Աղանդեր ռեստորաններում. անուններ, նկարագրություն և ներկայացում

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հիմնական ուտեստից հետո մատուցվող քաղցր ուտեստը աղանդեր է։ Որպես կանոն, այն համարվում է քաղցր, բայց կան նաև տարբեր մրգերից կամ ընկույզներից պատրաստված ոչ քաղցր աղանդեր։ Դրանք պատրաստվում են աշխարհի տարբեր երկրներում և մատուցվում բացարձակապես բոլոր ռեստորաններում։ Այսօրվա աղանդերը ռեստորանում պետք է ունենա ֆենոմենալ բանաձև, էլեգանտ ցուցադրություն և կատարյալ ծաղկեփունջ։ Ամենահիասքանչ և ոչ ստանդարտ ուտեստները, որոնք հիացնում են ռեստորանի հյուրերին, ստեղծված են իսկական հրուշակագործների և խոհարարական գուրուների կողմից։

Աշխարհի ընտրված աղանդեր

Banoffi (Անգլիա) - կարկանդակ պատրաստված բանանից, սերուցքից և որոշ դեպքերում շոկոլադից կամ սուրճից:

Tarta de Santiago (Իսպանիա) - Սանտյագո կարամելային տորթ: Այս անգերազանցելի տորթի առանձնահատուկ տարբերակիչ հատկանիշը Սանտյագոյի խաչի դրոշմն է նրա մակերեսին:

Վիշապի մորուք (Չինաստան) - ձյան սպիտակ կոկոնը պատրաստված է շաքարի թելերից և նրբագեղորեն պարուրում է քունջութի, մելասի և գետնանուշի խառնուրդը:

Բրիգադեյրո (Բրազիլիա) –խտացրած կաթից, կարագից և շոկոլադից։

Վաֆլի (Բելգիա) - բաց խրթխրթան ընդերքով և բաց ոսկեգույն երանգով: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը խրթխրթան եզրերն են և նուրբ միջինը: Լավ համադրվում է պաղպաղակի, սերուցքի, մրգերի, մեղրի և հալած շոկոլադի հետ։

Գուլաբ Ջամուն (Հնդկաստան) - շաքարի օշարակի մեջ թաթախված կլոր կարկանդակ։ Այն նման է թխվածքաբլիթի, բայց իրականում հնդկական Paneer պանիր է՝ գնդերի մեջ գլորված:

Dadar Gulunge (Ինդոնեզիա) - կանաչավուն նրբաբլիթ՝ պատրաստված պանդանուսի տերևներից, որը փաթաթում են, այնուհետև լցնում կոկոսի շաքարով:

Gelato (Իտալիա) - աներևակայելի համեղ ձեռագործ պաղպաղակ։

Sacher (Ավստրիա) - տորթը հորինել է ավստրիացի Ֆրանց Զախերը 1832 թվականին։ Այն զարդարված է ֆիրմային եռանկյունաձև շոկոլադե մեդալով, իսկ բաղադրատոմսը դեռ հայտնի է միայն Վիեննայի Sacher հյուրանոցում։

Crème brûlée (Ֆրանսիա) - պինդ խրթխրթան կարամելի շերտի տակ թաքնված է գեղեցիկ սերուցքային կրեմ:

Cookie (Հարավային Աֆրիկա) - Համեղ տապակած մինի տորթեր՝ թաթախված սառը շաքարի օշարակով:

Կակաչի սերմի ռուլետ (Լեհաստան) - նուրբ փափուկ զանգված, խրթխրթան կեղև և մեծ քանակությամբ կակաչի-նուշ միջուկ չամիչով։

Mochi (Ճապոնիա) - պատրաստված կպչուն բրնձից, որը քսում է մածուկի մեջ:

Պիկարոնի (Պերու) - մինի քաղցր կարտոֆիլ, անիսոն և ցուկկինի տորթեր:

Արքայադուստր (Շվեդիա) - նրբագեղ տորթ՝ պատրաստված թխվածքաբլիթի հիմքով, փափուկ կրեմով։

