Չաման - համեմունք և դեղամիջոց

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չաման համեմունք է, որը եկել է մեզ Արևելքից: Մեկ այլ կերպ այն կոչվում է զիրա: Սրանք հովանոցային բույսի սերմեր են, մաղադանոսի և անիսոնի հարազատ: Չամանի ծննդավայրը համարվում է Արեւմտյան Ասիան եւ Հյուսիսային Աֆրիկան։ Չաման այնտեղ հայտնվել է շատ վաղուց և շատ տարածված է եղել, այնքան, որ նրա սերմերը հայտնաբերվել են Եգիպտոսի փարավոնների գերեզմաններում: Հնագետները նշում են, որ արդեն երեք հազար տարի առաջ մարդիկ գիտեին չաման։ Դրա օգտագործումը միայն խոհարարությամբ չէր սահմանափակվում, այն նաև դեղամիջոց էր։

Քամանն ունի շատ եթերային յուղեր և մաստակներ: Հետևաբար, Հին Հունաստանում և Հռոմում չաման համեմունքն այնքան հայտնի չէր, որքան չաման դեղամիջոցը: Շատ մայրեր գիտեն հովանոցի, մասնավորապես, սամիթի բուժիչ հատկությունների մասին՝ մի փոքրիկ գդալ սերմերի թուրմը երեխաներին ազատում է կոլիկից: Չամանի սերմերի թուրմն ավելի ուժեղ ազդեցություն ունի՝ այն նաև մեծահասակներին կօգնի լուծել ստամոքսի և աղիների նուրբ խնդիրները: Քնի նորմալացում, տեսողության շտկում՝ սա նույնպես չաման է։ Համեմունքը բարելավում է ախորժակը և մարմնի ընդհանուր տոնուսը։

Նույնիսկ հին մարդիկ են նկատել, որ չաման կարող է հաջողությամբ կիրառվել արտաքինից: Մանրացված չաման սերմերի յուղով խառնուրդը գերազանց ունիհակաբորբոքային հատկություն։

Ոչ մի դեպքում չպետք է չաման շփոթել չաման հետ։ Այս համեմունքները շատ նման են, ընդ որում՝ կապված են և պատկանում են հովանոցների ընտանիքին։ Այս նմանությունն արդեն չարություն է արել չամանին։ Հենց արաբական խոհանոցում չամանը ստացավ իր նախնական տարածումը: Համեմունքն իր ճանապարհորդությունը աշխարհով մեկ սկսեց Հյուսիսային Աֆրիկայից, Փոքր Ասիայից և Մաղրիբից: Եվ այնտեղից նա մտավ իսպանական, մեքսիկական, հնդկական և հարավասիական խոհանոցներ: Չամանով համով ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը գրանցվել են այս լեզուներով։ Եվ միշտ չէ, որ թարգմանիչները ճիշտ են թարգմանել։ Չամանը կոչվում էր «հռոմեական չաման» կամ «չաման»: Բայց Ռուսաստանում ճանապարհին նա կորցրեց անվան մի մասը, և ռուսական ականջի համար անհարմար չամանը վերածվեց ավելի ծանոթ չաման։

Մինչդեռ սրանք բոլորովին այլ համեմունքներ են՝ տարբեր հոտերով և տարբեր կիրառություններով։ Ավելին, նրանք ունեն այնպիսի աննման բուրմունք, որ չաման փոխարեն չաման օգտագործելով կարելի է փչացնել ուտեստը։ Համեմունքը, որի օգտագործումը հնարավոր է նույնիսկ հրուշակեղենի մեջ, ունի մեղմ, մի փոքր դառը բույր։ Այն քիչ կապ ունի չամանի սուր, կծու, անիսոնի հոտի հետ։

Չաման չափազանց տարածված է հնդկական և արաբական խոհանոցում: Այն հայտնաբերված է չիլիի սոուսներում, կարրիում և շատ ուրիշների մեջ: Փլավ եփելիս առանց չաման չեն անում՝ այն ուտեստին զարմանալի բուրմունք է հաղորդում։ Չամանը պետք է յուղի մեջ ավելացնել եփման հենց սկզբում։ Թուրքիայում այն օգտագործում են երշիկեղենի պատրաստման, միս և բանջարեղեն շոգեխաշելու համար։

BԵվրոպայում չաման շատ տարածված է հիմնականում Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում։ Մալթայի մոտ գտնվող կղզիներից մեկը կոչվում է Կոմոնո՝ չաման դաշտերի անունով, որոնք ծածկում են կղզու մակերեսը։

Կենսաբանները առանձնացնում են չաման 4 տեսակ, սակայն խոհարարները գործնականում օգտագործում են երեքը: Սպիտակ չաման առավել տարածված է Ռուսաստանում: Այն հաճախ նախապես բովում է և կարող է լինել ինչպես աղացած, այնպես էլ ամբողջական սերմեր: Սև չամանն ավելի փոքր է, նրա համն ավելի դառը և սուր է։ Այն առավել տարածված է Հնդկաստանում և Իրանում։

Տաջիկստանում աճող չաման երրորդ տեսակը կոչվում է բունիում, սակայն 2011 թվականին Ռոսպոտրեբնադզորն այն ավելացրել է հզոր և թունավոր նյութեր պարունակող վտանգավոր բույսերի ցանկում։