Սոյայի կաթ. օգուտներ, վնասներ, բաղադրություն և առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մանկուց մենք գիտեինք կաթի օգտակարության մասին, սակայն ժամանակակից աշխարհում ավելի ու ավելի շատ են մարդիկ, ովքեր լիովին հրաժարվել են կենդանական ծագումից իրենց սննդակարգից։ Եվ ինչպե՞ս կարող են նրանք օգուտ քաղել դրանից։ Սոյայի կաթն իսկական հայտնագործություն է դարձել այս ոլորտում։ Սոյայի արտադրանքի օգուտներն ու վնասները երկար ժամանակ քննարկվել են, սակայն նման բուսական արտադրանքի ժողովրդականությունը միայն աճում է, և որոշ երկրներում մարդիկ ամբողջությամբ փոխարինել են կովի կաթով։

Ապրանքի պատմություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթի համընդհանուր ժողովրդականությունը համեմատաբար վերջերս է ստացել, այն հորինվել է մեր դարաշրջանից առաջ: Չինաստանը համարվում է սոյայի կաթի ծննդավայրը, ինչը բացատրում է այս ապրանքի ամենամեծ ժողովրդականությունը ասիական երկրներում։

Պատմության համաձայն, այս բուսական ըմպելիքի գյուտարարը չինացի փիլիսոփա Լյու Անն էր, ում մայրը չուներ ատամներ, բայց շատ էր սիրում սոյայի հատիկները: Մորը հաճոյանալու համար նա միտք հղացավ լոբիից ըմպելիք պատրաստել։

Ինչու կաթ?

Սոյայի հատիկներն այսօր օգտագործվում են բազմաթիվ ճաշատեսակներում, այն հաճախ փոխարինում է բուսակերների մսին և հանդիսանում է պանրի և սոուսների հիմնական բաղադրիչները: Սոյայի կաթը հաջողությամբ փոխարինում է կովի սովորական կաթին, մինչդեռ այն կենդանիների հետ կապ չունիապրանքներ. Ըմպելիքի համը քաղցր է, իսկ արտաքուստ շատ նման է սովորական կաթին, ինչի համար էլ ստացել է իր անվանումը։ Խմիչքը սպիտակ է, հեղուկ խտությամբ և հատուկ հոտով։ Հետաքրքիր է, որ այն կարող է թթվել այնպես, ինչպես սովորական կաթը, որից հետո բուսական մթերքից պատրաստվում են կաթնաշոռ, կեֆիր կամ մածուն։

Սոյայի կաթի արտադրությունը հաստատված է շատ երկրներում, հատկապես այն երկրներում, որտեղ սոյայի հատիկներն աճում են մեծ քանակությամբ: Արտադրանքի լայնածավալ արտադրությունը բաղկացած է լոբին թրջելուց, հատուկ ապարատով մանրացնելուց և սեղմելուց։ Պատրաստի արտադրանքը շշալցումից առաջ տաքացնում են պաթոգեն միկրոֆլորայից ազատվելու համար և ուղարկում փաթեթներ, այնուհետև պահելու դարակներ: Ի դեպ, վաճառքում կարելի է գտնել նաև սոյայի չոր կաթ, որը հաճախ օգտագործվում է երեխաներին կերակրելու համար, բայց ոչ մաքուր տեսքով։ Այն ստանալու համար պատրաստի հեղուկը գոլորշիացվում է, իսկ ընկույզի համով մնացած փոշին փաթեթավորվում է վաճառքի։ Դա սոյայի կաթի փոշի է։

Ապրանքի կազմը

Շատերի համար շատ կարևոր նրբերանգ է այն, որ սոյայի կաթն ընդհանրապես լակտոզա չի պարունակում, ինչը նշանակում է, որ այն կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր անհանդուրժողականություն ունեն այս նյութի նկատմամբ։

Բացի այդ, մթերքի կալորիականությունը երկու անգամ ցածր է կովի կաթից՝ ընդամենը 40 կկալ, ինչը հնարավորություն է տալիս այն խմել տարբեր դիետաներով։ Խմիչքի մեջ քիչ ճարպեր և ածխաջրեր կան, դրանք հեշտությամբ մարսվում են, սպիտակուցը կարող է ապահով կերպով փոխարինել կենդանուն իր բաղադրությամբ։