Skyr (Իսլանդիա) - փափուկ պանրի նման մի բան, ունի շատյուղալի համ, գործնականում չի պարունակում ճարպ, բայց ունի շատ սպիտակուցներ։ Մատուցվում է հատապտուղներով։

Um Ali (Եգիպտոս) - կաթի կամ սերուցքի մեջ թաթախված հացահատիկային պուդինգ, զարդարված ընկույզով և չամիչով: Պատրաստված է շերտավոր խմորից։

Սև անտառ (Գերմանիա) – 3-տորթ շոկոլադե տորթ.

Գրենդային և ուշագրավ երրորդ դասընթացներ

«Brain takeaway» - մատուցվում է Մոսկվայի The Mad Cook ռեստորանում: Հանճարեղ Մաքսիմ Վոլկովի խելահեղ գյուտերից մեկը։ Նույնիսկ անունն ինքնին բավականին հստակ արտացոլում է բուժման էությունն ու կոնֆիգուրացիան: Ճաշատեսակը դրվում է ապակե գանգում, և այն համտեսելու համար հարկավոր է քաղել այն երկար աղանդերի գդալով։ Տորթը կարծես սառը պատրաստված շոռակարկանդակ լինի։

Շոկոլադի գլոբուս՝ խոհարարական մասնագետ Ալասթեր Մաքլինի գունդ։ Սա յոթ դյույմանոց գնդակ է, որը նախատեսված է 4 հոգու համար։ Այն լցված է վանիլային պաղպաղակով և ուտելուց առաջ այն պետք է շաղ տալ տաք շոկոլադե սոուսի վրա (վերին կիսագունդը հալվում է): Այս ուտեստը ռեստորանում իսկական աղմուկ է բարձրացնում, և այսօր խոհարարը ստեղծում է առնվազն 20 գնդակ մեկ գիշերվա ընթացքում։

Ճարտարապետական - ճարտարապետ Դինարա Կասկոյից Խարկովից։ Նա աշխատում է որպես հացթուխ և հասցրել է համատեղել երկու շքեղ մասնագիտություններ. Պատրաստելիս նրան հաջողվում է համադրել համեղ խմորեղենը տարբեր ձևերի և շինարարական կառուցվածքների հետ։ Գիտակները նշում են անիրական դելիկատեսների հիանալի հավասարակշռությունն ու գեղեցկությունը:

Es Kampur - ցրտաշունչ հյուրասիրություն - անսովոր պաղպաղակ: Այն ստեղծված էմանրացված սառույցը, որը լցնում են համեղ քաղցր օշարակով, այնուհետև դրան ավելացնում են ջեքֆրուտ կամ այլ արտասովոր մրգեր։

Shakotis - աներևակայելի ախորժելի, լիտվական տորթ shakotis-ը գրեթե հանրապետության խորհրդանիշն է, և ճանապարհորդների մեծամասնությունը ուղղակիորեն նախընտրում է այն որպես հուշանվեր կամ նվեր Լիտվայից՝ իրենց հարազատներին և ընկերներին ուրախացնելու համար: Այս, իրականում, յուրահատուկ լիտվական աղանդերը բոլոր առումներով եզակի է, և ամենակարևորը, քանի որ այս քաղցր ուտեստը պատրաստվում է բաց կրակի վրա, ինչի արդյունքում համը դուրս է գալիս վառ և անզուգական։ Շաքոտիս պատրաստելու համար ալյուրը, ձուն և շաքարավազը խառնում են, փայտով եփում, պտտվում բաց կրակի վրա և լցնում զանգվածի վրա։

