Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ խմորած ձուն աշխարհի ամենահայտնի նախաճաշերից մեկն է: Համարվում է, որ սա հենց այն ուտեստն է, որը պատրաստել գիտեն գրեթե բոլորը։

Սակայն խմորած ձու եփելու մոտ 200 տարբեր եղանակ կա: Դրանցից մի քանիսը համաշխարհային բեսթսելլերներ են։ Ինչո՞ւ։ Խոսքը նրանց պատմության և խոհարարության առանձնահատկությունների մեջ է։

Պատմական նախապատմություն

Եթե «տապակած ձու» բառը դիտարկենք ռուսաց լեզվի տեսանկյունից, ապա սա «ձու» բառի ածանցյալն է։ Ենթադրվում է, որ բառը հորինել է ռուս ժողովուրդը: Այս ուտեստի երկու տեսակ կա՝ տապակած ձու և շաղակրատած: Երկու անուններն էլ խոսում են իրենց համար:

Այսպիսով, տապակած ձվերը տապակած ձվերն են՝ ամբողջական դեղնուցներով, որոնք նման են աչքերին: Եթե դուք բառացիորեն թարգմանեք այն, ինչ կոչվում է տապակած ձու անգլերեն, դուք ստանում եք «արևը վերևից»: Միանշանակ նմանություն կա։

Chatty-ն պատրաստվում է կծկելու միջոցով, որն ավելի է մոտեցնում դասական ֆրանսիական ձվածեղներին: Հավանաբար սա է պատճառը, որ եփած ձվերը կախված է ակնկալվող արդյունքից:

Ոչ ոք իրականում չգիտի, թե որտեղից են եփած ձվերը և ով է առաջինը որոշել սկսել ձու տապակել: Կան դասական բաղադրատոմսեր, որոնց բնույթով պարզ է, թե որ երկրումընդունված է ձու ուտել տանդեմում հենց այդպիսի բաղադրիչներով։

հավկիթներ Ռուսաստանում

Շատ դարեր եփած ձուն պարզ կերակուր չէր: Այն պատրաստում էին որպես ծիսական ուտեստ և մատուցում բացառիկ դեպքերում։ Այսպիսով, հարսանիքին նորապսակների ճաշի պարտադիր բաղադրիչն էր մի քանի տապակած ձու։ Նրանց համար, ովքեր պարզապես ցանկանում էին գոհացնել աղջկան, նրանք այս ուտեստը պատրաստել էին Երրորդության տոնի համար։ Հովիվները արոտավայրի առաջին օրը նշել են տապակած ձվով։

Իրավիճակը կտրուկ փոխվեց, երբ ամինաթթուներով և սպիտակուցներով հարուստ ձուն դարձավ հանրային երևույթ։ Դա տեղի ունեցավ Խորհրդային Միության արշալույսին և շարունակվում է մինչ օրս։

Խաշած ձու ամբողջ աշխարհում

Կան անհամար տարբերակներ, թե ինչպես պետք է եփել կաթնաշոռը` պայմանավորված ճաշատեսակի տարածվածությամբ: Այն եփում են ամենուր և տարբեր ձևերով։

Օրինակ, Հոնկոնգում տապակած ձվերը մատուցում են բանջարեղենի հետ։ Միաժամանակ սոխը, վարունգը, նեխուրը նախ թրջում են սոյայի սոուսով, հետո միայն տապակում բուսայուղի մեջ։ Վերջնական փուլը ձվերի ներմուծումն է: Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ և բուրավետ։

Հույները գիտեն լոլիկով ձու պատրաստելու կատարյալ միջոց, կամ, ինչպես ասում են այս գունեղ երկրում՝ strepatsata: Ճիշտ է, լոլիկից բացի, օգտագործվում է մի փոքրիկ կտոր ֆետա և սոխ: Սկսելու համար ձվերը ամանի մեջ հարել պղպեղով, աղով և քերած պանիրով։ Մինչդեռ բանջարեղենը տապակվում է ձիթապտղի յուղով մոտ հինգ րոպե։ Տապակելուց անմիջապես հետո ավելացնում ենք ձվերը և ամեն ինչ ծածկում ենք կափարիչով։

Ճապոնացիները չափազանց շատ են սիրում բրինձը, որպեսզի այն չդնեն կաթնաձվի մեջ: Ճաշեք այնկոչվում է օմուրիս և պատրաստվում է մի քանի բաղադրիչներից՝

• Ձու.
• Տապակած բրինձ.
• Հավի միս շերտ.

