Ինգուշական խոհանոց. լավագույն ուտեստների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինգուշի խոհանոցը հագեցած է ավանդական բաղադրատոմսերով, որոնք հիացնում և հիացնում են գուրմաններին ամբողջ աշխարհից: Գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ կարելի է գտնել հիմնական բաղադրիչը՝ միսը, մինչդեռ համեմված է անուշաբույր համեմունքներով։ Ինգուշները ամեն կերպ խուսափում են տաք համեմունքներից, քանի որ կարծում են, որ դա փչացնում է պատրաստի ուտեստի համը։

H altam dulh

Ինգուշական խոհանոցի այս ուտեստը դասական պելմենի է հիշեցնում, միայն թե դրանք մատուցվում են մսով և բուրավետ արգանակով։ Խալթամ դուլխը կարող է նմանվել ղազախական բեշբարմակին և չեչենական ժիժիգ-գալնաշին։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• Միս (տավարի, գառի) - 2 կիլոգրամ.
• Սոխ - 3 հատ (մեծ).
• Ալյուր - 0,5 կիլոգրամ.
• Ջուր - 3լ.
• Համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ցանկության։

Այս անուշահոտ ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է միսը շրջել մինչև եփվի մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակը հարուստ դարձնելու համար խորհուրդ չի տրվում այն ջրով նոսրացնել, բայց կարելի է վերցնել ոչ թե կենդանու մեջքը, այլ միսը ոսկորների վրա։ Արգանակի մեջ անպայման ավելացնել աղ, պղպեղ, սոխի գլուխ։Մինչ միսը եփվում է, կարևոր է պատրաստել ինգուշական խոհանոցի համար ավանդական պելմենիներ (այս խոհանոցի ուտեստների լուսանկարը կարող եք տեսնել հոդվածում):

Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և տաք վիճակում լցնել պատրաստի մսի արգանակի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և աղ, այնուհետև շարունակել խմորը հունցել։

Փոքր կտորից ձվաձեւ ձևավորեք, քսեք հարթ սկուտեղի վրա, որպեսզի պելմենը մի փոքր չորանա։ Դրանից հետո կարևոր է դրանք եփել արգանակի մեջ՝ դրանից պատրաստի միսը հանելուց հետո։

Սեղանին մատուցում ենք այսպես՝ թակած միսն ու պելմենը շարում են ճաշատեսակի վրա, իսկ արգանակը՝ առանձին։ Լրացրեք կտրատած կիլանտրոն և սամիթ՝ համեմունքի համար:

Chapilg

Չկա ավանդական խոհանոց առանց տափակ հացի: Չապիլգը ինգուշական խոհանոցի յուրահատուկ բաղադրատոմս է, որն ապացուցում է, որ «հացն ամեն ինչի գլուխն է»։ Ճաշատեսակի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ նման ալյուրային արտադրանքը լցոնված է կաթնաշոռով կամ պանրով։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• Կեֆիր - 0,5լ.
• Ցորենի ալյուր - մի քանի բաժակ.
• Սոդա - 1 թեյի գդալ.
• Շաքարավազ և աղ ըստ ցանկության։
• Կաթնաշոռ - 0,5 կիլոգրամ.
• Հավի ձու - 1 հատ.
• Թարմ կանաչի - մի քանի փունջ.
• Կարագ - առնվազն 250գ

Նախ, կարևոր է խմորը պատրաստել կեֆիրից, ալյուրից և սոդայից։ Հունցել այն չպետք է ամուր լինի, մինչդեռ այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։ Նախքան տորթերը գրտնակելը, պետք է թողնել, որ խմորը հանգստանա։Բայց մի մոռացեք ծածկել պոլիէթիլենով, հակառակ դեպքում այն կպատվի չոր ընդերքով։

Այս ընթացքում կպատրաստենք միջուկը, որի համար կաթնաշոռը կխառնենք ձվի և մանրացրած խոտաբույսերի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Ուշադրություն դարձրեք, որ կաթնաշոռը չորանա, հակառակ դեպքում տորթը կսկսի հոսել։

Պատրաստի խմորը բաժանել ափի մեծության մի քանի գնդիկների։ Մի փոքրիկ տորթ փաթաթում ենք, մեջտեղում մի քիչ միջուկ ենք դնում։ Խմորի եզրերը մեջտեղից ամրացնում ենք, որ փոքրիկ պարկ ստանանք, հետո նորից գրտնակում ենք։ Պետք է ուշադիր գործել, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։

Նման տորթը պետք է թխել տապակի մեջ 1 րոպեից ոչ ավել՝ սպասքը տաքացնելուց հետո։ Որպեսզի տորթերն ավարտվեն փափուկ և հյութալի, անհրաժեշտ է հալեցնել կարագը և դրանով պատել պատրաստի ուտեստը։

Դդում Խինգալաշ

Ինգուշի խոհանոցը հագեցած է անսովոր բաղադրատոմսերով, որոնք միևնույն ժամանակ առանձնանում են իրենց պարզությամբ և ոչ բարդ պատրաստվածությամբ։ Դրանց թվում են խինգալաշը` յուրահատուկ տափակ հաց, որը կարելի է մատուցել քաղցր, աղի կամ կծու: Դրա համար նրանք օգտագործում են անսովոր միջուկ՝ դդում։ Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ ինգուշներն օգտագործում են կեֆիրով պատրաստված ունիվերսալ խմոր։ Նման բաղադրատոմս մենք արդեն օգտագործել ենք Չապիլգ ուտեստի նկարագրության մեջ։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• Դդմի խյուս - 500 գ Պատրաստելու համար պարզապես դդումը եռացնել, մանրացնել, նախապես.հեռացնելով մաշկը։
• Շաքար - 100գ
• Կարագ - 200 գրամ.
• Ջուր - 1լ.

Խմորը գրտնակել՝ հավասար շրջան կազմելու համար: Այնուհետև քսել քաղցր դդումի խյուսի կոկիկ շերտը և տորթը կիսով չափ ծալել։ Տապակել տաք թավայի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Երբ բոլոր տորթերը պատրաստ լինեն, պետք է յուղով թրջենք, որպեսզի փափուկ ու հյութալի լինեն։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի։ Այս ընթացքում մենք կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և խոզանակ ենք պատրաստում քսելու համար։ Յուրաքանչյուր տորթ 2 վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ, կտրատած գդալով հանեք և բարակ շերտով քսեք հալած կարագ։

Ժիժիգան-չորպա

Ինգուշական խոհանոցում կա սննդարար և համեղ ապուր։ Բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել այս ապուրի լուսանկարով ստորև։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• Միս (տավարի կամ գառան) յուղաշերտով - 300գ
• Ջուր - 1լ.
• Սոխ - 1 գլուխ.
• Թարմ լոլիկ - 3 հատ.
• կարտոֆիլ - 4 հատ (փոքր).
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• Համեմունքներ ըստ ցանկության։

Միսը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Այնուհետև տապակում են թավայի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Կարմրավուն միսը լցնում են ջրով և եփում մինչև փափկի, իսկ ապուրին ավելացնում են կարտոֆիլը։

Առանձին տապակել կտրատած սոխը, կտրատած լոլիկները։ Պատրաստի չորպայի մեջ ավելացնել տապակած տապակը, սխտորն ու համեմունքները։ Այն պետք է մատուցվի սեղանի վրա՝ հավասարաչափ բաշխվածճաշատեսակներ ապուրի բոլոր բաղադրիչները. Զարդարեք չորպան մանր կտրատած խոտաբույսերով և խաշած հավի ձվով։

Ինգուշական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Հյուսիսկովկասյան այս ժողովրդի ավանդական խոհանոցը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր տորթերի բաղադրատոմսեր։ Որպես կանոն, դրանք բոլորը տապակվում են տաք տապակի մեջ՝ առանց ձեթ ավելացնելու։ Փոխարենը ինգուշական խոհանոցի ալյուրից պատրաստված ճաշատեսակները պատվում են ամանի մեջ նախապես հալված կարագով։ Սա դարձնում է տորտիլյաները փափուկ, հյութալի և փարթամ:

Չնայած նրան, որ ինգուշները նախընտրում են միս ուտել մեծ քանակությամբ, որտեղ հաճախ բանջարեղեն չկա, նրանք իրենց հիանալի են զգում և չեն տառապում աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներից։ Պատճառը պարզ է՝ մարդիկ իրենց ճաշատեսակներին ավելացնում են խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները։ Բոլոր մթերքները շատ ավելի արագ են մարսվում կանաչի, սխտորի, պղպեղի շնորհիվ։

Ինգուշ ժողովրդի հիմնական խնդիրն է մատուցել այնպիսի ուտեստ, որը կբավարարի բոլորին։

Ավանդական հալվա

Ծանոթանանք ինգուշական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված հալվային։ Պատրաստի ուտեստի լուսանկարները կարող եք դիտել ստորև։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է ընկույզ (գետնանուշ, հնդկական ընկույզ, ընկույզ) և մեղր՝ առնվազն 500 միլիլիտր։

Միջուկները պետք է տապակել թավայի մեջ՝ առանց ձեթ ավելացնելու՝ անընդհատ խառնելով։ Հետո հավանգով մանրացրեք, բայց ընկույզի փոքր կտորները պետք է մնան։ Մեղր խորը ամանի մեջհալեցնել և հասցնել եռման, այնուհետև աստիճանաբար ներմուծել մանրացված միջուկները՝ անընդհատ խառնելով ապագա հալվան։ Պատրաստի խառնուրդը կարելի է լցնել մակերեսային ամանի մեջ, որպեսզի զանգվածն ավելի արագ պնդանա։ Պաղեցրած հալվան կտրատում ենք ու մատուցում։

Ամփոփում

Ինգուշի խոհանոցն իսկապես յուրահատուկ է։ Նրա մեջ եղած բոլոր ուտեստները սրտանց են, ախորժելի, համեղ և սննդարար։ Ենթադրվում է, որ օպտիմալ համադրության շնորհիվ (միս + համեմունքներ) բոլոր բաղադրատոմսերը առանձնահատուկ վնաս չեն հասցնում առողջությանը, չնայած այն հանգամանքին, որ ինգուշները նախընտրում են բավականին յուղոտ միս։ Միաժամանակ դիվերսիֆիկացրել են խոհանոցը պանրով, եգիպտացորենով, կաթնաշոռով և վայրի սխտորով։