Հատկապես կարևոր է իմանալ, որ սոյայի կաթի առավելությունները նրա յուրահատուկ ամինաթթուների բաղադրության մեջ են:Միայն սոյան պարունակում է մարդկանց համար անհրաժեշտ ամինաթթուների և շատ այլ տարրերի ամբողջական ցանկ:

Բուսակերների համար այս ապրանքը շատ կարևոր սննդանյութերի վավերական աղբյուր է: Կաթը պարունակում է տոկոֆերոլի բարձր խտություն, որը վերագրվում է հակատարիքային և հակաուռուցքային ազդեցությամբ: Կազմում կան նաև B, C խմբերի վիտամիններ, լեցիտին և ռետինոլ, որոնք կայունացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը: Խմիչքը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ երկաթ, նատրիում և մագնեզիում, սակայն դրանում կալցիում գործնականում չկա, սակայն շատ արտադրողներ կաթն արհեստականորեն հարստացնում են դրանով։

Հարկ է նաև նշել, որ սոյայի կաթը պարունակում է բուսական հորմոններ, որոնք նման են կանացի հորմոններին։ Հենց այս բաղադրության շնորհիվ է, որ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում կանանց խմել դաշտանադադարի ժամանակ՝ կանխելու քաշի ավելացումը, օստեոպորոզը և օրգանիզմում այլ խանգարումները։

Կաթի օգուտները

Արտադրանքի թվարկված օգտակար հատկություններից բացի կան նաև ուրիշներ։ Այսպիսով, այն պարունակում է բջջանյութ, որն օգնում է մարսողությանը և պայքարում տոքսինների դեմ։ Ապրանքը ինքնին շատ թեթև է և չի ծանրաբեռնում մարսողական համակարգը։ Նրա սննդային հատկությունները պայմանավորված են կաթի ավելի նուրբ կառուցվածքով, ինչը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել ստամոքսահյութի արտազատումը դրա օգտագործման ընթացքում։ Սա կարևոր է ստամոքսի խոցերի կամ հիպերսեկրեցիայի, շաքարախտի և որովայնային տիֆի դեպքում: Նաև սոյայի կաթը օգտակար է կանխարգելման և սրտանոթային համակարգի կասկածելի հիվանդությունների համար, քանի որ այն բացարձակապես չունի խոլեստերին: Արտադրանքի սննդային արժեքըօգտագործել այն նորածիններին կերակրելու համար, իսկ բաղադրության մեջ սպիտակուցի առկայությունը հնարավորություն է տալիս մկանային զանգված ձևավորել առանց միս ուտելու: Բուսական այս ըմպելիքը շատ օգտակար է գիրության դեպքում, սակայն դրա մեջ հորմոնների առկայությունը կարելի է դիտարկել մի քանի տեսանկյունից։

Հետաքրքիր է, որ սոյայի շաքարը անմիջապես մտնում է արյան մեջ՝ չմարսվելով և համարժեք է գլյուկոզային։

Վնաս մարմնին

Բոլորը պետք է իմանան, որ սոյայի կաթում պարունակվող ֆիտոէստրոգենները սովորաբար կուտակվում են մարմնում՝ մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում: Սա, իր հերթին, կարող է հանգեցնել էնդոկրին համակարգի խաթարման և հիպոթիրեոզի, տղամարդկանց մոտ սերմնահեղուկի ակտիվության նվազման և հղիների և կերակրող կանանց առողջության վրա բացասական հետևանքների։

Այսպիսով, որպեսզի ստանաք միայն սոյայի կաթի օգուտները և չվնասեք այն օգտագործելիս, դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել այն և չչարաշահել այն։

Բացի այդ, բաղադրության մեջ ֆիտաթթվի առկայությունը նույնպես պատկանում է արտադրանքի թերություններին։ Այն խանգարում է կարևոր հետքի տարրերի ամբողջական կլանմանը, ուստի դրանց առկայությունը բաղադրության մեջ չի երաշխավորում, որ մարմինը կստանա այն ամենը, ինչ իրեն անհրաժեշտ է։

Սոյայի կաթի հնարավոր անհանդուրժողականությունը նույնպես կարող է թերություն համարվել:

Որտե՞ղ գնել?