Crazy Ice-ը վաղուց դարձել է տիեզերագնացների համար հեղուկ ազոտի մեջ սնունդ սառեցնելու մեթոդ, միայն մի քանի հատկապես համարձակ և տաղանդավոր խոհարարներ գտել են լուծումը մոլեկուլյար խոհանոցի վերջին փուլերի համար և նման բան ներկայացրել հյուրերին: Այժմ հարած սերուցք և եգիպտացորենի ձողիկներ պատրաստվում են այս տեխնոլոգիայով։ Ազոտն ինքնին ստերիլ է և բացարձակապես ոչ թունավոր, և դրա օգտագործմամբ պաղպաղակը բացարձակապես անվտանգ է ուտելու համար:

Արևելյան քմահաճույքներ

Vagasi (Ճապոնիա) - ավանդական ճապոնական դելիկատեսներ, որոնք պատրաստվում են ձեռքով: Ասում են՝ միայն այս աղանդերն են պահպանում ձեռքերի ջերմությունն ու իրենց ստեղծողների հոգու մի մասնիկը։ Նրանք պատրաստվում են միայն բնական բաղադրիչներից. սա բացառիկ համերի, նուրբ կոնֆիգուրացիաների, գունագեղ գույների և բույրերի համադրություն է։

Կանաչ դիզենտերիա - Թայբեյում (Թայվանի մայրաքաղաք) կարելի է հանդիպել բավականին տարօրինակ հաստատության, որը կոչվում է «Պրոգրեսիվ բաղնիք», առանց բացառության, բոլոր ուտեստները մատուցվում են գավաթներում՝ զուգարանի տեսքով, իսկ աղանդերը՝ ռեստորանում։ թափոնների ձևը շատ օրգանականորեն տեղավորվում է հաստատության հայեցակարգի մեջ: Փաստորեն, այս ճաշատեսակների բաղադրիչները լիովին ստանդարտ են: Այս ուտեստի հիմքում ընկած է կիվի սոուսով պաղպաղակ կամ ելակի օշարակով ներկված «արյունով» տարբերակ։

Ամառային հետաքրքիր աղանդեր մայրաքաղաքի ռեստորաններում

Աստղային հրուշակեղենի խոհարարների համար ոգեշնչման անսահման ռեսուրս գալիս է ամառվա սկզբին: Այնուամենայնիվ, «իմպրովիզացված ռեսուրսները» բուսական տերևների, ծաղիկների և հատապտուղների տեսքով ապահովում են էֆեկտը «ինչպես նկարից»: Բացի այդ, դրանք այնքան բուրավետ ու ախորժելի են, որ ախորժակը բացելու համար այլ բաղադրիչներ պարզապես պետք չեն։ Մայրաքաղաքային ռեստորաններն առաջարկում են պարզ և թարմացնող աղանդեր ռեստորաններում 2018 թվականի ամռանը:

Cherry Cake-ը շատ գեղեցիկ, կաթնագույն, նուրբ և բարձրահասակ տորթ է, որը մատուցվում է Դոննա Մարգարիտայում 1905 փողոցում:

• «Սրճարան Պուշկին» (Tverskoy b., տուն 26/5) - «Crimson grace». Սա վանիլային բիսկվիթ է, հյութալի ազնվամորու ժելե և վանիլային կրեմ մուսս։ Մրգային հյուրասիրություն՝ թեթև և քնքուշ:
• Հյուսիսային իտալական թրթնջուկով աղանդեր Պաննակոտա՝ պատրաստված սերուցքից, շաքարավազից, ժելատինից և վանիլից, մատուցվում է Պետրովկայի Klevo ռեստորանում:
• Հաճելի նրբաբլիթ խնձորով և կաթնաշոռով«Մատրյոշկա» Կուտուզովսկի պողոտայում.
• Սաբայոն սոուսով հատապտուղ-մրգային թարթառ կարելի է համտեսել Իլյինսկիի Պրիչալ ռեստորանում:
• Պանրի գործարանը Բադաևսկի գործարանում այցելուներին առաջարկում է հապալասի շոռակարկանդակ: Ահա իսկապես ֆանտաստիկ աղանդեր թարմ մրգերով, հատապտուղներով և շոկոլադե պաղպաղակով:
• մանուշակագույն պաննակոտա ելակի սորբետով Տվերսկոյ բուլվարի Turandot սրճարանում։