Միսն ու բրինձը տապակում են թավայի մեջ և լցնում ձվի հետ։ Ավելի լավ է այս ուտեստն ուտել նուրբ կետչուպով։

Լեգենդար ֆրանսիական ձվածեղը պատրաստվում է կաթից, ձվից, պանրից և կարագից։ Որպես համեմունքներ օգտագործվում են աղ և սև պղպեղ։ Ձվածեղը օդամղիչ դարձնելու համար տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և տաքացնում այնքան, մինչև փրփուրը դադարի։ Այնտեղ լցնում են պատառաքաղով հարած ձվերը՝ պատրաստի մասերը բարձրացնելով, որպեսզի տակը լցնեն դեռ չտապակված մի բան։ Միաժամանակ տապակը մի փոքր թափահարում են, որպեսզի ձվածեղը բոլոր կողմերից նույն հաստությամբ լինի։

Ֆրանսիական ձվածեղ պատրաստելու վերջին քայլը պանրով շաղ տալն է։ Ընդ որում, այս գործողությունից 20 վայրկյան հետո թավայի պարունակությունը պետք է շրջել, իսկ հետո ձվածեղի մի մասը ծածկել երկրորդով։

Խաշած ձվերի պատրաստման հիմնական սկզբունքները

Առաջին հերթին հարկ է նշել, որ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձվերին։

Թարմ ձուն չպետք է վատ հոտ ունենա, երբ կոտրվում է: Սպիտակուցը չպետք է տարածվի բարակ բանի մեջ: Թարմ արտադրանքի դեղնուցը միշտ դուրս կգա սպիտակուցից վեր՝ գեղեցիկ բշտիկով: Այն կունենա հստակ եզրեր և լավ հստակեցված կլինի:

Համեղ տապակած ձվի իդեալական հիմքը կլինի սառը տապակի մեջ դրված կարագը: Դուք կարող եք հաշվարկել գումարը պարզ օրինաչափության հիման վրա՝ 2 ձվի համար այն գնում էմեկ ճաշի գդալ ձեթ։

Ճաշատեսակը պետք է աղացնել կամ բաղադրիչները խառնելու ընթացքում, կամ հենց վերջում։ Դա մի արեք գործընթացի կեսին:

Բաղադրատոմսը միկրոալիքային վառարանում աղացած ձվերը եփելու համար, ավելի լավ է իմանալ նախքան ձուն դնելը ջեռոցում: Եթե սխալ արվի, դրանք կպայթեն։

Իդեալական տարբերակը միկրոալիքային վառարանում ձվերը հատուկ տարաներում եփելն է։ Եթե չկա, ապա դեղնուցները անպայման ծակեք դագանակով և լցրեք ոչ մետաղական ամանի մեջ։

Խրթխրթան բաղադրատոմս

Սովորական հարած ձուն եփելու ամենահեշտ ձևը դեղնուցը պինդ դարձնելն է, իսկ կողքերը՝ խրթխրթան: Կա երեք բաղադրիչ՝ կարագ, ձու և աղ։

Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց որ ձեթը դադարում է դղրդալ, ձվերը հարում են, կրակը թուլանում։ Տապակելու գործընթացը արագացնելու համար կարող եք դանակով նրբորեն քամել հարած ձվերը։ Այնուհետև սպիտակուցը կթափվի տարբեր ուղղություններով և տապակվի։

Եթե ցանկանում եք, որ տապակած ձվերի ձևը կատարյալ լինի, անմիջապես մի քշեք ձվերը թավայի մեջ: Դրանք նախ լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ հետո զգուշորեն լցնում։ Այս գաղտնիքը տարածվում է ստորև բերված ցանկացած բաղադրատոմսի վրա՝ պահպանելով դեղնուցի ամբողջականությունը:

