2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Տարբեր երկրների խոհարարական հաճույքները կարող են զարմացնել ոչ միայն սկսնակ գուրմանների, այլև անսովոր ուտեստների բարդ սիրահարների համը: Մսամթերքը սովորաբար մատուցվում է տարբեր տեսակի ջերմային մշակումից հետո, սակայն վերջերս հում մսով կերակրատեսակն ավելի տարածված է դառնում: Նման գլուխգործոցի անվանումը կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից։
Ինչպե՞ս առաջացավ կարպաչոն:
Աշխարհի բոլոր խոհանոցներում մսամթերքը պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Թխում են, շոգեխաշում, եփում, տապակում, ապխտում։ Այնուամենայնիվ, կան մի շարք երկրներ, որոնք մատուցում են հում միս։ Ժամանակի ընթացքում այս տեխնոլոգիան տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Ոչ բոլորին է հայտնի Իտալիայում հում մսով կերակրատեսակի անունը՝ բարակ շերտ կտրատած և սոուսով համեմված։
Կարպաչոն հայտնվել է իտալական խոհանոցում անցյալ դարի 50-ական թվականներին։ Ուտեստ -իցՀում մսի շատ բարակ կտորները համեմված էին կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և անուշաբույր խոտաբույսերի վրա հիմնված սոուսով: Երկար ժամանակ նախուտեստը կոնկրետ անուն չուներ և մատուցվում էր որպես «Հում մսի կտորներ սոուսով»։
Այն տարում, երբ զարմանալի ուտեստը հայտնվեց Վենետիկում, ցուցահանդես էր կազմակերպել հայտնի նկարիչ Վիտորե Կարպաչոն, ով իր կտավներում հաճախ օգտագործում էր մանուշակագույնի և կարմիրի բոլոր երանգները: Արտաքինից հում մսի ամենաբարակ կտորները շատ էին նմանվում նկարչի նկարների գույներին։ Աստիճանաբար Carpaccio անունը ասոցացվեց հում մսով կերակրատեսակի հետ, և այժմ հայտնի անունը մնաց:
Օգտակար հատկություններ
Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես է կոչվում հում մսով կերակրատեսակը, որը մատուցվում է հում դեղնուցով։ Սա թաթար է, ճաշատեսակ, որի արմատները հասնում են հեռավոր Ֆրանսիային, թեև այն իր տեսքը պարտական է թաթար քոչվորներին: Հին ժամանակներից հում միսը համարվում էր օգտակար մարդու օրգանիզմի համար։ Ի տարբերություն ջերմային մշակված արտադրանքի՝ այն ավելի հեշտ էր մարսվում և ավելի արագ մարսվում։
Մսի ջերմաստիճանի ռեժիմի ազդեցության տակ ոչնչացվում են ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են դրա կլանմանը։ Օրգանիզմը լիարժեք մարսողություն ապահովելու համար սեփական ռեսուրսները ծախսում է վերամշակման վրա՝ դրանով իսկ սպառելով իրեն։ Բացի այդ, առանց ջերմային մշակման միսը պահպանում է օգտակար նյութերի և վիտամինների ողջ տեսականին, որոնք այնքան անհրաժեշտ են նորմալ կյանքի համար։
Հնարավոր ռիսկ
Անկախ հում մսով կերակրատեսակի անվանումից, դրա առավելություններն անհերքելի են։ Այնուամենայնիվտարբեր մակաբույծներով և հելմինտներով վարակվելու վտանգ կա: Միսը ապրանք է, որը պահանջում է պահպանման կանոնների պահպանում: Առանց ջերմային մշակման արագորեն առաջանում է մանրէասպան ֆոն, ինչը մեծացնում է հիվանդության առաջացման վտանգը։
Ցավոք, այժմ շատ հասարակական սննդի հաստատություններ, որոնք մատուցում են հում մսային ուտեստներ, միշտ չէ, որ պահպանում են սանիտարական չափանիշները: Այսպիսով, մսամթերքը հաճախ հայտնվում է խոհանոցում հիվանդ կենդանիներից, որոնց կերակրում էին տարբեր քիմիական հավելումներ՝ աճը արագացնելու համար: Գուրմանները, ովքեր սիրում են հում, բարակ կտրատած միս (ինչպես վերևում նկարագրված է ուտեստը), պետք է վստահ լինեն պատրաստման համար օգտագործվող արտադրանքի որակի և թարմության վրա։
Ինչպիսի՞ միս են ուտում հում վիճակում։
Առանց ջերմային մշակման մսամթերքի ժողովրդականությունը տարեցտարի աճում է։ Դա պայմանավորված է նման ծանոթ, առաջին հայացքից, ապրանքի բոլորովին նոր համով: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե մսի որ տեսակներն են լավագույնս օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար: Հում թռչնաբուծական միսը հիանալի համ չունի, ուստի այն չի օգտագործվում այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են կարպաչիոն կամ թարթարը:
Խոզի և գառան միսը համարվում են «կեղտոտ» միս, քանի որ դրանք հաճախ վարակված են մակաբույծներով։ Օգտագործելով դրանք առանց ջերմային մշակման՝ կարող եք նպաստել տարբեր հիվանդությունների առաջացմանը։ Հում մատուցման համար առավել հաճախ օգտագործվում է տավարի կամ հորթի միս։ Այս միսն ունի հիանալի համ, որը հեշտ է ընդգծել կծու համեմունքներով, լայմի կամ կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով։