Սառցե քաղցրավենիք

Դրանք բաժանվում են՝

• Կիսասառույց - պատրաստված առանց մուսի կամ կրեմի հարելու (զով սուֆլեներ, պարֆեյներ, մուսս տորթեր, պաղպաղակ):
• Հարածը պատրաստվում է կաթից և կրեմից, կամ ոչ կաթնամթերքից՝ շոկոլադից, մրգերից (շորբե, ժելատո, սորբետ):

Ամենատարածված սառը աղանդերն ու պաղպաղակով քաղցրավենիքներն են վիեննական էսպրեսսոն, սանդը (պաղպաղակի գնդիկներ՝ գեղեցիկ զարդարված մրգերով, օշարակով, շոկոլադով, հատապտուղներով), բանան սնուցող, գլեյս, կաթնային ըմպելիքներ, կոկտեյլներ, ֆրապե պաղպաղակով, պաղպաղակ-տորթ. Հեղինակային պաղպաղակը ռեստորաններում կարելի է պատրաստել կվասից, ճակնդեղից և այծի պանրից՝ քաղցրավենիքի, տորթերի և հայտնի մարդկանց դիմանկարների տեսքով։

Սորբեթ. Այս սառը դեսերտը ռեստորաններում հաճախ մատուցվում է ճաշերի միջև, քանի որ նրա վառ մրգային համը շատ զովացուցիչ է: Այն պատրաստվում է մրգային խյուսից։ Գրանուլացված շաքարավազը մեծ ազդեցություն ունի այս ուտեստի հյուսվածքի վրա, այդ իսկ պատճառով կարևոր է ճիշտ չափել ճիշտ քանակությունը։

BՆերկայումս ամենատարածված աղանդերը յոգուրտային պարֆեյներն են, որոնք ամենաառողջարարն են: Նրանց արտադրությունը շատ ժամանակ չի պահանջում և բառացիորեն բաց է բոլորի համար: Դասական արտադրության համար անհրաժեշտ է հարուստ մածուն։ Լցնել մի շարք մրգեր կամ մյուսլի մի մեծ բաժակի մեջ, ապա մի շերտ խիտ սառը մածուն: Շերտերը կարող են կրկնվել այնքան անգամ, որքան ցանկանում եք: Ճաշատեսակը պետք է հատուկ պատրաստել օգտագործելուց առաջ, որպեսզի մյուսլին և մրգերը ժամանակ չունենան մխրճվելու մածունի զանգվածի մեջ։

Համեղ առանց թխելու ելակի շոռակարկանդակի բաղադրատոմս

Կորժիկը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ չոր թխվածքաբլիթներից՝ կրեկերներից և կարագից։ Լրացման կարգը հետևյալն է.

• փափկեցրեք Ֆիլադելֆիա պանիրը (ոչ ցածր յուղայնությամբ) հարիչով;
• ավելացնել հարած սերուցք, վանիլ և կիտրոնի հյութ;
• դնել սառնարանում 3 րոպե;
• այս ընթացքում պատրաստեք ելակի սուս կամ պարզապես փափկեցրած հատապտուղները շաքարավազի հետ մանրացրեք։

Մատուցել հատապտուղների, մրգի կտորների, քաղցր սոուսների հետ կամ մի բաժակ էսպրեսսոյի կամ թեյի հետ: Ելակի չթխվող շոռակարկանդակը լավ է պահվում սառնարանում մի քանի շաբաթ։ Արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել ժելատին։ Մետաքսանման և հարթ հյուսվածքով, հաճելի յուղալի հետհամով, վանիլի և կիտրոնի թեթև հոտով կհայտնվի փափուկ խմիչք:

Առանց շաքարավազ

Ծիրանով նուշ տորթ - Այս ֆանտաստիկ բուսական աղանդերը պատրաստվում է քաղցր ագավայի հյութով և կոկոսի շաքարով: Բնական քաղցրացուցիչ՝ ունի կոկոսի հատիկավոր շաքարհարուստ կարամելի հոտ։

