Ամենահամեղ սոուսը՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած սոուսի նպատակն է լրացնել հիմնական ուտեստը՝ օգնելով ընդգծել դրա առավելությունները և թաքցնել թերությունները: Ամենապարզ և ոչ բարդ խոհարարական ստեղծագործությունը՝ համեղ սուսը, կարող է ցանկացած ուտեստ վերածել յուրահատուկ և անկրկնելի խոհարարական գլուխգործոցի։ Հայտնի է, որ տանտիրուհիները սովորաբար տոնական խնջույքի համար պատրաստում են իրենց ամենահամեղ սոուսը։ Հաճախ այս ուտեստը դառնում է սովորական ընտանեկան ընթրիքի անփոխարինելի հավելում։

Այսօր խոհարարական մասնագետներն այնպիսի մեծ քանակի բոլոր տեսակի սոուսներ են ստեղծել, որ թվում է, թե դրանց թիվն արդեն գերազանցում է այն հյուրասիրությունների քանակին, որոնց ինքնատիպությունը նրանք մտադիր են սկսել: Ռեհանի պեստո, սոխի սուբիզ, կաթնային բեշամել, լոլիկի սացեբելի, լինգոնբերի քամբերլենդ, սալոր տկեմալի… Ու ավելորդ է վիճել, թե սոուսներից որն է ամենահամեղը։ Համեղ ուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի իր համը, որը նրանցից շատերի համար շահել է ոչ միայն բարդ համեղ ուտեստների սիրտը:գուրմաններ, բայց նաև մեծ ժողովրդականություն վայելող ամբողջ աշխարհում: Հոդվածում ներկայացված են ժամանակակից խոհարարության մեջ հայտնի ամենահամեղ սոուսների բաղադրատոմսեր։

Ի՞նչ է սոուսը

Սոուսը հեղուկ համեմունք է, որը մատուցվում է հիմնական ուտեստի հետ (ֆրանսերենից թարգմանաբար՝ սուս): Այս ուտեստը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից, դրանցից առաջինի հիշատակումը հանդիպում է հին գաստրոնոմիական գրականության մեջ։ Սոուսներից որևէ մեկը պատրաստվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի կամ սնկի արգանակի, կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի, ինչպես նաև լցանյութի հիման վրա՝ բանջարեղեն, հատապտուղ, ձվի դեղնուց, անուշահոտ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ըստ խտության՝ ցորենը հաստ է և հեղուկ։ Ավելացնում են նաև պանիր, գինի, ընկույզ (մանրացված), մեղր։ Դրանք թանձրացնելու համար օգտագործում են ալյուր և օսլա (կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն):

Աշխարհի ամենահամեղ սոուսները

Ամենահամեղ և հայտնի սոուսների կատեգորիան, որը համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել, ներառում է՝

• Bechamel (Ֆրանսիա).
• Պեստո (Իտալիա).
• Cowberry սոուս (Շվեդիա).
• Թարթառ (Ֆրանսիա).
• Սնկով սոուս (Ռուսաստան).
• Tkemali (Վրաստան).
• Tzatziki (Հունաստան).
• Օլանդա սոուս (Ֆրանսիա).
• Guacamole (Մեքսիկա).
• Chutney (Հնդկաստան).

Ստորև ներկայացնում ենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը ամենահամեղ սոուսների համար:

Բեշամել (Ֆրանսիա)

Այս հայտնի սոուսի շատ տարբերակներ կան: Պատրաստված է ձկան, ծովամթերքի, մսի, բանջարեղենի, լազանյայի, մուսակայի համը լրացնելու համար։ Ֆրանսիայում շատերը բեշամելը հայտնի են բաղադրիչների պարզությամբ, պատրաստման հեշտությամբ ևազնվական ծագում, ամենահամեղ սոուսը։ Այն ստեղծելու համար օգտագործեք՝

• կարագ - 30 գ;
• ալյուր (2 ճաշի գդալ);
• կաթ (600 մլ);
• աղ (ըստ ճաշակի);
• ընկույզ (մշկընկույզ);
• ցանկության դեպքում - պղպեղ (սպիտակ կամ սև):

Ինչպես պատրաստել?

