Pyanse. խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք չի կարելի անվանել ավանդական և պատկանում են միայն մեկ ազգության: Սա, օրինակ, pyanse. Դրա բաղադրատոմսը ծագել է Ռուսաստանի հյուսիսային շրջանի քաղաքներից մեկում, և այս ուտեստը մշակողները համարվում են կորեացի բնիկները, ովքեր երկար ժամանակ ապրել են Սախալինում։

Ուտեստի նկարագրություն

Pyangse-ն (բաղադրատոմս, որը հիմնված է ավանդական կորեական խոհանոցի վրա) դասվում է արագ սննդի տեսակներից մեկը։ Այն լայնորեն տարածված է Վլադիվոստոկում, նույնիսկ մի ամբողջ ցանց բաց է այս ուտեստի վաճառքի համար: Pyanse-ը հայտնվել է անցյալ դարի 80-ական թվականներին pyeongsu ուտեստի հիման վրա՝ քառակուսի մանտի։

Հաճույքն ինքնին շոգեխաշած կարկանդակ է: Խմորիչ խմոր և աղացած մսի և կաղամբի լցոնումը տարբեր համեմունքներով - ահա թե ինչ է կազմում պիանսի հիմքը: Բաղադրատոմսը, թեև այն վերադառնում է Կորեայի խոհանոցին, օրիգինալ է, քանի որ այն չի պատրաստվում այս նահանգի տարածքում։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Պիանսի պատրաստում

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Դրա համար անհրաժեշտ է, ինչպես վերը նշվեց, խմորիչ խմոր և միջուկ պատրաստել։ Հետևյալ ապրանքները կարող են անհրաժեշտ լինել՝

• Ցորենի ալյուր (0,5 կգ).
• Ձու և կարագ (0.2 կգ).
• Կաթ (300 մլ) և խմորիչ (1,5 փոքր գդալ):
• աղացած միս (0,5 կգ).
• Կաղամբ (0,25 կգ), մեկ պճեղ սխտոր և սոխ.
• Համեմունքներ (պղպեղ, աղ, սոյայի սոուս) ըստ ճաշակի։

Pyanse-ի բաղադրատոմսը տանը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Փորձնական խմբաքանակ. Տաք կաթի մեջ լուծել չոր խմորիչը, այնտեղ լցնել շաքարավազ և մի քիչ ալյուր (2 մեծ գդալ)։ Նրբորեն խառնել և դնել տաք տեղում 20-30 րոպե, մինչև մի տեսակ գլխարկ բարձրանա։ Այնուհետև ձուն առանձին ջարդում ենք ամանի մեջ, լցնում ենք աղ և փափկած կարագ, լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք առաջացած խմորիչը և մնացած ալյուրը։ Խմորը զգուշորեն հունցել։ Այս դեպքում պետք է ստացվի առաձգական փափուկ զանգված, որը պետք է ծածկել և դնել, որ բարձրանա։

2. Լրացման պատրաստում. Բուսական յուղով, պղպեղով և աղով տապակել աղացած միսը։ Կաղամբը մանր կտրատել ու լավ տրորել, որ հյութն աչքի ընկնի։ Զանգվածը խառնել մանրացված սոխի և սխտորի հետ, ավելացնել պղպեղ և սոյայի սոուս։ Ավելացնել աղացած միսը և թողնել մարինացվի մոտ 30 րոպե։

3. Կարկանդակների մոդելավորում. Խմորից հունցել տուրնիկետ, կտրատել փոքր կտորների, որոնք պետք է երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորել։ Այնուհետև դրանցից դուք պետք է տորթերը փաթաթեք բավականին բարակ, յուրաքանչյուրի կենտրոնումդնել պատրաստի լցոնումը: Ծայրերը կարող եք ամրացնել երկու եղանակով. Մեթոդներից մեկի համաձայն, նախ պետք է կուրացնել երկու հակադիր ծայրերը, ապա դրանց միացնել ևս երկու տրամագծորեն տեղակայված եզրեր: Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ տորթը վերածվի պինդ վերևով պարկի։ Մեկ այլ միջոց է ծայրերը վերցնելն ու իրար կպցնելը՝ ծալքերով սեղմելով (այն նման կլինի շոռակարկանդակի կամ սպիտակ՝ բաց վերևով): Այնուհետև անցքը պարզապես միացվում է մեկի մեջ։

4. Piance խոհարարություն. Միացրեք շոգենավը (կարող եք նաև օգտագործել պարզ ճնշման կաթսա): Յուրաքանչյուր կարկանդակ ներքևի ծայրով թաթախեք բուսայուղի մեջ և դրեք տարայի մեջ։ Պյանզը պետք է դնել կրկնակի կաթսայի մեջ, երբ թավայի ջուրն արդեն լավ եռում է։ Խմորը եփում է մոտ 40 րոպե, մինչդեռ խորհուրդ չի տրվում կափարիչը բարձրացնել, որպեսզի սահմանված ջերմաստիճանի ռեժիմը չխախտվի։

Պիանս պատրաստի ուտելն ավելի լավ է տաք վիճակում, քանի որ արտադրանքի բույրն ու համը, ինչպես նշվեց, շատ ավելի լավն են: Կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներ (կետչուպ, սոյայի սոուս, կարրի և այլն), կարող եք նաև մատուցել զանազան աղցաններ և խորտիկներ դաշնամուրով։