Zrazy ձվով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Zrazy-ն ազգային ռուսական, բելառուսական, ուկրաինական, լեհական և լիտվական խոհանոցների ուտեստ է: Խիստ ասած՝ zrazy-ն լցոնած կոտլետ է։ Այս ուտեստի միսն ու միջուկները կարող են բազմազան լինել, և յուրաքանչյուր ազգի համար դրանք փոխվում են ըստ նախասիրությունների:

Պատմություն

Կան բազմաթիվ կարծիքներ, որ zrazy-ն ռուսական խոհանոց է եկել Իտալիայից։ Սկզբում zrazy-ն պատրաստում էին տավարի մսից՝ տարբեր միջուկներով։ Ներսում դրվում են սունկ, ձու, բանջարեղեն և նույնիսկ ձավարեղեն։ Երբ հիմնական մասը պատրաստվում է մի ամբողջական կտորից, ապա ստացվում են ռուլետներ։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ձուն պատրաստում են մի քանի տեսակի մսի համադրությունից։ Ներսում դրված են հավի և լորի ամբողջական ձվեր, ինչպես նաև բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Ինչպես ընտրել միս zraz-ի համար

Առաջին հերթին ճաշատեսակի միսը պետք է թարմ լինի։ Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված աղացած միս, ապա այն պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Եթե դուք ինքներդ եք աղացած միս պատրաստում, ապա միսը պետք է լվանալ և լավ չորացնել, ապա անցնել մսաղացի միջով։

Ստացվում է ձվով զռազի միսհյութալի և համեղ, եթե միացնեք միսն ու աղացած միսը։ Եթե դուք նման համադրության կողմնակից չեք, ապա անպայման աղացած մսին ավելացրեք սոխ և համեմունքներ. սա հյութեղություն և կծուություն կհաղորդի։

Zrazy ձվով

Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար՝

• 500-600 գրամ աղացած միս;
• բաժակ կաթ;
• 4 հավի ձու կամ 8-10 լորի ձու;
• փունջ կանաչապատում;
• մեծ սոխ;
• 100 գրամ սպիտակ հաց;
• աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ տապակելու համար։

Զրազին ձվով, որի բաղադրատոմսը նկարագրում ենք, պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ։ Ինչպես ցանկացած կերակուր, դրանք ավելի լավ է ուտել անմիջապես, երբ եփում են, դեռ տաք և թարմ վիճակում:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ միսը լցոնով խաշելու համար

Անցնենք սոխը մանր կտրատելուն։ Ձվերը թողնում ենք 10-12 րոպե եփվեն՝ պետք է պինդ եփվեն։ Միաժամանակ առանձին տարայի մեջ հացը թաթախում ենք կաթի մեջ։ Այսպիսով, գրեթե միաժամանակ ձու եք եփում, հացը ներծծում է կաթը և կտրատում սոխը։ Միջուկը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է կտրատել խորանարդի։

Զրազին ձվով եփելու համար սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։ Դուք կարող եք օգտագործել սոխ, սամիթ և մաղադանոս, ավելի էկզոտիկ, բայց ձեր սիրելի կանաչիները: Սկսենք խառնել միջուկը։ Դա անելու համար մեծ տարայի մեջ զգուշորեն միացրեք ձվերը, տապակած սոխն ու խոտաբույսերը, ինչպես նաև աղը՝ ըստ ճաշակի։

Այժմ կարող եք ժամանակ հատկացնել աղացած միսին: Հարկ է նշել, որՄի բաղադրիչ հավի միսը կարող է որոշ չափով չոր լինել, բայց սա ճաշակի հարց է: Այս դեպքում կարելի է լցոնած կոտլետներ մատուցել սոուսով կամ բանջարեղենով։

Ափսեի մեջ, որտեղ գտնվում է թրջած հացը, ավելացնել ձուն, աղը և համեմունքները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև այստեղ ավելացնել աղացած միսը և նորից հունցել։ Մի շտապեք անմիջապես քանդակել zrazy-ն: Աղացած միսը պետք է մի քիչ կանգնի և ներծծի ձուն, հացն ու կաթը։ Այնուհետև մի փոքր հիշեք աղացած միսը և մի քանի անգամ հարվածեք ափսեի հատակին դրանից պատրաստված կտորին։ Սա մսին կհաղորդի առաձգականություն և կպահի, որ թխուկները չփլվեն եփման ժամանակ։

Zrazy ձվով (վերևում նկարում) եփում են ջեռոցում, ուստի այն պետք է տաքացնել մինչև 200°C։ Անցնում ենք միջուկով կոլոլակների անմիջական պատրաստմանը։ Դրա համար ափի վրա աղացած միսից 1սմ հաստությամբ շրջան ենք անում, վրան լցնում ենք ձվի, սոխի, խոտաբույսերի միջուկը և կոտլետ ձևավորում։ Պատրաստի zrazy-ն կարելի է եփել կամ դնել թխման թերթիկի վրա իր սկզբնական տեսքով։ Լրացրեք դրանք ձեթով և թխեք 45-50 րոպե։

Զրազին ձվով կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրեը կամ շոգեխաշած բանջարեղենն այս ուտեստի հիանալի տարբերակներ են։

Zrazy սնկով

Կոտլետները «անակնկալով» ներսում կարելի է եփել սնկով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գրամ ձեր սիրած սունկը;
• 2 խաշած ձու;
• մեծ սոխ;
• 500 գրամ աղացած միս;
• մեկ հում ձու;
• մեկ բաժակ կաթ և մի քանի կտոր բոքոն (մոտ 100գրամ);
• աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ տապակելու համար։

Մսային զռազին ձվով, որի բաղադրատոմսը ներառում է սնկով, ավելի հյութեղ ու անսովոր է ստացվում։ Այս ուտեստով դուք կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին ընթրիքի կամ կիրակնօրյա ճաշի ժամանակ:

Սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դրա համար մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան սունկ ավելացնել։ Նրանք նաև պետք է տապակվեն մինչև փափկեն, որպեսզի բաց թողնված ջուրը գոլորշիանա։ Միջուկին անհրաժեշտ է ավելացնել մանրացված ձու, ցանկության դեպքում կարող եք նաև կանաչի։ Ըստ ճաշակի ավելացվում են նաև աղ, պղպեղ և համեմունքներ։

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել աղացած միս։ Եթե եփում եք ինքներդ, ապա համոզվեք, որ խտությունը միատարր է, առանց շերտերի և մեծ կտորների։ Արժե ուշադրություն դարձնել մսի յուղայնությանը, քանի որ եփելու ժամանակ ճարպը կառանձնանա, իսկ կոտլետները լրիվ անհամ կստացվեն։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում մեկ բաղադրիչով աղացած խոզի միս վերցնել, ավելի լավ է դրան ավելացնել տավարի կամ հորթի միս։

Ավելացրեք ձուն, աղը և համեմունքները աղացած միսին։ Նախապես թրջված բոքոնը պետք է քամել ավելորդ կաթից և միացնել աղացած մսի հետ։ Ամեն ինչ պետք է լավ խառնել։

Պատրաստում ենք մոտավորապես նույն չափի և ձևի զռազի։ Դա անելու համար ձեռքի ափին դրեք մոտ 100 գրամ միս և հավասարաչափ բաշխեք այն կլորացված տեսքով։ Կենտրոնում լցնել մոտ 1 ճաշի գդալ միջուկ և ձևավորել կոտլետներ։

Zrazy տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ևայնուհետև տեղափոխեք խորը թխելու համար: Ներքևի մասում լցնել մոտ կես բաժակ աղած ջուր կամ արգանակ, մի քիչ կարագ և թխել մինչև փափկի ևս 20-25 րոպե: Ճաշատեսակը մատուցեք թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով կամ խաշած կարտոֆիլով։

Zrazy ամբողջ ձվով

Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են տոնին անսովոր մի բան պատրաստել, օրինակ՝ կոտլետներ, կոլոլակներ, ձվի զրազ, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսը վաղուց պահված է խոհարարական գրքերում։ Այնուամենայնիվ, շատերը վախենում են փորձարկումներից կամ այն բանից, որ դրանք այլ կերպ կստացվեն, քան գրքերի գեղեցիկ նկարներում:

Որպեսզի պարզեք՝ ստացվում է, թե ոչ, արժե ինչ-որ բան փորձել։ Ամբողջ ձվով լցոնած կոտլետներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պարզ բաղադրատոմս։ Եթե չեք ցանկանում, որ զրազը շատ մեծ լինի, ապա նախապատվությունը տվեք լորի ձվերին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800 գրամ աղացած միս;
• մեկ տասնյակ ձու (1 աղացած, 1 թխելու և 8 պինդ խաշած);
• սոխ;
• 6 ճաշի գդալ ալյուր;
• հացի փշրանքներ - 5 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Սոխը մանր կտրատել և վրան ավելացնել աղացած միս, 1 հում ձու, աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք մի քիչ կանգնի։ Նախապես եփել 8 ձու և մաքրել կեղևից։ Ձվերը պետք է սառը լինեն։ Ձուն ալյուրի մեջ գրտնակել ու փաթաթել աղացած մսի «մուշտակով»։ Կոտլետ միջուկովգլորում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև հարած ձվի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ և տապակում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն, խրթխրթան և լիովին եփվի։ Ճաշատեսակը մատուցեք թարմ բանջարեղենով (վարունգ, լոլիկ կամ բուլղարական պղպեղ), ինչպես նաև կարտոֆիլի պյուրեով և սոուսով։

Զարդար կոտլետների համար

Զրազին կարելի է մատուցել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ, սակայն արժե դրանք զարդարել կանաչիով և հազարով։ Թարմ բանջարեղենը կատարյալ է որպես այս ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ: Կարելի է օգտագործել կարտոֆիլ, օրինակ, կեղևով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։