառեխ

Կարծում եք, որ երբեք չեք թխի այս ձուկը կեղևով ջեռոցում: Պարզապես պետք է իմանալ որոշ գաղտնիքներ. Ծովատառեխ, հատկապես Դոն, քաղցրահամ ջրի մեջ, հիանալի թխված: Եփելու այս եղանակով նրա բոլոր բազմաթիվ մանր ոսկորները լուծվում են։ Ձուկը պետք է փորոտել և լվանալ։

1. Եկեք մի քանի երկայնական կտրվածքներ անենք դիակի կողքերին։
2. Քերել այն բոլոր կողմերից աղով և համեմունքներով։
3. Անպայման ցողեք կիտրոնի հյութով կամ սեղանի քացախով։
4. Եկեք մարինացնենք առնվազն քառորդ ժամ։
5. Կիտրոնի հյութը (կամ քացախը) կփափկեցնի գործվածքը և կսնուցի ձկան ֆիլեը խոնավությամբ, ինչի շնորհիվ ծովատառեխը չի չորանա ջեռոցում։
6. Միակները լցնում ենք բուսայուղով քսած ձևի մեջ։ Ցանկալի է, որ դրանում հնարավորինս քիչ ազատ տարածություն լինի։
7. Ծովատառեխը կարելի է նաև սիլիկոնե վրձինով քսել բուսական յուղով կամ թթվասերով, բայց միայն շատ բարակ շերտով։
8. Թխել մինչև խրթխրթան:

Halibut, telapia, pollock

Մարդիկ սիրում են այս տեսակի ձկները իրենց սպիտակ ֆիլեի և քիչ ոսկորների համար: Pollock-ը և halibut-ը հիմնականում տապակված են, լավ թխած: Այս կեղևը թույլ չի տալիս, որ դիակը բաժանվի ոչ ախորժելի մանրաթելերի մեջ: Ճիշտ նույն մեթոդը կկիրառենք ջեռոցում թխելու ժամանակ։ Հայտնի է, թե ինչպես կարելի է ձուկը կեղևով տապակել թավայի մեջ։ Նրաթաթախված խմորի մեջ, այնուհետև տաք մակերևույթի վրա քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Բայց տապակի մեջ ջերմային մշակվում է ձկան միայն ներքևի մասը, մինչդեռ ջեռոցում ամբողջ դիակը ամբողջական է: Հետևաբար, դուք պետք է հոգ տանեք արդյունավետ պաշտպանության մասին գերչորացումից:

1. Հարել ձվի սպիտակուցը։
2. Մյուս ամանի մեջ խառնել համեմունքները մի քիչ աղի հետ։
3. Երրորդ ափսեի մեջ պատրաստել պաքսիմատը։
4. Վառարանը միացրեք 180 աստիճանով։
5. Ձևը պատել մագաղաթով և յուղել բուսայուղով։
6. Յուրաքանչյուր ձուկ թաթախեք նախ սպիտակուցի մեջ, այնուհետև համեմունքների և կրեկերի մեջ։
7. Թխել 20 րոպեից մինչև կես ժամ։

Հեք, զանդեր

Մի հավատացեք, երբ ասում են, որ այս տեսակի ձկները պիտանի չեն թխելու համար։ Դուք կարող եք հիանալի ուտեստ պատրաստել ջեռոցում պերճենի և բազուկի ֆիլեից։ Ինչպե՞ս տապակել ձուկը կեղևով: Կա այնպիսի խոհարարական տեխնիկա, ինչպիսին է սոխի «բարձը»: Այս բանջարեղենը թխվելիս ակտիվորեն հյութ է արձակում, որը խոնավեցնում է ջեռոցի օդը։ Բացի սոխից, «բարձի» համար կարող եք կտրատել այլ արմատային բանջարեղեն (օրինակ՝ գազար):

Կարող եք անմիջապես պատրաստել հիմնական ճաշատեսակը կողմնակի ճաշատեսակով։ Այսինքն՝ սոխին ավելացնել սունկ կամ բանջարեղեն։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք հյութալի են: Չմոռանանք անուշաբույր խոտաբույսեր դնել։ Մենք ձուկը դնում ենք այս բարձի վրա։ Ամեն դեպքում, ծածկեք փայլաթիթեղով: Բայց քառորդ ժամ հետո մենք այն հանում ենք և ձուկը բերում ենք ոսկե դարչնագույնի։