Տարողունակ կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնում ենք ալյուրը, լավ հարում (պետք է ստացվի համասեռ զանգված) և անընդհատ խառնելով մոտ 2-3 րոպե տապակում ենք։ Տապակելու արդյունքում ալյուրը պետք է միայն մի քիչ կարմրի և ստանա սերուցքային երանգ (ոչ ոսկեգույն): Այնուհետև կաթը կամաց-կամաց լցնում են բաղադրության մեջ (անպայման պետք է շարունակել հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան), թող եռա, կրակն իջեցրեք և կես ժամ եփեք մինչև թանձրանա։ Աղ վերջում։ Պատրաստի սոուսը զտում են մաքուր տարայի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնում են սպիտակ պղպեղ և մշկընկույզ։

Պեստո (Իտալիա)

Իտալիայի ամենահամեղ սոուսներից մեկն ունի պարզ լինելու առավելությունը: Այն պատրաստելու համար պետք չէ որևէ բան եռացնել կամ տապակել, պարզապես խառնել և մանրացնել բաղադրիչները։ Արևի չորացրած լոլիկի պեստոն հիանալի այլընտրանք է տոմատի սոուսին պիցցայի համար, որը հիանալի ուղեկցում է խորոված կամ ջեռոցում տապակած բանջարեղենին: Այս ճաշատեսակին կարելի է սոճու ընկույզի փոխարեն ավելացնել նուշ, ընկույզ, պնդուկ, դդմի սերմեր։ Պանիրները կարելի է օգտագործել նաև տարբեր սորտերի մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ավելացնել անանուխ, նեխուր, ոչխարի պանիր,թարխունը, կիլանտրոն, իսկ Ռուսաստանում ռեհանը փոխարինվում է վայրի սխտորով։ Այս սոուսն ուտում են տոստերի, մակարոնեղենի, սպագետտիի, լազանյայի, բրնձի, կարտոֆիլի պյուրեով, մսով և ձկան ուտեստներով:

Կոմպոզիցիայի և պատրաստման առանձնահատկություններ

Սուս պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կանաչ ռեհան - 1 փունջ;
• սխտոր - երկու պճեղ;
• պարմեզան - 50 գրամ;
• սոճու ընկույզ - 50 գրամ;
• հյութ 0,5 կիտրոն։

Ռեհանը լվանում են, չորացնում և մանրացնում։ Սխտորը մանր կտրատել, պանիրը քերիչով քսել։ Պանիրը խառնում են ռեհանի և սխտորի հետ և աղացած հավանգի մեջ։ Պեստո պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, բայց գիտակները խորհուրդ են տալիս ամեն ինչ անել ձեռքով, օգտագործելով հին լավ հավանգ և փայտե մրուր, որպեսզի սոուսը հագեցած լինի մարդու ձեռքերի ջերմությամբ: Այնուհետև սնունդը քսելը շարունակելով՝ աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և աղ։

Cumberland - շվեդական lingonberry սոուս

Այս ուտեստը հարուստ է վիտամիններով, պարզ և հեշտ պատրաստվող, ինչպես նաև իր բաղադրիչների լավ համադրությամբ: Այս սուսի քաղցր և թթու համը հիանալի համադրվում է կարմիր մսի, վայրի բադի և եղնիկի մսով ուտեստների հետ։ Դրան երբեմն ավելացնում են կովի մուրաբա, նարնջի կամ կիտրոնի հյութ, կոնյակ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ անգլիական մանանեխ (չոր), կայենյան պղպեղ և կոճապղպեղ։ Քամբերլենդն ուտում են տարբեր կաթսաներով, թռչնամսից ուտեստներով ևմիս.

Բաղադրիչներ և տեխնոլոգիա

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թարմ լոռամիրգ - 500գ
• Ջուր - 1 լ.
• Պորտ գինի կամ այլ կարմիր գինի - 100 մլ.
• Օսլա - 10գ
• Շաքարավազ - 200գ
• համտեսել՝ դարչին։

Cowberries-ը լվանում են և լցնում ջրով։ Թույլատրվում է եռալ, որից հետո արգանակը քամում են, իսկ հատապտուղները մանրացնում են մաղով կամ մանրացնում բլենդերի մեջ, որպեսզի սուսի խտությունը հնարավորինս միատարր լինի։

Cowberries (աղացած) ավելացնում են շաքարավազի, գինու, դարչինի խառնուրդին, նոսրացնում են քիչ քանակությամբ արգանակով և եփում 5 րոպե։ Արգանակի մնացած մասում հարում ենք օսլան, լցնում հատապտուղների խյուսի մեջ, թողնում ենք եռա և հանում ենք վառարանից։

Ամենահամեղ սնկի սոուսը (Ռուսաստան)

Քանի որ սնկով սոուսը կարելի է օգտագործել ցանկացած ուտեստի հետ, այն կոչվում է ունիվերսալ։ Դուք կարող եք պատրաստել ամենահամեղ սնկի սոուսը գոյություն ունեցող բազմաթիվ բաղադրատոմսերից (սնկով թարմ և պատրաստի ապագա օգտագործման համար), որը, բացի հաճելի համից և գայթակղիչ բույրից, ունի նաև այլ առավելություններ. այն ունի համեմատաբար քիչ կալորիա և օգտակար է: մարմինը, ուստի այն հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։

