Զիրա և չաման. ինչպես են դրանք տարբերվում, ինչ օգտակար հատկություններ ունեն, որտեղ են օգտագործվում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ զիրան և չամանը նույնն են: Արդյոք դա ճիշտ է? Այս հոդվածում մենք մանրամասն կուսումնասիրենք այս հարցը. կպատմենք ձեզ, թե ինչ համեմունքներ են, ինչպիսիք են զիրան և չամանը, ինչպես են դրանք տարբերվում (յուրաքանչյուր համեմունքի լուսանկարները կներկայացնենք ստորև) և որտեղ են դրանք օգտագործվում։

Արևելյան համեմունքների թագուհի

Զիրան հովանոցային ընտանիքի Kmin փոքր ցեղին պատկանող բույս է։ Շատ հաճախ այս համեմունքը կոչվում է հռոմեական չաման կամ չաման: Շատերի կարծիքով՝ զիրան և չամանը նույնն են, բայց դա հեռու է այդպես լինելուց։ Նրանք իսկապես շատ նման են, բայց այս համեմունքների համը բոլորովին այլ է։ Զիրայի ծննդավայրը համարվում է Կենտրոնական Ասիան։ Որպես համեմունք, այն վաղուց օգտագործվել է Հին Հնդկաստանում, Հունաստանում, Հռոմում, ինչպես նաև Մերձավոր Արևելքի երկրներում։ Հույներն ու հռոմեացիները չաման օգտագործում էին բուժման համար. դրա մասին հիշատակումներ կան Հիպոկրատի, Պլինիոս Ավագի և Դիոսկորիդեսի աշխատություններում:

Գոյություն ունեն զիրա մի քանի տեսակներ՝ տարբեր համով և բույրով։ Առավել տարածվածՀամարվում է պարսկական և կիրմանական չաման։ Zira-ն ունի սուր համ և վառ բույր՝ ընկույզային նոտաներով։

չաման նկարագրություն

Քարի դարի կույտային շենքերում հայտնաբերված ամենահին բույսերից մեկը չամանն է: Մեր նահանգում այս բույսը հանդիպում է մարգագետիններում, ճանապարհների երկայնքով, եզրերի երկայնքով, գրեթե ամենուր: Այս կծու բույսը պատկանում է նեխուրի ընտանիքին։ Կյանքի առաջին տարում ձևավորվում է մսոտ, թեթևակի ճյուղավորված արմատային բերք և փետրավոր տերևների վարդազարդ, երկրորդ տարում դուրս է շպրտվում ճյուղավորված ցողուն, որի բարձրությունը կարող է հասնել 90 սանտիմետրի։ Չաման ծաղկում է հուլիսին։ Պտուղները երկարավուն երկտնիկ են։ Սերմերը փոքր են, շերտավոր: Երիտասարդ տերևները պարունակում են մոտ 45% ասկորբինաթթու, իսկ արմատները կուտակում են շաքար:

Սև չաման աճում է Կովկասում, Բալկանյան թերակղզում, Միջերկրական և Փոքր Ասիայում: Այս համեմունքը հաճախ ընկալվում է որպես զիրա: Ո՞րն է տարբերությունը արևելյան համեմունքի և սև չաման միջև, մենք կփորձենք պարզել։ Երկու համեմունքներն էլ ունեն սուր հոտ և դառը համ, սակայն համային հատկանիշները նկատելիորեն տարբեր են, ինչի պատճառով էլ դրանք տարբեր կերպ են օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Ոչ մի արևելյան փլավ ամբողջական չէ առանց չաման, բացի այդ, այն հաճախ առկա է մսային ուտեստների, նրբերշիկների և պանիրների մեջ։ Սև չաման հիմնականում օգտագործվում է որպես համեմունք հրուշակեղենի, ըմպելիքների և թթու վարունգների համը համեմելու համար։

Զիրա և չաման՝ քանտարբերվում են քիմիական կազմով

Չամանի սերմերը պարունակում են մոտ 20% ճարպային յուղ, 2,5-ից 4% եթերայուղեր (որոնք ներառում են կումալդեհիդ, ցիմոլ, պարասիմոլ, կիմին և կարվոն), 10-15% սպիտակուցներ, 16% -ից ոչ ավելի մաստակ, ինչպես նաև: որպես ֆլավոնոիդներ, կումային սպիրտ, ալֆա- և բետա-պինիններ, տանիններ, B վիտամիններ, դիպենտեն, բետա-ֆելանդրեն, ասկորբինաթթու, պերիլալդեհիդ, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և այլ հանքանյութեր:

Չամանի սերմերի բաղադրությունը ներառում է ֆլավոնոիդներ, ճարպային և եթերային յուղեր, սպիտակուցային միացություններ, կումարիններ, հանքանյութեր և դաբաղանյութեր: Եթերայուղը պարունակում է լիմոնեն, կարվոն և կարվակրոլ (այդ նյութի շնորհիվ է առաջանում հատուկ բուրմունք)։ Չաման արմատները կուտակում են մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու։