Քանի որ ապրանքը մեր երկրում դեռ չի ստացել պատշաճ ժողովրդականություն, այն կարող եք գնել միայն խոշոր սուպերմարկետներից կամ ինտերնետի միջոցով: Շատ հազվադեպ է սովորական խանութների դարակներում սոյայի կաթ գտնել, բայց եթե դրանք ունեն հատուկ բաժիններ.բուսակերներ, ուրեմն պետք է այնտեղ խմիչք փնտրել։

Երեխաների սնուցման համար կարելի է ձեռք բերել հատուկ սոյայի խառնուրդ, որն անպայման լրացուցիչ բաղադրիչներ կպարունակի, նորածինների համար մաքուր մթերք չի արտադրվում։ Իհարկե, ցածր ժողովրդականությունը ազդում է արժեքի վրա: Նման կաթի փաթեթը կարելի է գնել ոչ պակաս, քան 80 ռուբլով։

Տանը պատրաստելու բաղադրատոմս

Իրականում, ձեր խոհանոցում սոյայի կաթ պատրաստելը դժվար չէ, դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է սոյայի հատիկներ պատրաստել։ Դրանցից 1 կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է 8 լիտր ջուր, մի քիչ աղ և շաքարավազ, եթե ցանկանաք։

Նախ պետք է լոբին պատրաստել՝ գիշերը կամ նույնիսկ 18 ժամ թրջելով մաքուր եռացրած և թույլ աղած ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի և փափկի։ Կարևոր է, որ դրանք մշտապես պատված լինեն հեղուկով։ Լոբիներն իրենք պետք է հասուն լինեն, սպիտակ գույնի։

Սոյայի կաթի բաղադրատոմսը շարունակվում է նրանով, որ նախկինում թրջած հատիկները հանվում են ջրից և մանրացնում բլենդերով կամ մսաղացով մինչև հարթ լինի: Պատրաստի ավազը պետք է լցնել պատրաստի ջրի կեսը և թողնել 30-50 րոպե թրմվի, որից հետո լավ քամել շորով։ Ստացված տորթը նորից լցնում ենք և թողնում նաև 30-50 րոպե, որից հետո նորից քամում ենք և կաթի երկու բաժինները խառնում ենք իրար։ Տորթի թուրման ընթացքում կարելի է պարբերաբար հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։

Ավարտում է տնական սոյայի կաթի պատրաստումը եռացնելով։ Այս պահին դուք չեք կարող հեռանալտապակներ, քանի որ նման ըմպելիքը «փախչում» է շատ ավելի արագ, քան կովի կաթը։ Պատրաստի արտադրանքը մաքուր տեսքով ոլոռի թեթև համ կունենա:

Ապրանքի հայտ

Ինքներդ պատրաստած եռացրած կաթը կարելի է անմիջապես ուտել կամ օգտագործել ապուրներ, նրբաբլիթներ, հացահատիկային և այլ ըմպելիքներ պատրաստելու համար: Եթե խմորեք այն, կարող եք ստանալ գերազանց սոյայի մածուն, կեֆիր կամ տոֆու կաթնաշոռ: Մրգային հյութերի հետ խառնելիս ստացվում են հրաշալի կոկտեյլներ, իսկ սուրճի մեջ ավելացնելով սովորական կաթի տարբերությունը ոչ ոք չի նկատի։ Ապուրների, խմորեղենի, հացահատիկի, սոուսների և նույնիսկ մայոնեզի պատրաստման ժամանակ շատ երկրներում օգտագործում են բուսական կաթ։

Մթերքը կարող է օգտագործվել նաև կոսմետոլոգիայի ոլորտում՝ որպես դիմակների, քսուքների և պիլինգների բաղադրիչ։

Եզրակացություն

Սոյայի կաթը վաղուց հայտնի է մարդկությանը և դեռ չի կորցրել իր ժողովրդականությունը, այլ միայն ավելացնում է այն։ Իհարկե, սա ցույց է տալիս արտադրանքի առավելությունները շատ մարդկանց համար, բայց դուք կարող եք այն ստանալ միայն չափավոր օգտագործմամբ: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օրական մեկ բաժակից ավել խմել ըմպելիքից։ Դրա արտադրության համար լոբի գնելիս կամ գնելիս շատ կարևոր է ուշադիր նայել, որպեսզի փաթեթավորումը գրվի «ոչ GMO»: Միայն դա կարող է երաշխավորել բարձրորակ սոյայի կաթի ստացումը, որն իսկապես կօգնի օրգանիզմին։