Տապակած ձվերը հեղուկ դեղնուցով եփելու տարբերակը նախորդից տարբերվում է միայն նրանով, որ այժմ կրակը պետք է անընդհատ չափավոր լինի։ Բաղադրիչները նույնն են։

Միկրոալիքային ձու

Որպեսզի ամեն ինչ լավ ընթանա, նախ ափսեն թեթև տաքացրեք ջեռոցում։ Հիմաայն պետք է զգուշորեն յուղել և լցնել ձվերի մեջ։ Չմոռանաք խոցել դրանք:

Աղ և պղպեղացրեք ձեր ուտեստը։ Հիանալի կլինի, եթե այն ցանենք խոտաբույսերով։

Եփելիս ծածկել կափարիչով։ Ձվածեղն ինքնին եփելու համար տևում է մոտ մեկ րոպե։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա պատրաստի ուտեստը հեշտությամբ կսահի ափսեից։

Ձու հացի մեջ

Նրանց համար, ովքեր նախաճաշին ցանկանում են և՛ տոստ, և՛ ձու, մենք ստեղծել ենք այս բաղադրատոմսը: Սա տարբերակ է այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սովորական կաթնաշոռը անսովոր ձևով։ Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ձու.
• Հաց.
• Կարագ.
• Աղ և պղպեղ.

Հացն ավելի լավ է վերցնել արդեն կտրատած։ Հենց այս կտորի հաստությունը բավական է, որ ձուն տեղավորվի դրա մեջ։

Մի կտոր հացից հանում ենք ողջ միջուկը և տապակում երկու կողմից մինչև թեթև կեղևը: Որոշ մարդիկ թխվածքաբլիթով հանում են հացի փափուկ հատվածը, որպեսզի հարած ձվերը ոչ միայն հացի մեջ լինեն, այլև գրավիչ տեսք ունենան։

Երբ հացը տապակում են երկու կողմից, մեջը խնամքով ձու են լցնում։ Այս դիզայնը նույնպես տապակվում է երկու կողմից։

Արդյունքը՝ հյութալի քերած ձվերը խրթխրթան հացի մեջ։ Հավանաբար լավ գաղափար է անկողնում նախաճաշելու համար:

Ինչ օգտագործել հացի փոխարեն

Գաղտնիք կա, թե ինչպես կարելի է եփած ձվերը տապակի մեջ առանց հացի, բայց միևնույն ժամանակ մատուցումը դարձնել յուրահատուկ։ Այսպիսով, համացանցում շատ իսկապես լավ գաղափարներ կան:

Օրինակ, դուք կարող եք ձուն քշել մեծ սոխի, պղպեղի, ցուկկինի օղակի մեջ՝ կտրված միջին հատվածով: Եթե ցանկանում եք պարզապես հետաքրքիր ձևի տապակած ձու, ապա կարող եք օգտագործել հատուկգործիքներ եփած ձվի համար։

Համեղ Մարգարիտկաներ

Հավկիթն իսկապես հետաքրքիր մատուցելու համար կարող եք օգտագործել այս պարզ մեթոդը, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ: Երկու չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է երկու ատամհատիկ և ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

• Մեկ երշիկ.
• Կարագ.
• Երկու ձու.
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Մինչ տապակը տաքանում է, անհրաժեշտ է երշիկը կիսով չափ կիսով չափ կտրատել։ Հաջորդը, մի կողմի յուրաքանչյուր կեսի վրա, դուք պետք է կրճատումներ կատարեք առնվազն 10 կտորի չափով: Այժմ նրբերշիկի մի մասը զգուշորեն շարեք թավայի մեջ և երկու ծայրերն իրար ամրացրեք։ Այսպիսով, կպարզվեն երիցուկի «ծաղիկները»։ Կենտրոնում ձու են լցնում։

Այս խաշած ձվերը ավելի լավ է եփել կափարիչի տակ: Մատուցելիս ափսեն կարող եք զարդարել դեղաբույսերով և կետչուպով։

Խաշած ձու երշիկով և լոլիկով

Սա հեշտ և համեղ բաղադրատոմս է հինգ րոպեում նրբերշիկով և լոլիկով հարած ձու պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և շատերին հայտնի։

Կտրատած երշիկը և մանրացրած սխտորը դնում ենք տաքացրած տապակի վրա։ Մինչ այս ամենը տապակվում է, լոլիկը լվանում է և կտրում կես օղակների: Դուք պետք է դրանք դասավորեք կոկիկ, ոչ թե միմյանց վրա: Այժմ ամեն ինչ պետք է բառացիորեն մեկ րոպեով ծածկել կափարիչով։

Այս ընթացքում պատառաքաղով թափահարեք ձվերը և ստացված քերածին ավելացրեք համեմունքներ և մանր կտրատած կանաչի։ Հիմա ժամանակն է վերադառնալ թավայի մեջ։

Երշիկն ու լոլիկը շուռ տալ։ Լցնել ձվի զանգվածը և ծածկել կափարիչով։ Փոքր կրակի վրա ուտեստը պետք է եփել մի քանի րոպե, ապա մատուցել։

ամերիկյաննախաճաշ

Այս տարբերակը բավականին հագեցնող և համեղ է ստացվում։ Իդեալական է, եթե մատուցելիս լոլիկ կա։

Բաղադրություն՝

• 4 շերտ բեկոն.
• 4 ձու.
• Աղ և պղպեղ.
• Կարագ.

Խաշած ձուն և բեկոնը եփելուց առաջ տապակը լավ տաքացնում են և մեջը բառացիորեն մի քանի կաթիլ ձեթ են լցնում։ Այնուհետև ավելացնում ենք բեկոն և երկու կողմից կարմրում։

Հիմա ժամանակն է հարել ձվերը և համեմել դրանք աղ ու պղպեղով։ Հարված ձվերը պետք է տապակել չափավոր ջերմության վրա, մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։

Փքված ձվածեղ կաթով

Շատերի մանկության ամենալավ հիշողությունը մանկապարտեզի փափկամազ ձվածեղն է: Ահա բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռը կաթով։

Մեկ ձուն անցնում է կես կճեպ կաթ կամ 30 մլ: Ճշգրտությունը հասանելի է ԳՕՍՏ-ների շնորհիվ:

Փափկամազ ձվածեղի գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ այն չի կարելի հարել։ Ձուն, աղը և կաթը պետք է նրբորեն խառնել պատառաքաղով։ Այս խառնուրդը լցնում ենք յուղապատ ձևի մեջ և թխում ջեռոցում 15 րոպե։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 190 աստիճան է։

Երբ թխելու ժամանակը ավարտվի, ձվածեղը դեռ պետք է մնա ջեռոցում։ Որպեսզի այն չընկնի, տաքացրեք տապակը, որում նախատեսում եք մատուցել։

Բուսական ֆրիտատա

Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչ են ուտում իտալացիները նախաճաշին, ահա մի պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել կաթնաձու: Սովորաբար իտալական ձվածեղը պատրաստվում է երկու բռնակով հատուկ թավայի մեջ, սակայն սա կլինի ավելի պարզեցված տարբերակ։

Այսպիսով, իսկական համեղ ֆրիտատա պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Փոքր կարմիր բուլղարական պղպեղ.
• միջին լոլիկ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• 4 ձու.
• Փոքր սոխ.
• Մաղադանոս.
• 50 գրամ ցանկացած պինդ պանիր, բայց պարմեզանն ավելի լավն է:
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• Աղ և պղպեղ.

