Պանրային լազանյա՝ բաղադրիչների ընտրություն, բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս գեղեցիկ, սրտառուչ և անչափ համեղ ուտեստը կարելի է համարել օրիգինալ իտալական խոհանոցի հատկանիշ: Լազանան շրջանագծի, ուղղանկյունի կամ քառակուսու տեսքով թխված մակարոն է։ Դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր միջուկների շերտեր՝ հիմնականում շոգեխաշած և աղացած մսի, ավանդական իտալական բեշամելի սոուսի հիման վրա, իսկ ճաշատեսակի վրա ցողում են քերած պինդ կամ փափուկ պանիր։ Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական իտալական լազանյա պանրով: Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ դրա համար: Ո՞րն է լազանայի լավագույն պանիրը: Որքա՞ն բարդ է պատրաստման տեխնոլոգիան: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։

Պանրային լազանյա՝ խոհարարության հիմունքներ

Ժամանակակից լազանան պատրաստվում է խմորի մի քանի շերտերից։ Նրանցից յուրաքանչյուրի համար դրվում է միջուկ, որի համար օգտագործվում են սունկ, աղացած միս կամ բանջարեղեն։ Շերտերից յուրաքանչյուրը լցնում ենք բեշամելի սոուսով, վրան քսում ենք քերած պանիր։

Ամենից հաճախ իտալացիներն օգտագործում են այնպիսի տեսակի պանիրներ, ինչպիսիք են պարմեզանը, մոցարելլան և ռիկոտան: Մոցարելլայի և պարմեզանի դասական համադրությունը լազանային դարձնում է հյութալի և նուրբ, մինչդեռ այս երկու տեսակի պանրի օգտագործումը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ և համեմունք: Այնուամենայնիվ, փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս սահմանափակվել այս խիստ շրջանակով: Պարմեզանը պահանջվում է միայն դասական լազանյան բոլոնեզ ստեղծելու համար: Բայց երբեմն այն փոխարինվում է նաև այլ պինդ պանրով, որն անհրաժեշտ է խրթխրթան ոսկե կեղևի ձևավորման համար։ Այս ապրանքի ցանկացած տեսակ հարմար է լազանայի համար, փափուկ պանիրները (սերուցքային) հատկապես լավ համակցված են հնեցված պինդ պանիրների հետ, որոնք ունեն սուր համ և սուր բուրմունք։ Օրինակ՝ մոցարելլան կարելի է փոխարինել նաև այլ տեսակի պանիրով (փափուկ), օրինակ՝ պանիրով կամ սուլուգունիով։

Պանրի լազանայի խմորը պատրաստվում է կոշտ ցորենի ալյուրից, որն օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման համար: Խմորի շերտերը վաճառվում են չոր թիթեղների տեսքով։ Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում t=220 °C ջերմաստիճանում կես ժամ։

Դասական բաղադրատոմս՝ լազանյա պանրով և աղացած միսով

Այս ուտեստի կալորիականությունը 965 կկալ է։ Արտադրանքի սննդային արժեքը՝

• սպիտակուցներ - 50 գ;
• ճարպեր - 72,6գ;
• ածխաջրեր - 23,9գ

Վառարանում աղացած մսով և պանրով լազանյա եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600գ աղացած միս;
• 600գ բոլոնեզ սոուս;
• 60գ կարագ (կարագ);
• 2, 5 ճ.գ. լ. ալյուր (ցորեն);
• 2 ճաշի գդալ. լ ձիթապտղի յուղ;
• 750 մլկաթ;
• 10 լազանյա թերթ (չոր պատրաստ);
• 500գ պանիր (կոշտ).

