Վանական ոճի միս ջեռոցում և կաթսաներում

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:22

Այս ճաշատեսակի ծագումը գալիս է Անդրկարպատիայում: Տեղի վանականները ծոմերի ավարտին թույլ են տվել իրենց ծոմը խախտել այս ուտեստով։ Եվ մինչ այժմ այս ուտեստը ամենահարգվածն է Բուլղարիայի, Հունգարիայի, Ռումինիայի, Չեռնոգորիայի և Կարպատյան լեռների ստորոտում գտնվող այլ երկրների ժողովուրդների շրջանում: Այն պետք է պատրաստ լինի սիրելի հյուրերին հանդիպելու համար։

Ավանդական ուտեստ՝ պատրաստված խոզի մսից սնկով և թխված կավե կաղապարներում։

Մեր հոդվածը ձեզ կառաջարկի այսպիսի վանական մսային բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով՝ պատմական և ժամանակակից։

Ավանդական ուտեստի բաղադրատոմս

Առաջարկում ենք այս ուտեստը պատրաստել այնպես, ինչպես այն պատրաստում էին հին ժամանակներում Կարպատյան լեռների մյուս կողմում։ Ապրանքների քանակը նախատեսված է վանական ոճով 4-6 կաթսա մսի համար։

Պատրաստել՝

• 500-600գ խոզի միս;
• 300 գ խաշած սունկ;
• երկու գազարի արմատ;
• մի քանի լամպ;
• երկու մսոտ լոլիկ;
• երկու բաժակ թթվասեր;
• կես տուփ կարագ;
• մի քիչ քերած կոշտ պանիր;
• կանաչներ;
• պղպեղ և աղ.

Հացի խմոր՝

• երկու բաժակ սպիտակ ալյուր;
• երկու ձու;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր;
• մի քիչ կարագ;
• աղ, շաքար.

Քայլ պատրաստում

1. Կաթսաների հատակը յուղով քսել և խոզի միսը խորանարդի մեջ դնել։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
2. Խաշած սունկն ու լոլիկը կտրատում ենք շերտերով, գազարը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ շերտերով: Շերտավորեք ամեն ինչ մսի վրա։
3. Լցնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի, թթվասերի, աղի մեջ և դնում ջեռոցը կափարիչների տակ 30-40 րոպե 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Քանի դեռ կաթսաները ջեռոցում են, խմոր հունցել հացի համար:

1. Խորը ամանի մեջ խառնել ձուն, աղը, շաքարավազը, կարագը և թթվասերը։
2. Դանդաղ ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր։
3. Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, բայց մնում է պլաստմասե, դրեք այն բուսայուղով քսած խոհանոցի սեղանի մակերեսին և գրտնակեք բրդուճ։
4. Յուղի մեջ գրտնակել նրբերշիկի մեջ և բաժանել կաթսաների քանակին հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գնդիկի մեջ գրտնակել և ձեռքերով հարթեցնել տորթի ձևը՝ կաթսաների վզի չափով։

Ստուգեք կաթսաները. եթե պարունակությունը պատված է թափանցիկ յուղոտ արգանակով, կարող եք բաց թողնել մանր կտրատած կանաչիները, ծածկել պատրաստի թխվածքներով, կափարիչների փոխարեն և դնել ջեռոցը ևս 10-15 րոպե։ Խմորը կարելի է քսել ձվով։

Երբ կաթսաների վրայի հացերը կարմրեն, վրան ցանեք քերած պանիր և թողեք ջեռոցում ևս մի քիչ, մինչև պանիրըձեւավորում է թխած ընդերքը: Այնուհետև կաթսաները կարելի է հանել և մատուցել սեղանին։ Կաթսաներից հանում ենք պանրի տոստը և ավելացնում ուտեստը որպես հաց

Հին ժամանակներում վանքերում ուտելիքի հետ մատուցում էին ձեթի մեջ կլոր խաշած կարտոֆիլը դեղաբույսերով։ Հյուրերին առաջարկվել է նաև սառը օղի։

Մեր օրերի բաղադրատոմսը

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին առաջարկում ենք հեռանալ ավանդույթներից և կատարելագործել վանական մսի բաղադրատոմսը, բայց որպեսզի վանականները չնեղանան։

Կաթսաների փոխարեն կարող եք օգտագործել բարձր կողքերով թխման թերթիկ. այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի լրացուցիչ սննդի փայլաթիթեղ։ Խոզի միսը կարելի է փոխարինել տավարի, գառան կամ թռչնամսով։ Սունկը պահածոյացված է: Մնացած բաղադրիչները մնում են նույնը։

Վանական մսի բաղադրատոմս քայլ առ քայլ

1. Միսը կտրատել և հարել երկու կողմից: Համեմել աղով և պղպեղով և թեթևակի քսել կիտրոնի հյութով կամ քացախով։
2. Լոլիկը եռացնելով եռացրած ջրով և կեղևով:
3. Լոլիկը և սունկը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների, գազարն ու պանիրը մանր կտրատել։
4. Թխման թերթիկը լցնել ձեթով և քսել մսի շերտերը։ Միսը հերթափոխով պատում ենք սնկով, սոխով, գազարով, լոլիկով և գծում թթվասերի կամ մայոնեզի վանդակաճաղը
5. Թխում ենք փայլաթիթեղով ծածկված մոտ 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Հանեք փայլաթիթեղը, շաղ տալ պանրի չիպսերը մակերեսին և վերադարձնել ջեռոց մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հյուրերին հյուրասիրել կլոր խաշած կարտոֆիլով ձեթի մեջ դեղաբույսերով և մի բաժակ սառը օղիով։