Համեմունքների օգտակար հատկությունները

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, զիրան և չամանը արտաքինից շատ նման են։ Ինչո՞վ են տարբերվում այս համեմունքները: հատկությունները. Չաման կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պայքարել անքնության, ամնեզիայի, նյարդային հյուծվածության, միգրենի, ստամոքսի ցավերի, դիսպեպսիայի, գազերի, փորլուծության, բրոնխիտի, խոլելիտիազի և երիկամների քարերի, հազի դեմ: Zira-ի առավելություններն այսքանով չեն ավարտվում: Այս արևելյան համեմունքը նորմալացնում է մարսողությունը, կանխում է թրոմբոցը, պաշտպանում է օրգանիզմը սրտի կաթվածից, բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, լավացնում է տեսողությունը և ուղեղի աշխատանքը։

Zira-ն ունի տոնիկ, միզամուղ և հակասեպտիկ ազդեցություն, ուժեղացնում է սեռական ցանկությունը, հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից։ Չաման - միացված է փրկարարՀղիության առաջին ամիսները՝ թեթևացնում է սրտխառնոցը և կանխում փքվածությունը։ Մանկաբույժները զիրայի օգնությամբ բուժում են երեխաների գազերը, իսկ հույները դրանից մանկական բուժիչ թեյ են պատրաստում։

Չաման պտուղները լայնորեն կիրառվում են նաև բժշկության մեջ (օգտագործվում են գլխացավի, թոքաբորբի և բրոնխիտի բուժման համար): Համեմունքը համարվում է լավ հակասեպտիկ: Այն ունի չաման և հակահելմինթիկ հատկություններ: Եթերայուղը բարելավում է մարսողությունը, ճնշում է ֆերմենտացման գործընթացները, նորմալացնում է լեղու արտազատումը, հանգստացնում է հարթ մկանները, ինչպես նաև ունի հանգստացնող ազդեցություն։ Համեմունքների սերմերը խորհուրդ են տրվում օգտագործել գազերի, միզուղիների պաթոլոգիայի, փորկապության և աղիների ատոնիայի ժամանակ:

Ծանոթանալով այնպիսի հայտնի համեմունքների օգտակար հատկություններին, ինչպիսիք են չամանը և չամանը (մենք արդեն պարզել ենք, թե որն է տարբերությունը արտաքուստ նման բույսերի միջև), դուք կարող եք ոչ միայն անսովոր բուրմունք ավելացնել ուտեստներին, այլև բարելավել ձեր առողջություն։

Օգտագործման հակացուցումներ

Եվ բոլորին թույլատրվա՞ծ է ուտել այնպիսի առողջարար համեմունքներ, ինչպիսիք են զիրան և չամանը: Ինչպես են դրանք տարբերվում, մենք արդեն պարզել ենք: Անդրադառնանք այն դեպքերին, երբ խորհուրդ է տրվում հրաժարվել այս համեմունքների օգտագործումից։ Այսպիսով, չաման օգտագործումը հակացուցված է բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների, տասներկումատնյա աղիքի խոցի և ստամոքսի խոցերի դեպքում։

Թույլ սիրտ ունեցող մարդիկ պետք է դադարեն չամանով համեմված մսային և ձկան ուտեստներ օգտագործել, քանի որ մեծանում է սրտի կաթվածի հավանականությունը։ Համեմունքը խորհուրդ չի տրվում բարձր թթվայնության դեպքումստամոքսի կողմից արտադրվող մարսողական հյութ և անեմիա: Չաման հակացուցված է թրոմբոֆլեբիտի և թրոմբոզի դեպքում։ Մեծ քանակությամբ սպառված սերմերը կարող են հանգեցնել օրգանների փոխպատվաստման մերժմանը:

Դիմում

Կումինի մրգերն օգտագործում են եթերայուղ ստանալու համար, երիտասարդ բողբոջներն ավելացնում են աղցաններին, ապուրներին և պաշտետներին։ Այսօր այն ամենահայտնի համեմունքներից է, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի, ալկոհոլային խմիչքների, մարինադների, սոուսների և պահածոների համը համեմելու համար: Եթերայուղը օգտագործվել է կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։

Զիրայի սերմերը խոհարարության մեջ կարելի է օգտագործել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ աղացած: Հնդկաստանում բանջարեղենային կերակրատեսակներին ավելացնում են չաման, Հունաստանում՝ այս համեմունքով սիմիր նրբերշիկ, Ուզբեկստանում՝ փլավ, տարբեր ապուրներ, սառը նախուտեստներ, Ղրղզստանում՝ մարինադներ և սոուսներ, Հայաստանում՝ չորացրած երշիկ սուջուխ։

Սկսնակ խոհարարները այս նյութը կարդալուց հետո կկարողանան ապահով պատասխանել հարցերին. «Ինչի՞ համար են օգտագործվում զիրան և չամանը: Ինչո՞վ են տարբերվում այս համեմունքները և որո՞նք են դրանց օգտակար հատկությունները։