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Այս բաղադրատոմսով լազանան պանրով և աղացած մսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթսայի մեջ, ըստ բաղադրատոմսի, լցնել մի քիչ կարագ և երկու ճաշի գդալ բուսայուղ, հալեցնել։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չմնան։
2. Ամբողջ ալյուրը խառնելուց հետո լցնել կաթի մեջ։ Կրակը թուլացրեք և եփեք մինչև խառնուրդը ստանա ցածր յուղայնությամբ թթվասերի խտությունը։
3. Հաջորդը տաքացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ: Ավելացնել աղացած միս (ցանկալի է խոզի և հորթի խառնուրդ): Աղացած միսը տապակվում է մինչև կիսաեփ։ Բոլոնեզի սոուսը լցնում ենք մեջը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան։ Ձևը քսում են փոքր քանակությամբ կարագով (կարագ): Ներքևում լցնել մի քիչ սոուս - այնպես, որ հատակը ծածկվի: Շերտեր քսել (չեփել): Շերտերի վրա փռում են աղացած միս, վրան դնում պանիր (քերած)։ Պանրի վրա դրվում է բեշամել սոուս, վրան խմորի չոր թերթիկներ։ Գործընթացը կրկնվում է. Վերջին շերտը քսում են բեշամելի սոուսով և առատորեն շաղ տալիս պանրով։ Թխելուց առաջ լազանյան թողեք հանգստանա 7-10 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով լազանան պանրով թխում են ջեռոցում կես ժամ։ Հուշում. թերթերի ծայրերը անպայման լավ քսեք, հակառակ դեպքում ուտեստը մի քիչ չոր կլինի։

Հավի և պանրի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը բազմաշերտ կաթսա է՝ լցված կծու պանրովսոուս. Միջուկի պատրաստման համար օգտագործում են հավի ֆիլե, գազար, նեխուր և պանիր։

Հավով և պանրով լազանյան եփելու համար տևում է մոտ 40 րոպե: Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար՝

• 230գ հավի կրծքամիս;
• մեկ նեխուր;
• մեկ գազար;
• 8 գ կարագ (կարագ);
• 110գ սերուցքային պանիր;
• մեկ սխտոր;
• 360 մլ կաթ (ցածր յուղայնությամբ կովի);
• 0, 2 ճ.գ աղացած սև պղպեղ
• 210գ մոցարելլա;
• 60գ տաբասկո սոուս;
• 6 թերթ լազանյա։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 133 կկալ։ Սննդային արժեքը՝

• սպիտակուցներ - 10, 19 գրամ;
• ճարպեր - 8,82 գրամ;
• ածխաջրեր - 3,51 գրամ.

Պանրով և հավի ֆիլեով լազանյայի լուսանկարը ներկայացնում ենք ստորև։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ուտեստը պատրաստվում է այսպես.

1. Հավի ֆիլե եփել, հովացնել։ Նեխուրն ու գազարը մանր կտրատել։
2. Ջեռոցը տաքացնել 175 աստիճանով։ Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնում են սերուցքային պանիր (առանց ճարպի), սխտոր (կտրատած), կաթ և սև պղպեղ։ Խառնել 5 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։
3. Ավելացնում ենք մոցարելլան (կտրատած) և հարում ենք մինչև հալվի։
4. Այնուհետև ավելացնել տաք սոուս (1 ճաշի գդալ):
5. Հավի ֆիլեը մանրացված է երկու պատառաքաղով և դրվում ամանի մեջ։
6. Ավելացնել տաք սոուս (երկու ճաշի գդալ կամ ավելի), լավ խառնել։
7. տարածեք բոլոր բաղադրիչներըփոքր թխման ամանի վրա շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտը բաղկացած է 2 թերթ լազանայից, հավի ֆիլեի մեկ երրորդից, փոքր քանակությամբ նեխուրից և գազարից և մեկ երրորդից պանիրից (կտրատած): Շերտերը կրկնվում են ևս երկու անգամ։
8. Ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի տաք սոուս (մի քիչ):
9. Լազանյա լցնում ենք պանրի սոուսով, այնուհետև թխում մոտ կես ժամ 175 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այնուհետև ուտեստը հանում են ջեռոցից և թողնում «հանգստանա» մի քանի րոպե։

Խոհարարություն հավի աղացած լազանյա

Այս ուտեստի պատրաստումը տևում է մեկուկես ժամ։ 6 չափաբաժինների համար օգտագործեք՝

• մեկ սոխ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• երկու լոլիկ;
• 700գ աղացած հավ;
• 50 գ մածուկ (լոլիկ);
• երկու թեյի գդալ աղ;
• մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• մեկ թեյի գդալ կարմիր տաբասկո սոուս;
• մեկ փունջ սամիթ;
• 100 գ կարագ (կարագ);
• չորս ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• 600մլ կաթ (2,5%);
• 12 լազանյա թերթ (չոր պատրաստ);
• 400գ պանիր;
• 30 մլ ձեթ (բուսական).