Լոլիկը, մարջորամը և ռեհանը կարող են օգտագործվել գեղեցիկ ներկայացման համար, բայց սա ընտրովի է:

Ձուն հարում ենք հարումով և ավելացնում աղ ու պղպեղ։ Այնուհետև ամեն ինչ միացնում ենք քերած պանրի և մանրացրած մաղադանոսի հետ։

Բանջարեղենը կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Բացառություն է կազմում սոխը, որը խորհուրդ է տրվում կտրատել կես օղակների։ Սխտորը հնարավորինս մանրացված է։

Երբ ձիթապտղի յուղն արդեն տաքացվում է թավայի մեջ, վրան ավելացնում են սխտոր և մի փոքր տապակում։ Հաջորդը, հերթափոխով ավելացնել սոխը, ապա պղպեղը և լոլիկը: Հինգ րոպե անց ձվի-պանրի խառնուրդը լցնում են մեջը։

Երբ ձվածեղի կողքերը բռնում են, տապակը 15 րոպեով ուղարկվում է ջեռոց։ Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ Պատրաստի ձվածեղը մատուցվում է խոտաբույսերով ցողված լոլիկի կտորներով։

Երշիկի ֆրիտատա

Այս ուտեստն ամբողջությամբ իտալական չէ, բայց արժե փորձել: Դրանում, բացի 4 ձվից, պետք է լինի՝

• 200 գրամ երշիկ (ցանկալի է հավ).
• 8 չերի լոլիկ.
• Թարմ մաղադանոս.
• Բուսական յուղ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լոլիկը կիսով չափ կտրատված է, իսկ նրբերշիկը օղակներով։ Դրանք երեք րոպեով ուղարկվում են տաք թավայի մեջ։ Հատկանշական է, որլոլիկը պետք է կտրատած կողմը դնել ներքև։

Աղով և համեմունքներով հարած ձվերը լցնում ենք թավայի մեջ, հենց որ երշիկը երկու կողմից տապակվի։ Վերևից ամեն ինչ առատորեն ցողված է խոտաբույսերով և մնացած լոլիկներով։

Թավան, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, ուղարկվում է ջեռոց, բայց արդեն 10 րոպե։

Աֆրիկյան շակշուկա

Սա իր երկրի խոհանոցի վառ ներկայացուցիչն է, որը մատուցվում է ռեստորանների մեծ մասում։ Հաճախ այն կարելի է գտնել Իսրայելում: Ճաշատեսակը բավականին կծու է, բայց առատ ու բուրավետ։

Պետք չէ հեռու գնալ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել շակշուկայի ձվերը ճիշտ ձևով: Հետևեք այս պարզ հրահանգներին.

1. Նուրբ կտրատած սոխը և սխտորը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Ստացված սոուսին ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկ և մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Ստացված զանգվածը համեմեք տաք համեմունքներով և եփեք մի քանի րոպե։
3. Վերևան լցնել երեք ձու և ծածկել ամեն ինչ կափարիչով

Պատրաստի ուտեստը կարող եք մատուցել՝ զարդարելով խոտաբույսերով։

բուլղարական ձվածեղ

Ոչ ոք չգիտի, թե քանի ապխտած ձու է եփում: Բայց այն, որ այս ուտեստը արժանի է աշխարհի լավագույն ռեստորաններին, միանշանակ է։

Փափուկ և համեղ թխվածք ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչ սոխ.
• մաղադանոս.
• Պանիր - 100գ
• Մեծ լոլիկ.
• բուլղարական պղպեղ.
• Բուսական յուղ տապակելու համար.
• Աղ և սև պղպեղ.
• 4 ձու.

Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերըմանր կտրատել և հերթափոխով ավելացնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Սկզբում դնել սոխը, ապա պղպեղը։ Հաջորդը, լոլիկն ու կանաչին ուղարկվում են կրակի վրա: Երբ այս ամենը եփվի, տապակի մեջ ավելացրեք մանրացված պանիրը և եփեք երկու րոպե։

Միաժամանակ պատառաքաղով ամանի մեջ նրբորեն հարում ենք ձվերը։ Ստացված բզբզոցը խնամքով լցնում են թավայի մեջ և կափարիչի տակ եփում թույլ կրակի վրա մինչև փափկի։

Հատկանշական է, որ միշ-մաշը մատուցում են անմիջապես այն թավայի մեջ, որում եփվել է ուտեստը։ Տապակած ձուն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ։