Միս կարտոֆիլով թխել ջեռոցում։ Թխած կարտոֆիլ մսով. Ինչպես թխել համեղ միս ջեռոցում

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կան ճաշատեսակներ, որոնք կարելի է մատուցել սեղանին թե՛ տոնական, թե՛ աշխատանքային օրերին՝ դրանք բավականին պարզ են պատրաստվում, բայց միևնույն ժամանակ շատ էլեգանտ և անչափ համեղ տեսք ունեն։ Մսով թխած կարտոֆիլը դրա վառ օրինակն է: Այս ուտեստի պարզ և ոչ ամենաթանկ բաղադրիչների համադրությունը խոհարարին թույլ է տալիս երազել տվյալ թեմայի շուրջ. թեթևակի բարդացրեք բաղադրատոմսը, եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել տոնական սեղանի շուրջ, կամ պատրաստել շատ պարզ ուտեստ ընտանեկան հանգիստ ընթրիքի համար:.

Մսի պատրաստում թխման համար

Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս կընտրեք ջեռոցում թխած։ Օրինակ, տավարի միսը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան խոզի և պահանջում է ավելի մանրակրկիտ մշակում: Սկսենք նրանից: Եթե ձեր միսը սառեցված է, պարզապես կտրեք բոլոր կոշտ թաղանթները և բաժանեք այն մասերի: Մեկ կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1սմ-ը:Չափը նույնպես կարևոր է. պետք չէ հսկայական «բաստ կոշիկներ» պատրաստել: Կարևոր կետ. դուք պետք է կտրեք միսը մանրաթելերի միջով: Մասնաբաժիններով կտորները զգուշորեն ծեծում են մուրճովմսի համար մենք փորձում ենք ապահովել, որ յուրաքանչյուր կտոր իր ամբողջ տարածքում ունենա նույն հաստությունը: Այն դեպքում, երբ միսը սառեցված է, նախ անհրաժեշտ է այն հալեցնել, այնուհետև անել վերը նկարագրված բոլոր մանիպուլյացիաները: Պատրաստի տավարի միսն ուղարկում ենք մարինացնելու։ Մարինադ պատրաստելու մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։

Անցնենք խոզի մսին

Միսը ջեռոցում համեղ թխելու համար նախ պետք է ճիշտ տեսականի ընտրել։ Խոզի վիզը լավագույնն է մեր ուտեստի համար։ Կարկասի այլ մասերի միսը նույնպես կարելի է օգտագործել, բայց այդքան համեղ ու նուրբ չի ստացվի։ Ավելին, շատ հարմար է պարանոցը բաժանել մասերի. մենք շատ սուր դանակով կտրում ենք սառեցված կամ հալեցրած մսի կտորը մանրաթելերի վրայով: Կտորի հաստությունը նույնն է, ինչ տավարի դեպքում՝ 1 սմ կամ մի փոքր ավելի հաստ։ Շերտը լրացուցիչ կտրելու կարիք չկա. այն արդեն մեզ համար ճիշտ չափի է։ Բացի այդ, խոզի միսը չունի այն կոշտ թաղանթները, ինչ տավարի միսը առատ է: Բաժնետոմսերը երկու կողմից մուրճով հարում ենք՝ համոզվելով, որ հաստությունը նույնն է։ Վերամշակված միսն ուղարկվում է նաև մարինացման։