Կալորիական ուտեստ՝ 736 կկալ։ Սննդային արժեքը՝

• սպիտակուցներ - 42,9 գ;
• ճարպեր - 50,9գ;
• ածխաջրեր - 27,2 գ

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Նախ պատրաստեք բոլոնեզի սոուսը։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանրացված: Սխտորը մաքրվում է կեղևով և մանրացված: Բուսական յուղով տաքացրած տապակի մեջ տապակել սխտորն ու սոխըշարունակվեց մոտ 3 րոպե: Ավելացնում են աղացած միսը և տապակվում՝ պարբերաբար խառնելով և պատառաքաղով 10 րոպե հունցելով։ Լոլիկի կեղևը հանել և բլենդերի մեջ մանրացնել Տաբասկո սոուսով, տոմատի մածուկով, պղպեղով և աղով։ Պատրաստի բոլոնեզի սոուսը ավելացնում են աղացած միսին, ծածկում ենք կափարիչով և խառնելով եփում ենք մոտ 15 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել խոտաբույսերը, խառնել և ծածկել։
2. Այնուհետև պատրաստեք բեշամել սոուսը։ Կաթը տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում: Կաթսայի մեջ մի քիչ կարագ (կարագ) հալեցնում ենք։ Ավելացնել ալյուր, եփել անընդհատ խառնելով։ Աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ (անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան)։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Սոուսի խտությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Ստացված բեշամելի սոուսի մեկ երրորդը ավելացվում է բոլոնեզին։
3. Այնուհետև ջուրը լցնում են խորը տապակի մեջ, ավելացնում մի քիչ աղ և բուսայուղ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Լազանյայի թերթիկները եռացնել 1-2 րոպե (ավելի լավ է եռացնել երկու թերթ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կպչել): Թերթերը հանեք եռացող ջրից և անմիջապես իջեցրեք (սառը) ջրով ամանի մեջ։
4. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և վրան լազանի թերթիկներ քսել։ Հաջորդը քսել բոլոնեզի սոուսը, ապա շաղ տալ պանիրով (քերած): Դրեք ևս մեկ շերտ լազանայի, պանրի և բոլոնեզի սոուսի վրա։ Այսպես հերթափոխեք շերտերը, մինչև օգտագործվեն ամբողջ սոուսը և լազանյայի բոլոր թերթիկները։ Վերջին շերտը շարված է բեշամելի սոուսով թիթեղներ։
5. Պանրով լասնա թխում են 200°C տաքացրած ջեռոցում 40–50 րոպե, մինչև.կարմրավուն ընդերքը չի ձևավորվում: Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և սառչում մոտ 15 րոպե։

Եվս մեկ բաղադրատոմս (հավով և սնկով)

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 765 կկալ։ Սննդային արժեքը՝

• սպիտակուց - 52,6 գ;
• ճարպ – 37 գ;
• ածխաջրեր - 54,3 գ

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսի նկարագրությունը պանրով, սնկով և հավի ֆիլեով լազանայի լուսանկարով: Բաղադրություն՝

• 250գ լազանայի թերթեր (չոր պատրաստ);
• 700գ հավի ֆիլե;
• չորս լոլիկ;
• մեկ տուփ շամպինիոն (պահածոյացված);
• 300գ պանիր;
• մեկ գլուխ սոխ;
• կանաչներ (1 փունջ);
• 100 գ կարագ (կարագ);
• 5 ճաշի գդալ. լ. ալյուր (ցորեն);
• 1լ կաթ;
• համտեսել - աղ և համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակի նկարագրություն

Պանրով, հավի մսով և սնկով լազանյա եփել այսպես՝

1. Միջուկի համար մանր կտրատել սոխը, սունկը և հավը։
2. Սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ (բուսական), ապա ավելացնում ենք ֆիլեն և տապակում 5 րոպե։ Ավելացնել սունկ, աղ, պղպեղ և տապակել մոտ 15 րոպե։
3. Բեշամել սոուս ստեղծելու համար հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, թեթև տապակել։ Այնուհետև կաթը լցնում են մեջը, աղում, պղպեղացնում և եփում միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև թանձր սերուցքի կամ հեղուկ թթվասերի խտությունը:
4. Լոլիկը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում բլենդերի մեջ։ Կանաչիները մանրացնում են և խառնում լոլիկի հետ։
5. Պիտանի, 5 սմ բարձրություն և չափս17x25 սմ, շարել լազանայի թերթիկներ (մեկ շերտով): Պետք է ուշադիր կարդալ փաթեթավորման հրահանգները. որոշ արտադրողներ առաջարկում են օգտագործել լազանայի չոր թիթեղներ, մյուսները խորհուրդ են տալիս եռացնել:
6. Թերթերի վրա լցնում ենք ֆիլեով սնկով 0,5-ը, ապա պատրաստի սոուսի կեսը, որից հետո նորից լազանայի թերթիկներ են դնում, հետո սունկը (մնացորդը) և ֆիլեն, հետո սոուս (մնաց), լազանյա թերթիկներ, լոլիկ և կանաչի.
7. Ամեն ինչ դնել 180°C ջեռոցում մոտ քսան րոպե։
8. Պանիրը քերում են (կոպիտ) և ցանում լազանայի վրա։ Դրանից հետո ուտեստը պետք է թխել ևս 20-25 րոպե։

Չեդդեր լազանայի բաղադրատոմս

Մատուցվող կալորիա՝ 872 կկալ։ Սննդային արժեքը՝

• սպիտակուց - 40,6 գ;
• ճարպ - 49,1 գ;
• ածխաջրեր - 65,4գ

կազմված՝

• մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• սոխի գլուխ;
• 750գ աղացած տավարի միս;
• Նեխուրի երկու ցողուն;
• 400գ պահածոյացված լոլիկ;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• 60գ կարագ (կարագ);
• մեկ ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• երեք ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• կաթ (750 մլ)
• 375գ լազանայի թերթեր (չոր պատրաստ);
• 125 գրամ չեդդեր պանիր.

հրահանգներ

Ուտեստը պատրաստվում է այսպես.

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղի կեսը և տապակել աղացած միսը։ Թավայից տեղափոխում ենք մեկ այլ աման։
2. Ավելացնում ենք ձեթը (մնացյալը) և տապակում կտրատած նեխուրն ու սոխը մինչև փափկի։ Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ և ավելացրեք մակարոնեղենը, լոլիկը, շաքարավազը և խոտաբույսերը: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփ գալ՝ ծածկված մոտ 20 րոպե։
3. Այնուհետև կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը (կարագը), ավելացնում ենք ալյուրը և տապակում 1 րոպե։ Կրակից վերցնել և աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Դնում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և, չմոռանալով հարել, թողնում ենք զանգվածը թանձրանա։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 2 րոպե։
4. Հրակայուն սպասքը յուղում են յուղով։ Վրան քսել մսի սոուսի մեկ երրորդը, վրան դնել լազանյայի թերթիկները (մեկ շերտով), ապա քսել բեշամելի սոուսի երրորդ մասը։ Շերտերը կրկնվում են երկու անգամ։

Լազանյայի վրա ցանել պանիր (կտրատած) և թխել ջեռոցում 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բուսական լազանյա

Ուտեստի 9 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գ սմբուկ;
• 250 գ ցուկկինի;
• լոլիկ;
• պղպեղ (կարմիր քաղցր);
• պղպեղ (դեղին քաղցր);
• երկու գազար;
• համտեսել - աղ և պղպեղ (աղացած);
• կաթ (600 մլ);
• 40գ ալյուր (ցորեն);
• 40գ կարագ (կարագ);
• 200գ պանիր;
• 15 լազանյա թերթ (նախապես պատրաստված չոր):

Կալորիական ուտեստ՝ 234 կկալ։ Այն պարունակում է սպիտակուցներ՝ 10,3 գ, ճարպեր՝ 13 գ, ածխաջրեր՝ 19,3 գ։

Ինչպես պատրաստել?

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Թխում թերթիկը քսված էկարագ.
2. Կտրել բոլոր բանջարեղենները և շոգեխաշել 7-10 րոպե։ Աղ և պղպեղ։
3. Հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ալյուրը (ավելի լավ է մաղով մաղել՝ գնդիկներից խուսափելու համար):
4. Այնուհետև անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Դնել փոքր կրակի վրա և եփել մինչև զանգվածը թանձրանա։
5. Եթե թերթերը խորհուրդ են տրվում եռացնել, ապա դրանք դրվում են խորը տարայի մեջ և 10-15 րոպե լցնում ջրով (տաք):
6. Թաղանթները քսել թխման թերթիկի վրա, քսել սոուսով և քսել բանջարեղենը։ Կրկնել այս գործընթացը, վերջում վրան ցանել քերած պանիր։
7. Թխել 180°C-ում մոտ կես ժամ։

Խորհուրդ. Եթե ավելացնեք երկու-երեք ճաշի գդալ սերուցք, բանջարեղենը կդառնա ավելի հյութալի և մի փոքր այլ համ: