Կովի կաթ. յուղայնություն, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պետք չէ որևէ մեկին համոզել, որ կաթը արժեքավոր առողջարար արտադրանք է: Այն հավասարակշռված կերպով պարունակում է բոլոր սննդանյութերը։ Ամենաօգտակարը այծի կաթն է։ Այս մթերքի 100 գ պարունակում է 3,2 գ սպիտակուց և 3,6 գ ճարպ: Մոտավորապես նույն պարամետրերն ունի կովի կաթը։ Նրա յուղայնությունը մի փոքր ավելի բարձր է, իսկ սննդային արժեքը կազմում է 64,4 կկալ։ Ամենախնայող ցուցանիշը հավի կաթն է։ Դրանում առկա սպիտակուցը կազմում է ընդամենը 2,1 գրամ, և նույնիսկ ավելի քիչ ճարպը` 1,9 գ: Սակայն կաթի շաքարը շատ է` 5,8 գ: Ոչխարի կաթն ունի սպիտակուցի և ճարպի ամենաբարձր պարունակությունը (համապատասխանաբար 5,6 և 7,8 գ): Բայց այս հոդվածում մենք կխոսենք միայն կովի կաթի մասին։ Որքա՞ն է դրա յուղայնությունը ամբողջական սննդի, սերուցքի և կաթնամթերքի ածանցյալների մեջ: Եկեք պարզենք դա։

Որքա՞ն յուղ է կովի կաթը։

Կաթնաշաքարն օգտակար էկենսաբանական հատկություններ. Այն պարունակում է սպիտակուց-լեցիտինային համալիր և արախիդոնաթթու, որոնք կարևոր դեր են խաղում մեր նյութափոխանակության մեջ։ Ճարպի այս գնդիկները կթելուց հետո որոշ ժամանակ անց բարձրանում են վերև։ Այսպես է պատրաստվում կրեմը։ Արտանետվող կաթը մնում է ավազանի հատակին։ Այն արդեն յուղազուրկ է, քանի որ դրա մի մասը տվել է կրեմին։ Հասկանալի է, որ նման ապրանքը ցանկալի է դիետա պահողների համար։ Բայց ի՞նչ կլինի հետո կաթի հետ: Այն պաստերիզացվում է, մանրէազերծվում, չորացվում է փոշու, այնուհետև նոսրացվում է ջրով, հարստացվում բոլոր տեսակի վիտամիններով: Եվ դարձնում են նաև հալված, իոնափոխանակիչ, խտացված։ Էլ չեմ խոսում կաթնամթերքի մասին։ Միանգամայն տրամաբանական է, որ կովի կաթը տարբեր ճարպային պարունակություն ունի։ Դա կախված է նրանից, թե ինչպես է մշակվել ապրանքը:

Կովի կաթի առավելությունները

Այս սննդամթերքը պարունակում է գիտությանը հայտնի բոլոր վիտամինները։ Ինչ վերաբերում է օգտակար հանածոներին, ապա առողջության համար ամենակարևորը ֆոսֆորի և կալցիումի աղերն են։ Դրանք անհրաժեշտ են ոսկորների ամրապնդման համար, ինչպես նաև լավացնում են հիշողությունը։ Կաթնաշաքարը կամ կաթնային շաքարը ստամոքսում ավելի դանդաղ է ներծծվում, քան մյուսները: Բայց մարդկանց մեծամասնության մոտ դա աղիներում ավելորդ խմորում չի առաջացնում։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային բակտերիաները կանխում են փտած պրոցեսների զարգացումը աղիքներում։ Ուստի կովի կաթը, որի յուղայնությունը տատանվում է մեկից վեց տոկոսի սահմաններում, օգտակար է ցանկացած ձևով։ Բայց կան մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում տանել այս ապրանքը ծնված օրվանից։

Վնասել կովի կաթը

Այս աշխարհում մեղրի յուրաքանչյուր տակառ ունի իր սեփականըմի գդալ խեժ. Կաթի դեպքում խնդիրը հնարավոր բակտերիալ աղտոտումն է։ Հետեւաբար, հում արտադրանքը պետք է եփվի: Բայց հետո կաթը կորցնում է իր արժեքավոր հատկությունների մեծ մասը։ Կան նաև մարդիկ, ովքեր ի ծնե չունեն ստամոքսում կաթնաշաքարի կլանման համար պատասխանատու ֆերմենտի պակաս: Բարեբախտաբար, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը նրանց համար հատուկ կաթ է արտադրում։ Կրծքով կերակրող երեխաները միշտ չէ, որ լավ են հանդուրժում կրծքից կտրելը: Այնուհետեւ կովի կաթը, որի յուղայնությունը մնում է անփոփոխ, փոխարինվում է իոնափոխանակիչով։ Այն ստացվում է սինթետիկ եղանակով` փոխարինելով կալցիումը հավասար քանակությամբ կալիումով և նատրիումով, ինչպես նաև հարստացնելով այն C և B վիտամիններով, կա նաև հատուկ կաթ սպիտակուցի անբավարարությամբ տառապող հիվանդների համար: Դրա յուղայնությունը մնում է ստանդարտ՝ 2,5 տոկոս։ Բայց սպիտակուցի պարունակությունը արհեստականորեն ավելանում է։ Եվ վերջապես կաթը (ինչպես նաև դրանից ստացված սննդամթերքը) նիհարելու համար։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Կաթը լցնում են հատուկ ամանի մեջ՝ բաժանարար։ Այնուհետև կրեմը յուղազերծվում է, և յուղազերծված կաթը մանրէազերծվում է (եփում են 150°C-ում) կամ պաստերիզացվում (պահվում է 75°C-ում երեսուն վայրկյան, այնուհետև արագ սառչում մինչև 8°C)::

Ի՞նչն է ազդում արտադրանքի յուղայնության վրա:

Մենք արդեն որոշել ենք, որ ամբողջական կաթի մանիպուլյացիան կարող է և՛ նվազեցնել, և՛ բարձրացնել դրա սննդարար հատկությունները: Եթե ապրանքի հետ փաթեթի վրա նշված է 10%, ապա սա արդեն կրեմ է։ Թխված կովի կաթի յուղայնության տոկոսը 6 միավոր է, նորմալացված և վերականգնված՝ 3, 2: Հում արտադրանքի փաթեթավորման վրա, որը միայն անցել էմեխանիկական մաքրում, այն կազմում է 2-ից 2,5%: Առանց ճարպի արտադրանքը կարող է ունենալ նույնիսկ 0,1%: Բայց այս ցուցանիշը կարող է փոխվել նույնիսկ առանց մարդու միջամտության: Որոշելու համար օգտագործեք հատուկ սարք՝ լակտոմետր։

Ի՞նչն է ազդում տնական կովի կաթի յուղայնության վրա:

Բացի կաթնատվության մանիպուլյացիայից, կաթնաշաքարի տոկոսը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Դրանցից գլխավորը կովերի ցեղատեսակն է։ Անասնաբույծները հատուկ բուծում են կաթնատու կամ մսային կովեր։ Ջերսիի ցեղատեսակը և նորաձևությունը համարվում են հատկապես արժեքավոր: Նման կովերը հինգից վեց տոկոս յուղայնությամբ կաթ են տալիս։ Կարևոր է նաև կենդանու տարիքը. Կա հակադարձ կապ կա կաթնատվության քանակի և կաթի յուղայնության միջև: Որքան շատ լիտր կովը տալիս է, այնքան բարակ է արտադրանքը։ Լակտացիայի շրջանը նույնպես ազդում է ճարպի պարունակության վրա։ Ծնելուց հետո կաթը դառնում է հեղուկ, այնուհետև դառնում է ավելի թանձր: Անշուշտ, կերակրումը առաջնային դեր է խաղում: Հին խոտը, գարշահոտ հետհամը, թառամած խոտը ճանապարհների երկայնքով կամ ջրային մարգագետինների երեքնուկը, բնականաբար, ազդում են արտադրանքի որակի և յուղայնության վրա: Այս առումով կարևոր է կթելու ժամանակը։ Ամենագիրը ցերեկային կաթն է, իսկ հեղուկը՝ առավոտյան կաթը։