Մայոնեզի մարինադ

Սա, իհարկե, ամենադիետիկ տեսակը չէ, բայց այն հիանալի կկատարի իր գործը, եթե միսը շատ նիհար կամ թունդ լինի։ Նման մարինադով մշակված չափաբաժինների կտորներ ունենալով, դուք կարող եք ավելի կարճ ժամանակահատվածում միսը և կարտոֆիլը թխել ջեռոցում։ Այսպիսով, 500 գ մսի համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ բանկա (250 գ) մայոնեզ 67% յուղայնությամբ: Բացեք տարան և ուղղակիորեն ավելացրեք գետնինսև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Չորացրած անուշաբույր խոտաբույսերը նույնպես ավելորդ չեն լինի՝ մեծահոգի ձեռքով ավելացրեք ձեր սիրելիները: Եթե ինչ-որ մեկը չի կարող ապրել առանց կծու, ապա 2-3 պճեղ սխտոր, անցկացված սխտորի մամլիչով, հիանալի հավելում կլինի մարինադին։ Մանրակրկիտ խառնել մեր մարինադը և դրանով քսել մսի յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ՝ մսով տարան կափարիչով փակելով։

Գարեջրի մարինադ

Իսկ մարինացման այս մեթոդը բոլորի համար չէ։ Ոչ բոլորն են համարձակվում ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքներ, թեև ոչ ալկոհոլային: Դե, եթե ինչ-որ մեկը ռիսկի դիմի, ուրեմն հաստատ չի փոշմանի։ Մարինադի համար գարեջուրը պետք է հնարավորինս բնական ընդունել՝ առանց ալկոհոլի ավելացման։ Այն նաև կոչվում է «կենդանի»։ Խմիչքի մուգ կամ թեթև տեսականի կիրառելու համար՝ յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում: Սա զուտ ճաշակի հարց է։ Այնուհետև ամեն ինչ բավականին պարզ է՝ միսը (1 կգ) դնել պատրաստված տարայի մեջ, լցնել գարեջուր (0,5 լ) և փակել կափարիչը։ Ճաշատեսակը առնվազն 4 ժամով դնում ենք սառնարանը, ցանկալի է՝ գիշերը։

Ամենահայտնի մարինադը

Սա միսը մարինացնելու ամենահեշտ և ամենաարագ միջոցն է: Կատարյալ է, երբ ընտանեկան ընթրիքի համար անհրաժեշտ է միս և կարտոֆիլ թխել ջեռոցում, քանի որ ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Ավելի լավ է խոզի միս օգտագործել։ Մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ խնձորի քացախ, նույնքան սոյայի սոուս, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ թարմ կամ չորացրածԿանաչիները նույնպես ողջունելի են. մնացած բաղադրիչներին մի փոքր պտղունց ավելացրեք: Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, ստացված զանգվածով յուղում ենք մսի կտորները, դնում ամանի մեջ, որտեղ մարինացվում են, փակում ենք կափարիչը և թողնում կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե չեք կարող անել առանց սնկերի

Շատերը սիրում են այս համադրությունը՝ կարտոֆիլ, միս, սունկ։ Ջեռոցում, որպես կանոն, այս բաղադրիչները թխում են՝ շերտերով դնելով։ Սունկը պետք է նախապես տաքացվեն։

• Չորացրած սունկը նախ պետք է թրջել սառը եռացրած ջրի մեջ՝ 1 լիտր հեղուկ 100 գ չոր մթերքի դիմաց։ Թրջման գործընթացը կտևի մոտ 1 ժամ, այնուհետև, առանց թրմված ջուրը ցամաքեցնելու, աղացրեք սնկերը ըստ ճաշակի և եփեք 40 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև քամեք արգանակը, մի փոքր չորացրեք սունկը։
• Ձմռան համար սննդի այս տեսակը, ինչպես խաշած, ապա սառեցրած սունկը, շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների մոտ։ Նրանք պահպանում են իրենց սկզբնական համն ու բույրը, ինչպես նաև հեշտ է օգտագործել հետագայում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար. պարզապես հալեցնել սունկը սենյակային ջերմաստիճանում և թեթև տապակել՝ օգտագործելով առանց հոտի բուսական յուղ։
• Ցանկացած թարմ սունկ, բացառությամբ շամպինիոնների և ոստրե սնկերի, օգտագործելուց առաջ պետք է եփել աղաջրի մեջ առնվազն 40 րոպե, ապա քամել արգանակը և տապակել սունկը փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Ահ, կարտոֆիլ, դու կարտոֆիլ ես…

Պիոներների իդեալական! Եվ ոչ միայն պիոներներ: Մսի համար ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակը մեր դեպքում կօգնի ճաշատեսակն անսովոր համեղ դարձնել։ Խոհարարության համար մենք ընտրում ենք միջին չափի պալարներ։ Մեզ անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ կարտոֆիլ (իսկ ոմանց համար դա բավարար չէ), քան միսը։ Եթե մտադիր ենք մեր ուտեստը փքուն դարձնել, ապա վերջին շերտում պետք է միսը թաքցնել կարտոֆիլի տակ։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ չափի ընտրված պալարները իմն են, կեղևավորված և կտրված: Խոհարարության յուրաքանչյուր մեթոդ պահանջում է կտորների այլ ձև: Եթե ենթադրվում է, որ դա մսով թխած կարտոֆիլ է շերտերով, ապա կեղևավորված պալարները շրջանաձև կտրատեք։ Մեկ շերտի հաստությունը չպետք է շատ մեծ լինի՝ 2-3 մմ բավական է։ Այն դեպքում, երբ ջեռոցում տապակի պես բան է պատրաստվում, յուրաքանչյուր կարտոֆիլը բաժանում ենք 6 մասի՝ պալարը ուղղահայաց խաչաձև կտրատելով։ Կարտոֆիլով միսը կարելի է թխել ջեռոցում կաթսաների մեջ։ Նման ճաշատեսակի համար կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի 1 սմ կողմով։

Ով մերկացնում է նրան, արցունքներ է թափում

Ոչ, ոչ, մենք չենք խոսում թերսնված մերկապարուհու մասին, ով իր արտաքին տեսքով խղճահարության արցունքներ է բերում հանրությանը: Եկեք խոսենք աղեղի մասին: Եթե մենք որոշենք կարտոֆիլով միս թխել ջեռոցում, ապա առանց սոխի չենք կարող։ Բաղադրատոմսում սոխի քանակն ուղղակիորեն կախված է դրանց չափից՝ 500 գրամ մսի համար վերցնում ենք մեկ շատ մեծ կամ երկու միջին սոխ։ Զգուշորեն մաքրում ենք կեղևը, դանակն ու սոխը թրջում սառը ջրով (որ լաց չլինեն) և մանր կտրատում։ Կրկին չափը և ձևը կարևոր են՝ թխելու տարբեր եղանակների համարկտրատել սոխը այլ կերպ: Որպես կանոն, մեկ կերակրատեսակի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես մանրացված են։ Եթե կարտոֆիլը և միսը շրջանաձև կտրատված են, ապա սոխը օղակների մեջ ենք կտրատում - այս ձևը հարմար է շերտերով թխելու համար։ Կաթսաների մեջ կդնենք սոխը՝ մանր խորանարդիկների կտրատած։ Ջեռոցում եփած տապակի համար սոխը կտրատել կես օղակներով։

Շերտ առ շերտ - մենք կստեղծենք համեղ

Այս ուտեստը պատրաստելիս շատ կարևոր է շերտերը ճիշտ փոխարինել։ Ահա գործողությունների ալգորիթմը, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ՝

• Այն ձևը, որով մենք պատրաստելու ենք մեր ուտեստը, մանրակրկիտ քսել ենք առանց հոտի բուսական յուղով կամ քսել թխում մագաղաթով։
• Առաջին շերտը դրեք՝ կտրատած կարտոֆիլ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Երկրորդ շերտը բաղկացած կլինի կտրատած սոխի օղակներից։
• Երրորդ շերտ՝ հարած և մարինացված միս։ Եթե գարեջրի մեջ մարինացվեց, մի քիչ աղ ավելացրե՛ք, մյուս մարինադների մեջ բավականաչափ աղ կա։
• Չորրորդ շերտը սունկն է, որը նույնպես նախապես պատրաստել ենք, ինչպես նկարագրված է վերևում։
• Հինգերորդ շերտ - նորից խոնարհվել։
• Վեցերորդ շերտը միս է։
• Յոթերորդ շերտը կարտոֆիլն է։
• Վերին շերտը բաղկացած կլինի քերած կոշտ պանրից և մայոնեզից: Մեզ անհրաժեշտ է 100-150 գրամ պանիր (ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս), և երկու ճաշի գդալ մայոնեզը բավական է, գլխավորը այն (պանիր և մայոնեզ) հավասարաչափ բաշխել մակերեսի վրա։