Թարթառ ին-թաթարական
Ֆրանսիացիները փոխառել են զարմանալի ուտեստի բաղադրատոմսը քոչվոր թաթար ցեղերից: Իհարկե, գուրմանային խոհանոցի համար այն որոշակիորեն բարելավվել է և ավելացվել են նոր բաղադրիչներ։ Քոչվորները հաճախ հում միս էին ուտում՝ կտրելով այն բարակ ափսեների մեջ և պահելով թամբի տակ։ Ամենից հաճախ օգտագործում էին ձիու միս, որը հիանալի պահպանվում էր այս տեսքով և օգնում էր ցանկացած պահի առանց հավելյալ պատրաստուկների հագեցնել սաստիկ քաղցը։ Նրանք կերան այն՝ կտրելով մանր կտորների, առատորեն աղով համեմելով։
Դասական հում աղացած մսով ուտեստը կոչվում է թարթար։ Պատրաստվում է երիտասարդ տավարի կամ հորթի մսից։ Միսը կտրատում են սուր դանակով փոքր խորանարդի մեջ, խառնում համեմունքների և համեմունքների հետ, թողնում ենք մի քանի րոպե եփվի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է հում սթեյքի տեսքով, որի վրա դրվում է մի ամբողջ հում դեղնուց։ Զարդարեք խնկունի ճյուղերով, մաղադանոսի տերևներով։
եղջերու ստրոգանինա
Ի՞նչ է կոչվում հում մսի կտորներով կերակրատեսակը: Թվում է, թե պատասխանը պարզ է, դա կարպաչոն է։ Այնուամենայնիվ, կա այս ուտեստի տարբերակ, որը կոչվում է stroganina: Նախընտրելի է այն պատրաստել երիտասարդ եղնիկի մսից։ Տեխնոլոգիական կատարողականությամբ այն քիչ է տարբերվում իտալական խոհանոցից։ Միսը նախապես սառեցված է, շատ սուր դանակով կամ հատուկ խոհանոցային մեքենայով կտրատված բարակ շերտերով։
Մատուցելիս միսը նախապես չի մարինացվում, այլ միայն ցանում են խոշոր աղով և սև պղպեղով։ Ըստ ցանկության՝ ֆրանսերենի հիմքով սոուսներմանանեխ, կիտրոնի հյութ, բուսական յուղ։ Մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և լայմի սեպով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կարո՞ղ եք հում եգիպտացորեն ուտել: Հում եգիպտացորենի օգուտները
Շատերը սիրում են եգիպտացորենը, քանի որ այն շատ համեղ է և քաղցր։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ այն կարելի է և պետք է հում վիճակում ուտել, քանի որ այս կերպ այն պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները։
Հում սնունդ՝ առաջ և հետո. Իրական մարդկանց ակնարկներ հում սննդի դիետայի մասին
Հոդվածը նկարագրում է, թե ինչպես են փոխվում հում սննդի մասնագետների կենսակերպը, առողջությունը և ինչպես է փոխվում մարմինն ու միտքը: Տրվում են ընդհանրացված ակնարկներ այն մարդկանց մասին, ովքեր իրենց համար ընտրել են այս էներգահամակարգը։
Ի՞նչ կպատահի, եթե հում ձու ուտեք: Հում ձվի պահպանման ժամկետը սառնարանում և օգտագործման կանոնները
Կարծիքն այն մասին, թե արդյոք կարելի է ձուն հում ուտել, խառն է։ Շատերը կարծում են, որ դա անհրաժեշտ չէ։ Իսկապես, ջերմային մշակման չանցած ապրանքի մեջ վտանգավոր մանրէներ են բազմանում։ Օրինակ՝ սալմոնելոզի հարուցիչները։ Այնուամենայնիվ, ոմանք կարծում են, որ նման սնունդ ուտելն ընդունելի է։ Ի՞նչ կլինի, եթե հում ձու ուտեք: Այս հարցը շատերին է հետաքրքրում
Հում դդում. Հում դդումի օգուտներն ու վնասները
Դդումը չափազանց համեղ և առողջարար մթերք է։ Բայց չգիտես ինչու, ընդունված է հիմնականում ջերմային մշակել այս բանջարեղենը, մինչդեռ հում դդումը հազվադեպ է օգտագործվում։ Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները որոշվում են նրա բաղադրությամբ, որը հարուստ է վիտամիններով, տարբեր հետքի տարրերով և մանրաթելերով: Դդմի ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել սննդակարգում և մանկական մենյուում։
Ինչպե՞ս սկսել հում սննդի դիետա: Հում սննդի դիետայի արդյունավետ անցման համակարգ
Ինչպե՞ս սկսել հում սննդի դիետա: Սա տարածված հարց է այս օրերին: Եկեք մանրամասն նայենք: Հում սնունդ ուտելը այս օրերին չափազանց տարածված է: Նույնիսկ կարելի է ասել, որ սա սովորական դիետա չէ, այլ մի ամբողջ կենսակերպ։ Շատ մարդիկ արմատապես փոխում են իրենց կյանքը, երբ դառնում են հում սննդի մասնագետ: Մասնավորապես փոխվում է ընկերների շրջանակը, մասնագիտությունն ու հետաքրքրությունները։ Այս գաղափարի կողմնակիցներն ապրում են բնության օրենքներով, բարձրացնում են իմունիտետը՝ փոսում լողալով, մեդիտացիայով, դրական բերելով։ Բայց առաջին հերթին դրանք բուժվում են սննդով։