Ամենահամեղ սոուսը պատրաստվում է թարմ սնկով։ Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Հետևաբար, հաջորդ բաղադրատոմսում մենք կխոսենք չորացրած սնկից սուս եփելու մասին։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ

Այս ուտեստը հիանալի կերպով լրացնում է հնդկաձավարը, կարտոֆիլը, մակարոնեղենը, բրինձը, միսը և բանջարեղենը: Խոհարարության օգտագործման համար՝

• Չորացրած սունկ (porcini սունկ) - 70 գրամ.
• Մեկ սոխ.
• Ջուր - 700 մլ.
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• Մաղած ալյուր - 2 ճաշի գդալ.
• Բուսական յուղ (ռաֆինացված) - 40 գրամ.
• Թթվասեր (կարող եք օգտագործել տնական կրեմ) - 150 մլ.
• Կարագ (կարագ) - 55 գրամ.
• Ըստ ճաշակի՝ աղ և պղպեղ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Չորացրած սնկով պատրաստված ամենահամեղ սնկային սոուսը պատրաստվում է այսպես՝.

1. Սունկի սունկը լվանում ենք և 30-40 րոպե թրջում մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ (տաք)։ Այնուհետեւ սունկը հանում ենք, մանր կտրատում, իսկ օգտագործված հեղուկը միացնում մնացած ջրի հետ։ Այնուհետև սունկը դնում ենք եռման։
2. Ճզմած սոխն ու սխտորը տապակում են բուսայուղի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը, ապա ավելացնում են կարագը (կարագը)։ Հալվելուց հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Մոտ 30-35 րոպե հետո կաթսան հանում ենք կրակից և սնկի արգանակը մի փոքր սառչում է։ Տաք արգանակը մանր մասերով լցնել ալյուրով կաթսայի մեջ (տապակած)՝ սկզբում 100 մլ, լավ հարել, ապա ավելացնել մնացած հեղուկը։ Եռացնել 7-8 րոպե, աղ, ավելացնել թթվասերը, թողնել սոուսը եռալ և եռացնել մոտ 1-2 րոպե։

Սորտի համար սուսին ավելացնում են մանրացված մաղադանոս (թթվասերի հետ միասին), պապրիկան, մշկընկույզը։

Չորացրած սնկի սոուս՝ դասական բաղադրատոմս։ Բաղադրիչներ և տեխնոլոգիայի նկարագրություն

կազմված՝

• 50-100 գրամ չորացրած խոզի սունկ.
• 0, 2 կգ սոխ.
• 0, 75 լիտր ջուր.
• 100 գրամ կարագ (կարագ).
• 40 գրամ ալյուր (ցորեն).
• Համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի.

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Սունկը լվանում են, լցնում երկու բաժակ ջրով (ֆիլտրում) և թողնում ամբողջ գիշեր։ Տեղափոխում ենք ջրով կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Սունկը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե եփում ենք։
2. Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Սունկը հանում են կտրած գդալով։ Թեթևակի հովացնել, դանակով մանրացնել։
3. Սոխը մաքրվում և կտրատվում է դանակով։ Տապակել մինչև փափկի կարագի մեջ (կարագ):
4. Ալյուրը տապակում են մաքուր տապակի մեջ, լցնում մեկ բաժակ արգանակ (միաժամանակ ալյուրը պետք է անընդհատ հարել հարածով)։ Անհրաժեշտության դեպքում արգանակը կարելի է նախ նոսրացնել տաք ջրով (եռացնել):
5. Սոուսը եփում են 5 րոպե, մինչև թանձրանա։ Սոուսին ավելացնել սունկն ու սոխը, խառնել։ Եփել ևս 5 րոպե։

Այս սոուսը կարելի է օգտագործել ցանկացած ուտեստի հետ։ Հաճախ տնային տնտեսուհիները հարստացնում են դրա համը՝ ավելացնելով դեղաբույսեր, սխտոր, սերուցք և այլն։

Սառեցված սնկով և թթվասերի սոուս

Ցանկացած սեզոնին սառեցրած սնկով կարելի է պատրաստել սնկի սոուս (ամենահամեղը պատրաստվում է վայրի սնկից և շամպինիոնից)։ Որպես այս բաղադրատոմսի մաս՝

• 0.3կգ սառեցված սունկ;
• 2 հավի ձու (դեղնուց);
• 100 մլ սնկի արգանակ;
• 20 գրամ ցորենի ալյուր;
• 150 մլ թթվասեր;
• 40գ կարագ;
• 2-3մլ կիտրոնի հյութ;
• համտեսել - պղպեղ (սև աղացած), աղ։

