Սնկով պատրաստում. մարգագետնային սունկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անունը գալիս է այն վայրից, որտեղ նրանք աճում են. այս սնկերը սիրում են նստել կոճղերի, ծառերի բների վրա: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն իրենց գործընկերների, մարգագետնային սնկերը աճում են անտառների բացատներում և մարգագետիններում: Շատ հաճախ հանդիպում են նույնիսկ գյուղի փողոցներում, այգիներում։ Այս սնկերը մյուս տեսակներից տարբերվում են ավելի փոքր գլխարկով, որի չափը հասնում է 3-7 սանտիմետրի։

Մարգագետնային սունկը պատկանում է սնկերի չորրորդ կատեգորիային։ Եփում են, տապակած, շոգեխաշած, աղած, մարինացված, չորացրած։ Նրանց հոտը հիշեցնում է մեխակի հոտը, քանի որ դրանց օգտագործմամբ պատրաստված ուտեստները շատ բուրավետ են։ Շատ հաճախ ձմռան ցրտերին և ծոմապահության ժամանակ ռուսների սեղաններին, խաշած կարտոֆիլի կողքին, ճաշատեսակներ են լինում, որոնց մեջ թթու մարգագետնային սունկ է ընկած։

Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է. Մեկ կիլոգրամ նախապես եփած սունկը մեկ բաժակ ջրի մեջ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է 9% սեղանի քացախ (մոտ 30-35 մլ), 3-4 մեխակ և նույնքան պղպեղի հատիկներ, մեկուկես ճաշի գդալ կոպիտ աղ, մի ճաշի գդալ շաքարավազ։ Սնկերը տեղադրվում ենստերիլիզացված բանկա և լցնել տաք մարինադ, որը կարելի է պատրաստել նաև սունկը եռացնելուց հետո քամած արգանակի վրա: Բոտուլիզմի զարգացումը կանխելու համար ավելի լավ է սնկով տարաները փակել շոգեխաշած նեյլոնե կափարիչով։

Սունկ եփելիս ամենակարևորը հիշելն է, որ սունկը պահանջում է պարտադիր եփել և ոչ թե մեկ անգամ, այլ երկու ջրում։ Առողջական խնդիրներ կարող են առաջանալ, եթե չօգտագործեք բաղադրատոմսը մարգագետնային սունկ եփելիս։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս սունկը: Թարմ հավաքած սունկը, որը երկու օրից ոչ ավել է, եփում է 40-ից 60 րոպե։ Սկզբում դրանք լցնում են տաք ջրով և եփում այնքան, մինչև փրփուր առաջանա։ Դրանից հետո արգանակը քամում են, սունկը լվանում և լցնում սառը աղաջրով։ Սառեցված մարգագետնային սնկերը պատրաստվում են նույն ձևով, բայց պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև կես ժամ: Սնկերի պատրաստակամության հիմնական նշանն այն է, որ նրանք սկսում են նստել թավայի հատակին: Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ եփելուց առաջ սունկը թրջում են թույլ աղած ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով։ Այնուհետև մաքրման ժամանակ աննկատ մնացած բոլոր որդերն ու վրիպակները «կփախչեն» սնկերից։

Եփած սունկը ավելացնում են տարբեր սոուսների, հացահատիկի մեջ, որոնք օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու համար։ Այս դեպքում «երկրորդ» ջուրը, որում եփել են սունկը, գործում է որպես արգանակ։ Բայց այս սնկերն ամենահամեղը կլինեն, եթե տապակվեն սոխով։ Տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ է 500-600 գրամ սունկ, 150 մլ թթվասեր, սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և կտրատած սոխը տապակել կես օղակների մեջ մինչև.ոսկեգույն գույն. Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա։

Ինչ-որ մեկը մանրացնում է, մեկը կիսով չափ կիսում է սունկը, ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք ամբողջությամբ. այս ամենը ճաշակի խնդիր է: Մարգագետնային սունկը պետք է տապակել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա, մինչև որ սկսեն կեղևավորվել։ Պարտադիր է դրանք խառնել՝ թույլ չտալով այրվել՝ խոնավության գոլորշիացումից հետո նման վտանգ կա։ Երբ սունկը գրեթե պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք նախապես տապակած սոխը և մոտ երկու րոպե պահեք տապակի մեջ։ Դրանից հետո լցնել թթվասերի մեջ և եփ գալ դրանք մի քանի րոպե կափարիչի տակ: Կախված նրանից, թե ինչ հետևողականությամբ սնկով եք նախընտրում, թուլացման ժամանակը ճշգրտվում է: Եթե ուզում եք հեղուկ սոուսի մեջ լինեն՝ 5-7 րոպեն բավական է, եթե ավելի թանձր զանգված եք սիրում, պետք է թողնել, որ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։

Բարի ախորժակ.