Panna Cotta-ն կաթնային աղանդեր է՝ վանիլի համով և հատապտուղների սոուսով: Իտալական Պիեմոնտը համարվում է նրա հայրենիքը, և այս վերաբերմունքի բառացի թարգմանությունը հնչում է որպես «խաշած սերուցք»: Հետաքրքիր է, որ ավելի վաղ այս ուտեստը պատրաստվում էր առանց շաքարի, իսկ ժելատինի փոխարեն օգտագործում էին խաշած ձկան ոսկորներ։

Միլֆեյը խրթխրթան շերտավոր խմորից և փափուկ կրեմից պատրաստված աղանդեր է՝ մեջտեղում հատապտուղներով: Սա Նապոլեոն տորթի տարբերակն է։

Անսովոր մատուցում

Հաճախ խոհարարական մասնագետները մրցում են զարդարելու և սեփական ճաշատեսակներ մատուցելու արվեստում: Ոմանք ցանկանում են հյուրերին տպավորել ռեստորաններում աղանդերի անսովոր մատուցմամբ, մյուսները՝ անսովոր համով, իսկ մյուսներն օգտագործում են ընդհանուր գիտական կողմը: Ցանկացած խոհարար ունի իր ոճը, որով առաջնորդվում է, կամ գոյություն ունեցող տեխնիկայի հեղինակի տեսլականը.

• Tiramisu Մյուսլի ռեստորանից. սեղանին դրվում է թերթ, այնուհետև այգեգործական ձեռնոց և միայն այնուհետև ուղղակիորեն ափսե կապույտ շերեփով:
• Ամենամեծ կաթնային կոկտեյլը՝ զարդարել հատապտուղներով, քսել հրուշակեղենի փոշի, ներդիր քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթ և նույնիսկ տորթի ամբողջական կտորներ: Ընդհանուր առմամբ, որքան շատ, այնքան լավ՝ անթերի սցենար:
• Cuba-Libre - կատարյալ թարմացնող շոգին, աշխուժացնող և կազդուրիչ: Կոկտեյլ ռոմով, կոլայով, սառցե խորանարդներով և լայմի հյութով։
• Cherpumple - Այս խորհրդավոր ուտեստը վերջերս է հորինել հյուսիսամերիկացի հումորային երգչուհին, ով մեկ տորթի մեջ համադրել է բալը, խնձորը և դդումը: Այս 3-ը 1 արտադրանքը հայտնի է քաղցրատամների մեջ ավելի քան երեք տարի:

Ուշադրություն

Ամենանսովոր մատուցումը կարելի է գտնել Չիկագոյի Alinea ռեստորանում: Խոհարարը, որի շեֆ-խոհարարը Grant Aschanz-ը հորինել է արտասովոր նորամուծություններ, ինչպիսիք են սփռոցներն ու փայտիկները, որոնք հյուրը կարող է խորտիկ ուտել հիմնական ուտեստը ճաշակելուց հետո: Բացի այդ, առանց բացառության, հաստատության բոլոր ուտեստները պատրաստվում են բծախնդիր ճշգրտությամբ։ Այս աղանդերը պատվիրելիս պետք է պատրաստվել իսկական ներկայացման։

Ուղիղ սեղանի վրա մատուցողը նկարում է կարմրավուն մուգ վարդագույն և դեղնավուն աղանդերի սոուսի արտասովոր նկարներ, որին հաջորդում է խտացրած քաղցր գարեջրի մուսը: Ակցիան ավարտվում է շոկոլադի մեծ գնդիկները տրորելով, որոնք լցված են չորացրած քաղցր տորթերով, պաղպաղակով, բլիթներով, քաղցրավենիքներով և այլ անակնկալներով։

Դասական քաղցրավենիք նոր երանգով

Մեծ համարձակություն է պահանջվում արդեն հայտնի և վաղուց սիրված դասական աղանդերի տարբեր մեկնաբանություններ անելու համար, ինչպիսին է, օրինակ, Կիևյան տորթը, և երբեմն խոհարարական գուրուները համարձակվում են փորձարկել:

Այսպես ծնվեցին տորթի շոկոլադե և շագանակագույն տարբերակները։ Ավանդական դելիկատեսներ, որոնք տարիներ և դարեր շարունակ պաշտվել են փորձառու խոհարարական փորձագետների վերջին տեսլականում.

• Կարկանդակ «Apple»-ը, չնայած ողջ պարզությանը, մնում է աղանդերի ռեստորանի մենյուի ամենահայտնի դիրքերից: Մոսկվայի հիմնարկներից մեկում դա ցույց են տվելնույնիսկ այս լայն տարածում գտած հյուրասիրությունը կարելի է պատրաստել երևակայությամբ և մատուցել ստեղծագործորեն: Շաբոլովկայի Կուսոչկի սրճարանում կավե կաթսայում թխված կարկանդակ են մատուցում։ Դրա պատրաստման մեջ օգտագործվում են գարնանային «դրախտային» մանրադիտակային խնձորներ։
• «Տիրամիսու» «Հեմինգուեյ»-ում. սրճարանը աչքի է ընկնում ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ աղանդերի յուրահատուկ մատուցմամբ: Տիրամիսուն այստեղ մատուցում են ծաղկամանի տեսքով։
• «Մեդովիկ» - այս աղանդերի հատուկ տարբերակ կարելի է փորձել Ստարայա Բաումանկայի «Ֆլորենտիյսկի Գորոդ» սրճարանում: Եվրոպական խոհանոցի ռեստորանում այս աղանդերը անհատականության հնարավորություն է ստացել: Այս պահին այն նման է կլոր շոկոլադե կոտրիչի՝ իսկական մեղրի և բջիջի սարով:
• Brasserie Most-ը մայրաքաղաքի քարտեզի վրա գունեղ գաստրոնոմիկ վայր է, որտեղ սավառնում է Ֆրանսիայի մթնոլորտը։ Առողջ նախաճաշի նոր մենյուի աղանդերից կարող եք ընտրել հարուստ մրգային աղցան և, բացի այդ, գրեյպֆրուտով և բուրավետ անանուխով լավ նարնջի ապուր, որը օրգանիզմին կապահովի վիտամին C-ի հիանալի պաշար։
• Հոնկոնգյան վաֆլիներ - այս չինական հյուրասիրությունը կարելի է համտեսել WAFBUSTERS-ում: Հետաքրքիր ուտեստ՝ իր յուրահատուկ կազմաձևով և պատրաստման եղանակով։
• Ապխտած կաթ - առաջարկում է «Այգի» Յակիմանկայի վրա: Նրանք ստեղծել են փափուկ հյուրասիրություն՝ գյուղական աղանդեր ապխտած կաթով, նուշով և մեղրով։
• Kakigori – համայնապատկերային Հոնկոնգում այցելուներին հիացնում է արտասովոր աղանդեր կակիգորին, որը ձյան պես թեթև մանգոյի համով պաղպաղակ է, որը պատրաստված է հատուկ պաղպաղակով:մեքենա.
• Շոկոլադե ամպը թեթեւ նյութ է, որը կարելի է գտնել մայրաքաղաքի Remy Kitchen Bakery ռեստորանի ճաշացանկում: Զարմանալի գազավորված շոկոլադը պատրաստվում է վակուումում՝ օգտագործելով գաղտնի տեխնոլոգիա։

Այս հոդվածում ներկայացված էին միայն ամենահամեղ աղանդերը (ռեստորաններում)։ Նրանց ընտրությունը հսկայական է, իսկ ցանկը՝ անվերջ։ Երրորդ դասընթացները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։ Ճիշտ մատուցված և հմտորեն պատրաստված դելիկատեսը յուրահատուկ կդարձնի ցանկացած սեղան։