Այսպիսով, մենք հավաքել ենք մեր բաղադրիչները՝ սոխ, սունկ, կարտոֆիլ,միս, պանիր. Այդ ընթացքում ջեռոցում ջերմաստիճանը հասել է 170 աստիճանի, և ժամանակն է այնտեղ ուղարկել մեր ուտեստը։ Նախապատրաստման համար կպահանջվի մեկ ժամից պակաս: Պետք է ստուգել այսպես՝ ատամի մածիկով կամ պատառաքաղով փորձում ենք ծակել կարտոֆիլը, եթե այն հեշտությամբ հարմարվի, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Կաթսա, խոհարար.

Տոնական սեղանի նրբաճաշակ, համեղ և բուրավետ ուտեստը հեշտ է պատրաստել՝ օգտագործելով կերամիկական կաթսաներ։ Բացի այդ, պատրաստի ուտեստը մատուցելիս պետք չէ մասերի բաժանել, ինչը շատ հարմար է։ Այսպիսով, վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը դնում ենք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ (տարածքը լրացնում ենք 1/4-ով), ապա սոխ (մի փոքր բուռը բավական է)։ Նախապես պատրաստված միսը (այս դեպքում մայոնեզի մարինադը չի աշխատի, սակայն գարեջրի մարինադը նույնպես) պետք է բաժանվի այնպիսի կտորների, որոնք հեշտությամբ տեղավորվեն մեր տարայի մեջ: Դրանով քսում ենք կաթսայի ծավալի եւս 1/4-ը։ Բաղադրատոմսի մեջ սունկը ողջունելի է, բայց դրանց օգտագործումը պարտադիր չէ: Եթե դեռ օգտագործում ենք դրանք, ապա դրանցով շարում ենք նաև մեր ամանի ծավալի քառորդ մասը։ Վերջնական շերտը կրկին կարտոֆիլն է։ Լցնում ենք այնքան, որ մինչև կաթսայի վերևը 2 սանտիմետր հեռավորություն մնա։ Դնում ենք 4-5 հատ սեւ պղպեղ, մեկ դափնու տերեւ, մի քիչ սամիթ՝ թարմ կամ չորացրած։ Լցնել եռացրած կամ ֆիլտրացված ջուրը `ոչ ավելի, քան մեկ քառորդ բաժակ: Իսկ հիմա անակնկալ․ մենք ինքներս կափարիչ կպատրաստենք մեր կաթսայի համար, և այն ուտելի կլինի։ Անթթխմոր խմոր ենք պատրաստում՝ 2 բաժակ ալյուր, 1 ձու, խառնում ենք աղը, ավելացնում ենք սառը ջուր՝ այնքան, որ խմորը ձիգ լինի, հունցել և քանդակել դրանից։շրջանակներ՝ կաթսայի վզից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով։ Կաթսայի կափարիչը յուղեք, մատով մեջտեղում անցք արեք։ Խմորը կծառայի նաև որպես ճաշատեսակի պատրաստության ցուցիչ՝ եթե այն կարմրել է, ապա հանելու ժամանակն է։ Ջեռոցը տաքացնել 170 աստիճանով և միսը թխել կաթսաների մեջ առնվազն մեկ ժամ։

Հաճելի և համեղ զրույց ունեցեք ճաշի սեղանի շուրջ։