Սև անտառային թխվածք. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Black Forest բալի տորթ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տարբեր երկրների ժողովուրդների կողմից հայտնագործված ամենատարբեր խմորեղեններից Սև Անտառի տորթը արժանի սեր և հարգանք է վայելում: Գերմանացիները (անունը գերմանական է) համարվում են դրա «հեղինակները», սակայն լուրջ կասկածներ կան նման դատողության հիմնավորվածության վերաբերյալ։ Այնուամենայնիվ, ով պատրաստել է այս նրբագեղությունը, դա արել է տաղանդով, և այժմ տորթը թխվում է ամբողջ աշխարհում։ Դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ են հորինվել, բայց նախ կկենտրոնանանք ավանդականի վրա։

Դասական Black Forest Cherry Cake

Նրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել երկու տեսակի թխվածք՝ թխվածքաբլիթ և թխվածքաբլիթ։ Ավելին, գերմանացիները պնդում են kirsch-ի պարտադիր օգտագործումը։ Մեր տարածքում դա այնքան էլ հեշտ չէ ստանալ։ Ուստի տնային տնտեսուհիները օգտագործում են ցանկացած այլ բալի օշարակ և վստահեցնում են, որ սև անտառային բալի տորթը չի կորցնում իր համը նման փոխարինումից։ Մեկ այլ նրբություն. դասական բաղադրատոմսում թարմ կեռաս է պահանջվում: Բայց եթե ձմռանը տորթ եք սկսել, ապա կարող եք ապահով օգտագործել սառեցվածները:Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Տորթի շերտեր

Նախ, եկեք զբաղվենք ավազով, այն ավելի քիչ ուշադրություն և ժամանակ է պահանջում: 170 գրամ ալյուրը խառնում ենք, 100 գրամ կարագն ու կես բաժակ շաքարավազը։ Միատարրության հասնելուց հետո խմորը փաթաթում են թխման թերթիկի չափով, շատ տեղերում պատառաքաղով ծակում և 25 րոպեով դնում ջեռոցում 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև լուցկին, իջեցնելով տորթի մեջ, չոր մնա։

Հիմա թխվածքաբլիթի մասին, որը մտնում է Black Forest բալի տորթի մեջ: Նրա համար մեկ բաժակ շաքարավազ (մեկ գդալ սպիտակուց լցնել դրանից) հարում են 100 գրամ կարագով։ 4 ձվից առանձնացնում են սպիտակուցները և հարում շաքարավազի հետ։ Երբ փրփուրը դառնում է խիտ, ավելացվում են դեղնուցները և լիկյորի մի բուրգ: 100 գրամանոց շոկոլադը հալեցնում են և ավելացնում խմորին։ Հաջորդը նուշն է՝ 50 գ սրճաղացով մանրացնել և լցնել ամանի մեջ։ Մնում է ավելացնել կես բաժակ ալյուր, 2 մեծ գդալ եգիպտացորենի օսլա և մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, վերջին անգամ հարել և լցնել մագաղաթապատ կաղապարի մեջ։ Տորթը կմնա ջեռոցում մոտ 40 րոպե; Մի բացեք դուռը առաջին կես ժամվա ընթացքում: Պատրաստը պետք է կիսով չափ կտրվի ինքնաթիռի երկայնքով:

Օշարակ ներծծման համար

ճիշտ Black Forest տորթը պետք է թրջվի կեռասով: Այդ նպատակով սովորաբար օգտագործվում է կիրշը, բայց դուք կարող եք այլ կերպ վարվել. վերցնել կես կիլոգրամից մի փոքր պակաս հատապտուղներ; եթե դրանք սառեցված են, ապա սառեցրեք և քամեք հյութը: 3 ճաշի գդալ հյութը խառնում են մի երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլայի և նույնքան շաքարավազի հետ։ Հեղուկով տարա դրվում է կրակի վրա; քանի որ այն եռում է - ներս նետելնրան կես մեծ գդալ դարչին և մեկ մեխակ: Հինգ րոպե եռալուց հետո մեխակները հանվում են։ Երբ դոնդողը թանձրանա, հանում ենք կրակից և սառչում։

Վերջին քայլը՝ տորթի հավաքում

Սերուցքը Black Forest տորթի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Բաղադրատոմսը առաջարկում է դրանք վերցնել առավելագույն յուղայնությամբ՝ 700 մլ ծավալով և հարել՝ սկզբում դանդաղ, հետո ավելի ու ավելի ինտենսիվ։ Ընթացքի կեսին ավելացրեք վանիլին ըստ ճաշակի և դրանց մեջ խտացուցիչ՝ մոտ չորս պարկ:

Թխվածքաբլիթը թաթախված է բալի լիկյորի մեջ։ Այս փուլում պետք է զգոն լինել՝ չափն անցնելու դեպքում տորթերը սկսում են տարածվել։ Կարճ թխվածքաբլիթը քսում են բալի ջեմով կամ կոնֆիտորով (դա կպահանջի կիլոգրամի մոտ մեկ երրորդը): Բալը հավասարապես դրված է երկու տորթերի վրա. մոտ մեկ տասնյակ է մնացել զարդարման համար։ Հարած սերուցքը բաժանված է բոլոր երեք տորթերի: Այն տորթերը, որոնք հագեցած են կեռասով, լցված են դոնդողով։ Ամեն ինչ գումարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ թխվածքաբլիթ ջեմով - թխվածքաբլիթ կեռասով և սերուցք - թխվածքաբլիթ միայն կրեմով։ Այժմ Black Forest Cherry տորթը շաղ են տալիս շոկոլադե բեկորներով, զարդարում կեռասով և սերուցքային վարդերով և դնում վեց ժամ թրմվելու: Այնուհետև կարող եք վայելել նրա համը։

Ավելի պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ տորթ

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, այս դելիկատեսն ունի ոչ միայն դասական բաղադրատոմս։ Շատ տարբերակներ են հորինվել, այդ թվում՝ ծույլերի և խմորեղենի հետ ոչ այնքան ընկերասերների համար: Հետևյալ տորթը հիանալի, բավականին իսկական համ ունի։սև անտառ, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը առաջարկում ենք ձեզ։

Փուլ 1. Ջրային բաղնիքում 6 ձուն մի փոքր տաքացնում ենք 150 գրամ շաքարավազի հետ, հարում ենք՝ սկզբում դանդաղ, հետո մինչև սպիտակ փրփուրը։ Ծավալը պետք է ավելանա 4 անգամ։ Մեկ այլ ամանի մեջ մաղած ալյուրը (բաժակի երկու երրորդը) խառնում են երկու ճաշի գդալ կակաոյի հետ և աստիճանաբար լցնում հարած խառնուրդի մեջ։ Զգուշորեն խառնեք, հակառակ դեպքում ձվերը կնստի, և թխվածքաբլիթը հարթ և ոչ փարթամ ստացվի։ Խմորը լցնում ենք յուղ քսած ձևի մեջ և թխում 180 աստիճանում 30-40 րոպե։

Փուլ 2. Սառեցված առանց կորիզների բալը (400 գրամ) պատում ենք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և դնում վառարանի վրա։ Եռալուց հետո հյութի մեծ մասը քամում են, մնացածին ավելացնում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացրած կես ճաշի գդալ օսլա, խառնում և եփում մոտ 10 րոպե ևս՝ մինչև թանձրանա։ Երբ սառչի՝ լցնել թուրմի մեջ, կոնյակ կամ բալի լիկյոր՝ մի երկու ճաշի գդալ։

Փուլ 3. Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատում են երկու մասի և թաթախում կեռասի եփման ժամանակ ստացված հյութի մեջ։

Փուլ 4. Առավելագույն յուղայնությամբ կրեմը (կես լիտր) հարում է շաքարի փոշիով (50 գ) և վանիլինով մեկ պարկ: Դոնդողը բաշխվում է տորթերի վրա, վրան լցնում սերուցքով (կողքերը նույնպես պատված են դրանցով), ցանում քերած շոկոլադով և շարում կեռասով։ Նման Black Forest տորթը նույնիսկ չպետք է կանգնի, այն կարելի է անմիջապես ուտել:

Ժելատին սև անտառային տորթ

Այս տարբերակում օգտագործվում է պահածոյացված, առանց կորիզների կեռաս՝ շատ լավ «ձմեռային» լուծում: Մարդիկ, ովքեր ունենհատապտուղը սեփական հյութի մեջ փակող տատիկների հարազատներում ընդհանրապես շահեկան վիճակում են։ Նրանք հնարավորություն կունենան օգտվել Black Forest տորթից տարվա ցանկացած ժամանակ: Բաղադրատոմսը իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. 2 թեյի գդալ ժելատին կես ժամով լցնում ենք սառը ջրով - շատ քիչ, այլապես չի նստի։
2. Բալ (կես կիլոգրամ) քամած և չորացրած։
3. 6 ձվի սպիտակուցը պինդ հարում է; ինչպես են դրանք կազմում խիտ փրփուր՝ ներմուծվում է 170 գ շաքարի փոշի։ Ծեծը չի դադարում։
4. 100 գ դառը (կաթնային ոչ պիտանի) շոկոլադը նուրբ կոտրվում է:
5. Մեկ բաժակ եռացրած ջրի երկու երրորդում շոկոլադի կեսը լուծվում է։ Երբ սառչի, լցնում են 150 գ ալյուրի մեջ ու խառնում։
6. Սպիտակները ավելացնում են և նորից խառնում։
7. Խմորը բաժանում ենք ըստ ձևի, թխում 20 րոպե և 10 րոպե նստելուց հետո տեղափոխում մետաղական դարակ և վերջում սառչում։
8. Պատրաստվում է սերուցք «Black Forest» սև անտառային բալով տորթը տարածելու համար։ Նրա համար կես լիտր հաստ թթվասերը հարում են երրորդ կիլոգրամ շաքարի փոշի և 150 մլ բալի լիկյորի աստիճանական ավելացմամբ (լիկյորը նույնպես հարմար է, բայց ոչ շատ թունդ): Հարելու ընթացքում ավելացնում են պատրաստի ժելատինը և ևս մեկ ֆունտ թթվասեր։
9. Տորթը կտրված է երեք հավասար մասերի։ Առաջինի վրա դնում են բալը և քսում պատրաստի կրեմի մեկ երրորդով։ Վերևում դրված տորթը պատվում է դրա ևս մեկ երրորդով։ Երրորդ տորթը ստանում է կրեմի մնացած մասը՝ զարդարված կեռասով և նույն վարդերով՝ կրեմ կամյուղալի.

Այս տարբերակում Black Forest տորթը պետք է մի քանի ժամ մնա սառնարանում։ Հյուրերին դիմավորելու համար բավական ժամանակ է:

Ի՞նչը կուրախացնի Ալլա Կովալչուկին

Ինչպես արդեն նշվեց, ոչ միայն գերմանացիները գնահատեցին, սիրահարվեցին և ակտիվորեն պատրաստում են Black Forest տորթը։ «Ամեն ինչ բարի կլինի»՝ մի ծրագիր, որի մի մասն են կազմում օգտակար խոհարարական խորհուրդներն ու հայտնի ուտեստների ոչ պակաս հաջող «փոխակերպումները», չէր կարող անցնել նման հրաշալի աղանդերի կողքով։ Ահա այն բաղադրատոմսը, որը ծրագրի ստեղծողները կիսվել են աշխարհի հետ։

Երեք դեղնուցը փրփուրի մեջ հարում ենք երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Նույն ձվերից ստացված սպիտակուցները նախ հարում են մի պտղունց աղով, ապա մի քիչ գդալ շաքարավազ ավելացնում, և հարումը շարունակվում է։ 40 գ օսլան խառնում են 60 գ շաքարի փոշին; կեսը ավելացվում է դեղնուցներին և նորից հարում: Երկու նյութերը միացնելուց հետո միայն ավելացնում են մնացած փոշին և մեկ բաժակ ալյուրը, և ամեն ինչ վերածվում է ընդհանուր զանգվածի։ Թխելու ափսեի հատակը յուղում են, փոշոտում ալյուրով, խմորը դնում են մեջը և թխում մոտ կես ժամ։ Երբ ձևը սառչում է, միջից հանում են թխվածքաբլիթ և կիսով չափ բաժանում։ Երկու կեսերն էլ թաթախված են թունդ սուրճի և կոնյակի խառնուրդում՝ 1։4 հարաբերակցությամբ։ Ալլա Կովալչուկից Black Forest տորթը պատրաստելու համար հարում են մի բաժակ թանձր սերուցք, շաքարավազով աղացած 3 ձվի դեղնուց, սպիտակ շոկոլադի փշրանքներ և մասկարպոնե պանիր՝ քսելու համար: Տորթը քսում են այս կրեմով, վրան քսում են երկրորդը, նորից քսում են կրեմով, շարում կեռասով, ցանում շոկոլադով։սափրվելու համար և չորս ժամ դրեց սառնարանում ներծծման համար: Եվ հիմա գնահատեք խոհարարական մտքի թռիչքը:

Բարելավումներ մեր խոհարարներից

Նախ՝ kirsch-ի փոխարինման մասին. Այս ըմպելիքի մեջ գլխավորը բալի կորիզի հոտն ու համն է։ Ցանկացած այլ լիկյոր պարունակում է միայն հատապտուղներ: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք անել առանց գերմանական ըմպելիք փնտրելու վազելու, ապա ինքներդ պատրաստեք թուրմը կամ նախապես ավելացրեք սերմերը պատրաստի մեջ։ Լավ փոխարինող կլինի rowanberry.

Կրկին տարբերություն թարմ և սառեցված կեռասի միջև։ Որպեսզի հատապտուղները չկորցնեն իրենց տեսքը, ավելի լավ է դրանք անմիջապես եռացնել օշարակի մեջ։ Հակառակ դեպքում դրանք կնճռոտվում են։ Ավելի լավ է ընդհանրապես կոմպոտ բալ չօգտագործել, դրանք բավականին անհամ են։

Գեղեցկությունը պետք է համով լինի

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը խորհուրդ է տալիս զարդարել Black Forest տորթը կոկտեյլ բալով: Լավագույն խորհուրդը չէ. նման հատապտուղները միտումնավոր անհամ են պատրաստում, որպեսզի չթևավորեն կոկտեյլների մեջ մտնող խմիչքների երանգները: Այո, և դա այնքան էլ հեշտ չէ գնել: Լավագույն այլընտրանքը կլինի թարմ հատապտուղները: Սրանց բացակայության դեպքում դուք կարող եք հատապտուղները հանել ջեմից կամ թրջել չորացրածները, այն հաստատ ավելի համեղ կլինի։