Խոհարարության եղանակի նկարագրություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Սունկը հալեցնում և չորացնում են անձեռոցիկներով։ Կարագը (կարագը) հալեցնում ենք և մեջը տապակում սունկը (մինչև բաց շագանակագույնը):
2. Այնուհետև ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ մինչև կարամելանալը։
3. Հետագայում, հարելով հարելով, լցնել արգանակի մեջ ալյուրի մեջ: Կարևոր է ապահովել, որ արդյունքում զանգվածում գնդիկներ չառաջանան: Եթե, այնուամենայնիվ, դրանք ձևավորվեն, ապա սոուսը քսում են մաղով կամ հարում են բլենդերով։ Այնուհետև սունկը լցնում ենք սոուսի մեջ և անընդհատ խառնելով մի քանի րոպե շոգեխաշում ենք։
4. Ձուն լվանում են, սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից։ Դեղնուցները հարել հարումով և խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել աղ, համեմունքներ և կիտրոնի հյութ։ Այս զանգվածով լցնում են սունկը, խառնում, մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե շոգեխաշում։ Որպեսզի դեղնուցները չեռան, սոուսը կարելի է տաքացնել ջրային բաղնիքում։

Կծու սոուսը լցնում են սուսի նավակի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Խոհարարական սնկի սոուս (սառեցված) կրեմով

Այս բուրավետ և նուրբ սուսը կարող է ազնվացնել ցանկացած ուտեստի համը: Ամենահամեղ սերուցքային սոուսում՝

• 0,5 կգ սառեցված սունկ (ցանկալի է սպիտակ);
• 0.5L թանձր սերուցք;
• 0, 3 կգ սոխ;
• 100 գ թարմ սամիթ;
• 40գ կարագ;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Եփել այսպես՝

1. Սունկը (սառեցված) դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Թող ջուրը թափվի: Սունկը հալեցնելուց հետո պետք է մանր կտրատել։
2. Սոխը մաքրել և կտրատել։
3. Սամիթը կտրատում են դանակով։
4. Հալեցնել կարագը և տապակել սոխը դրա մեջ մարմանդ կրակի վրա մինչև այն փափուկ և կիսաթափանցիկ լինի։
5. Ավելացնում ենք սունկը, տապակում ենք 5 րոպե։ Լցնել կրեմի մեջ։ Սունկը կրեմի մեջ սոխով շոգեխաշել 10-15 րոպե։ Գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնում են պղպեղ, աղ և սամիթ (կտրատած):

Սոուսը մատուցվում է ինքնուրույն կամ օգտագործվում է որպես սոուս:

Մսի սոուս

Անուշաբույր և թանձր մսի սուսը պատրաստվում է լրացնել բազմաթիվ բանջարեղենային ուտեստներ և սպագետտի: Շատերի կողմից համարվում է ամենահամեղ տնական սոուսներից մեկը, այս ուտեստը կարող է մի փոքր եփ գալ և այն կարող է օգտագործվել նաև որպես պիցցայի գագաթ: 6 չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկ՝

• 500 գրամ աղացած միս;
• 200 մլ տավարի արգանակ;
• 400գ պյուրե լոլիկ (1 բանկա);
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճյուղ ուրց;
• 2 ճյուղ մաղադանոս;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• պապրիկա, աղացած պղպեղ (կայեն, բուրավետ պղպեղ,սև);
• աղ.

Պատրաստման համար տևում է մոտ մեկուկես ժամ։

Ինչպես պատրաստել սոուս

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Սոխն ու սխտորը մաքրվում են և մանր կտրատում։ Այնուհետև սոխը տապակվում է միջին ջերմության վրա խորը տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով 10 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Այնուհետև այն ցողում են ալյուրով և խառնում։
2. Այնուհետև կտրատել բոլոր կանաչիները։ Թավայի մեջ ավելացնում են լոլիկ (պյուրե), մսի արգանակ (տաք), սխտոր և խոտաբույսեր (կտրատած), դափնու տերեւ, համեմունքներ։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով 20 րոպե։
3. Բարձրացրեք կրակը, ավելացրեք աղացած միսը և եփեք՝ պատառաքաղով պատառաքաղով ջարդեք կտորները։ Մսի կտորները պետք է շատ փոքր լինեն, բայց եփելու ժամանակ դրանցից յուրաքանչյուրից հյութը հնարավորինս քիչ դուրս հոսի։
4. Թավան ծածկում են կափարիչով և եփում ամենափոքր կրակի վրա կես ժամ։

Սուսը մատուցվում է տաք վիճակում։

Խորհուրդ. այս սոուսի համար օգտագործվում է ցանկացած աղացած միս, սակայն ամենահամեղ ուտեստը պատրաստվում է միջին յուղայնությամբ աղացած գառան և տավարի միսից: