Ի՞նչ է սուշին և ինչպես պատրաստել այն։

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:37

Ի՞նչ է սուշին և ինչպես պատրաստել այն։ Եկեք պարզենք ճաշատեսակը ճապոնական խոհանոցի և այս ժողովրդի պատմության համատեքստում: Իսկ հետո կպատրաստենք տնական սուշի՝ ոչ պակաս համեղ։ Ճիշտ պատրաստման առանցքային կետերից մեկը բրնձի հատուկ ձևով եփումն է։ Սրան էլ ենք ուշադրություն դարձնելու։

Ի՞նչ է սուշին: Մի փոքր պատմություն

Այս հարցի ամենապարզ պատասխանը ձկան ֆիլեի կտորն է, որը սեղմված է բրնձի գնդիկի վրա և երբեմն փաթաթված հատուկ ջրիմուռի տերևի մեջ: Բայց այս ձևակերպումը հաշվի չի առնում այս ուտեստի ողջ նշանակությունը Ճապոնիայի ազգային խոհանոցի համար։ Հին ժամանակներից այս երկիրը սնվում էր բրնձի դաշտերի բերքից, ինչպես նաև ծովամթերքից։ Ձկան ֆիլեի և Ճապոնիայում ամենատարածված հացահատիկի համադրությունը խոհարարական գաղափարների զարգացման տրամաբանական քայլ է: Սկզբում ձուկը (մաքրած, մորթած և հարթեցրած) հավաքում էին ծանր քարե մամլիչով ցած սեղմելով և աղ ցանելով։ Շատ ամիսներ շարունակ արտադրանքը խմորվել է (պահպանման այս եղանակը կոչվում էր «նարեզուշի»): Տոկիոյի որոշ ռեստորաններ դեռ առաջարկում են իսկական սուշի: Այս ուտեստի հոտն այնքան ուժեղ և սուր է, որանհնար է դարձնում ձկան տեսակների նույնականացումը։

Ի՞նչ է ժամանակակից սուշին։

Սա ոչ միայն ծովամթերքի և բրնձի համադրություն է, այլ նաև մի ամբողջ փիլիսոփայություն։ Ճաշատեսակն իսկապես միջազգային համբավ է ձեռք բերել։ Յուրաքանչյուր խոշոր քաղաք այժմ ունի հաստատություններ, որոնք պատրաստում և մատուցում են սուշի: Դրանց տեսակները շատ են։ Հիմնական սկզբունքը նույնն է՝ լցոնը փաթաթվում է բրնձով։ Թեև այժմ այն կարող է մատուցել ոչ միայն ձուկ, կան նաև բուսակերների սուշիներ: Օրինակ՝ վարունգի, եգիպտացորենի, ավոկադոյի կամ պանրի հետ։ Սկզբում սուշիի բաղադրությունը տարբերվում էր՝ կախված այն տարածքից, որտեղ դրանք պատրաստվում էին։ Ափին ավելի շատ ձուկ են դրել, իսկ կենտրոնական շրջաններում՝ ավելի շատ բրինձ։ Լավ հասկանալու համար, թե ինչ է սուշին, բավական չէ այցելել մասնագիտացված հաստատություն։ Ճապոնական մշակույթի հետ շփվելու լավագույն միջոցը այս ուտեստը տանը պատրաստելն է: Սկսեք բրինձը եռացնելով։ Այն պետք է լինի կլոր հատիկավոր և հեշտ կպչի իրար։

Սուշիի պատրաստում. Սկսած բրնձից

Մի քանի անգամ ողողեք ցողունը: Մի քիչ թողեք քամոցի մեջ։ Մեկ բաժակ բրինձի համար անհրաժեշտ է մեկ և քառորդ բաժակ ջուր: Հացահատիկը լցնել ջրով, եփել ամուր փակ կափարիչի տակ 15 րոպե։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի կտոր կոմբուի ջրիմուռ և մեկ ճաշի գդալ սակե: Պատրաստել սոուսը 1 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ, 1 ճ.գ. սպիտակ շաքար և մի պտղունց աղ: Թվարկված բաղադրիչները պետք է տաքացվեն։ Երբ շաքարավազը լուծվի, հանեք կրակից։ Եփած բրնձի միջից հանում ենք կոմբուի մի կտոր և վրան ավելացնում սոուս: Մանրակրկիտ խառնել և միևնույն ժամանակ զովացնել զանգվածը՝ դնելով տարանցրտին կամ հովացնելով նրան: Սուշին կարող եք թողնել այսպես, կամ կարող եք եփած բրինձը փաթաթել հատուկ ջրիմուռի մեջ։ Ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Սուշին միշտ չէ, որ եփում են ջրիմուռներով։ Երբեմն դրանք փաթաթում են ձվածեղի մեջ կամ ընդհանրապես չեն փաթաթում։

Ինարի սուշի

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն գրպաններ հիշեցնող սոյայի հատուկ պարկեր: Պատրաստվում են լոբի կաթնաշոռից։ Նրանք հաճախ վաճառվում են սառեցված վիճակում: Նախ, գրպանները հալեցնում են: Միաժամանակ պատրաստվում են միջուկը՝ խաշած շիտակեն խառնում են քունջութի և բրնձի հետ։ Լրացրեք գրպանները: Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել վարունգի և ծովախեցգետնի խառնուրդը, չուկա ջրիմուռներով աղցան։